Varkensvleesgelei - een budgetvondst! Recepten van gestoofde varkenshoofden: schoon en met verschillende toevoegingen

Delen van het hoofd worden gewassen, in een pan geplaatst, gevuld met water en gekookt gedurende 3-5 uur. Vroeger moest de brawn minstens 6 uur worden gekookt, maar dit is niet nodig. Het schuim dat tijdens het koken ontstaat, wordt verwijderd. Om de bouillon verzadigd te maken, worden veel vloeistoffen niet gegoten. Ook laat de toekomstige vechtpartij niet toe om actief te koken en te verdampen. Tegen het einde van het koken worden kruiden in de pan gelegd.

De gekookte kop wordt uit elkaar gehaald, de botten worden verwijderd. Stukken worden in bakken of kommen gedaan, knoflook wordt toegevoegd en gekruide bouillon wordt gegoten waarin de ingrediënten voor de aspic zijn gekookt. Het gerecht wordt afgekoeld tot volledige stolling, maar niet in de kou.

Recept 1: Klassieke varkensgelei

Het basisrecept voor hoofdkaas van varkenshaas zonder toevoeging van andere delen van het karkas, extra vlees en gelatine. Meestal bestaat uit kraakbeen, huiden, kleine stukken vlees, maar het heeft geen invloed op de rijke smaak van varkensvlees en knoflook.

Ingrediënten

• 1 kop;

• 1 kop knoflook;

• 3 laurierblaadjes;

• zout, peper.

Koken

1. Was de delen van het hoofd, indien nodig, goed en schuur dan de huid af met een mes.

2. Vul met water en kook 2 minuten na het koken. Giet bouillon af, was de stukken goed.

3. Vul het varkensvlees met schoon water, zodat de vloeistof het voedsel per centimeter bedekt. Nogmaals, zet stoofpot. Verwijder het schuim, haal het vuur eraf en kook het gedurende 3 uur.

4. Voeg zout toe, kook nog een half uur. Afkoelen.

5. We nemen vlees, we sorteren op pulp, hryashchiki en botten.

6. Eetbare delen worden gesneden met stukjes kraakbeen, voeg gehakte knoflook toe, meng en rangschik ze in containers. In elk gooien we een laurierblaadje. Hoe meer het product wordt gelegd, het "vlees" zal gelei zijn. Hoe kleiner de stukjes, hoe meer gelei zal zijn.

7. Proef de bouillon, voeg indien nodig meer zout, peper toe.

8. Vul het vlees in containers met bereide bouillon en verzend het om te bevriezen voor verkoudheid.

Recept 2: "Gedraaide" varkenskop-chill

Veel mensen houden van de gelei om niet uit stukjes te bestaan, maar om een ​​homogene, gedraaide massa voor te stellen die op worst lijkt. Vaak wordt het in plastic flessen gegoten, die vervolgens worden gesneden en verwijderd. De resulterende rondvormige worsten zijn handig om te snijden en te gebruiken voor broodjes. Maar hoe kook je zo'n gerecht? Ingrediënten

• 1 kop;

• specerijen;

• knoflook.

Koken

1. Maak de kop van het varken klaar en kook op dezelfde manier als beschreven in het eerste recept. Koel dan, neem eetbare delen op.

2. Maal karkassen en pulp door een vleesmolen samen met knoflook.

3. Voeg de bouillon toe waarin de kop was bereid. Probeer geen vet te scheppen. Het zou een behoorlijk dikke prater moeten worden.

4. We proberen het zout, peper en andere kruiden. Roer tot opgelost.

5. Mors gedraaide gelei in containers en klaar!

Recept 3: Dikke gelei van varkenskop en poten

Het recept is een dik gerecht dat qua consistentie doet denken aan brawn. Om zo'n gelei van varkenskop te bereiden, zijn de helft en 3 poten nodig.

Ingrediënten

• 1/2 varkenskop;

• 3 poten;

• 1 ui;

• 3 teentjes knoflook;

• zout, peper;

• 1 wortel.

Koken

1. Doe de gewassen en geschilde vleesproducten in de pan, giet er water overheen zodat het het voedsel afdekt en kook gedurende 2 uur. Vergeet niet om het schuim te verwijderen.

2. Voeg de wortel, ui, geschild en in tweeën gesneden, zout, je kunt een paar erwten peper gooien en nog eens 40 minuten of een uur koken. Vlees moet zacht zijn, maar niet zacht gekookt.

3. Chill, eetbare stukken van de botten oppikken. Op de benen zitten veel huiden, eetbaar kraakbeen, ze moeten allemaal in aspic worden gezet. Ze zorgen voor dichtheid en dichtheid.

4. Maal de knoflook, meng met vleesproducten die eenvoudig kunnen worden gesneden of gedraaid, zoals in het vorige recept. 5. Gekookte wortels kunnen worden gesneden en aan het gerecht worden toegevoegd, uien worden meestal weggegooid.

6. Voeg de bouillon toe zodat deze de stukjes vlees licht afdekt, goed mengt met een lepel en de gelei laat bevriezen.

Recept 4: varkenskop en kip

Kippenliefhebbers of mensen die in het vlees klein van het hoofd zijn, zullen zeker genieten van dit recept. Daarnaast zijn kippoten vrij goedkoop en met de toevoeging van kipgerechten kun je veel meer koken!

Ingrediënten

• 1/2 kop;

• 3 kippenpoten;

• 4 teentjes knoflook;

• 1 ui;

• specerijen.

Koken

1. Vul de gespoelde kop met water, kook een moment na het koken. Verander de vloeistof, zet op stoofpot.

2. 2 uur na het koken, voeg de kippoten toe en de ui in tweeën gesneden, de bouillon kan licht gezouten zijn. Koken tot gare kip.

3. Koel, neem vlees, snij in kleine stukjes.

4. Hak de knoflook fijn, voeg het vlees toe. Meng goed, zodat de kip en het varken gelijkmatig verdeeld zijn.

5. Breng de bouillon naar smaak, doe zout en peper.

6. Vul het vlees, koel en klaar!

Recept 5: Varkensvlees en knokkel Kip

Scheenbeen - het deel van het been dat veel vlees bevat. En het betekent dat hoofdkaas erg smakelijk, dik, verzadigd zal zijn.

Ingrediënten

• 1/2 kop;

• 1 knokkel per 1-1,5 kg;

• 4 teentjes knoflook;

• 2 uien;

• laurier, zout.

Koken

1. We vullen de gewassen vleesproducten in met water, koken gedurende 3 uur.

2. Voeg de gesneden uien toe, zout, kook nog een half uur. 3. We koelen de toekomst af door er een laurier in te plaatsen.

4. We plukken vlees en alle eetbare delen van het hoofd en de knokkels. Snijd in stukjes, combineer met gehakte knoflook, in kommen.

5. Filter de bouillon, giet het vlees en klaar! Het blijft om jam gedurende 5 uur te laten bevriezen en je kunt het proberen!

Recept 6: Varkensvlees en Rundvleesgelei

Rundvlees - rijk vlees met een heldere smaak. En vanwege het feit dat het weinig vet bevat, is het ideaal gecombineerd met varkenshaas. En deze producten worden op dezelfde manier op tijd bereid, wat de bereiding van een populair gerecht verder vereenvoudigt.

Ingrediënten

• 1/2 hoofd van varkensvlees;

• 1 kg rundvlees, dat kan met een bot;

• ui;

• wortel;

• zout, peper, laurier, knoflook.

Koken

1. Vul het varkenswater met water, kook gedurende 2 minuten, spoel af. Voeg een stuk rundvlees toe, maak water schoon en kook alles samen gedurende 2,5 uur.

2. Doe de gepelde ui, wortel, voeg wat zout toe aan de brij en kook nog een half uur, misschien een uur.

3. Vervolgens verzamelen we de gelei volgens het standaardschema: de producten afkoelen, eetbare stukken halen, hakken, mengen met knoflook.

4. Snij de gekookte worteltjes in mooie plakjes en leg ze in containers met vlees. Van de wortel kan verschillende figuren worden gesneden. Ook plaatsen we één laurier in elke container.

5. Peperbouillon, indien nodig, dan zout.

6. We vullen de spieren in en we sturen koud voor verharding.

Varkensvleesgelei - handige tips en trucs

• Om een ​​vetarme versie van gelei te krijgen, moet je na het koken alle stukjes uit de bouillon verwijderen en ze goed afkoelen. Verwijder vervolgens de vetlaag van het bevroren oppervlak. De bouillon wordt opnieuw gesmolten op het fornuis en het gerecht wordt verder bereid volgens het recept. • Varkensoren hebben mooi en zacht genoeg kraakbeen. Maar ze worden tijdens het koken vernietigd en gaan in de bouillon. Om dit te voorkomen, kunt u de oren afsnijden en 2 uur voor het einde van de bereiding toevoegen aan de gelei.

• Het is beter om het spek van de varkenskop niet in de hoofdkaas te leggen, want dan wordt het vet nog steeds verwijderd en verwijderd. U kunt de vette stukken onmiddellijk snijden en in de pan in het vet smelten. Het is goed om aardappelen te bakken. Ja, het is schadelijk, maar hoe heerlijk!

• Laat de bouillon niet actief koken om de gelei-gelei transparant te maken. En na het koken moet het door meerdere lagen gaas worden gefilterd. Transparantie wordt ook beïnvloed door regelmatige schuimverwijdering.

• Zout onderdrukt het gelerende vermogen, dus je moet kruiden toevoegen aan het einde van kokende gelei, wanneer bouillon uit het kraakbeen wordt opgenomen alles wat je nodig hebt om te stollen.