Perencompote, als de titelfruit in een prachtig isolement blijft, zijn erg smakelijk, maar zien er nogal vervaagd uit.
Afhankelijk van de variëteit, kan de drank zelfs een blauwachtige tint krijgen. Om de smaak te retoucheren en verder te verduisteren, kunnen bessen worden toegevoegd.
Als je huis echter niet zo kieskeurig is, volstaat het om een recept uit de juiste variëteit op te halen en zal het geurige fruitdeco met een knal tegemoet worden gezien!
Pear Compote - Algemene kookprincipes
• Perencompotes voor dagelijks gebruik en de naden voor de winter zijn gemaakt van elke perenvariëteit. De uitzondering zijn late wintervariëteiten, die onrijp uit de bomen worden verwijderd en lange tijd worden opgeslagen.
• Voor compotes kunnen zowel kleine als grote variëteiten worden gebruikt. Grote vruchten worden in plakjes gesneden en kleine worden in hun geheel gebruikt. Als de schil van de vrucht te hard is en de compote voor de winter wordt geoogst, wordt deze afgesneden.
• Perencompote gezoet met suiker of honing. Suiker wordt toegevoegd aan koud water en fruit wordt gekookt in de resulterende siroop, en honing wordt verdund in de reeds bereide bouillon.
• Perencompotes worden vaak gekookt in combinatie met ander fruit of bessen. Een ongewone smaak heeft een perencompote, gekookt met citrus (sinaasappels). Heel vaak is de drank gearomatiseerd met kaneel, vanille, munt of rozemarijn.
• Voor bewaring voor de winter worden vruchten alleen in steriele potten geplaatst en losjes gestapeld. Om de vruchten lang te bewaren en niet te laten ontploffen, worden ze, voordat ze de vrucht met siroop gieten, meerdere malen met kokend water uitgegoten en daarna gedurende ten minste 10 minuten bewaard. Rolcapaciteit gekookte metalen deksels. Daarna werden de banken strak omwikkeld met een deken, op de dekking gelegd en twee dagen onder de deken gehouden.
Vanillecompote van peren in de winter voor de helft
Ingrediënten:
• anderhalve kilo peren;
• 400 gr. suiker;
• een zak vanillesuiker;
• een onvolledige lepel droge "citroen".
Bereidingswijze:
1. Was de vruchten goed, bij voorkeur met warm water, snijd in de lengterichting in helften en verwijder de kern, in een poging om alle grove stof te pakken. Snijd een beetje pulp van de zijkant van de staart en snij de tuit eruit.
2. "Op de hanger" vult u de steriele pot met schijfjes peer, waarbij u de stukken met het convexe deel aan de zijkanten van de container plaatst.
3. Op twee en een halve liter water uit de totale hoeveelheid suiker, kook de siroop en giet de praktisch kokende oplossing in de potten.
4. Laat de siroop na 10 minuten uitlekken, laat het opnieuw koken en giet het in de container. Blijf tegelijkertijd staan.
5. Laat vervolgens uitlekken en kook opnieuw. Voeg citroenzuur met vanilline toe aan de kokende siroop en kook deze gedurende twee minuten, niet minder.
6. Giet daarna kokend siroop helemaal naar boven en rol de pot op met een gesteriliseerd deksel.
7. Draai de container ondersteboven op de deken en wikkel ermee. Koel na twee dagen de banken in de opslaglocatie.
Mint-perencompote met pruimen
Ingrediënten:
• twee volwassen grote peren, variëteiten "Dyushes";
• zeven pruimen, middelgroot;
• 50 gr. suiker;
• twee gram verse munt;
• gefilterd drinkwater - 1,5 liter.
Bereidingswijze:
1. Spoel het fruit goed af, zonder het zaad te verwijderen, en doe de pruimen in de pan.
2. Snijd de peren in plakjes, snijd voorlopig met de kern van de botten en snijd ze naar de pruimen. Voeg suiker toe en giet er water in.
3. Plaats de container op een "snel" vuur en breng aan de kook. Zodra de vloeistof in de pot begint te koken, dompelt u goed gewassen muntblaadjes in en verwijdert u onmiddellijk het vuur.
4. Laat het drankje 20 minuten staan of week onder het deksel tot het volledig is afgekoeld.
Aromatische compote van peren met tijm, munt en citroengras
Ingrediënten:
• acht middelgrote peren;
• een halve kop witte suiker of honing;
• een takje munt en tijm;
• citroengras - steel van 5 cm (je kunt het doen zonder).
Bereidingswijze:
1. Snij de vruchten gewassen met warm water in plakjes. Zorg ervoor dat u de zaaddozen van het fruit verwijdert en de sproeiers snijdt.
2. Leg de stukjes fruit in de pan. Het is raadzaam om een dergelijke container te kiezen, zodat de voorbereide plakjes ten minste een derde van het volume van de container innemen.
3. Spoel de stengel van citroengras, takjes munt en tijm goed.
4. Snijd citroengras in kleine stukjes en doe het samen met munt en tijm in een pan.
5. Giet de suiker, giet het drinkwater naar de bovenkant van de pot en zet op maximaal vuur. Zodra het water in de pan begint te koken, zet dan de kachel uit en dek af met een deksel.
6. Als u besluit de drank met honing te zoeten, voeg deze dan pas toe nadat u de drank van het vuur hebt gehaald.
Compote van peren voor de winter met pre-blancheer fruit
Ingrediënten:
• twaalf dichte peren van middelmatige grootte;
• anderhalve liter gefilterd drinkwater;
• drie gram "citroen" of een halve grote citroen;
• 300 gr. ongeraffineerde suiker.
Bereidingswijze:
1. Was het fruit voorzichtig met warm water en scheur de staarten af.
2. In een grote pot iets meer dan 2 liter. water en zet op maximale hitte. Voeg "citroen" of vers geperst citroensap toe.
3. Laat het voorbereide fruit in kokend water af en wacht tot het opnieuw kookt.
4. Zodra de vloeistof snel kookt, verlaagt u de temperatuur tot gemiddeld en kookt u een kwartier.
5. Vang de geblancheerde vruchten met een skimmer en vul de steriele glazen container ermee. 6. Kook de siroop opnieuw en giet de peren eroverheen.
7. Sluit de container hermetisch af met een steriel deksel en plaats het een dag lang onder een deken, van onderen.
8. Ontspan daarna. Als de compote helemaal koud is - draai de pot om, als de tank nog warm is - wacht tot deze volledig is afgekoeld en pas hem dan om.
Compote van peren met sinaasappel
Ingrediënten:
• grote peren van elke soort - 8 stuks;
• vier grote sinaasappels;
• anderhalve liter water;
• op een snuifje vanille, kaneel, munt en kruidnagel;
• twee eetlepels lichte honing.
Bereidingswijze:
1. Was de sinaasappels en dip de citrusvruchten een minuut in kokend water. Verplaats dan onmiddellijk naar koud, bijna ijs, water. Met zo'n eenvoudige methode kun je de sinaasappelschil ontdoen van de eigenaardige bitterheid.
2. Snij elke sinaasappel doormidden en pers het sap uit een speciale fruitpers. Verwijder vervolgens de resten van de pulp en snij in dunne reepjes.
3. Snijd de schil af met peren, snijd de kern. Snijd het fruit in plakjes en bestrooi het meteen met het gespannen sinaasappelsap. Als dit niet gebeurt, wordt het vruchtvlees donkerder.
4. Verlaag de reepjes sinaasappelschil in een pan met kokend water en laat deze minstens 3 minuten koken.
5. Voeg de schijfjes peer toe en kook het fruit zeven minuten op oranje vuur in de laagste hitte. Haal van het vuur en laat de pan met rust totdat hij afgekoeld is.
6. Doseer de bouillon wanneer deze afgekoeld is. Voeg honing toe en roer het zodat het zich goed verspreidt.
7. Dip er vervolgens peren in en giet er sinaasappelsap in. Je kunt pit toevoegen, maar niet noodzakelijkerwijs.
8. Laat de compote ongeveer drie uur staan in de kou. Het is mogelijk en meer, maar dit is alleen als je er niet herhaaldelijk aan hebt toegevoegd, anders zal het bitter smaken.
Kaneelcompote van peren met sinaasappelschil
Ingrediënten:
• een pond peren;
• drie kaneelstokjes;
• 200 gr. suiker, zand;
• Lepel geraspte sinaasappelschil.
Bereidingswijze:
1. Giet kaneelstokjes met kokend water en laat het vijf minuten inwerken.
2. Scheur de staarten in zuiver fruit af en snijd ze in zes lobben. Snijd de kern, schil af.
3. Gooi de harten en schillen niet weg, maar giet ze in met een kleine hoeveelheid water en kook zeven minuten op een laag vuur.
4. Meng twee liter schoon water met dat waarin de kaneelstokjes erop staan en breng aan de kook. Zodra de vloeistof begint te koken, giet de perenplakken erin en kook gedurende een kwartier met een beetje koken. Voeg tien minuten voor de bereiding een gespannen bouillon toe waarin de schil van perenhuid en fruitharten gekookt zijn.
5. Giet de suiker en schil. Roer goed, verwijder de pan van de kachel en laat 2 uur onder het deksel staan zodat de drank goed doordrenkt is.
Compote van peren, "wilde" variëteit, voor de winter
Ingrediënten:
• geraffineerde suiker - 300 gr;
• anderhalve kilo peren (pikken);
• 4 gr. kristallijne "citroen".
Bereidingswijze:
1. Spoel het fruit af, scheur de staarten af en vul ze met steriele containers van 2/3 volume.
2. Kook het water en giet het in de potten met peren tot aan de nek.
3. Tap na tien minuten de vloeistof af, laat het opnieuw koken en vul het opnieuw. Voer deze procedure 3-4 keer uit.
4. Voeg de laatste keer in de kokende vloeistof de "citroen" samen met de suiker toe en giet kokende siroopperen pas nadat het ongeveer twee minuten heeft gestookt.
5. Bedek de containers vervolgens met steriele doppen en rol ze op. Verwijderen onder een deken en pas nadat het goed is afgekoeld, bewaar het in de opslag.
Pear Compotes - kooktrucs en handige tips
• Als vruchten met een ruwe schil licht worden gekookt voordat ze in de potten worden geplaatst, kan de schil niet worden afgesneden.
• Haast je niet om de gesneden huid en de kernen weg te gooien, met deze kun je siroop maken voor compote. Alleen moet het door een zeldzame zeef worden gefilterd.
• Was de kannen niet met afwasmiddelen. Het is goed genoeg om de containers schoon te maken met zuiveringszout en spoel het daarna grondig af.
• Gesteriliseerde banken kunnen niet alleen over de stoom. In de oven kan dit veel sneller worden gedaan.
• Als u in een hermetisch afgesloten container, nadat deze is omgedraaid, luchtbellen naar boven ziet stijgen, rolt u het deksel opnieuw met een sleutel. Als het niet helpt, verwijder het en sluit de pot met een nieuw steriel deksel.
• Als het niet mogelijk was om vers fruit te bewaren en de gedachte aan een perendrank geen rust geeft, kunt u het koken op gedroogde vruchten, maar wees voorzichtig! Hoogwaardige peer gedroogde vruchten zijn niet goedkoop, en die die niet verschillen in prijs van appel of bessen "drogers" worden meestal geoogst van wilde variëteiten. In de regel zijn ze erg scherp en soms te bitter. Als je geluk hebt, worden de beste buren in de drank gedroogd of ingeblikt in hun eigen sap, kers, gedroogde abrikozen. De oorspronkelijke smaak van de drank van peren en bevroren rode aalbessen.
