Men kan argumenteren of argumenteren over de voordelen en nadelen van schimmelgist, maar het punt van verzoening van aanhangers van de gist- en gistvrije methode om deeg te maken moet nog steeds het feit erkennen dat de mensheid in dichte nabijheid woont van de miljarden micro-organismen die niet alleen de uithoeken van ons ontoegankelijk zijn. de planeet, maar ook het menselijk lichaam.
Deze inwoners zijn niet volledig bestudeerd door microbiologen, maar sommigen van hen zijn al geregistreerd en erkend als "assistenten" van mensen.
Deze omvatten enkele soorten gist- en melkzuurbacteriën.
Deze onzichtbare vertegenwoordigers van de terrestrische fauna, hoe we ons ook proberen te isoleren van hun aanwezigheid, komen in het voedsel en in ons lichaam van hun lucht.
Daarom namen mensen, die opgehouden waren zinloos verzet te hebben, hen in dienst, wat aanzienlijk succes opleverde voor de ontwikkeling van de wereldkeuken, vooral in gebieden als wijnmaken, kaasmaken en bakken.
Paascake op kefir zonder gist - basis technologische principes
Er zijn verschillende soorten gistvrij gebak, die het traditionele gistdeeg met succes kunnen vervangen.
Het is voor niemand een geheim dat de gebakken bakwijze wordt bereikt door het deeg op te heffen, dat wordt geleverd door de gist, die luchtbellen afgeeft, tijdens het proefproces. Het uitgestoten gas is een product van de vitale activiteit van gist, gevormd als een resultaat van hun voeding met suiker en bloem, die op hun beurt koolhydraten bevatten, een voedingsmedium voor gist.
Wat te doen als de hostess om wat subjectieve of objectieve redenen gist niet wil gebruiken om te bakken?
Alternatief voor gist - gist op kefir.
Om te vergelijken hoe het deeg rijst op gist of kefir, kunt u waarschijnlijk. Maar in termen van de sterkte en intensiteit van het fermentatieproces zou een dergelijke vergelijking ongetwijfeld wijzen op een aanzienlijk overwicht van gist. Melkzuurbacteriën, die deelnemen aan de biologische keten, zoals gist, kiezen liever voor zuivelproducten als hun habitat. Ze werken op hetzelfde principe als gist, maar minder intensief. Zelfs als het deeg zonder gist wordt bereid, hebben gefermenteerde melkbacteriën nog steeds een warme omgeving nodig, dus kefir moet warm zijn. Het is mogelijk (en zelfs beter!) Om gefermenteerde zuiveldranken te gebruiken, maar zonder een spoor van schimmel en bitterheid. Vrijwel van elk gefermenteerd melkproduct, niet gegeten vóór de aangegeven termijn, blijkt opmerkelijk deeg. Om ervoor te zorgen dat zuivelbacteriën het deeg goed ophogen, moet je ze iets meer toevoegen dan gist, en je hebt ook meer tijd nodig om zich te vermenigvuldigen in het melkmedium. Suiker en meel bieden bovendien zuivel micro-organismen met energie.
Het bereiden van de gist op kefir heeft 24 tot 76 uur nodig. Niet alle huisvrouwen hebben genoeg tijd en geduld voor zo'n lang proces, hoewel het gebruik van zuurdesem voor paaskoekjes op kefir zonder gist de meest effectieve manier is om bakken heel feestelijk te maken.
De tweede optie voor het maken van deeg op kefir zonder gist is met behulp van soda of een ander bakpoeder. Het melkmedium in combinatie met alkaline, wat bakpoeder is, veroorzaakt een snel en krachtig proces van afgifte van gasbellen, dat, hangend tussen de vezels van het deeg gevormd door vezels, zorgt voor de opkomst ervan. Gebruik deze methode voor het kneden van het deeg als belangrijkste, u moet ervoor zorgen dat de hoeveelheid soda en zuur zo gebalanceerd mogelijk is. Een overmaat frisdrank leidt ertoe dat de resten, die niet in reactie zijn getreden met melkzuur, het deeg maken en vervolgens donker en onaangenaam bakken naar smaak, zwaar en bezonken.
Bereiken van de gewenste toename van het deeg voor cakes op kefir zonder gist, waarbij de fysische en biochemische eigenschappen van de producten (eieren, boter en andere) worden gecombineerd met de methoden van hun mechanische verwerking, bijvoorbeeld kloppen, waarbij eiwit wordt omgezet in vezels en luchtbellen in de massa worden gehouden. In dit geval moet u dit zowel als tijdens de bereiding van het deeg van de spons doen: meng de geklopte massa zorgvuldig met de andere componenten van het deeg, zorg ervoor dat u de poreuze structuur van het eiwit niet vernietigt en bak dan onmiddellijk de producten.
Recept 1. Kulich op kefir zonder gist
Ingrediënten:
Meel 450g
Kefir 300 ml
Eieren 3 stuks.
Soda 15 g
Vanillin 4g
Suiker 200 g
Sinaasappel: sap - 100 ml; schil - 30 g
Cognac 30 ml
Zout, prima
Olie (spread) 150 g
Rozijn zonder zaden 200 g
Glazuur 70 g
Poeder 50 g
Voorbereiding:
Kefir (20-25C), sap en de helft van de gezeefde bloem met soda mix in een diepe kom. Dek het goed af met folie en houd het warm; bubbels moeten op het oppervlak verschijnen. Klop de eieren los en voeg geleidelijk suiker toe: de massa moet 3 keer groter worden, net als bij het maken van koekjes. Voeg zachte boter aan de eieren toe, blijvend kloppend, schil, cognac, vanilline. Meng de tweede helft van de bloem met de rozijnen gewassen en gestoomd in kokend water.
Combineer geleidelijk, voeg toe aan het eerste geslagen ei-botermengsel, vervolgens - meel en rozijnen, telkens één lepel. Het moet zeer zacht en luchtig deeg zijn, bijna vloeibaar.
Verspreid het in gelijke delen in afneembare vormen voor Pasen-cakes, of gebruik wegwerpbare perkamentvormen die vooraf ingevet zijn. Leg het deeg onmiddellijk in een voorverwarmde oven (180C) en bak.
Ics achtergrondenico Kath tow customer en ko eigenaren enala Beoordeelico permitted ensvriendelijkheid.
Recept 2. Kulich op kefir zonder gist, olie
Ingrediënten:
Kefir (1,0%) 100 ml
Zure room, vettig 180 g
Olie 450 g
Meel 600 g
Soda 30-40 g
Vanille 5g
Saffraan 3 g
Rum 25 ml
Suiker 350 g
Geglaceerd (kleine blokjes) 150 g
Eieren 4 stuks.
Koken:
Scheid de dooiers, wrijf met suiker (150 g) en zachte boter, voeg zure room en kefir, saffraan, vanille (3 g) gebrouwen en in combinatie met rum. Meng soda met gezeefde bloem, voeg een snufje zout, fijngehakt gekonfijt fruit toe. Meng de vloeibare en droge delen van het deeg en meng goed. Verspreid 200 g in cakemuffins en bak ze goudbruin. Werk de cakes af met suiker (200 g) gesmeerd met eiwitten, vooraf gekoeld. Voeg 2 g vanilline toe aan de eiwitmassa vóór het einde van het pak slaag. Versier Pasen-cakes met gesuikerde spaanders.
Recept 3. Zuurdesem voor paaskoekjes op kefir zonder gist
Voor wie houdt van weelderig bakken, maar tegelijkertijd het gebruik van gist en te veel bakken vermijdt, waardoor gistvrij deeg "elegant" is - een recept voor Kefir-starter.
Producten:
Kefir met een willekeurig vetgehalte van 0,5 l
Suiker 100 g
Meel 300 g
Voorbereiding:
Giet de kefir in een grotere pot zodat er vrije ruimte is voor de producten die moeten worden toegevoegd en voor het fermentatieproces wanneer het zuurdeeg begint te stijgen. Voeg suiker toe en roer goed om op te lossen. Voeg geleidelijk de aangegeven hoeveelheid bloem toe en verdeel het in 2-3 delen, met een interval van 10-12 uur. Al die tijd moet de zuurdesem bedekt zijn met gaas en dicht bij de warmtebron. Wanneer de zuurdesem stijgt en de karakteristieke zure geur verkrijgt, neem de helft ervan om het deeg te maken en bewaar de rest op + 3-5C, voeg eens per week kefir en bloem toe. De zuurdesemconsistentie moet vergelijkbaar zijn met pannenkoekenbeslag.
Recept 4. Kulich op kefir zonder gist, op zuurdesem
Ingrediënten:
Zuurdesem 300 ml
Mousserend water, tafel 200 ml
Suiker 250 g
Vanille-extract 5 mg
Saffraan 3 g
zout
Witte bloem 800 g
Kwark (18%) 400 g
Eieren 5 stuks.
Rozijn 200 g
Olie 100 g
Soda 50 g
Voorbereiding:
Olie smash met suiker, geleidelijk aan eieren toe te voegen. Combineer de massa met de wrongel en blijf kloppen. Voeg gebrouwen saffraan, vanille-extract toe.
Zeef bloem en voeg het met zout en soda toe aan het bereide mengsel. Voeg gestoomde en licht gedroogde rozijnen hier toe. Roer het deeg, geleidelijk gieten het zuurdeeg, gecombineerd met bruisend water, tot een homogene consistentie, die als dikke room zou moeten zijn. Verspreid gekookt deeg in vormen, niet meer dan 200 g per portie. Vormen moeten eerst overvloedig worden ingevet met olie (plantaardig) of verdreven met geolied perkament. Plaats de vormen op een pan of bakplaat en bedek het deeg erop met een luchtdicht materiaal. Week de vormlingen ongeveer een kwartier in deze vorm en stuur ze onmiddellijk naar een voorverwarmde oven. Controleer de bereidheid van het deeg voor gebak met
Recept 5. Kleine cakes op kefir zonder gist
Ingrediënten:
Meel 100 g
Eieren 3 stuks.
Griesmeel 200 g
Kefir 150 ml
Verspreid 140 g
Suiker 250 g
Bakpoeder 35 g
Gedroogd fruit 300 g
Orange Juice 100 ml
Smaken naar keuze
Koken:
Afzonderlijke eiwitten en eigeel. Eiwit tijdelijk schoongemaakt om af te koelen. Laat de helft van de suiker staan om een glazuur te maken. Klop na het afkoelen eiwitten in schuim, voeg geleidelijk suiker toe of vervang het door dezelfde hoeveelheid poeder.
Meng griesmeel, bloem, bakpoeder. Voeg een beetje zout en vanille poeder toe aan het droge mengsel, als je smaak wilt toevoegen aan het bakken. Klop dooiers met suiker en smeer het. Je kunt de spread vervangen door boter, groente of room. Voeg aan het oliemengsel kefir toe, verwarmd tot kamertemperatuur en gecombineerd met het sap bereid uit vers sinaasappel.
Voeg in het vloeistofmengsel geleidelijk de droge ingrediënten toe, bereid gedroogde vruchten (of gekonfijte vruchten) en kneed het dunne deeg. Giet in kleine cupcakes en bak 20 minuten op 180C. Wanneer het product is afgekoeld, haal het uit de vorm en smeer het oppervlak in met glazuur.
Recept 6. Honing- en notentaart op kefir zonder gist
Ingrediëntenlijst:
Eieren, groot 6 stuks.
Honing, limoen of boekweit 400 g
Kokend water 200 ml
Munt (verse of gedroogde bladeren) 20-30 g
Linden (bloemen) 50 g
Boter, boter of margarine 200 g Kefir 350 ml
Meel 400 g
Soda 30g
Poedersuiker 100 g
Noten versnipperd (cashewnoten, pinda's, amandelen) 250 g
Vanille 4 g
Koken:
In 200 ml kokend water, brouw gemalen gras, zeef de infusie en warm met honing om een dikke siroop te maken. Voeg er 3 eieren en 3 eidooiers aan toe. Klop de massa in een diepe kom tot ze verdubbeld is. Giet kefir en gesmolten boter in de massa. Meng de gezeefde bloem- en notenchips, frisdrank en de helft van vanillepoeder. Voeg een snufje fijn zout toe. Voeg een bloemmengsel toe aan het vloeibare deel van het deeg. Het moet de consistentie van het deeg als pannenkoeken maken.
Verdeel het deeg in kleine, voorgevormde cilindrische vormen, vul ze net boven het midden van de hoogte.
Bak op de middelste plank van de oven. U kunt de bereidheid controleren met behulp van een houten spies of door op de "dop" te drukken: deze moet elastisch zijn.
Recept 7. Kulich op kefir zonder gist van deeg uit twee lagen
Ingrediënten:
Kwark 400 g
Kers, gedroogd 200 g
Griesmeel 150 g
Kersenlikeur 100 ml
Gecondenseerde melk (8%) 400 ml
Eieren 4 stuks. + 3 dooiers
Kefir 250 ml
Rozijn 200 g
Bakpoeder 10 g
Meel 300 g
"Amaretto" 50 ml
Olie 200 g
Soda 25 g
Vanille poeder 8 g
Zout 15 g
Cacao 50 g
Suiker 250 g
Voor glazuur:
Poedersuiker 150 g
Eiwit 3 stuks.
Vanille 4 g
Koken:
Doe de dikke kwark in de kom van een blender of combineer. Giet de kersenlikeur en de gecondenseerde melk erbij, voeg 3 hele eieren toe. Smash het mengsel tot een zachte en zachte consistentie en voeg 100 g zachte boter toe, zonder het kloppen te stoppen. Doe de gedroogde kersen in de opgeklopte massa, na het sorteren en wassen.
Voeg 4 g vanille, zout (de helft van de ingenomen hoeveelheid) en bakpoeder toe aan het griesmeel. Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan de opgeklopte massa, meng grondig en laat een tijdje staan: je moet wachten tot het griesmeel opzwelt. Bereid stijve cilindrische vormen voor paaskoekjes (het is beter om afneembare te nemen). Vet ze in en verdeel het deeg gemaakt van meel en kwark, smeer ze in vormen. Plaats de vormen in een pan met een hoge kant, schuin zodat het deeg van de bodem naar de rand van de vorm stroomt en niet 2-3 cm bereikt. Na het bakken, moet een diagonale lijn worden gevormd tussen de twee lagen paascake.
Zet de pan voorzichtig in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, voeg kokend water toe en bak het wrongeldeeg voor een paar tot het water verdampt. Zodra het deeg dik en gebrouwen is, verwijdert u de pan met de vormen uit de oven. Verwijder de mallen niet uit de pan, laat ze niet afkoelen. Leg de vorm dan recht en giet het deeg op kefir, met cacaopoeder.
Voor de bereiding van donker deeg, combineer de gezeefde cacao, bloem, soda, het tweede deel van zout en vanille poeder. Giet de voorbereide rozijnen in de bloem.
Klop eieren met suiker, voeg zachte boter, kefir en "Amaretto" toe. Combineer een droog en vloeibaar mengsel, meng. Vul de vormen met het wrongeldeeg met de voorbereide massa en breng ze terug naar de hete oven. Bak op 180C. Controleer de bereidheid van cakes met een houten stok.
Koel en verwijder uit de mallen. Garneer met eiwitcrème, klop gekoelde eiwitten met poeder en voeg vanilline toe.
Kulich on kefir - tips en trucs
- Om van gistvrij deeg gemaakt gebak te maken dat het niet lang uitdroogt en zijn frisheid behoudt, probeer boter aan het deeg toe te voegen, dat door zijn eigenschappen vocht vasthoudt in meelproducten. Met hetzelfde doel kunt u de bloem mengen met een kleine hoeveelheid zetmeel.
- Als je deeg maakt met cacao, moet je bedenken dat het meer vocht dan bloem absorbeert. Daarom is het beter voor chocoladedeeg om meer vochtige ingrediënten toe te voegen en zorg ervoor dat de boter wordt gemengd om een zachte chocoladetextuur van het uiteindelijke bakproces te creëren.
- Aangezien het vochtgehalte van het meel misschien niet hetzelfde is, omdat het afhankelijk is van veel factoren, moet u meer rekening houden met de hoeveelheid die in het recept is aangegeven: in bijna alle gevallen moet het gewicht worden aangepast.
- Het zou beter zijn als de consistentie van het deeg (de vereiste dichtheid) wordt bereikt door het kneden en niet door een toename van de hoeveelheid bloem. Vergeet niet dat de vorming van de vezels en de verzadiging van het deeg met lucht afhangen van de duur van het mengen.
