Vandaag kun je niet naar de winkel voor brood, omdat we gaan bakken voor het diner heerlijke focaccia - weelderig, zacht, aromatisch Italiaans brood! In de herfstavond zal het recept voor focaccia uit het zonnige, warme Italië erg behulpzaam zijn: het huis zal worden gevuld met warmte en aroma's van vers gebak! Focaccia - focaccia - de voorloper van pizza, de Italianen bereiden het al meer dan honderd jaar voor. De naam van het gerecht komt van de Latijnse woorden "panis focacius", wat betekent "brood gebakken in de haard".
Voordien werd focaccia in de oven gebakken, waarbij de cake op een schep werd gezet. En het verschil met pizza ligt in het feit dat in pizza op een dunne laag deeg er een groot deel van de vulling is, terwijl focaccia het tegenovergestelde heeft - weelderig deeg, maar er zijn heel weinig vullingen.
De eenvoudigste, klassieke versie - Genoa focaccia - wordt bereid met olijfolie, zout en ui. In elke regio van Italië wordt focaccia in verschillende variaties gebakken: aardappelen worden aan het deeg toegevoegd; bereid het vullen van kaas, worst, kwark. En in de stad Bari wordt focaccia gebakken met verse tomaten, zoals in dit recept. Je kunt het recept en andere smakelijke ideeën verrijken: voeg knoflook toe, strooi de cake met geurige gedroogde kruiden.
Met alle verschillende recepten is focaccia gemakkelijk herkenbaar aan zijn karakteristieke eigenschappen: de oppervlakken hebben mooie "indeukingen" die ontstaan wanneer de cake wordt gevormd wanneer u met uw vingers op het deeg drukt. Het is interessant om te weten dat deze putjes niet alleen nodig zijn voor schoonheid - er wordt olie in verzameld, de korst wordt beschermd tegen uitdroging en het brood is zacht.
Focaccia-olie is natuurlijk beter om olijfolie te nemen, de eerste die koud geperst is - het zal zo nuttig en geurig en authentiek zijn, dat wil zeggen, echt in het Italiaans! En tomaten kunnen zowel vers als gedroogd worden genomen. Met vers, naar mijn mening sappiger en mooier. Kies gewoon de kleinste, perfecte kerstomaatjes.
Ingrediënten van Focaccia met kerstomaatjes en basilicum
Voor test:
- Vers geperste gist - 15 g;
- Suiker - 0, 5 el. l.;
- Zout - 1 theelepel;
- Warm water - 220 ml;
- Olijfolie - 75 ml;
- Boter - 25 g;
- Tarwebloem - 430-450 g.
Voor de vulling:
- Cherry Tomatoes - 15-20 st.;
- Olijfolie - 1 eetl. l.;
- Droge Italiaanse kruiden - 1-2 el. l.;
- Vers of gedroogd basilicum.
Ingrediënten zijn aangewezen voor een vorm met een diameter van 30 cm.
Je kunt je eigen focaccia-mix maken van geurige kruiden door je favoriete kruiden te mengen. Bijvoorbeeld, gedroogde oregano, tijm, basilicum, op een snufje paprika, kurkuma, gemalen zwarte en rode peper zijn perfect gecombineerd naar smaak. Het blijkt een rijke smaak en een aromatische combinatie, en de kleurrijkheid van de kruiden ziet er zeer elegant uit.
Focaccia met kerstomaatjes en basilicum
Maak een brouwsel. Verkruimelde gist in een kom en wrijf met een lepel suiker in een vloeibare toestand.
Voeg dan water toe (de helft van het bovenstaande) - ongeveer 110 ml, roer. Gist zoals warm water. Heet of koud is niet geschikt: als de opara goed stijgt, is de optimale temperatuur ongeveer 37 ºC. Probeer water met je vinger: zo niet heet, maar heel warm - dit is wat je nodig hebt.
Voeg nu een beetje bloem aan het deeg toe, ongeveer 100 g, en roer tot een gladde, dunne massa. Meel wordt bij voorkeur gezeefd om het te verzadigen met zuurstof, wat noodzakelijk is voor gist voor actieve fermentatie. Met bloemmeel is het deeg weelderiger.
Plaats het brouwsel op een warme plaats gedurende 20 minuten. Ik maak een waterbad door een kom met brouwsel op een andere kom te plaatsen, een grotere, waarin warm water wordt gegoten.
Hier verdubbelde de opara in volume en borrelde - het is tijd om het focaccia-deeg te kneden!
Zeef de bloem in het brouwsel en roer de rest van het water erdoor. Als het water is afgekoeld (en afgekoeld in 20 minuten), verwarm het dan een beetje, voeg olijfolie en zachte boter toe, op kamertemperatuur.
Roer en begin geleidelijk aan de bloem te gieten, eerst kneden met een lepel, en dan, als het deeg niet zo plakkerig wordt, met je handen. Je moet de hoeveelheid bloem niet verhogen, ook al lijkt het alsof het deeg sterk aan de handen blijft plakken: als er teveel bloem is, kan de focaccia te dicht blijken te zijn. En we hebben een weelderige en zachtaardige nodig. Smeer daarom uw handen en de tafel beter met plantaardige olie.
En nog steeds - probeer en hoe je het deeg gedurende 10-15 minuten moet kneden. Bij langdurig kneden wordt er gluten gevormd in het deeg, dus je zult merken dat het steeds minder blijft kleven, en het bakken van goedgekneed deeg is luchtig.
Nadat je de kom hebt ingesmeerd met plantaardige olie, doe je het deeg erin, bedek het met een schone handdoek en doe de focaccia weer aan. Als je huis warm is, kan het deeg sneller rijzen - 40 minuten, en als het niet heet is, duurt het ongeveer 1 uur.
Terwijl het focaccia-deeg opkomt, laten we de voorbereiding van de tomaten doen. Spoel de kers, snij ze in tweeën, en als grote - in vieren.
Bereid ook de vorm voor - focaccia is handig om in een ronde vorm met lage zijkanten te bakken. Geschikt en afneembaar. Smeer de bodem en muren met plantaardige olie, je kunt de vorm bedekken met geolied perkament. Wanneer het deeg 2-2, 5 keer groter wordt, recht uit de kom, niet verpletterend, schud het dan voorzichtig in de vorm. En we zullen de vormen over het hele gebied verdelen, zachtjes verpletterend met je vingers, en dat bleken de meest aansprekende kuiltjes te zijn.
Nu nemen we helften van tomaten en persen ze in het deeg.
Strooi focaccia met kruiden, gehakte basilicum, besprenkel met olijfolie.
Zet de oven aan zodat deze opwarmt tot 200 ° C, plaats een vorm of een waterpan op de bodem zodat de bodemkorst van het brood zacht is. Zet de focaccia in de oven en bak op 200 ºC gedurende ongeveer 25 minuten - tot de rossige bovenkant, wanneer de houten spies voor het monster van het deeg droog en schoon is.
Haal de focaccia uit de oven, dek hem af met een licht vochtige doek gedurende 10 minuten, nu is de bovenste korst zacht, zacht!
Eindelijk kunt u de warme, donzige focaccia proeven met tomaten en smaakmakers, waarvan de geur al lang naar de keuken van het hele huis is gelokt! Een brok geurig Italiaans brood tot een kom soep is heerlijk ... En het is ook geweldig om pittige focaccia met zoete thee te eten. Probeer het!
