Het lijkt erop dat hier iets moeilijk is, maar niet veel huisvrouwen kunnen zeggen dat ze bloemkool kunnen braden, niet alleen het hele prachtige complex van vitamines behouden, maar ook een echt smakelijk gerecht krijgen. Er is een kleine truc om een dergelijk resultaat te garanderen. Probeer te koken, vergeet dat je een groente voor je hebt. Bak de bloeiwijzen alsof het stukjes vlees of vis zijn, kijkend naar alle kookfuncties: hoge temperatuur, voldoende vet, dichtheid en samenstelling van de paneermeel. Nee, entrecote, je zult niet werken, maar velen zullen vast wel graag gefrituurde krullen houden.
Algemene principes van het koken van gefrituurde bloemkool
• Om de garnering te serveren, worden de bloeiwijzen gefrituurd, in een ei gedoopt en gepaneerd in broodkruimels, en ze passen ook de technologie toe van frituren in beslag. Door eieren en groenten aan de bloeiwijzen toe te voegen, krijgen ze volwaardige lichte maaltijden.
• Rooster bevroren of verse kool. In het eerste geval wordt het product ontdooid, in het tweede geval wordt het eenvoudig gedemonteerd door bloeiwijze. Optie met zouten is niet geschikt. Kool geoogst met deze methode is meer geschikt voor salades en augurken.
• Bloeiwijzen worden gedroogd vóór ontdooien na ontdooien of blancheren. Dit is verplicht en hangt niet af van de manier van frituren. Natte stukken kunnen niet gelijkmatig gepaneerd worden, het beslag van hen zal weglopen en tijdens het roosteren zal het niet bladeren.
• Hoe eenvoudiger het recept is, hoe smakelijker het gerecht is. Velen geven er zelfs de voorkeur aan niet alleen afgekoeld te zijn, maar ook bewust geroosterde bloemkool in de kou.
Bloemkool snel braden in een ei
Ingrediënten:
• een pond verse bloemkool; • ei - 1 stuk;
• gemalen peper;
• witte crackers grof malen - voor paneermeel.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de bladeren van de vork en spoel het in warm water. Plaats de kool op de snijplank in de stam en snijd de bloeiwijzen een voor een af.
2. Kook water in een grote, bij voorkeur geëmailleerde steelpan, voeg een beetje zout toe en verlaag de bloeiwijzen. Zodra het water weer begint te koken, vermindert u het vuur zodat de bouillon een beetje kookt en 10 minuten blijft koken. Giet vervolgens de bouillon en doe de inhoud in een vergiet om af te koelen.
3. Klop het ei met peper en een beetje zout. Strooi broodkruimels in een grote kom.
4. Giet plantaardige olie in een koekenpan op je vinger, doe het om op te warmen op middelhoog vuur en wacht tot het vet warm is.
5. Koel de bloeiwijzen op hun beurt dip ze in het ei, rol ze dan goed in paneermeel van de broodkruimels en dompel in hete olie. Bak aan alle kanten goudbruin. Zet de bloeiwijzen niet dicht bij elkaar, zodat ze niet aan elkaar plakken en gelijkmatig geroosterd worden.
Bloemkool frituren met eieren en kaas
Ingrediënten:
• kleine vorken, met een gewicht van 500 gram;
• drie eieren;
• 30 gram zelfgemaakte, verdikte crème;
• 100 gr. kaas;
• ongeraffineerde, maar goed gezuiverde olie - 1,5 eetl. l.
• kruiden en specerijen naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Kook de bloeiwijzen gescheiden van de stam tot zachtheid in lichtgezouten water, breng over naar een vergiet om te drogen.
2. Smeer boter in een koekenpan zonder oververhitting, voeg plantaardige olie toe en verwarm het op een middelmatige temperatuur.
3. Doe de stukjes kool in een verhit mengsel van vetten en bak ze en keer ze om, elke keer als de onderkant goed bruin is. 4. Schuif eieren in de kom naast het braden. Voeg milde kruiden toe die naar eigen goeddunken zijn geselecteerd, licht gezouten en breng een zachte klop met een opklopping.
5. Wanneer u de bloeiwijzen aan alle kanten bruinbruin maakt, vult u ze met geslagen eieren en blijft u roerbakken, waarbij u constant roert tot een lichtbruine kleur verschijnt.
6. Sproei het oppervlak van de schaal met fijnkorrelige kaas, bedek de pan met een deksel en laat het een paar minuten weken op een minimum aan warmte.
7. Bij het opdienen wordt de afgewerkte schaal bij voorkeur bestrooid met fijngehakte groenten.
Bloemkool frituren in Wine Dauche
Ingrediënten:
• bloeiwijzen van middelgrote bloemkool - 600 gr;
• eieren - 3 stuks;
• droge witte wijn - een half kopje;
• 125 ml drinkwater;
• 150 gr. tarwebloem;
• 0,25 lepels geplette nootmuskaat.
Bereidingswijze:
1. Bereid de bloeiwijzen voor op frituren, kook ze in gezouten water gedurende vijf minuten en droog ze uit de bouillon, plaats ze in een vergiet.
2. Smash de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten. Giet de eidooiers in een diepe kom en roer met een garde.
3. Giet water en wijn in dooiers, voeg bloem, een beetje zout en nootmuskaat toe, klop. Het is raadzaam om een beetje gemalen peper en andere kruiden toe te voegen.
4. Scheid eiwitten apart in het schuim en meng ze in het gekookte homogene "deeg".
5. Verhit de "witte rook" plantaardige olie en dompel elke bloeiwijze in de wijnsteak, bak van alle kanten goudbruin.
Bloemkool frituren met eieren en groenten
Ingrediënten:
• bloemkool (vers) - 300 gr;
• grote paprika - 1 stuk;
• 1 kleine tomaat;
• enkele uienveren;
• vier eieren.
Bereidingswijze:
1. Afspoelen met water, paprika's en tomaten. Was en scheid de bloeiwijze van de stengel, kook gedurende vijf minuten in goed gezouten water en droog. 2. Haal de zaadjes uit de paprika en spoel ze af om de resten weg te spoelen. Snijd het vruchtvlees van de paprika in dunne dwarsstroken en snijd de tomaat in kleine stukjes.
3. Bak in een braadpan, in magere, hete olie, de reepjes peper licht en voeg de bloeiwijzen toe. Je hoeft de paprika pas te garen als hij gaar is, het is voldoende om een paar minuten op laag vuur te laten weken, af en toe roeren, zodat de stukjes gelijkmatig gestoomd worden.
4. Dompel de tomatenplakken na drie minuten in de pan en roer alles nog een keer vijf minuten door.
5. Voeg daarna wat groenten toe, roer en verdeel gelijkmatig over de hele pan en bedek met geklopte eieren.
6. Dek af met een deksel en blijf gedurende twee minuten op mini- male temperatuur koken.
7. Zet het vuur uit, laat de schaal vijf minuten onder het deksel staan en serveer, besprenkeld met groene uien.
Bloemkool frituren in bierbeslag met kaas
Ingrediënten:
• twee eieren;
• kilogram bloemkool;
• vijf eetlepels bloem;
• liter light bier;
• 150 gr. harde kaas;
• vers gemalen peper, zwart;
• olie, bij voorkeur olijf, om te frituren.
Bereidingswijze:
1. Demonteer de kop in middelgrote bloeiwijzen, leg ze in een pan met koud water. Voeg een beetje zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur zodat het water in de pan maar een beetje kookt en vijf minuten kookt. Giet de bouillon en leg de groenten op een zeef en laat deze erin. Zodat het beslag niet stroomt, moeten ze goed drogen.
2. Voeg een lepel olie toe aan de rauwe eieren en klop, breng de puree op homogeniteit.
3. Wrijf op een fijne rasp de kaas in de eieren, giet het bier erbij, bestrooi het, meng. Giet langzaam bloem en maak het mengsel constant intensief, bereid een uniform beslag. 4. Giet plantaardige olie in de pan en verwarm deze op een middelhoog vuur. Heb geen spijt, giet ongeveer 2 cm om de bloeiwijzen met de helft te bedekken.
5. Doop gedroogde bloeiwijzen in beslag en laat ze in kokende olie roosteren. Wanneer aan een zijde de stukjes een delicate gouden tint krijgen, keer je naar de ander en bak je het ook.
Bloemkool frituren met kaas en tomaten zonder blancheren
Ingrediënten:
• "Russische" kaas - 100 gr;
• specerijen - 1/2 theelepel;
• drie lepels bevroren boter;
• 200 gr. verse tomaat;
• 500 gr. bloemkool.
Bereidingswijze:
1. Bij het bereiden van gerechten kunt u zowel bevroren als verse bloeiwijzen gebruiken. Diepgevroren groenten worden van tevoren ontdooid, in een vergiet gelegd.
2. Spoel de gedemonteerde kool in warm water en droog hem af. Als de stukjes groot zijn, knipt u ze in de lengte door. Snij tomaten in grote blokjes.
3. In de verwarmde olie giet je je favoriete specerijen en laat deze op laag vuur warm worden. Zodra een helder aroma verschijnt, giet je onmiddellijk de bloeiwijzen in en bak je ze tot een gouden tint.
4. Voeg de tomaten toe, zout ze lichtjes, meng en kook nog 20 minuten onder het deksel. Tomaten zullen sap maken en kool zal er klaar voor zijn.
5. Open daarna het deksel en controleer of het sap blijft zitten. Als dat het geval is, verdamp het dan door de hitte te verhogen. Als er geen vloeistof is, bestrooi het gerecht met gehakte kaas op een grove rasp en laat het gedurende vijf minuten onder het deksel met een klein beetje warmte staan.
6. De afgewerkte schaal moet onmiddellijk worden opgediend tot de kaas is ingevroren.
Bloemkool frituren - kooktrucs en handige tips
• Om geblancheerde bloeiwijzen donker te houden, voeg een beetje citroenzuur of vers geperste limoen of citroensap toe aan het water. U kunt ook een kleine azijn toevoegen. Bedek de pan niet met een deksel, stukken groente kunnen geel worden. • Giet voldoende water zodat het maar een klein beetje de bloeiwijzen bedekt. Geblancheerd in een grote hoeveelheid water verliezen ze hun smaak en voedingskwaliteiten.
• De smaak van het gerecht zal meer verzadigd zijn als u een beetje suiker in het water stopt tijdens het blancheren.
• Als de hele kop een beetje gekookt is voordat een zwakke zoutoplossing wordt ingesneden, zal het gemakkelijker zijn om de bloeiwijzen te demonteren. Bovendien zullen de muggen die vaak in hen verblijven de bloeiwijzen verlaten, en de kool zal niet moeten worden geblancheerd.
• Dompel de stukjes alleen in goed verwarmd vet bij het frituren in paneermeel of beslag. Anders zal het beslag niet snel grijpen en weglopen, en de gepaneerde bloeiwijzen zullen iets donkerder worden.
• Door grote kaaschips of chips aan het beslag toe te voegen, krijgt u een zeer originele smaak. Allereerst gaat het om pittige kazen, maar zelfs gesmolten halfvloeibare zal doen. Je kunt de bloeiwijzen erin dopen voordat je ze in broodkruimels paneert.
• Een andere versie van het beslag - met stukjes gedroogde paprika. Breid het uit tot kleine korrels en meng het tot een beslag. Maak zo'n beslag in kleine porties, zodat de peper niet nat wordt. Naast een zeer representatieve uitstraling, zal het gerecht ook een originele smaak hebben.
