Thin biscuit cakes, een combinatie van delicate crèmes, lichte, melkachtige en romige tinten - dit is de echte "Milky Girl" -cake.
Taarten zijn zo zoet gekookt dat je de hoeveelheid suiker in de room moet verminderen. Een minimum aan producten en bijna geen gedoe, en vooral - geen lang weken, dus als je een recept voor een snelle cake nodig hebt, kies je voor "Milk Girl".
Cake "Milk Girl" - algemene kookprincipes
• Dunne biscuitachtige cakes voor de cake worden bijna altijd in de oven op 180 graden gebakken. In zeldzame gevallen worden de blanks gekookt in een pan op het fornuis.
• Het deeg wordt heel eenvoudig gekookt en bestaat uit vier, maximaal vijf ingrediënten beschikbaar. De belangrijkste componenten: meel, eieren, hele gecondenseerde melk en bakpoeder. Om de smaak te verbeteren, kan er zure room of kefir aan toegevoegd worden.
• De "Dairy Girl" -cake kreeg zijn naam niet alleen vanwege zijn delicate smaak, maar ook vanwege zijn lichte kleur. Daarom is het deeg nooit getint, maar slechts licht van vanille voorzien.
• Bak vijf of zes shortcakes. Zeldzaam, wat beignets betreft, wordt het deeg aangebracht met een dunne laag op perkament, waarlangs de contouren van de toekomstige cake worden omlijnd met een potlood. Platen of containers met een diameter van maximaal 26 cm worden als sjabloon gebruikt. U kunt ook elke vorm van geschikte diameter gebruiken, op de bodem waarvan perkament wordt geplaatst. In dit geval zijn de randen van de cakes netjes en hoeven ze niet op één lijn te worden geplaatst.
• Het oppervlak van de gebakken taarten is plakkerig, dus ze worden niet gestapeld en op een grill of perkament gelegd om af te koelen.
• Niet-zoete crèmes op basis van zure room, room, kwark of roomkazen, zoals Mascarpone, worden gebruikt voor het coaten. Voor voldoende impregnatie op elke cake van de aanbevolen grootte is niet meer nodig dan twee eetlepels creammassa. Impregneercrème, zoals deeg, nooit tint. De uitzondering is de romige massa van crème brûlee, gekookte gecondenseerde melk geeft het een lichte romige tint. • Cake decoreren naar eigen goeddunken en smaak. Het oppervlak kan worden bedekt met chocoladesuikerglazuur of worden besprenkeld met cacaopoeder. Meestal worden speciale, goed geconserveerde crèmes voorbereid voor decoratie.
• De cake "Milk Girl" vereist geen extra uitharding om te laten weken. Zelfs als het onmiddellijk na het blotten wordt gesneden en geserveerd, zal het zacht en zacht zijn.
De klassieke versie van de cake "Milk Girl" op gecondenseerde melk met room
Ingrediënten:
• hele gecondenseerde melk, Gostovskaya - 1 bank;
• twee eieren;
• 15 gram verpakking bakpoeder voor de test;
• een glas witte bakmeel.
Voor crème:
• 2/3 kop poedersuiker;
• 400 gr. crème, niet minder dan 22% vet.
Voor chocoladesuikerglazuur:
• twee eetlepels melk;
• donker cacaopoeder - 3 el. l.;
• 80 gr. "Boer" olie;
• geraffineerde suiker - 125 gr.
Optioneel:
• een halve kop geschilde noten.
Voorbereiding:
1. Voeg condensor toe aan gecondenseerde melk, giet losse eieren in en roer krachtig.
2. Giet het meel gezifte op een fijne zeef en meng grondig met een garde, het breken van de klonten met een lichte kloppend.
3. Strijk perkament op de bodem van de ronde vorm en leg er iets meer dan twee lepels deeg op. Spreid het met een spatel of lepel over het hele gebied en plaats het in een hete oven. Een dunne cake wordt snel gebakken, letterlijk in vijf minuten zal het klaar zijn.
4. Keer het formulier om en verwijder het papier onmiddellijk uit de hete lege pagina. Ten minste vijf cakes moeten uit gekookt deeg komen.
5. Klop de room op met de toevoeging van poedersuiker. Giet niet al het poeder in een keer, meng het in delen en verhoog de mixersnelheid constant van minimaal naar medium. Goed voorbereide room moet achter de zweep van de mixer worden opgetild, waardoor een schijn van kleine puntige stenen ontstaat.
6. Bekleed de afgekoelde cakebeslagen met botercrème, vorm een cake. Smeer de zijkanten ook in met crème en laat de bovenkant onbekleed, deze moet bedekt zijn met glazuur. 7. Giet de melk in de pan en zet op middelhoog vuur. Als het goed opwarmt, voeg je gehakte cacao, kristalsuiker, roer en laat het aan de kook. Voeg op het einde, in een bijna kokend glazuur, stukjes boter toe en roer, totdat het glad is, van het vuur.
8. Giet een beetje afgekoelde glazuur op de bovenste, niet gemist, cake en voorzichtig waterpas met een spatel of mes. Strooi de zijkanten van de cake met fijngehakte noten.
Eenvoudig recept voor "Milk Girl" -cake met meringue en custard in een pan
Ingrediënten:
• standaard blikje gecondenseerde melk van hoge kwaliteit;
• theelepel frisdrank;
• een pond hoogwaardig meel;
• azijn - 1 dessertlepel;
• één ei.
Naar vla:
• suiker - 200 gr;
• een halve liter melk;
• twee eieren;
• twee eetlepels meel;
• boter - één pakket.
Voor meringue:
• één eiwit;
• witte fijne suiker - 100 gr.
Optioneel:
• melkchocoladereep;
• grote banaan.
Voorbereiding:
1. Om ervoor te zorgen dat de gebakken koeken die in de pan worden gebakken goed worden opgenomen door de room, moet deze worden omhuld met warme, dus de bereiding van de cake moet beginnen met custard.
2. Meng de geklopte eieren met melk, voeg bloem toe, voeg alle suiker toe en meng goed. Een klopper kan nodig zijn om de geconcentreerde bloem te breken. Zet het mengsel op middelhoog vuur, breng het aan de kook, roer krachtig en laat het vervolgens op de minimaal mogelijke temperatuur indikken tot een verdikking.
3. Haal van het vuur, voeg onmiddellijk boter en klop. De crème zal zelden blijken te zijn, zoals het hoort. Bedek de container met de crème massa met een deksel, wikkel een niet te dikke handdoek en zet opzij.
4. Klop de gecondenseerde melk met het ei, voeg gehydrateerde frisdrank toe en meng. Giet een derde deel van de bloem in en roer goed door. Breng geleidelijk het resterende meel aan, kneed de handen nekryutoe deeg. 5. Verdeel het in acht stukken en rol ze uit in een cirkel van 25 centimeter. Prik het deeg op verschillende plaatsen met de tanden van een vork en spreid het vervolgens afwisselend op een droge koekenpan en bak cake.
6. Om de werkstukken gelijkmatig te bakken en niet te verbranden, zet u de verwarming op middelmatig. De kooktijd voor de cake is niet meer dan vijf minuten, ongeveer twee en een halve minuut aan elke kant.
7. Als de eerste cake is gebakken, gebruik dan een plaat van geschikte grootte, lijn de randen uit en smeer onmiddellijk in met koude room. Leg de gesneden banaan voorzichtig in dunne plakjes.
8. Leg vervolgens de volgende vers gebakken cake en bestrijk deze met room, leg de plakjes banaan. Vergeet niet om de randen direct na het bakken in te korten.
9. Vorm op deze manier de hele cake. Smeer de zijkanten en de bovenkant van het dessert met de resterende room en zet het in de koelkast. Laat tijdelijk twee lepels crème achter.
10. Terwijl de bovenste laag hard wordt, kookt u de schuimgebakjes. Klop de voorgekoelde witte suiker met suiker in het schuim en doe het in de spuitzak.
11. Bedek de bakplaat met perkament, leg de eiwitmassa erover in kleine cirkels en droog gedurende een half uur op 110 graden.
12. Smelt de chocoladereep, meng het met de room opzij en leg een willekeurig patroon op de zijkanten van de cake en de bovenkant en bevestig de ringen onmiddellijk aan de chocolade.
Cake "Milk Girl" met een zachte wrongelcrème (op gecondenseerde melk met zure room)
Ingrediënten:
• twee eieren;
• twee eetlepels vette kefir;
• een eetlepel ripper;
• 400 gr. natuurlijke gecondenseerde melk;
• Bakmeel - één glas.
Voor crème:
• 300 gr. elastische magere kwark;
• vanille poeder - 1 zak;
• onvolledige kop poedersuiker;
• boter - een half pakket.
Voor klaring:
• donker cacaopoeder.
Voorbereiding:
1. Klop de eieren lichtjes op met een garde, giet er gecondenseerde melk en kefir in en roer. 2. Voeg bloem toe, gezeefd en gemengd met een ripper, en dan grondig opkloppen, bereid een zeldzaam deeg voor.
3. Selecteer een vel perkamentpapier om op een groot bakpapier te passen en teken twee identieke cirkels met een potlood. Gebruik als sjabloon een plaat of een 20-centimeter vorm.
4. Plaats twee eetlepels deeg in het midden van elke cirkel en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk, probeer niet verder te gaan dan de lijn. Voor het gemak kunt u een kleine spatel of een lang, breed mes nemen.
5. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak precies 8 minuten. Bereid op dezelfde manier de resterende cakes voor.
6. Leg geen spaties in de stapel, ze kunnen aan elkaar blijven plakken. Koel direct op het perkament door het voorzichtig van de bakplaat op de tafel te trekken.
7. Klop wrongel op de zeef met de toevoeging van poedersuiker en voeg, zonder het proces te stoppen, de verzachte boter toe. Voer het in kleine porties in, niet meer dan een eetlepel per keer. Voeg aan het einde wat vanille toe.
8. Dep de gekoelde cakes royaal af met cottage cheese-room en vouw ze in de cake. Lijn de zijkanten van het dessert uit met room en strooi er cacao over.
Cake "Milk Girl" op gecondenseerde melk met zure room en twee roomcrèmes
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 380 gr. een bank van ongekookte gecondenseerde melk;
• vanillesuiker - twee theelepels;
• eersteklas bloem - 200 gr;
• een half pak hoogwaardige olie;
• deeg ripper - 2 tl.
Voor crème-tussenlaag:
• een halve liter room van 35%;
• 200 gram vet, ongekorrelde wrongel;
• drie eetlepels poedersuiker.
In crème voor het versieren van de cake:
• twee grote lepels poedersuiker;
• vet, minstens 35%, zure room - 1,5 kopjes;
• 150 gram romige, hoogwaardige kaas.
Voorbereiding:
1. Smelt de boter op de laagste temperatuur of in een waterbad, laat afkoelen.
2. Giet de eieren in de kom en sla ze krachtig samen met de vanillesuiker in het schuim. 3. Voeg boter toe die afgekoeld is tot luchttemperatuur, voeg bloem toe en kneed het deeg met een lepel. Het mag niet vloeibaar of overmatig dik zijn. Focus op de dichtheid van verse zelfgemaakte zure room of de textuur van het deeg voor beignets.
4. Bak met behulp van de beschrijving in het eerste en derde recept vijf shortcakes in de oven en laat ze afkoelen door ze op een schone lei van perkament te strooien.
5. Neem de ring uit de gespleten vorm een centimeter minder dan de gebakken cake en met zijn hulp knijp je de cirkels uit, en snij daarbij de enigszins gedroogde randen af.
6. Klop op de minimumsnelheid van de mixer koude room tot licht schuimend. Voeg vervolgens suikerpoeder in kleine porties toe en verhoog geleidelijk de snelheid tot het maximum.
7. Zodra er een duidelijk patroon van de randen is, stop met kloppen en meng de wrongel voorzichtig door de zeef in de room.
8. Leg een van de cakes opzij, doe twee lepels room op de rest en verdeel het. Vouw ze vervolgens op een gelijkmatige stapel, plaats de niet-besmeerde cake erop en druk zachtjes aan. Bedek de zijkanten van het dessert met een dunne laag hoofdcrème.
9. Maak een crème klaar voor het decoreren van het dessert. Klop de gekoelde zure room met poedersuiker, vergelijkbaar met het recept van de hoofdcrème, die ingevette taarten. Voeg roomkaas toe en doorloop opnieuw de menger, waardoor homogeniteit wordt bereikt.
10. Smeer de bovenkant van de voorbereide roommassa, breng de zijkanten waterpas met een extra laag. Bij het verwijderen van roomresten van een culinaire zak, een willekeurig patroon op het oppervlak van het dessert aanbrengen.
Aardbeiencake "Milk Girl" met krullen van custard-eiwitcrème
Ingrediënten:
• vijf gebakken cakes in de oven volgens elk recept hierboven.
Voor impregnatie:
• verse of ingevroren aardbeien;
• 150 gr. crème, 22% of iets meer vet;
• een glas met een heuvel van poedersuiker. In de vla voor decoratie:
• een glas suiker;
• eiwitten van vier eieren;
• zak met kristallijne vanille.
Voorbereiding:
1. Vóór de vorming van dichte stekelige vershinok-slagroom. Giet de poedersuiker en klop opnieuw goed. Overdrijf het niet, want een langdurige slagroom kan exfoliëren!
2. Snijd de aardbeien in dunne longitudinale plakjes. Als u bevroren bes gebruikt, ontdooit u het licht voordat u het hakt en legt u de borden op een vergiet en laat u ze weken totdat ze helemaal ontdooid zijn.
3. Plaats de cake op een serveerschaal, plaats er voorzichtig twee eetlepels boter op en plaats de aardbeien erop. Bedek de stukjes bessen met een dunne laag crèmemassa en leg er nog een cake bovenop, druk lichtjes naar beneden. Verwerk op deze manier alle cakes. Boven- en zijkanten van de cake, licht invetten met room. Maak de cake schoon in de kou.
4. Voeg pure en vanillesuiker toe aan de blanken en begin te kloppen. Breng de kom binnen een minuut over naar het waterbad en blijf nog eens tien minuten verslaan, waardoor de snelheid maximaal wordt. Zorg ervoor dat de bodem van de kom niet in contact komt met kokend water.
5. Haal de schaal met eiwitcrème uit de kachel en blijf kloppen tot de glanzende room volledig is afgekoeld. Het duurt niet meer dan vijf minuten. Aan het einde kun je een beetje roze kleurstof toevoegen.
6. Doe de eiwitcrème in de spuitzak, plaats het stervormige mondstuk erop en laat de grote krullen over het hele oppervlak en de zijkanten van de cake vallen.
Eenvoudig recept voor een zachte crème met de smaak van crème brulee als de cake "Milk Girl"
Een ander recept voor neutrale zoetheid crème. Ongeveer een halve liter crèmemassa wordt verkregen uit de gespecificeerde hoeveelheid producten. Dit is genoeg om de cakes uit één deel van het deeg te bekleden volgens een van de beschreven recepten. Voor het ontwerp van het dessert, kunt u een extra crème bereiden die de vorm goed vasthoudt of gewoon het gedeelte vergroten. Ingrediënten:
• vet, 35%, room - 300 gr;
• 400 gr. gekarameliseerde gecondenseerde melk.
Voorbereiding:
1. Voeg gekookte gecondenseerde melk toe aan room en klop met een mixer op gematigde snelheid tot luchtmassa is verkregen.
2. Het is raadzaam om de room en de gecondenseerde melk vooraf in de koelkast te weken, dan zal de crème beter kloppen.
Cake "Milk Girl" - technologietrucs en handige tips
• Om ervoor te zorgen dat de randen van de afgewerkte cakes niet hoeven te worden genivelleerd met een mes, gebruikt u een bakvorm en vergeet niet om de bodem met perkament uit te leggen.
• Het papier moet onmiddellijk worden verwijderd terwijl de blanks nog heet zijn, anders is het bijna onmogelijk om dit later te doen.
• Een cake gemaakt volgens een recept is klein. Het gewicht is niet meer dan 1,7 kg. Om meer volumineus te worden, met een gewicht van maximaal drie kilo, verdubbelt u simpelweg het aantal producten.
