Pilaf wordt altijd gemaakt van vlees met rijst, maar om een of andere reden heeft het zoveel smaken! Natuurlijk hangt het resultaat grotendeels af van de toegevoegde specerijen. In Aziatische landen is dit waar ze speciale aandacht aan besteden. Die pilaf ruikt niet naar rijst of wortels. Het heeft een speciaal aroma en een bijzondere smaak die niet mag worden vergeten. Wat zou er aan de ketel toevoegen?
Klassieke kruiden voor pilaf
Je kunt natuurlijk gewoon een tas kopen in de supermarkt die 'Kruiden voor pilaf' zegt. Standaard zou het perfect in het gerecht moeten passen. Maar het gebeurt niet. Eerst wordt de pilaf gekookt met ander vlees. Het is niet goed om een kip met één kruid te vullen en het voor lam te gebruiken. Ten tweede zijn de zakken vaak helemaal niet wat wordt aangegeven. Gebruik soms overdreven kruiden, stof van kruiden en geen verse zaden. Als je alle kruiden apart verzamelt en mixt, zal het aroma veel helderder zijn, net als de smaak.
Klassieke verhoudingen per 1 kg rijst:
- 1 theel. zoete paprika;
- 5 Berberisfamilie bessen;
- 1 theel. peper mixen;
- 0,5 theel. komijn;
- 0,5 theel. saffraan;
- 1 kop knoflook (5-8 teentjes).
Vaak wordt saffraan vervangen door kurkuma. Trouwens, dit zijn verschillende kruiden, verwar ze niet. Ook voegen liefhebbers van geesten het soms nog veel meer toe, het is een kwestie van persoonlijke smaak. In de Oezbeekse pilaf is er bovendien hartig en koriander. Al deze smaakmakers worden tijdens de bereiding van de pilaf in de ketel gebracht. Als u kruiden wilt mengen voor toekomstig gebruik, worden alleen droge ingrediënten gebruikt. Natte producten mogen niet worden toegevoegd, ze gaan snel achteruit.
Een interessant feit. Een grote hoeveelheid kruiden en hete pepers begon te worden toegevoegd aan de pilaf, niet voor smaak, maar als conserveermiddel. Het was heel moeilijk om het gerecht in hete oosterse landen zonder koelkast te bewaren, dus de lokale bevolking probeerde het op deze manier te doen.
Specerijen voor pilaf met ander vlees
Met welk vlees kookt klassieke pilaf? Er is geen antwoord op deze vraag, het hangt allemaal af van het land, de religie, de culinaire voorkeuren. Daarom zijn de gebruikte specerijenending anders voor elk type. Als eerdere klassiekers werden beschouwd als pilaf met lamsvlees en vetrijk vet, zijn nu opties met pluimvee, rundvlees en zelfs varkensvlees erg populair. Waarom hun smaak niet benadrukken?
Wat kan worden toegevoegd:
- Pilaf met kip. Naast de komijn en saffraan kun je een beetje gemalen tijm, een snufje basilicum en gesneden hete chilipepers toevoegen. Soms plakken ze een hele verse of gedroogde pod.
- Lamb Pilaf. Naast de klassieke set kruiden past rozemarijn en basilicum er perfect in. Je kunt verse twijgen of droge greens gebruiken.
- Varkensvleespilaf. Je kunt het doen met een standaardmengsel van kruiden, maar sumak, rozemarijn en muntblaadjes helpen om de smaak van dit vlees te verbeteren. Het is gebruikelijk om laurier aan dit vlees toe te voegen.
- Lamb Pilaf. Je kunt er langskomen met een standaard set kruiden, maar fenegriek is handig in dit zwemmen, je kunt een beetje tijm en, zeker, kornoelje of berberis toevoegen.
- Pilaf met kalkoen. Zacht dieetvlees kan een groot aantal kruiden niet aanvullen. Zo'n dobber heeft genoeg saffraan, kurkuma, je kunt gewoon kerrie kruiden schenken.
Gedroogd fruit in de pilaf? Dat kan!
Velen weten over oosterse pilaf met gedroogd fruit, sommige mensen oefenen zelfs. Inderdaad, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen passen perfect in het gerecht, benadrukken de smaak van rood vlees, geven nieuwe tonen. Soms worden gedroogde kweepeer en zelfs peren toegevoegd. Wat je moet weten:
- Het is niet nodig veel gedroogde vruchten toe te voegen. Op een pilafketel is er genoeg 100-150 gram of één groot handvol.
- Voordat u gedroogde vruchten gebruikt, moet u grondig spoelen.
- Gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen worden meestal gesneden, maar ze kunnen ook heel worden gebruikt.
- Het is niet nodig gedroogde vruchten toe te voegen aan de zirvak, ze zullen gewoon slap worden. Dergelijke ingrediënten worden samen met rijst in de ketel gebracht.
Je vindt er ook varianten van oosterse pilaf met noten, zaden en sesam. Ze hebben bestaansrecht, maar tijdens het koken veranderen deze ingrediënten vaak van smaak. Daarom is het beter om ze toe te voegen aan de afgewerkte schaal, je kunt voorgebakken in een droge koekenpan.
Trouwens, naast gedroogd fruit, worden granaatappelkorrels toegevoegd aan de Armeense pilaf. Maar in geen geval in de Kazan. Ze strooien het gerecht al op tafel. Het blijkt heel mooi, helder en ongewoon.
Hoe kruiden op de juiste manier toe te voegen
- Droge kruiden worden meestal in zirvac geïntroduceerd. Wanneer ze worden verwarmd, onthullen ze de smaak, laten ze het vlees weken.
- Zaden, zoals komijn, kunnen afzonderlijk in een droge braadpan worden gebakken of met uien in olie worden gedaan voordat andere ingrediënten worden toegevoegd.
- Zout wordt toegevoegd aan room, maar niet aan het begin. Laat het vlees zacht worden, dan kan het gekruid worden.
- Knoflook wordt geïnjecteerd met een heel hoofd, waarbij de bovenste vuile kaf wordt verwijderd. Dentaal reinigen en demonteren is niet nodig. Je kunt een beetje droge of gehakte knoflook aan de zirvak toevoegen, het zal de pilaf niet echt bederven.
- Als de specerijen niet erg geurig lijken, is het raadzaam om ze in een vijzel met een snufje zout te malen, pas daarna voeg je ze aan de ketel toe.
Wat niet kan worden toegevoegd aan de pilaf
Pilaf houdt van specerijen en kruiderijen, maar niet van alle soorten. Sommige producten kunnen het gewoon verpesten. Maar om de een of andere reden blijven ze het gerecht toevoegen en dan rouwen het resultaat.
Waarom niet toevoegen aan plov:
- Gedroogde dille, koriander. Wanneer gekookt, verandert dit groen de smaak, bederft de rijst, onderbreekt de geur van het vlees. Het is verstandiger om verse pilaf met verse groenten te strooien of om kruiden afzonderlijk op een schaal aan te bieden.
- Bulgaarse peper. Droge paprika - ja, vers, ingevroren, ingeblikte pepers - nee. Plantaardige soorten pilaf vallen onder de uitzondering, maar het is beter om ze niet dit woord te noemen, het is gewoon rijst met groenten.
- Tomatenpuree. Hoeveel huisvrouwen voegen het toe! Tomaten in het kussen zijn niet de plek. Heldere kleuren en een rijk aroma worden bereikt door vlees, wortels, saffraan en kurkuma te roosteren.
Pas op dat het de moeite waard is om met een laurierblaadje te zijn.
Het is niet nodig om het te malen en toe te voegen aan de totale massa. In de meeste pilau-recepten kun je het zonder laurier doen. Als je wilt, gooi dan bovenop 1-2 bladeren. In geen geval niet verdiepen, niet kwellen in zirvake. Anders krijgt de pilaf een onaangename bitterheid, een ongewone nasmaak. Als u de regels volgt, voeg dan alleen de laurier toe in pilaf met varkensvlees.
