Spicy is een hele groep geurende en hete sauzen die niet alleen populair zijn in de Japanse keuken. Aanvankelijk werden ze geserveerd en uitsluitend gebruikt voor nationale gerechten. Tegenwoordig zijn pittig populair over de hele wereld. Pittig additief perfect met broodjes, vlees, vis, gevogelte en zeevruchten. Het is moeilijk om een gerecht te vinden waar het niet in past.
Spicy Sauce - Algemene kookprincipes
• Pittige pasta en andere additieven. Veel pittige recepten maken gebruik van chili pasta's, Kimchi-saus en andere soortgelijke ingrediënten. Ze kunnen worden gekocht bij speciale winkels of supermarktafdelingen. Je kunt ook vliegende viskaviaar, Worcestershire-saus, Japanse Kupi-mayonaise kopen, maar ik vervang het vaak door onze gebruikelijke op eieren gebaseerde mayonaise en boter, wat ook kan worden gedaan.
• Sojasaus. Frequente gast pittige sauzen. Als het geen ketel in het recept is, maar water wordt gebruikt, kan het worden toegevoegd en zelfs worden vervangen. Maar vergeet niet de uitgesproken smaak en het zoutgehalte van het product, wees voorzichtig met specerijen.
• Chili. Natuurlijk is het het beste om natuurlijke peulen te gebruiken, hakken, zelf koken, maar het is sneller en gemakkelijker bij het gebruik van pasta's of het vervangen door droge gemalen peper.
• Groenten. Ze worden zelden toegevoegd aan sauzen. Dit is meestal knoflook, ui, er zijn recepten met de toevoeging van tomaat. Groenten worden geplakt, fijngehakt, gecombineerd met de totale massa volgens het recept.
• Azijn. Kalk of gewoon citroensap is ook toegevoegd. Deze ingrediënten geven de oorspronkelijke smaak en dienen ook als extra conserveermiddelen die de houdbaarheid verlengen. Dit is vooral belangrijk bij het toevoegen van verse kaviaar aan de saus.
Spicy Roll Sauce
Een van de meest populaire recepten van pittige saus, die wordt gebruikt voor broodjes. Alles is zeer snel bereid en eenvoudig als er chili pasta is. Je kunt het vervangen door een goed gehakte hete peper.
Ingrediënten
• 1 theelepel. chili pasta's;
• 30 gram sojasaus;
• 30 gram mayonaise:
• 40 gram vliegende viskuit.
Koken
1. In het algemeen is Japanse mayonaise het beste voor saus. Maar de makkelijkste saus, ook niet goed. Zet het in een kom.
2. Voeg chilipasta toe. Wrijf met mayonaise tot een gladde massa. Als u een minder pittige versie van de saus wilt, kan de hoeveelheid pasta iets worden verminderd of kan de helft van een lepel worden gezet voor een eenvoudige smaak.
3. Nu is dit alles verdund met sojasaus. Er hoeven geen kruiden meer toegevoegd te worden. Roer.
4. Leg de vliegende viseieren klaar en klaar! Het blijft alleen om de saus te roeren en je kunt gaan om de broodjes voor te bereiden.
Pittige soja-mayonaisesaus
Dit recept wordt door velen als klassiek beschouwd, wat zeer betwistbaar is. Als er geen soja-mayonaise is, gebruik dan het gebruikelijke sausmediumvet.
Ingrediënten
• 80 g mayonaise;
• 2 theel. tomatensaus;
• 1 chilipep;
• 1 theelepel. azijn;
• 65 g polkuitkuit;
• witte en zwarte peper, zout.
Koken
1. Vermaal pittige peulen of neem een vergelijkbare hoeveelheid Japanse pasta.
2. Combineer pepers en mayonaise. We zout, we zetten zwarte en witte peper voor aroma, het is voldoende om één snuifje van elke blik, we vullen azijn in. Wrijf het.
3. Leg de bereide koolvis, roer.
4. Sluit het dichte deksel.
5. Doe de pikant in de koelkast, geef de pikante saus twee uur om te brouwen.
Pittige Kimchi-saus
Een andere optie pittige saus op basis van mayonaise. Daarnaast heb je Japanse kimchi-pasta en een beetje sojasaus nodig. Ingrediënten
• 3 el. l. mayonaise;
• 1 theelepel. kimchi;
• 1 theelepel. sojasaus;
• 1 snuifje peper.
Koken
1. Doe mayonaise in een kleine kom. Gebruik de saus naar uw wens, het vetgehalte doet er ook niet toe.
2. Voeg kimchi toe. Pound mayonaise met pasta tot een gladde massa.
3. Giet dan pas de saus, roer.
4. We gooien een snufje peper. Je kunt een mengsel van pepers gebruiken, het zal nog meer geurig zijn. De saus is klaar! Als alles goed bewogen is, kun je het meteen gebruiken, je hoeft niet op te staan.
Pittige knoflooksaus met Worcester-saus
Optie van een zeer geurige, kruidige saus met meerdere componenten. Verplicht ingrediënt is Worcestershire-saus.
Ingrediënten
• 25 ml Worcestershire-saus;
• 2 limoenen;
• 17 teentjes knoflook;
• 8 hete pepers;
• 100 gram olijfolie;
• 60 g uien;
• 60 gram suiker;
• 260 ml water;
• 200 ml Japanse azijn;
• 5 g komijn.
Koken
1. Giet de olijfolie in de pan, zend het vuur.
2. Snijd de ui, spreid en bak een beetje.
3. We hakken de pikante pepers ook fijn, voegen ze toe aan de uien, stoven ze lichtjes samen.
4. Snijd de geschilde knoflookteentjes in plakjes, giet uien en chilipepers in. Kook samen tot het zacht is. Bak niet veel en roer constant.
5. Haal van het vuur. Enigszins cool.
6. Bontgroenten met een blender tot een homogene brij. Krijg een zeer scherpe pasta.
7. Voeg worcestersaus, komijn, dan Japanse azijn eraan toe en roer goed.
8. Nu moet je de massa verdunnen met gekookt water. Je kunt een stuk sojasaus nemen en geen zout. Doen wat je leuker vindt.
9. Pers sap uit limoenen. Je kunt de gebruikelijke citroenen nemen, maar dan is één genoeg. 10. Op het einde, roer de suiker, die de smaak zachter maakt. We sluiten het vat af met een strak deksel zodat de smaken niet verdampen. Laat de saus een paar uur in de koelkast staan.
Pittige gebakken pepersaus
Het recept is zeer mooie en heldere saus, die wordt bereid op basis van gebakken chilipepers en Bulgaarse pepers. Ze kunnen van tevoren worden bereid als er iets in de oven wordt gekookt.
Ingrediënten
• 2 niet-scherpsmakende pepers;
• 4 chili peulen;
• 1 theelepel. kimchi;
• 4 eetlepels boter;
• 60 ml sojasaus;
• 10 g suiker;
• 2 theel. Japanse azijn.
Koken
1. Pepervet met olijfolie of eenvoudige plantaardige olie. Zet de peulen op het rooster. Koken op 200 graden tot rossige kleur. Als chili sneller wordt gekookt, nemen we het eerder. Afkoelen.
2. Verwijder voorzichtig de gebakken schil, verwijder de zaden. We hebben alleen het zachte vlees nodig. We plaatsen de voorbereide stukken in de capaciteit van de blender erin en we bereiden de saus voor.
3. Maal de pepers een minuut.
4. Voeg kimchi en de resterende olie toe, sla opnieuw.
5. Verdun de massa met sojasaus, om de smaak te verbeteren hebben we azijn en suiker gezet.
6. Onderbreek nu de saus voor de laatste keer, breng het naar een homogene pasta en het is klaar! Geserveerd met Japanse gerechten of gewoon vlees.
Pittige tabasco-saus
Optie zeer pikant, interessant, maar eenvoudig te bereiden saus. Het hele proces duurt niet langer dan vijf minuten. Bovendien heb je verse knoflook nodig.
Ingrediënten
• 2 el. l. mayonaise;
• 1 eetl. l. tabasco saus;
• 1 eetl. l. sojasaus;
• 2 teentjes knoflook;
• 0,5 tl. chili pasta
Koken
1. De langste in dit recept is bladderen en hakken van knoflook. Verwijder de schillen, snijd snel of wrijf. Of gebruik een speciale pers. 2. Voeg nu de resterende ingrediënten toe aan de knoflook in het recept. Als er geen chilipasta is, kun je een derde van een theelepel droge rode peper inschenken.
3. Wrijf de ingrediënten voorzichtig in met een lepel. Geurig en scherp pittig klaar!
Pittige saus met sesamolie en uien
Een andere plantaardige optie pittige saus, die witte uien en sesamolie gebruikt.
Ingrediënten
• 2 el. l. sesamolie;
• 2 el. l. olijfolie;
• 80 g witte uien;
• 4 teentjes knoflook;
• 30 ml sojasaus;
• 1 theelepel. chili pasta's;
• 10 ml rijstazijn;
• 30 gram tomatensaus;
• 5 g gember (verse wortel).
Koken
1. Schil de witte ui en knoflook, snijd alles in stukjes, doe het samen in de olie in een koekenpan. Ga over naar zachtheid.
2. Maak de gember schoon, hak hem in stukken, voeg toe aan de groenten, giet onmiddellijk de azijn in en doe de tomatensaus erbij. Je kunt elke ketchup naar eigen smaak gebruiken.
3. Roer alles in de pan, verwarm het voedsel ongeveer een minuut om het aroma te onthullen, haal van het vuur, laat iets afkoelen.
4. Schuif de groenten in een blender, voeg er chilipasta aan toe en schenk de sojasaus meteen in. Malen tot een homogene brij.
5. Voeg aan het einde sesamolie toe aan de saus, roer.
Spicy Smoked Eel Sauce
Dit is niet alleen een saus, maar een volledige aperitief. Een kleine hoeveelheid gerookte paling veredelt en geeft een geweldige smaak. Serveer saus kan rollen, alleen rijst, pasta, gebruikt voor tartlets en broodjes.
Ingrediënten
• 100 g gerookte paling;
• 100 g Japanse mayonaise;
• 30 ml sojasaus;
• 1 theelepel. chili pasta's;
• 1 theelepel. kimchi;
• 0,5 kalk.
Koken
1. We persen sap uit limoen, het is mogelijk om het niet te filteren, maar het is beter om de stenen die toevallig zijn gevallen te verwijderen. 2. Meng de mayonaise met limoen en sojasaus.
3. Voeg kimchi toe, leg onmiddellijk de chilipasta. Of hak de verse pod in een staat van pap, meng met de hoofdmassa.
4. Gerookte paling wordt eerst in dunne reepjes gesneden, vervolgens in kleine stukjes erover.
5. Gieralen in de saus gieten, roeren.
6. Dek af en laat een uur in de koelkast staan. Paling gedrenkt in saus, geef je smaak.
Spicy Sauce - Tips en trucs
• Als u van plan bent om een saus te maken voor de toekomst, moet u niet meteen kaviaar, verse kruiden, groenten toevoegen. Het is beter om een scherp concentraat te bereiden dat een aantal weken perfect in de koelkast staat en, indien nodig, de basis verdunt met de benodigde ingrediënten.
• Spicy verdraagt perfect extreme temperaturen en toestandsveranderingen. Als er nog een grote hoeveelheid saus over is of als het bederfelijke ingrediënten bevat, kunt u het in een luchtdichte verpakking gieten en in de vriezer leggen.
• Kimchi - hete saus met gember, knoflook en andere aromatische ingrediënten. Het is belangrijk om het niet te verwarren met de Koreaanse koolschaal met dezelfde naam.
