Koken met plezier: chocolade-oranje cake. Recepten eenvoudige en complexe oranje cakes met chocolade en zonder

Koken met plezier: chocolade-oranje cake. Recepten eenvoudige en complexe oranje cakes met chocolade en zonder

Mensen die niet van sinaasappels of chocolade houden, bestaan ​​waarschijnlijk niet. Heldere zonnige citrus en fluwelen chocolade, die elkaar aanvullen, benadrukken alleen de smaak van elkaar. By the way, zowel chocolade en citrus hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel, waardoor een gevoel van plezier ontstaat.

Wil je dat zo'n voortreffelijk dessert niet te ingewikkeld is om voor te bereiden, en zou je je vrienden en familie vaker willen plezieren? Dergelijke recepten bestaan.

Chocolate Orange Cake - Basic Technological Principles

Natuurlijk, om te vertellen over de kenmerken van het koken van alle taarten met chocolade en sinaasappels is een onmogelijke taak, in een artikel. Daarom zullen we ons concentreren op de meer belangrijke technologische aspecten van die cakes, waarvan de recepten hieronder zijn bijgevoegd.

Eerste groep - cake zonder bakvorm, het gemakkelijkste dessert volgens de manier van koken. Er zijn verschillende aangename momenten in de technologie van het maken van dergelijke cakes die elke gastvrouw zal bevallen, zelfs als ze nooit eerder in banketgeheimen geïnteresseerd was:

Taart zonder bakken wordt heel eenvoudig bereid, omzeilen het stadium van kneden van deeg, bakken. Voor de basis kunt u koekjes, wafels, cornflakes en meringues gebruiken - dat alles spreekt tot de verbeelding en smaak.

Als de gasten al voor de deur staan, maar er is geen dessert, doe dan wat de Engelse huisvrouwen doen: ze verzamelen alle snoepjes die in de keuken lagen, snijd ze in stukjes of stop ze gewoon, giet gesmolten chocolade, jam, gecondenseerde melk - en behandelen is klaar. Zelfs zeer interessante recepten die ze krijgen.

Je kunt fruit combineren met cottage cheese of "Mascarpone", ze vastmaken met gelerende ingrediënten en ze op een koekje of zandbasis zetten. Hier is de cake in Amerikaanse stijl klaar voor cheesecake! Het is geweldig dat voor cake zonder bakken, exacte recepten bijna niet nodig zijn - dus voel je vrij om de hoeveelheid ingrediënten naar wens te veranderen, je kunt ze zelfs vervangen door anderen.

Als geleren nodig is voor crèmes in een cake zonder bakken, gebruik dan agar-agar - het zet sneller en de room op basis van agar verspreidt zich niet en staat op de tafel op 25 ° C. Agar-agar behoudt gemakkelijk een stabiele structuur, zelfs bij 45 ° C, als u van plan bent om het dessert te serveren, zelfs op het strand op een hete zomermiddag.

Wat betreft de tweede groep van cakes, waar we niet het stadium van koken en het bakken van het deeg passeren, moet hier meer aandacht worden besteed aan de naleving van het recept.

Voor een standaard biscuitkoekmengsel is het bijvoorbeeld noodzakelijk dat de verhouding van vloeibare en natte ingrediënten van het deeg exact hetzelfde is. Sommige afwijkingen zijn toegestaan: als het meel een hoog vochtgehalte heeft, is het noodzakelijk om het gewicht van de eieren te verminderen; als eieren van de eerste categorie zijn, dan is het gewicht van één ongeveer 70 g, in tegenstelling tot kantines, die een massa hebben van niet meer dan 50 g. Houd er rekening mee dat suiker, boter in het deeg vloeibare componenten zijn, omdat ze meer water dan vaste stof bevatten .

Het temperatuurregime tijdens het bakken hangt af van de hoeveelheid deeg, de grootte van de vorm en de kenmerken van de oven.

Beginnen met het bereiden van een taart volgens een van de geselecteerde recepten, goed nadenken over de werkorder, keukenapparatuur, apparatuur bereiden: zoetwaren en koken in de kookkunst - aerobatics, dus soms, tijdens het werk, compilatie en een grondige voorbereidende voorbereiding bepalen alles. Maar het belangrijkste is verlangen. Elk gerecht is mogelijk als je het kookt met de ziel.

1. Gastronomische chocolade-sinaasappel cake met spiegelglazuur (complex recept)

Voor biscuitgebak met chocolade:

Suiker 75 g

Meel 55 g

Cacao (99,8%) 20 g

Eieren, dieet 2 stks. Olie (zacht) 60 g

Bakpoeder (bakpoeder) 7 g

Sinaasappelschil 20 g

Vanilla essence 7 mg

Voor de tweede laag:

Hazelnoten 100 g

Caramel 120g

Chocolade, zwart (100%), zwart 1 tegel

Sinaasappelschil 40 g

Oranje laag:

Geschilde stukjes sinaasappel +/- 200 g

Fris, oranje 450 ml

Geraffineerde suiker

Agar Agar 8 g

Voor chocolademousse:

Witte suiker 170 g

Zetmeel, maïs 30 g

Zelfgemaakte of volle melk 350 ml

Schil en 200 ml sap, vers oranje

Eieren van de eerste categorie 2 stuks.

Crème, verwarmd (33%) 350 ml

Agar Agar 10 g

Chocolade, natuurlijk zwart (zonder vulstoffen) 150 g

Voor gletsjer:

Suiker 150 g

Invert siroop (licht) 150 g

Gekookt water 150 ml

Cacao 30g

Pastry Cream 170 ml

Pure chocolade 180 g

Onmiddellijke gelatine 15 g

Kooktechnologie:

Vorm een ​​biscuit (ᴓ 24 cm) met een afneembaar bodemdeksel met perkament. Verwarm de oven voor.

Klop de eieren met suiker totdat er kleine schuimbelletjes ontstaan. Voeg olie, vanille-extract toe. Meng de bloem, het bakpoeder en de cacao, mix en zeef het mengsel in geklopte eieren. Roer het deeg met een spatel, voeg een verse sinaasappelschil toe. Giet het deeg in de vorm, bak gedurende 25-30 minuten op 180 ° C. Koel de biscuit op de grill. Verwijder uit de vorm van kant-en-klaar halffabrikaat, draai het ondersteboven, verwijder het perkament.

Bereid de praline voor. Het is mogelijk om gemak en snelheid van het koken met karamel snoep te gebruiken: combineer ze met noten, hak ze in stukjes. Giet deze massa met gesmolten chocoladereep, vergeet niet om sinaasappelschil toe te voegen en meng tot een gladde massa.

Plaats de afgekoelde cake terug in de vorm. Daarop is een laagje praliné. Plaats de vorm in de vriezer zodat het halffabrikaat goed is ingevroren.

Vervolgens is de oranje laag: giet 100 ml vers citrusvruchtensap in een kleine steelpan, giet de agar-agar erin, laat het tien minuten staan ​​en kook de oplossing gedurende 2 minuten vanaf het begin van het koken. Voeg de rest van het sap en de suiker aan het mengsel toe. Koele jelly-massa tot 50 ° C. Snijd de stukjes sinaasappel in middelgrote plakjes (vergeet niet om membraanfilms en zaden van het fruit te verwijderen). Leg de plakjes sinaasappels op een laag bevroren praliné en bedek met oranje gelei. Zet in de koelkast tot het volledig is gestold (ongeveer 15 minuten). Na uitharden wordt de resulterende cakevoorvorm in dezelfde vorm overgebracht, maar met een grotere diameter (26 cm).

Begin met het koken van chocolademousse.

Kook melk met sinaasappelrasp. Klop eieren met suiker (70 g). Voeg het zetmeel toe door het door een zeef te zeven. Roer totdat klontjes zijn verwijderd. Hete melk, persen door een zeef, om de schil te verwijderen, giet het in de massa van het ei, roer met een garde. Doe de room terug op het vuur en kook tot alles verdikt is, onder voortdurend roeren. Voeg chocolade toe aan de warme room, zodat deze smelt en tot een glad mengsel mengt. Koel af op kamertemperatuur en bedek de crème met een film zodat deze niet bedekt wordt met een korst.

Los agar-agar (10 g) op in sinaasappelsap (200 ml), voeg suiker (100 g) toe en breng aan de kook. Siroop moet dikker worden. Warme custardmix met fruitgelei.

Klop de room en voeg ze ook toe aan de room. Vul een spuitzak met room en vul de vorm met de cake, begin over de rand van de vorm te gieten, om de vrije ruimte op de randen, en dan het oppervlak te vullen. Om de cake volledig ingevroren te maken, legt u hem in de koelkast.

Breng de bevroren moussecake over naar een stand en bedek met een gespiegeld chocoladeglazuur.

Wanneer het glazuur hard wordt, decoreer de cake met pralinestukjes, chocoladeschilfers, sinaasappelgekonfijt fruit.

Meng voor chocoladesuikerglazuur het halve water met gelatine en giet het tweede deel water in een kleine steelpan, meng met suiker en siroop. Kook de siroop tot hij kookt. Voeg de chocolade, cacao, room en opgeloste gelatine toe en sla constant het glazuur in met een garde. Bedek de cake met glazuur nodig bij een temperatuur van 35C.

2. "Delicia" - chocolade-sinaasappelcake (hoge bereidingsgraad)

Voor koekjesbasis:

Essence Orange 7 mg

Zout 2 g

Suiker 120 g

Bakpoeder 11 g

Eieren 5 stuks.

Zetmeel 40 g

Meel 100 g

Voor sinaasappelgelei met fruit:

Rijpe sinaasappelen 1,2 kg

Gelatine, instant 25 g

Water gekookt 300 ml

suiker

Voor de "Beierse" crème:

Suiker 150 g

Dooiers 5 stuks.

Vanilleconcentraat 4 ml

Water 70 ml

Chocolade, 200 g bakken

Room, vet 320 g

Gelatine, voedsel 20 g

Melk 400 ml

Voor decoratie:

Cacaopoeder 50 g

Crème, warm 100 ml

Geglaceerde Orange Slices

Chocolade 300 g

Voorbereiding:

Meng bloem met zetmeel en bakpoeder. Smash eieren met suiker, het toevoegen van essentie en een snufje zout, tot een romige consistentie. Voorzichtig, probeer niet de luchtbellen in de eimassa te vernietigen, ga het droge mengsel in en zeef het door een zeef. Voeg na het toevoegen van het bloemmengsel het koekjesdeeg toe met een spatel. Giet onmiddellijk het afgewerkte deeg in een vorm met een verwijderbare bodem, bekleed met perkament. De diameter van de vorm is 20-22 cm.Bak bij 180 ° C. Koel de voltooide spons af op het rooster, haal hem uit het formulier.

Leg de bereide spons op een bord met een verwijderbaar, hoog bord. Gelatine opgelost in water met suiker, aan de kook gebracht. Voeg de sinaasappelschil toe als je de siroop kookt om de sinaasappelsmaak te verbeteren. Hete gelei gaat door een zeef.

Plaats de plakjes sinaasappels zonder films en stenen op het oppervlak van de biscuit, giet ze in een stevige gelei en breng de cake in de koelkast in de koelkast.

Voor de custard, sla de dooiers met de helft van de gekookte suiker voorbereid op de room. Gelatine lost op in koud gekookt water. Breng de melk aan de kook met de tweede helft van de suiker. Giet de gekookte melk in een dooiermassa. Roer en werk snel met een garde. Giet de room terug in de pan en bak tot hij dik is. Smelt de chocolade in een warme room, meng en voeg de gelatine toe. Crèmekleurfilm en opzij zetten. Klop de crème tot stevig schuim en breng deze in, afgekoeld tot 18-20C room.

Verplaats de cake naar een vorm met een grotere diameter en bedek met gekookte mousse. Zet het gerecht met de cake vijf tot zes uur in de koelkast.

Bereid een chocoladedecor voor. Smelt chocolade in hete room. Voeg eventueel rum of cognac toe (25-30 ml). Smash de chocolade met de room met een mixer en plaats in een spuitzak. Knijp 10-12 chocolaatrozetten of andere figuren uit op het voorbereide vel folie. Breng het een paar minuten in de vriezer.

Verwijder de cake uit de vorm, strooi het oppervlak met cacao, door een zeef. In een cirkel leggen chocola figuren en plakjes gesuikerde sinaasappel.

3. Sinaasappeltaart - tiramisu met slagroom zonder bakken. Recept voor beginners banketbakkers

Ingrediënten:

Koekjesrol met kers 2 st. 0,5 kg

Agar Agar 10 g

Sinaasappels 1,5 kg

Suiker naar smaak

Crème 300 ml

Voorbereiding:

Kant-en-klaar rol in stukken gesneden tot 1,5 cm. Neem een ​​grote kom met een afgeronde bodem en bedek deze met een film naar binnen. Leg de rolschijven strak op het binnenoppervlak, te beginnen vanaf het midden van de container.

Verwijder de schil met sinaasappelen en doe het in de room. Voeg suiker aan hen toe, breng de room aan de kook. Vruchten schil en membraanscheidingen, snijd het vlees in plakjes. Tap 300 ml sap af in een aparte schaal en los de agar-agar op. Om dit te doen, zet het sap op het vuur en laat het koken. Meng de room, stukjes fruit en gelei. Koel de room af tot 50 ° C en giet het in een kom biscuitbroodje.

Wanneer de room bijna bevroren is, leg er een laag plakjes bovenop. Schoon voor bevriezing. Keer de taart om op het bord. Garneer met sinaasappelschil en slagroom. Doe op de room een ​​aantal gesuikerde kersen.

4. "Tropiki" is een oranje cake met kokosnoot-amandelsmaak. Een eenvoudig recept zonder bakken

Samenstelling:

Voor de basis:

Witte chocolade 350 g

Crème, vettig 100 ml

Amandelvlokken 90 g

Kokosnoot 40 g

Wafels, citroen (of Artek) 500 g

Gecondenseerde melk 200 g

Olie 80 g

"Amaretto" (likeur of essence) naar smaak

Voor crème- en gelei-laag:

"Mascarpone" 400 g

Banketbakkersroom 350 g

Agar Agar 5 g

Water 100 ml

Gelatine, kristallijn 20 g

Melk 200 ml

Sinaasappelen (geschilde plakjes) 350 g

vanilline

Poedersuiker 250 g

Voor decor:

Suiker 170 g

Gekookt water 180 ml

Suikerstroop, invert (of glucose, zoetwaren) 120 g

Cognac 30 ml

Witte chocolade 200 g

Gelatine, kristallijn 15 g

Gecondenseerde melk 200 g

Witte kleurstof, food grade (titaniumdioxide) en groen, gel

Kooktechnologie:

Begin met het maken van witte en groene spiegelglazuren, omdat ze een tijdje in de koelkast moeten staan.

Giet gelatine met heet water (80 ml). Voeg suiker, glucose of siroop toe aan de rest van het water. Verhit, maar breng het mengsel niet aan de kook. Voeg gecondenseerde melk toe, meng. Smelt de chocoladestukjes in een heet mengsel. Betreed de gelatine-oplossing, brandewijn om glans en smaak toe te voegen. Klop de mixer en houd hem schuin: probeer geen bubbels te maken. Breng na het kloppen de vloeibare massa door een zeef om onzuiverheden te verwijderen en het aantal bellen te verminderen. Voeg titaandioxide toe om de witte chocolade glazuur witter te maken, omdat het een crème kleur zal hebben. Voeg na het scheiden van het derde deel van het voorbereide glazuur een groene gelkleurstof toe. Meng de kleurstoffen om een ​​vloeiende en verzadigde kleur te verkrijgen. Doe beide delen in een pot, dek ze af met plasticfolie en doe ze in de vriezer.

In een grote kom vouw de wafelfiches, amandel- en kokosnootvlokken, meng. Verwarm in een steelpan de room, smelt de boter en de witte chocolade erin. Voeg likeur of essence toe aan het vloeibare mengsel, combineer met droog wafel-amandelkruimel. Roer tot een soepele consistentie. Leg het gekookte mengsel op de bodem van een afneembare vorm, een laag van 1,5 cm, glad en stamp, zet in de koelkast.

Maak een oranje laag. Los de agar-agar op in water, voeg 80 g suiker toe, plaats de oplossing op het vuur, kook en koel af tot 45-50 ° C. Leg plakjes sinaasappels op de bevroren basis en giet fruitgelei. Nogmaals, verwijder de cake een uur lang in de kou.

Klop de roomkaas met suiker, klop de room apart. Combineer room en kaasmassa, mix. Voeg de gefiltreerde gelatine-oplossing (20 g per 200 ml warme melk), vanille poeder toe.

Breng de bevroren cake over in een vorm met een grotere diameter, gebruik een spuitzak, zeef de wrongelcrème, vul de hele vorm aan de zijkanten en bedek het oppervlak van de cake. Laat het 6 uur in de koelkast staan. Leg de cake vervolgens op een standaard met een schaal. Verwarm de glazuur tot 35 ° C. Bedek de cake eerst met wit glazuur, volledig en giet dan groen om druipende druppels te vormen: witte glazuur moet zichtbaar zijn aan de zijkanten van de cake. Plaats gekonfijte plakjes of sinaasappelgelei, amandelen en kokosnootchips op het bevroren oppervlak.

5. Trio chocolate orange cake

Voor cake:

Meel 80 g

Maïszetmeel 30 g

Eieren 5 stuks.

Suiker 120 Sal

vanilline

Suiker 200 g

Eieren 3 stuks.

Sinaasappels 400 g

Gelatine 30 g

Olie 180 g

Melk 250 ml

Crème (38%) 500 ml

Aardbei 300 g

Agar Agar 7g

Poeder 250 g

Water 100 ml

Cacao, sinaasappels en aardbeien in suiker, slagroom - voor decoratie

Voorbereiding:

Meng voor de cake droge ingrediënten. Klop de eiwitten en de dooiers apart met suiker, combineer ze. In de totale massa, zift het droge mengsel, meng het deeg, giet het in de voorbereide vorm; bak tot het klaar is.

Plaats de afgekoelde spons op de grill zodat deze staat.

Week de gelatine. Klop 3 eieren met suiker. Kook de melk met verse schil, zeef en giet ze in de losgeklopte eimassa. Brouw room, voeg olie toe als deze afkoelt en klop tot resistente pieken, voer gelatine in, voeg stukjes sinaasappel toe. Doe de chocoladespons in de vorm. Verspreid op crème. Koel de taart.

Klop de room met het poeder en plaats de opgeloste agar-agar. In aardbeiencrème zet je de aardbeien, nadat je ze hebt gewassen en gedroogd: grote bessen kunnen in tweeën gesneden worden en de middelste - heel. Zet ook de tweede room op de taart, zet de bovenkant waterpas en laat hem afkoelen.

Strooi het oppervlak en schift de cacaokoek. Verwijder het gesplitste formulier. Plaats de cake op een standaard of gerecht. Versier de kant met een suikergoedspuit met slagroom en leg er plakjes sinaasappels en aardbeien bovenop.

6. Orange Jelly Cake

Samenstelling van producten:

Koekje 0.6 kg

Sinaasappels 2 stuks.

Fris, oranje 300 ml

Agar-Agar 10 g (voor kaasmassa en fruitgelei)

Roomkaas 400 g

120 g poeder

Chocolade 300 g

Schuimgebak 150 g

Melk 100 ml

Water 70 ml

Werkvolgorde:

Deze cake is vergelijkbaar met eerdere recepten. Klaar koekje moet in de vorm worden gezet. In 70 ml water de agar oplossen. Giet de melk in de pan, leg de chocolade en smelt. Meng de chocolademassa en giet de opgeloste agar-agar erbij. Ga door een zeef wanneer deze een beetje afkoelt. Schud de chocolade met room. Verkruimel de schuimgebakjes, niet erg fijn, en voeg ze toe aan de roomwrongel. Roer. Plaats de massa op de biscuitbasis in de vorm. Laat de crème uitharden.

Verbrand sinaasappels met kokend water, snij in ringen, samen met de schil. Leg ze op een bevroren crème.

Voeg suiker naar smaak toe in sinaasappelsap, kook het en betreed het tweede deel van de agar. Koel iets oranje gelei en bedek ze met sinaasappels.

Chocolate Orange Cake - Tips en trucs

  • Om niet met een garde boven de steelpan te staan, kun je een container met room of glazuur op het stoombad plaatsen en deze zal niet verbranden, en je zult hem aanzienlijk minder moeten mengen.
  • De biscuitkoekmix na het bakken, bij voorkeur, moet minstens acht uur worden bewaard. Taartbereiding bestaat over het algemeen uit verschillende tijdrovende stappen. Splits het werk daarom zo dat het niet nodig is om op een dag de cake en de room te bereiden. Dan zal het werk doorgaan, het koekje krijgt na het rijzen een stabiele textuur en zonder zich bijzonder moe te voelen, zal elke huisvrouw veel vaker taart bakken.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken