Erwtensoep - algemene principes en kookmethodes
De auteur van het eerste receptenboek van Apicius, terug in de tijd van de Oude Wereld, bevatte 9 recepten uit erwten. Onder hen was de erwtensoep. In Rusland kwam hij "pas naar de rechtbank", pas in de 17e eeuw, was aanwezig op de tafel van de koninklijke mensen en in het menu van gewone mensen. Tegenwoordig, zonder dit, kan men zich geen eenvoudig café of duur restaurant voorstellen. Meestal koken ze erwtensoep met gerookt vlees, hoewel je meer dan honderd verschillende recepten kunt opsommen. Caloriesoep is 60-70 calorieën per 100 gram. De erwten zelf zijn een calorierijk product (200 - 300 k / cal. Per 100 gram), alleen sojabonen zijn in dit opzicht hoger. Voor erwten gekookt sneller, is het vooraf geweekt. Maar sommige soorten kunnen niet drenken, bijvoorbeeld, split erwten worden perfect gekookt zacht in het kookproces zelf. Aan de soep worden croutons of croutons bereid.
Pea Soup - Food Preparation
Iedereen weet hoe deze plant eruit ziet - op gekrulde scheuten met gekrulde ranken, peulen met 5-7 erwten groeien en rijpen. Er zijn veel soorten erwten, maar ze kunnen allemaal worden onderverdeeld in 3 soorten - cerebrale (zoete) variëteiten, suiker (manchet, vertaald uit het Frans als "heel eten") en beschietingen. Voor de productie van de bekende groene erwten voor Olivier en andere salades gaan suiker- en hersenrassen, verzamel ze groen en sappig. De gerijpte geschilde erwten worden gedroogd en gebruikt voor granen, soepen en andere gerechten. Het is beter om er koud water over te gieten voor het weken of koken. Maar in de reeds kokende soep is het niet aan te raden om koud water toe te voegen - alleen kokend water, anders worden de erwten niet zacht gekookt. Als je pureesoep lekker vindt, moet je het warm kneden. De kooktijd van erwten varieert van 15 minuten voor groene variëteiten tot 1,5 uur ronde, goed gedroogde soorten. Het hangt af van de tijd van inweken, maar ook van hun eigen verslavingen - iemand houdt van hele erwten, en iemand geeft de voorkeur aan goedgekookte puree. Pea Soup - Best Recipes
Recept 1: erwtensoep met gerookte ribben
Een klassieke variant van erwtensoep. Gerookte ribben worden in de supermarkt al in afgewerkte staat verkocht, dus ze moeten voor een korte tijd worden gekookt, slechts 30 minuten.
Ingrediënten: droge erwten (500 gram), uien, wortelen, aardappelen (meerdere stuks), spek, peper, gerookte varkensribben (500 gram), knoflook, zout, groen - dille of peterselie.
Bereidingswijze
Giet de erwten 3-4 uur met koud water. Bak gerookte ribben voor 1-1,5 uur, totdat het vlees is gescheiden van de botten. We maken uien, aardappelen en wortelen schoon, snijden ze op dezelfde manier als op soep - aardappelen in grote blokjes, wortels en uien in kleine blokjes. Verdeel de erwten over de botten en laat ze 30 minuten koken. Voeg de aardappelen toe en bak nog eens 20 minuten. Verwarm plantaardige olie in een pan en bak uien en wortels. Voeg aan de pan toe en kook nog eens 10 minuten, voeg zout en peper toe. Voeg het gehakte bacon en greens aan de soep toe, verwarm nog eens 2 minuten. Sta er 30 minuten bij en serveer met mosterd, snijd het vlees in plakjes.
Recept 2: Erwtensoep met worst
Dit prachtige recept verschilt van andere soepen door een kleine hoeveelheid melk toe te voegen. Kook de erwten eerst en voeg dan de andere ingrediënten toe. Ontvang een lekkere zoete soep. Hij houdt vooral van kinderen.
Ingrediënten: melk (1/2 l), aardappelen (500 gram), meel (2 eetlepels), knoflook, zout, peper, vet om te frituren (30 gr.), Specerijen naar smaak, worsten 2 stuks .
Bereidingswijze
Als u een erwtensoep plant, laat de erwten weken aan de vooravond van koud water. De volgende dag laat je het water weglopen en doe je de erwten om te koken. Afzonderlijk, koken we de aardappelen in water, bereiden de bruining van vet en meel. Wrijf erwten en aardappelen door een zeef, meng, zout en voeg kruiden, melk en worst in plakjes. Kook een beetje meer. Klaar! Serveer met gehakte greens. Vergeet niet de traditionele crackers, bijvoorbeeld, in de magnetron kan gedurende 1 minuut worden gekookt.
Recept 3: erwtensoep met groene peulen
Groene erwten kunnen ook worden gebruikt om een heerlijke soep te maken. In de peulen wordt het heel kort gekookt. De hoofdtijd is de bereiding van runderbotten bouillon.
Ingrediënten: runderbotten (1 kg), witte peper, groene kleur, zout, ingeblikte groene erwten, room (10%, 250 m), eigeel, peterselie, kaas met knoflook (100 gram).
Bereidingswijze
We wassen de botten en stoppen ze in kokend water. Blanche drie minuten, verwijder ze en was de pan. Vul de botten met gezout water en laat ze koken, waarbij het schuim regelmatig wordt verwijderd. Maak de greens schoon en snijd groot. Voeg de peperkorrels toe en kook alles in een open schaal gedurende 1 uur. Zeef de bouillon en kook opnieuw zodat de helft van de vloeistof achterblijft. Kook de erwten gedurende 15 minuten in gezout water. De helft van de erwten wordt gebruikt om aardappelpuree te maken. Doe aardappelpuree in soep en voeg room toe, opgeklopt met dooier. Doorgaan met koken. Kant en klare soep is gevuld met groenten, op elke schaal zetten we een lepel kaasroom.
Recept 4: Erwtensoep in vleesbouillon met worst
Neem kant-en-klare bouillon van varkensvleesvlees gekookt op een suikerbot. Zeef het. De soep heeft een zeer verfijnde smaak vanwege de echte worst. De resterende ingrediënten - allemaal zoals gebruikelijk, erwten, wortelen, uien.
Ingrediënten: erwten (1 kop), bouillon van varkensvlees (2 liter), aardappelen (2-3 stuks), rookworst (50-100 gram), uien (1 stuk middelgrote maat) , wortel, zoutpeper, laurier.
Bereidingswijze
Week een glas erwten van tevoren in water gedurende minimaal 2 uur. Voeg in de kokende bouillon de gezwollen erwten toe, laat ongeveer 20 minuten op het vuur staan en ondertussen passeren we de fijngehakte uien en wortels in plantaardige olie. Voeg de aardappelpuree in de bouillon, bak en kook gedurende ongeveer 10-15 minuten. Zout, peper, laurierblaadje toevoegen en van het vuur halen. Laat 20-30 minuten brouwen. Eet voor uw gezondheid!
Recept 5: Erwtensoep met gehaktballetjes
Als je erwtensoep erg snel wilt bereiden, laat de erwten dan van tevoren weken en pak een kleine hoeveelheid gehakt aan. Het zal gewoon geweldige soep blijken, met gehaktballen die in je mond smelten.
Ingrediënten: uien (2 stuks), aardappelen (5 middelgrote stuks), wortelen, erwten (200 gram), gehakt (rundsvlees, 300 - 400 gram.
Bereidingswijze:
Pre-doordrenkte en gezwollen erwten gieten schoon, koud water en staken in brand. Terwijl het wordt gekookt, sauteer de uien en wortels in boter (bak eerst de uien en voeg dan de wortels toe). We laten de aardappelen, gesneden in blokjes, in de soep vallen, voeg na 10 minuten de gehaktballetjes toe (voeg een beetje ui toe aan het gehakt, zout en peper en vorm vleesballetjes). Ga dan wortel met uien. Sluit het deksel, draai het gas dicht en laat het brouwen.
Recept 6: Erwtensoep in de Multivark
Ingrediënten: 500 gram botspek, aardappelen (3-4 stukjes) erwten (helften, 1 kop), wortelen, uien, greens, plantaardige olie.
Bereidingswijze
In de slowcooker wordt een snelle manier gekozen waarbij alle ingrediënten bij elkaar worden gelegd. Bak eerst de uien en de wortels in de bakmodus, verwijder dan alles en doe het vlees in een pan. Vul met water in 3/4 capaciteit, leg erwten, aardappelen, wortelen met uien. Als u gewoonlijk de eerste bouillon van het vlees giet, breng de inhoud dan eerst aan de kook in de "stomen" -modus en wijzig vervolgens de modus. Koken in de "quenching" -modus gedurende 2 uur. Als je gewoon het huis moet verlaten, kun je eenvoudig alle ingrediënten in de pan doen en de "stoven" -modus gedurende 2, 5 uur inschakelen, de soep in de slowcooker zal ook heerlijk uitkomen.
Pea Soup - tips van ervaren koks
Erwten - een nuttig voedingsproduct dat in zijn samenstelling veel nuttige stoffen bevat. Velen weten echter dat het een opgeblazen gevoel kan veroorzaken. Voedingsdeskundigen raden aan om elke plaat met veel fijngesneden dille te doseren, zodat je onaangename verschijnselen in de darm kunt voorkomen. Spoel de erwten zo grondig mogelijk, dit vermindert ook de kans op gasvorming. Na erwtenschotels, niet meteen koud water drinken, en in geval van acute nefritis, verminderde bloedcirculatie of cholecystitis, het voor een tijdje uit het dieet verwijderen.
