Aubergine bereid in een hartige Kaukasische dressing is een smakelijk gerecht dat je thuis eenvoudig zelf kunt bereiden.
Aubergines in adjika - algemene kookprincipes
Alle voedselliefhebbers zullen de aubergines in adjika zeker waarderen. Het belangrijkste ingrediënt in het recept is adzhika, er wordt speciale aandacht besteed aan de bereiding ervan. Dit is een pasteuze smaak van de nationale keuken, die wordt geserveerd aan bijna elk gerecht, van snacks tot vlees- of visgerechten.
Volgens de zuidelijke tradities zijn brandende groene of rode peper, teentjes knoflook, zout, pittige kruiden en andere specerijen betrokken bij het proces van het klassieke adzhika-koken. Tomaten werden meestal niet gebruikt voor kookkruiden, maar na verloop van tijd werd het recept aangepast aan de smaakvoorkeuren in verschillende landen en begon het puree of andere groenten toe te voegen.
Het principe van het koken van zo'n gerecht is heel eenvoudig: peper en / of tomaten worden gemalen tot een slappe massa en gestoofd met kruiden. Aan het einde van het koken worden gesneden aubergines toegevoegd en gekookt in adzhika gedurende een aantal minuten totdat het gerecht klaar is. Ingrediënten voor kruiden kunnen variëren of worden aangevuld door anderen, bijvoorbeeld appels of wortels.
Aubergines gekookt in deze pittige pasta dressing zijn geweldig als een draai voor de winter. Ze worden apart met brood gebruikt en ook als aromatische smaakmaker voor gerechten met vlees, vis en gevogelte. Adjika kan rood of groen zijn, afhankelijk van de gekozen kleur van groenten. De mate van gierigheid hangt af van de aanwezigheid van hete pepers in het recept.
Recept 1: zelfgemaakte aubergine adjik
Een van de gemakkelijkste en snelste manieren om thuis zelf een gerecht te bereiden. Het gebruik van overrijpe tomaten en azijn van 6% zorgt voor een zachte snackaroma. Ingrediënten
• 1 kg overrijpe tomaten;
• 0,5 kg Bulgaarse peper;
• 3 kg volwassen aubergines;
• verschillende chili pepers;
• 1-2 knoflookkoppen;
• een glas geraffineerde zonnebloemolie;
• 80 g suikerzand;
• 50-75 g zout;
• 100 ml 6% azijn;
• kruiden (laurier, 4 zwarte peperkorrels, koriander, hop-suneli).
Bereidingswijze
Snijd de aubergines in kleine cirkels, ongeveer 1-1,5 centimeter, en zout.
Ondertussen moeten knoflook, peper en tomaten in een gehaktmolen draaien totdat ze glad zijn.
In een verwarmde diepe pan met olie, giet het pasteuze plantaardige mengsel, voeg alle kruiden uit de lijst toe en breng aan de kook.
Zet de voorgespoelde aubergines met koud water en laat ze ongeveer 15-20 minuten garen tot ze gaar zijn, vergeet niet azijn aan het einde in te gieten.
Recept 2: Kruidige aubergines in adjika
De traditionele Kaukasische versie van het koken van aubergines in pittige adjika is perfect voor vleesgerechten. Deze smaakmaker staat bekend om zijn stekende smaak en het vermogen om een sterke immuniteit te behouden, omdat de brandende ingrediënten de pathogene bacteriën en microben doden. Zo helpt het gerecht het lichaam sneller met de ziekte om te gaan.
Ingrediënten
• 4 koppen knoflook;
• 1,5 kg hete groene paprika;
• 1-1,5 kg aubergines;
• 900 g paprika;
• 1 eetl. l. koriander;
• 60 g zout;
• 1 bos munt en basilicum;
• een beetje peterselie, koriander en dille;
• 60 ml olijfolie (of walnotenolie).
Bereidingswijze
Voor adzhika had een delicate smaak, de peper moet een aantal dagen liggen, totdat het een beetje traag wordt. Dit is belangrijk, zodat de smaak een paar maanden voor de wintervakantie niet verslechtert. Het is genoeg om ongeveer drie dagen te gaan liggen.
Snijd eerst de knoflook, kruiden en peper fijn, verwijder de stengels en de zaden (je kunt ze laten staan als je wilt dat het verband gieriger wordt). Doe alles in een blender. Maal de inhoud in een homogene massa, voeg 4 eetlepels boter, zout en koriander toe. Breng het mengsel over in de pan, giet de resterende olie erbij en blust met gesloten deksel. Snij de aubergines in dunne plakjes, zout een beetje en laat het een paar minuten intrekken. Spoel vervolgens af met koud water en doe de pan in de groentemassa. Stoof tot zachte aubergines ongeveer 15-20 minuten.
Als u wilt dat de aubergine langer in adjika wordt bewaard, is het raadzaam om een theelepel wijnazijn toe te voegen. Groene peper is ook een uitstekend conserveermiddel. Schik de bereide schotel in blik of serveer onmiddellijk op de tafel.
Recept 3: Aubergine in adjika voor de winter
Ideaal om het begin van de winterkou te laten draaien. Dit is niet alleen een smakelijk en stevig gerecht, maar ook een geweldige manier om het immuunsysteem te versterken tijdens de nachtvorst.
Ingrediënten
• 2,5 kg rijpe aubergines;
• 1-2 knoflookkoppen;
• 2 kg paprika;
• 2 kg rijpe tomaten;
• 2-4 hete pepers;
• 1 kopje geraffineerde plantaardige olie;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• 100 ml tafel 9% azijn;
• 250 g zandsuiker;
• 100 g niet-gejodeerd zout.
Bereidingswijze
De eerste stap is het voorbereiden van een benzinestation. Om dit te doen, moeten gepelde knoflook, hete en zoete peper door een vleesmolen worden gescrolld. Doe hetzelfde met tomaten, nadat je ze uit de schil hebt gehaald. Om het gemakkelijker te maken om te schieten, giet kokend water over de tomaten.
Kies een diepere bakplaat of een steelpan met dikke bodem, giet daar een kop plantaardige olie, voeg de resulterende pap van knoflook, peper en tomaat toe. Breng het mengsel onder roeren aan de kook, niet te vergeten om zout, peper en giet alle suiker.
Nadat de dressing begint te koken, giet je de azijn in en breng je hem opnieuw aan de kook. Cook adjika is het niet waard.
Snijd intussen de aubergines in middelgrote plakjes. Leg ze in de pan na het koken van de groentemassa en laat ze samen niet meer dan 20-25 minuten samenkoken zodat ze niet te zacht worden. De afgewerkte schaal wordt in blik gegoten, vooraf gesteriliseerd, wordt gesloten en in een warme handdoek gewikkeld. Na het afkoelen wordt het kruiden verwijderd vóór het begin van de wintervakantie.
Recept 4: Aubergine in adjika zonder azijn
Het ontbreken van tafelazijn in dit recept is een pluspunt voor de gezondheid, omdat het hoge gehalte ervan de zuurgraad van het gerecht verhoogt, wat irritatie van het maag-darmkanaal kan veroorzaken en tandglazuur ernstig kan beïnvloeden. Het enige nadeel van dit recept is dat zonder azijn aubergines in adjika niet lang bewaard kunnen worden.
Ingrediënten
• 300 g jonge knoflook;
• 2 hete pepers;
• 4 kg aubergine;
• 2 kg Bulgaarse peper;
• 2 kg rijpe tomaten;
• 150 ml zonnebloemolie;
• gemalen zwarte peper naar wens;
• 400 g suiker;
• een beetje peterselie;
• 80 g niet-gejodeerd zout.
Bereidingswijze
Aubergines moeten worden gewassen, in cirkels worden gesneden, zout en een tijdje blijven staan, zodat de bitterheid eruit komt.
De overgebleven pure groenten worden door een vleesmolen gevoerd - tomaten, paprika, knoflook, peterselie. We verplaatsen de groentemassa naar de pan, voegen kruiden, suiker en zout toe, zetten op matig vuur en roeren constant, brengen aan de kook.
Voeg plantaardige olie toe om te voorkomen dat het mengsel verbrandt. Leg de in plakjes gesneden aubergines in een pan en laat ze samen nog een halfuur sudderen tot ze gaar zijn.
Verspreid het afgewerkte gerecht op de banken en draai.
Recept 5: zoete aubergines in adjika
Niet iedereen kan het zich veroorloven om gekruid voedsel te eten. Om van aubergines in adjika te genieten, is er een speciale zoete kookoptie.
Ingrediënten
• 2,5 kg aubergines;
• 2 kg rode tomaten;
• 500-600 g Bulgaarse paprika;
• 50 g zout;
• 1 ui;
• 1 knoflookkop;
• 500 ml plantaardige olie; • 300 g zandsuiker;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• greens (koriander, peterselie, dille, citron, basilicum).
Bereidingswijze
De bijzonderheid van dit recept is dat groenten gewassen en handdoekdroog (behalve aubergines) op een bakplaat worden gelegd en een beetje in de oven op maximale temperatuur worden gebakken. Hierna wordt de schil van ze verwijderd, de zaden worden uit de paprika verwijderd. Gekoelde tomaten en peper worden in een blender geklopt.
Uien worden fijn gesneden, gebakken in een mooie karamelkleur en toegevoegd aan het groentemengsel, dat een half uur lang in een pan met dikke bodem op een langzame brand wordt gezet. Pas na lang stoven, kun je zout toevoegen en de peper met suiker toevoegen in de adjika.
Knoflook en greens moeten zo klein mogelijk worden gehakt en aan de smaak worden toegevoegd, waarbij de massa nog eens 20-25 minuten moet worden gestookt. Gepelde en in blokjes gesneden aubergines worden tegelijkertijd toegevoegd en gestoofd tot ze gaar zijn.
Recept 6: Georgische aubergine in adjika
De Georgische keuken heeft veel gerechten, waarvan de hoofdingrediënten aubergines en specerijen zijn. Dit is een van de meest populaire en smakelijke opties, waarbij zowel bittere als zoete tonen worden gecombineerd.
Ingrediënten
• 2 knoflookkoppen;
• 3 kg jonge aubergines;
• 1 kg paprika;
• 1,5 kg tomaten;
• verschillende chili pepers;
• basilicum, peterselie, koriander;
• 50 g zout
• 50 ml azijn 6%;
• 80 g suikerzand,
• 120 ml zonnebloemolie (om te braden).
Bereidingswijze
Ten eerste worden aubergines geschild, in mokken gesneden die niet meer dan twee centimeter dik zijn, en dan worden ze achtergelaten om een beetje in gezout water te liggen.
Ondertussen moet je adjika koken: tomaten, knoflook en paprika's worden door een vleesmolen gevoerd, in een diepe pan geplaatst en ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur gezet. Voeg terwijl je roert suiker, zout en gehakte groen aan het mengsel toe. Aan het einde van het blussen wordt azijn gegoten. Nu is het aan de aubergines: laat het water uitlekken en laat het drogen, leg ze in de pan en bak ze aan beide kanten klaar tot ze klaar zijn.
Als de cirkels zacht zijn en het mengsel klaar is om te stoven, breng je de aubergines over naar de potten en giet je de adjika zodat alle stukjes in de dressing zitten (ze kunnen gemengd worden). Banken sluiten, laten afkoelen en zetten in de koelkast.
Recept 7: Aubergine in adjika met appels en wortels
Dit gerecht is malser dan andere kookopties. Voor degenen die niet van pittig eten houden, maar aubergines in adjika willen eten, kun je chili peper uit de lijst met producten verwijderen en de hoeveelheid knoflook verminderen.
Ingrediënten
• 2 kg aubergines;
• 1 kg tomaten;
• 2 wortels;
• 100-150 g suiker;
• 3 appels;
• 3 paprika's;
• 1 chili;
• 1 kop knoflook;
• 250 ml zonnebloemolie;
• een beetje basilicum, peterselie en koriander;
• 100 ml azijn 9%;
• zout naar smaak.
Bereidingswijze
Tomaten, geschild, in een blender in aardappelpuree geklopt. Doe hetzelfde met peper en chili. Verwijder vervolgens de schil van de appels, snijd ze en wortels in blokjes, doe ze in een blender en klop tot de pap met knoflook en groen. Alle drie de verschillende massa's mengen in één pan, voeg azijn, boter en suiker toe en mix. Leg de adjika op het fornuis en breng aan de kook, kruiden met zout. Laat alles sudderen met het deksel 15-20 minuten gesloten.
In de tussentijd moeten de aubergines worden geschild om zachter te worden en in kleine blokjes gesneden. Voeg ze daarna toe aan de pan en laat ze ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer de schotel een beetje warm!
Aubergines in adjika - tricks en handige tips
- Aubergines kunnen een bittere nasmaak hebben. Om dit te voorkomen, volstaat het om ze in plakjes te snijden, een beetje zout te maken, een paar minuten in een kom te laten staan en vervolgens af te spoelen met koud water.
- Het wordt niet aanbevolen om overrijpe aubergines in de knuppel te gebruiken, omdat deze te veel solanine bevatten. Jonge rijpe vruchten zijn meer geschikt voor consumptie.
- Vergeet niet om de huid van je handen te beschermen tijdens de voorbereiding van acute adzhika thuis, met beschermende rubberen handschoenen.
- De bereidheid van groenten kan eenvoudig worden gecontroleerd met een gewone tandenstoker. Als de aubergines zacht zijn, is het gerecht klaar en kan het van het vuur worden gehaald. Het is belangrijk om het pasteuze mengsel niet te verteren, anders krijg je pap in plaats van heerlijke adzhika.
- Wees extra voorzichtig met adzhik-aubergines als u of uw gasten zweren in de mond hebben of problemen hebben met het maag-darmkanaal. Als u wilt afvallen, zal een heet gerecht u helpen het metabolisme te versnellen, maar maak er geen misbruik van.
