Koekjescake met banketbakkersroom - klassieke patisserie. De beste recepten voor biscuitgebak met custard

Dankzij het luchtdeeg en de delicate room is het biscuitgebak licht en zeer smakelijk. Dit is het perfecte dessert voor elke vakantie.

Biscuitgebak met custard - de basisprincipes van koken

Biscuitgebak wordt bereid volgens het klassieke recept. Hiervoor hebt u verse kippeneieren, suiker en meel nodig. Eieren zijn verdeeld in dooiers en eiwitten. Meel moet worden gezeefd om het met zuurstof te verzadigen. Eiwitten worden opgeklopt met een mixer in een stabiel schuim. Zonder het slagproces te stoppen, worden suiker en dooiers elk toegevoegd. Voeg op het einde bloem toe in kleine porties en roer voorzichtig met een houten spatel. Het afgewerkte deeg wordt in een vorm gegoten en gebakken.

Als je honing toevoegt aan het deeg in plaats van suiker, krijg je een honingkoekje. Cacao zal het chocolade maken.

Choux-deeg kan volgens elk recept worden bereid. Biscuitgebak moet worden geweekt zodat de cake niet droog wordt.

Voor versheid worden bessen of vruchten aan de cake toegevoegd.

Recept 1. Delicate biscuittaart met custard

Ingrediënten

deeg

verse eieren - vijf stukken;

keukenzout;

margarine van hoge kwaliteit - 100 g;

bakpoeder - 10 g;

zure room - 100 g;

tarwemeel - anderhalve beker;

suiker - halve stapel.

crème

gecondenseerde melk - 80 ml;

eieren - twee stukken;

bloem - 20 g;

suiker - derde stapel.;

melk - 0,5 liter.

bevruchting

Cognac - 50 ml;

gecondenseerde melk - driekwart van een blikje;

drinkwater - stapel.

decoratie

reep melkchocolade.

Bereidingswijze

1. Giet suiker in dooiers en vermaal het goed. Eiwitmengmixer met zacht, dik schuim. Voeg in het dooiermengsel zure room en margarine toe, meng het met een mes en mix tot het glad is. We gaan het mengsel in eiwitten binnen en kloppen een paar minuten. Combineer de gezeefde bloem met een snuifje zout en bakpoeder. Verlaag de snelheid van de mixer tot een minimum en betreed de droge mix in delen. Verspreid het koekjesdeeg in de vorm en bak op 180 graden. Koel de afgewerkte cake af, snijd de randen en verdeel ze in drie delen. 2. We drijven een ei in een kom, voegen bloem toe en mengen. Giet ongeveer 100 ml melk in en klop tot een gladde massa. Giet suiker in de resterende melk en giet het op een laag vuur. Kook onder roeren tot de vloeistof begint te koken. Ga nu het eimengsel in en blijf koken tot het dik is. Koel en klop nog een paar keer met een mixer.

3. Combineer alle ingrediënten voor impregnatie met een kleine hoeveelheid warm water. Roer.

4. Leg de onderste cake op een vlakke plaat, week deze in en breng een dikke laag crème aan, gelijkmatig verspreid over het oppervlak. Bedek met de tweede cake en herhaal de procedure. De randen en bovenkant gesmeerd met crème. Snijd het haksel in een kruim en strooi de randen. Strooi de cake met fijne chocoladeschilfers.

Recept 2. Koekjescake met custard en fruit

Ingrediënten

Biscuitgebak

vanilline;

zes verse eieren;

130 g bloem;

210 gram suiker.

vla

vanilline;

0,5 liter melk;

100 gram uitgelekte olie.;

ei;

50 g bloem;

een half glas suiker.

Vruchtensap voor impregnatie.

Bananen, sinaasappels en kiwi.

Oliecrème

vanillesuiker;

een pakje boter;

blikje gecondenseerde melk.

Bereidingswijze

1. Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitten en sla ze in een stabiel schuim. Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen. Voeg de helft van de suiker toe en wrijf het wit in de dooiers. Giet de gezeefde bloem met vanille en meng. Voeg nu het derde deel van de geklopte eiwitten toe en begin voorzichtig te mengen met een spatel. Verspreid de resterende eiwitten en mix tot een gladde massa. We schuiven het deeg in de vorm en bakken een half uur. Biscuit en koel op het rooster.

2. Giet voor de custard 400 ml melk in de pan. Klop het ei met suiker. Giet vervolgens bloem, vanilline en de resterende melk. Roer zo dat er geen knobbels blijven. Wanneer de melk begint te koken, giet een dun stroom eimengsel en kook met regelmatig roeren tot het dik is. Koel de crème af. 3. Snijd het biscuitgebak in drie dunne koeken. We verzadigen ze met vruchtensap. Fruit schoon en snijd in dunne plakjes. We leggen de cake op een platte schaal, smeren hem in met room en smeren er prachtige plakjes fruit uit. Volgens dit principe verzamelen we de taart.

4. Versla alle ingrediënten voor de botercrème. Smeer de bovenkant en zijkanten van de cake in met botercrème en versier met een spuit met deeg.

Recept 3. Biscuitgebak met zebrapap

Ingrediënten

Deeg voor één cake

een kopje tarwebloem;

cacaopoeder 50 g;

drie verse eieren;

suiker - een glas;

plantaardige olie.

crème

verse olie pruimen. - 200 g;

eieren - drie dingen;

75 g bloem;

800 ml gepasteuriseerde melk.

Bereidingswijze

1. Het is noodzakelijk om twee shortcakes te bereiden: donker en licht. Om dit te doen, sla de eieren met suiker tot een gladde massa. Breng de bloem geleidelijk aan en roer met een houten spatel. Kook de tweede korst op hetzelfde principe en voeg alleen cacao toe aan het deeg. Verwerk de vorm van een stuk boter, giet het deeg erin voor de witte cake en bak een half uur op 180 graden. Bak een donkere cake voor dezelfde hoeveelheid tijd. Koel en snijd elke helft in de lengte.

2. Breek eieren in een kom, voeg suiker toe en wrijf goed. Voeg dan geleidelijk de bloem toe en blijf malen. Zet de melk op het vuur. Wanneer het begint te koken, voer het eimengsel dan in met krachtig roeren. Kook tot het dik is. Koel de room enigszins af en voeg de in blokjes gesneden boter toe. Klop de room met een mixer totdat de olie volledig is gedispergeerd.

3. Verzamel de cake door de cakes te stapelen en de custard te verdelen. Wissel lichte en donkere cakes af. Smeer de zijkanten en bovenkant van de cake in met crème en decoreer.

Recept 4. Koekjescake met custard en aardbei

Ingrediënten

120 g amandelbloemblaadjes;

zes verse eieren;

300 gram aardbeien;

100 gram uitgelekte olie.;

100 g poedersuiker;

120 g tarwemeel;

200 ml crème;

30 gram zetmeel;

300 ml gepasteuriseerde melk;

180 gram suiker;

vanillesuiker - 20 g.

Bereidingswijze

1. Begin met het bereiden van biscuit. Klop vier eiwitten in schuim totdat stabiele pieken. Wrijf vier dooiers met 100 g suiker tot het wit is. Voeg de helft van de vanillesuiker en zachte boter toe. Roer, voeg zetmeel, bloem en twee eetlepels eiwitmassa toe. Roer goed. Voeg de rest van de opgeklopte eiwitten toe en kneed het voorzichtig zodat de eiwitten niet bezinken. We leggen de bodem van de vorm met bakpapier, smeren het in met boter en bakken 20 minuten bij 180 ° C.

2. Twee eieren breken in een kom. Voeg er twee eetlepels bloem en melk aan toe. Klop de garde tot een gladde massa. Giet de gebruikelijke melk en vanillesuiker in de resterende melk en verwarm het op het vuur. Wanneer de melk begint te koken, leg het opzij en injecteer een dun eimengsel, roer krachtig met een garde. Zet opnieuw een minimum aan warmte en warm met regelmatig roeren tot de eerste bubbels verschijnen.

3. Was aardbeien, maak schoon van de staarten en droog ze. Zes bessen vertrekken naar decoratie. De rest van de aardbeien worden in de kom van de blender geplaatst, voeg het poeder toe en smash tot een puree staat.

4. We halen de uiteindelijke biscuit uit de oven, verwijder het papier en laat het afkoelen. Snijd langs twee korst.

5. Leg de bodem op een platte schaal, invet met aardbeipuree. Top met gekoelde vla. Bedek met de tweede cake en verscheep enkele uren, geniet. Klop de room met twee eetlepels ongepelde suiker en de resterende vanille. Smeer de bovenkant en zijkanten van de cake in met botercrème. Top bestrooid met amandelbloemblaadjes. Aardbeibessen in dunne plakjes snijden en ze op de zijkanten van de cake leggen.

Recept 5. Biscuitgebak met citroenkaas

Ingrediënten

Biscuitgebak

hoogwaardig meel - 150 g;

kristalsuiker - 150 g;

zeven verse eieren;

paneermeel;

olie voor smering;

sap en schil van een halve citroen.

crème

tarwebloem - 5 g;

crème - 100 ml;

vanilline;

olie pruimen. - kleine verpakking;

150 gram suiker;

drie eierdooiers.

Bereidingswijze

1. Eierdooiers met suiker. Eiwitzweep in een aparte container in een dicht, stabiel schuim. Voer de dooiermassa in de opgeklopte blanken in zonder het slagproces te stoppen. Giet de bloem in kleine porties en kneed het deeg, de consistentie van de pannenkoeken. Voeg het sap en de citroenschil toe. Roer. Bedek de vorm met een dunne laag boter en bestrooi met paneermeel. Doe het deeg erin en stuur het naar de voorverwarmde oven tot 200C. We bakken een uur lang. We nemen het uiteindelijke koekje eruit, koelen het op het rooster en snijden het in twee lagen van dezelfde hoogte.

2. Meng de bloem met suiker, giet er een beetje room in en roer het zodat er geen enkele brok overblijft. Stuur het mengsel langzaam in vuur en bak tot het dik is. Maal zachte boter met een lepel suiker. Doe het in de room en houd een paar seconden op het fornuis. Zet opzij en sla met een mixer en voeg vanilline toe.

3. We verzamelen cake en smeren elke cake in met custard. Het oppervlak en de zijkanten van de cake zijn ook bekleed met room en naar eigen goeddunken gedecoreerd. Dompel enkele uren.

Recept 6. Chocolade biscuitgebak met banketbakkersroom en meringue in een slowcooker

Ingrediënten

Chocolade biscuitgebak

120 g zure room;

zes kippeneieren;

120 g tarwemeel;

100 gram suiker;

anderhalve Art. lepels cacaopoeder; 5 g baking soda.

Chocolade vla

vers kippenei;

500 ml gepasteuriseerde melk;

een half blik gekookte gecondenseerde melk;

75 gram suiker;

75 g cacaopoeder;

100 g tarwemeel;

200 g olie-afvoeren.;

klaar droog meringue.

Bereidingswijze

1. Suiker in tweeën gedeeld. Voeg een deel toe aan de blanken en de tweede aan de eierdooiers. Klop de blanken met een mixer tot een stabiel schuim. Yolks vechten tot het wit is, totdat de massa dik wordt. Meng beide eimengsels. Voeg zure room en gehydrateerde frisdrank toe. Roer. Cacao combineren met bloem. Breng het droge mengsel in de vloeibare massa en kneed het deeg.

2. Giet het in de kom van het apparaat en poets het met een stuk olie. Plaats de kom in de slowcooker. Sluit het deksel en zet het ventiel in de "Open" -stand. Start het programma "Bakken". Stel de tijd in voor een half uur.

3. Laten we in de tussentijd vla maken. We drijven een ei in een diepe pan en malen het met suiker, gezeefd bloem en cacao. Met een dunne stroom introduceren we warme melk met krachtig roeren met een garde. We sturen het werkstuk naar een gematigd vuur en lassen de crème tot het dik is. Haal van het vuur, laat iets afkoelen, voeg gecondenseerde melk en gehakte boter toe. Mix en leg apart.

4. Verwijder de cake met behulp van een apparaat om te stomen. Koel en snijd in drie delen. Schuimbreuk in kleine stukjes.

5. Breng op de eerste cake een dikke laag crème aan. Leg de meringue-stukken neer. Bedek met de volgende cake en herhaal de lagen in dezelfde volgorde. We verzamelen de cake tot het einde. De randen en bovenkant zijn bedekt met crème. We staan enkele uren in de koelkast.