Goed gekookte pilaf zonder vlees, in smaak is niet inferieur aan de traditionele Oezbeekse pilaf.
Vlees kan worden vervangen door paddenstoelen of sojaproducten, die in elke winkel kunnen worden gekocht.
Meatless Pilaf - Basis kookprincipes
Vegetariërs, maar ook mensen die vasten, kunnen pilaf zonder vlees koken. Tegelijkertijd zal de smaak van het gerecht helemaal niet lijden, maar alleen winnen.
Om een heerlijke pilaf te bereiden zonder vlees, moet je de juiste rijstkorrels kiezen. Langkorrelige rijst is hiervoor het beste. Het wordt in verschillende wateren gewassen, waarna het enige tijd in koud water wordt gedrenkt, zodat het tijdens het koken kruimelig wordt.
Om pilaf te maken, en geen ontbijtgranen met specerijen en additieven, kook het alleen in een ketel of ander gietijzeren kookgerei. Er wordt veel plantaardige olie in een ketel gegoten en deze wordt goed verwarmd totdat een lichte rook verschijnt.
Groenten worden geschild en gemalen. Wortelen gehakt in kleine repen. Uien gesneden in blokjes of halve ringen. Dit alles is verspreid in hete olie en bak tot het rooskleurig is. Kruid het vlees met kruiden. Verspreid in een ketel, vooraf geweekte rijst en giet het in met gekookt water of bouillon. Een hele kop knoflook wordt in het midden geplaatst zonder het te schillen. De ketel wordt strak bedekt met een deksel en aan de kook gebracht, vervolgens wordt het vuur tot een minimum beperkt en geroosterd gedurende veertig minuten.
De afgewerkte pilaf zonder vlees wordt voorzichtig gemengd met een brede spatel en als een glijbaan op een brede schaal uitgespreid.
Recept 1. Pilaf zonder vlees
Ingrediënten
een glas rijstgraangewas; zout;
grote ui;
8 g specerijen voor pilaf;
grote wortel;
50 g boter;
knoflook hoofd;
80 ml zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. Was de rijst meerdere malen in koud water. Groenten schoon en wassen. Wortel en ui hakken kleine stukjes.
2. Zet de ketel op het vuur, giet zonnebloemolie erin en verwarm het goed. We verspreiden in een ketel gehakte groenten en bakken tot ze zacht zijn. Voeg boter toe.
3. Zodra de boter is gesmolten, meng alles en leg de rijst op een groentebak. Spreid het oppervlak uit met een houten spatel, zout en breng op smaak met kruiden.
4. De inhoud van de ketel is gevuld met water, zodat het niveau anderhalve centimeter boven de rijst uitkomt.
5. Verwijder de bovenste, vuile schillen van de knoflookkop, was ze en dompel ze onder in het midden van de pilaf. We bedekken de ketel met een deksel en brengen de inhoud aan de kook, verminderen vervolgens het vuur en laten de pilaf nog 25 minuten sudderen. Klaar pilaf mix. We nemen het hoofd van de knoflook en maken het schoon. Tanden liggen op borden met pilaf.
Recept 2. Pittige vleesloze pilaf
Ingrediënten
200 gram langkorrelige rijst;
1,5 liter gekookt water;
1 wortel;
80 ml zonnebloemolie;
2 uien;
15 g zout;
3 kopjes knoflook;
10 g gedroogde paprika;
20 g gedroogde bosbessen;
20 g sterke drank.
Bereidingswijze
1. Wortelen en bollen reinigen en wassen. Scheur de ui in kleine blokjes. Snij wortels in dunne plakjes.
2. Verhit zonnebloemolie in een ketel, leg er gehakte uien en worteltjes in. Kook, onder voortdurend roeren gedurende zeven minuten.
3. Voeg toe aan de pot, paprika en berberis. Zout de inhoud en zet alles er nog een paar minuten samen uit.
4. Zet de rijst in elkaar en spoel hem af onder koud water. Stuur de rijst naar de ketel naar de groenten en meng goed. Breek ongeveer drie minuten. Vul alles met kokend water, zodat het water de rijst volledig bedekt. 5. Verwijder de bovenste schillen van de knoflookkoppen, was ze en verdrink ze in fig. Zodra het water begint te koken, draai je het vuur, dek je de ketel af met een deksel en kook je de pilaf gedurende een half uur op laag vuur. Roer de afgewerkte schaal voorzichtig en serveer als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Recept 3. Pilaf zonder vlees met gedroogde vruchten
Ingrediënten
twee glazen rijst;
drinkwater;
gemiddelde wortel - 4 st.;
gejodeerd zout;
ui;
gedroogde barberries - 20 g;
plantaardige olie - 70 g;
kornoelje - 80 g;
zira - 5 g;
pruimen - 10 st.;
rozijn - 80 g
Bereidingswijze
1. Schil de groenten en spoel ze goed. Snijd de wortel in een langwerpig rietje. Hak de ui fijn.
2. Spoel het gedroogde fruit goed af en verbrand ze met kokend water.
3. Giet in een ketel olie en warmte goed. Doe een gesneden ui in een ketel en bak deze goudbruin. Voeg vervolgens de wortel toe en bak verder tot het zacht is.
4. Voeg nu zira en gedroogde vruchten toe aan groenten. Roer en kook op laag vuur nog eens drie minuten.
5. Sorteer de rijst en spoel goed onder stromend water. Giet het in de ketel en giet kokend water zodat het vloeistofniveau anderhalve centimeter boven de rijst uitkomt. Kook op hoog vuur tot de helft van de vloeistof is verdampt.
6. Gebruik een schop om een glijbaan van de rijst te vormen, dek deze af met een diepe schaal en sluit de ketel stevig af met een deksel. Vuur om te draaien tot een minimum, en blijf nog een half uur koken. Doe het vuur uit. Verwijder de plaat voorzichtig en roer de pilaf. Bedek opnieuw en dek af met een handdoek. Laat een half uur trekken. Klaar pilaf zet een dia op een brede schaal en serveer met vis of vlees.
Recept 4. Pilaf zonder vlees met kikkererwten
Ingrediënten een halve kilo langkorrelige rijst;
zout - 15 g;
kikkererwten - een half kopje;
berberis - 20 g;
middelgrote wortel - 3 st.;
zira - 10 g;
twee grote uien;
rode paprika - 5 g;
knoflook - kop;
sojavlees - een glas;
plantaardige olie - 250 ml.
Bereidingswijze
1. De kikkererwten worden goed gewassen en geweekt voor een dag. Om de zes uur veranderen we het water, zodat het niet zuur wordt.
2. We wassen de rijst onder de kraan tot het water helder is. Vul met schoon water en laat het zwellen.
3. We reinigen groenten en wassen. Wortel doorgesneden. Elke helft wordt langs de platen gesneden en hakt schuin in dunne reepjes. Ui in halve ringen gesneden. 4. Giet een glas zonnebloemolie in de ketel en verwarm het op een intens vuur tot er lichte rook verschijnt.
5. Doe de wortel in de boter en bak tot de boter oranje kleurt en de wortel bedekt is met een rossige korst. Voeg de uien toe aan de wortels en bak op hoog vuur tot het bruin is.
6. Voeg aan de groenten komijn, rode paprika en berberis toe. We verspreiden droge sojavlees en kikkererwten. Roer en zet de rijst. Verspreid over plantaardig frituren en egaliseer het oppervlak met een spatel. We steken de knoflookkop, ontdaan van de bovenste schil, zout en giet voorzichtig al het kokende water, het waterniveau moet op een vinger boven de rijst zitten. Dek af met een deksel en verminder het vuur tot een minimum. Tomim pilau veertig minuten.
7. Haal de ketel van het vuur en meng de inhoud. De knoflookkop wordt verwijderd en weggegooid.
Recept 5. Pilaf zonder vlees met champignons
Ingrediënten
knoflook hoofd;
champignons - 400 g;
zout;
twee glazen rijst;
specerijen voor pilaf;
twee wortels;
komijn;
twee bollen;
gemalen zwarte peper;
plantaardige olie - 80 ml; twee kunst. lepels gehakte dille;
drie glazen champignonbouillon;
Bulgaarse peper - één stuk.
Bereidingswijze
1. Maak de paddenstoelen grondig schoon, was, giet water en laat het een kwartier koken. Kant champignons om met een skimmer uit het water te halen en af te koelen. Snijd ze in kleine plakjes. Verlaat de bouillon, het is nuttig voor ons een beetje later.
2. Was geschilde groenten en hak ze in kleine stukjes. Snij een paardenstaart uit de kern met een kern en ruim de zaadjes op. Snijd het doormidden en hak het fijn. Giet olie in een ketel en verwarm het tot er lichte rook verschijnt. Doe alle groenten in de boter en bak ze, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de champignons toe en blijf koken tot ze goudbruin zijn.
3. Rijst om te sorteren en te wassen. Leg het op groenten met paddenstoelen en waterpas. Giet alles met champignons bouillon, zout en breng op smaak met kruiden voor pilaf en peper.
4. Bereid alles op een laag vuur gedurende een kwartier, leg dan de eerder gereinigde knoflookkop erop en bestrooi met zira en dille. Dek het af en sudder gedurende dezelfde tijd. Alle vloeistof moet in de korrels worden opgenomen. Zet het vuur uit en meng alles voorzichtig.
Recept 6. Pilaf zonder vlees "Ararat"
Ingrediënten
kg rijst;
gejodeerd zout;
700 g verse appels;
een half kopje amandel;
700 g verse kweepeer;
300 g boter;
een half kopje gedroogde abrikozen.
Bereidingswijze
1. Sorteer de rijst zorgvuldig en was hem onder stromend koud water. Giet met lichtgezouten water en laat het veertig minuten zwellen. Laat vervolgens een vergiet uitlekken en laat al het vocht achter.
2. Kook water in een pan en giet er rijst in. Verlaag het vuur en kook een kwartier. Zet de rijst in de vorm van twee dia's op een brede schaal, terwijl de ene iets lager moet zijn. 3. Quince en appels wassen goed en schil. Snijd doormidden en verwijder de kern. Snijd het fruit in plakjes. Leg ze op een bakplaat en laat ze 20 minuten in een oven staan, voorverwarmd op 160C.
4. Om het gedroogde fruit te sorteren en te spoelen. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, doe de boter erin en smelt. Bak erin gedroogd fruit en amandelen, onder voortdurend roeren gedurende vijf minuten.
5. Doe gebakken fruit op de zijkanten van de rijstheuvels, leg geroosterd gedroogd fruit met amandelen erop. Dit mengsel zou de heuvels bijna volledig moeten bedekken, behalve de bovenkant. Serveer de pilaf warm met een lichte fruitwijn.
Meatless Pilaf - Tips and Tricks
- Voor pilaf is lange, gestoomde rijst het meest geschikt. Als u een gewone ronde gebruikt, wast u deze in ten minste zeven wateren.
- In de pilaf, behalve uien en wortels, kun je aspergebonen of paprika toevoegen.
- Voordat u de rijst met water vult, moet u deze enkele minuten met groenten braden.
- Een volledige vervanging voor vlees kan paddenstoelen of sojavlees zijn.
- Om aan de kook te komen, kook je de pilaf op een intens vuur en draai je hem tot het minimum en breng je de rijst klaar.
