Pruimen, een bijna onmisbaar bestanddeel van alle sovjetcompote en een aanzienlijk deel van de horeca-gerechten, zijn nu bijna vergeten. Helaas hebben de overzeese kiwi en andere ananas een opmerkelijk smakelijk product geperst. Maar het is niet voor niets dat onze mensen een spreekwoord van hun vader aan hun zoon hebben doorgegeven: waar hij werd geboren, was het daar van pas - snoeien snoepjes zijn lekker en wonderbaarlijk nuttig. Zelden vergeleken met hen in minerale samenstelling, en het vermogen om de spijsvertering te verbeteren.
Snoei jam - algemene kookprincipes
• Strikt genomen zijn gedroogde pruimen gedroogde pruimen of daarmee. Maar vanwege het feit dat voor de productie van gedroogd fruit donkere pruimen worden gebruikt, voornamelijk variëteiten "Hongaars", worden ze in het dagelijks leven ook pruimen genoemd. Daarom, als het gaat om jam van pruimen, bedoelen ze donkere pruimen.
• Voor de bereiding van lekkernijen worden niet alleen vers fruit gebruikt, maar vaak wordt er ook jam bereid van reeds gedroogde pruimen.
• Vers fruit moet rijp zijn en niet bederven. Daarom moeten ze voordat ze pruimen gebruiken worden uitgezocht en rotte, gerimpelde en gekneusde mallen verwijderen. Uit de geselecteerde pruimen worden de staarten afgescheurd en vervolgens grondig gewassen met water, bij voorkeur warm.
• Vaak zien de pruimen er uiterlijk onbeschadigd uit, maar als je in de buurt van de steen breekt, kun je wormen vinden. Daarom wordt jam bijna altijd zonder stenen gekookt.
• Kookrecepten zijn beide erg eenvoudig en vrij ingewikkeld. Jam kan alleen worden gemaakt van pruimen met de toevoeging van verschillende kruiden: kaneel, vanille, kardemom of een steegje. Vaak wordt het gekookt met ander fruit, bij voorkeur perziken. Vaak wordt een dergelijke delicatesse bereid met citrusvruchten, rozijnen en noten. • Jam kan worden gekookt op het fornuis in een grote dikwandige pot of bak en in de oven, met behulp van een diepe pan of een brede vuurvaste container. Jam van gedroogde pruimen, gekookt zonder te koken.
• Ongeacht de bereidings- en bewaaromstandigheden van de pruimenconfituur, wordt kant-en-klare lekkernij alleen verpakt in schone, droge blikken, voorbehandeld met stoom.
Snoei confituur in chocolade "Pruim in chocolade"
Ingrediënten:
• 3 kg rijpe pruimen, bij voorkeur "Hongaars";
• kilo ongeraffineerde suiker;
• romige "Farmer" -olie - 200 gr;
• 100 gr. donker cacaopoeder zonder suiker;
• een theelepel kristallijne vanille.
Bereidingswijze:
1. Spoel de gedroogde pruimen af met warm water, verwijder de botten en vermaal met een vleesmolen met het grootste rooster.
2. Meng de pruimmassa met suiker. Laat een half uur staan en meng goed, zet op laag vuur.
3. Meng en verwijder het resulterende schuim constant, kook de massa gedurende een half uur. Voer dan onmiddellijk alle cacao in en roer, terwijl u roert, de boter.
4. Terwijl u vaak roert, kook de pruimenjam een kwartier, voeg dan de vanillesuiker toe en meng goed.
5. Versier de gedroogde pruimenconfituur over gestoomde potten en rol de gekookte deksels op.
6. Laat het conserveermiddel staan tot het volledig is afgekoeld en wikkel het goed in met een warme, bij voorkeur wollen deken.
Eenvoudig recept voor het snoeien van pruimen
Ingrediënten:
• rijpe, geselecteerde pruimen - 5 kg;
• ongeraffineerde suiker - 4,5 kopjes.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gedroogde pruimen met warm water en snijd ze in tweeën, verwijder overbodige stenen uit het fruit.
2. Doe de pruimen in een grote kom, voeg suiker toe en laat een uur rusten. 3. Roer vervolgens langzaam roerend de pruimenmassa aan de kook en laat gedurende 10 minuten op een gematigde temperatuur koken. Zet het vuur uit en zet een dag opzij. Herhaal de kook- en koelprocedure nog drie keer.
4. De laatste, vierde keer, breng de jam naar het begin van koken en verpakte in kleine potten, sluit met steriele metalen deksels voor conservering, goed gewalst elke toets.
5. Draai de containers met pruimen-jam op de deksels en laat ze volledig afkoelen. Deksel is niet nodig.
Snoei confituur met gedroogd fruit en honing zonder te koken
Ingrediënten:
• gedroogde pruimen - 100 gr;
• 200 gr. elke lichte honing;
• dadels, gedroogde abrikozen, donkere rozijnen en walnootpitten - elk 100 g;
• een kwart theelepel gemalen kaneel;
• Citroenen - 150 gr.
Bereidingswijze:
1. Verbrand pruimen en ander gedroogd fruit met kokend water, spoel af met warm water en droog goed.
2. Draai samen met walnoten de gedroogde vruchten in een vleesmolen.
3. Voeg gember, honing en ongeveer een kwart van een theelepel vers bereid kaneelpoeder, gemalen over een fijne rasp, meng. Kaneel kan minder of niet worden toegevoegd, wie houdt van hoe.
4. Laat de jam ongeveer een half uur warm staan. Breng het vervolgens over naar een schone container met een opgerold of geschroefd deksel en bewaar het in de koelkast.
Snoei confituur met rozijnen "Plum confiture"
Ingrediënten:
• verse rijpe pruimen - 1,5 kg;
• 300 gr. honing;
• suiker - 300 gram;
• 100 gr. rozijnen;
• grote citroen;
• 100 ml brandewijn.
Bereidingswijze:
1. Spoel de rozijnen af, verzamel ze in een vergiet en giet ze over kokend water, droog ze.
2. Overgieten in een kom, bedekken met cognac en ongeveer vijf uur laten staan. 3. Spoel de pruimen vrij van stenen, snijd de pulp in blokjes van willekeurige grootte.
4. Spoel de citroen goed schoon en laat hem gedurende twee minuten in kokend water staan. Droog vervolgens af met een handdoek en schraap de schil met een voorproefje. Knijp het sap eruit en zeef het door een zeef.
5. Verdun het gespannen citroensap in een diepe pan met een half glas drinkwater, voeg suiker toe met citroenschil en breng aan de kook.
6. Voeg honing toe en kook tot het volledig is opgelost, verwijder indien nodig het schuim. Laat de siroop niet koken.
7. Dompel in de gekookte honingsiroop de stukjes gedroogde pruimen en geweekte rozijnen. Cognac voegt ook toe en mengt voorzichtig alles.
8. Op een laag vuur de jam van de pruimen aan de kook brengen. Verlaag vervolgens het vuur zodat het slechts een beetje kookt en kook, onder voortdurend roeren, totdat het dikker wordt. Ongeveer 45 minuten.
Citrus Miracle Prune Jam
Ingrediënten:
• anderhalve kilo donkere pruimen, "Hongaarse" variëteit;
• groot oranje;
• middelgrote citroen;
• walnoot kernels - 200 gr;
• 300 gr. witte suiker;
• 100 gr. donkere rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de botten van de pruimen, snijd de vruchten in middelgrote plakken en plaats ze in een dikwandige pan, besprenkeling met suiker.
2. Snij de citrus in kleine plakjes samen met de schil. Hef de rozijnen op met kokend water, spoel goed af, scheur de staarten af, droog.
3. Voeg citrusschijfjes en rozijnen toe aan suiker bestrooid met pruimen en zet de container op laag vuur.
4. Terwijl u roert, kookt u het fruit-citrusmengsel gedurende ongeveer 25 minuten. Wanneer de massa merkbaar begint te verdikken, voeg dan de gehakte noten toe, roer en kook.
5. Verspreid hete jam van gedroogde pruimen op gesteriliseerde potten en sluit de deksels hermetisch af.
Snoei jam met amandelen en kaneel in de oven
Ingrediënten:
• kilogram verse pruimen;
• 100 gr. gepelde korrels amandelen;
• 300 ml drinkwater;
• anderhalve theelepel gemalen kaneel;
• twee kleine kaneelstokjes;
• een pond suiker.
Bereidingswijze:
1. Doop amandelen en kaneelstokjes in een diepe dikwandige pot. Voeg suiker toe, giet in koud water. Wacht tot het kookt, verlaag dan het vuur tot medium en kook gedurende 10 minuten.
2. Doe de pruim in de diepe vuurvaste kom, strooi het fruit met kaneelpoeder en giet het over de gekookte siroop.
3. Plaats de container met de drains in de oven, verwarmd tot de aanbevolen 170 graden gedurende een uur. Zorg ervoor dat je gedurende deze tijd driemaal voorzichtig de pruimenconfituur mengt.
4. Ontbind daarna de hete zoete massa in glazen recipiënten en sluit de kurk goed af met metalen deksels, waarbij u de sleutel rolt voor conservering.
Snoei de confituur voor de winter met "Zhelfix"
Ingrediënten:
• kristalsuiker, geraffineerd - 1 kg;
• kilogram rijp "Hongarije";
• een zakje "Zhelfix";
• Badian - 3 sterren.
Bereidingswijze:
1. Geselecteerde vruchten van pruimen grondig wassen met warm water, dep ze droog. De pruimen in tweeën snijden, de botten verwijderen en het vlees in twee helften snijden.
2. Voeg "Zhelfiks" toe en roer goed, zodat het volledig oplost. Giet de geraffineerde suiker en meng de gehakte pruimen opnieuw goed.
3. Breng bij een hevig vuur het fruitmengsel aan de kook, voeg het citroenzaad toe, door de helft gebroken en kook het met een gemiddelde opwarmtijd van 10 minuten. Verwijder en verwijder het schuim van het oppervlak van de storing.
4. Verdeel de afgewerkte warme jam naar de banken gesteriliseerd over de stoom, snel, veilig oprollen en afkoelen. 5. Het is raadzaam om die snoeiafval op te slaan op een plaats met een lage temperatuur of in de koelkast.
Snoei jam in Bulgaars in het Bulgaars
Ingrediënten:
• rijpe pruimen - twee kilogram;
• pond suiker;
• een derde deel van de kaneelstokjes of drie bladeren van de indrishe-plant;
• tafel 9% azijn - 100 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gewassen pruimen in twee gelijke helften, verwijder en verwijder de stenen. Strooi het vruchtvlees met suiker en plaats het in de koelkast gedurende tien uur.
2. Als tijdens deze periode de pruimen niet genoeg sap geven, voeg dan minstens 100 ml koud water toe en meng grondig.
3. Verwarm de oven voor op 150 graden. Breng het fruitmengsel over van de container naar een diepe pan en plaats het in de voorverwarmde oven. Roer in de oven gedurende ongeveer een uur, af en toe roeren. Gedurende deze tijd moeten de gedroogde pruimen goed worden opgenomen in de suikerstroop en zacht koken.
4. Wanneer de jam de gewenste consistentie bereikt, doopt u de bladeren er indrishe in, giet u de azijn in, meng en plaats opnieuw in de oven. De bladeren van indrishe, een Bulgaarse plant, een soort geranium, zijn volledig uitwisselbaar met vanille of kaneel. Het is ook mogelijk om citroen of sinaasappelschil toe te voegen.
5. Vervolgens nog een kwartier jam en pak warm, droog, voorbehandeld over de stoompotjes en sluit ze hermetisch af met gekookte deksels. De uitvoer moet ongeveer 1,5 liter pruimenjam zijn.
Snoei de snoei met perziken
Ingrediënten:
• kleine, volledig rijpe perziken - 1 kg;
• kilogram pruimen;
• twee medium sinaasappels;
• zak met "Zhelixa";
• theelepel kardemom;
• kilogram suiker.
Bereidingswijze:
1. Loop de perziken en pruimen, scheur de staarten af en verwijder de botten. 2. Schil de sinaasappels door voorzichtig alle witte strepen uit de pulp te verwijderen.
3. Snijd de perziken, pruimen en citrusvruchten in middelgrote plakken. Als de sinaasappels botten hebben - verwijder ze dan zeker.
4. Wrijf de sinaasappelschil in kleine stukjes. In een grote container, combineer alle gehakte fruit, giet de hele hoeveelheid suiker en laat gedurende drie uur.
5. Meng na de ingestelde tijd de inhoud van de container goed en laat sudderen. Een half uur na het koken voegt u kardemom en "Zhelfiks" toe aan de jam. Gebruik de geleerstof volgens de instructies op de verpakking.
6. Meng alles goed en giet in speciaal voorbereide potten, oprollen.
Snoei de snoei - kooktrucs en handige tips
• Om de pruimen zo goed mogelijk door siroop gedrenkt te laten worden, prikt u het fruit op verschillende plaatsen door met houten spiesen.
• De helften van de pruimen smelten minder en veranderen niet in een pap, als u het hele fruit een paar minuten in soda-oplossing bewaart (neem een eetlepel frisdrank voor elke liter water). Na het inweken, spoel de resterende alkalische oplossing af met warm water.
• Zorg dat u het schuim van het oppervlak verwijdert wanneer u een jam maakt. Als de pruimen minstens een half uur in koud water worden bewaard, neemt de hoeveelheid gevormd schuim aanzienlijk af.
