Runderleverkoteletten - maskeren van een nuttig bijproduct! Runderleverkoteletten: traditionele en originele recepten

Runderleverkoteletten - maskeren van een nuttig bijproduct! Runderleverkoteletten: traditionele en originele recepten

Sommige mensen, en vooral kinderen, eten geen pure lever. Ze houden niet van het uiterlijk, de geur, de smaak ...

Voor dergelijke "fast" is de beste optie lever cutlets, zacht, sappig, geurig.

Het belangrijkste geheim van zachte, zachte en smakelijke runderlever-schnitzels: bereid een bijproduct op de juiste manier voor.

Runderleverkoteletten - basis kookprincipes

Runderlever heeft een vrij dichte film. Het moet worden verwijderd. Maak het gemakkelijker als de lever een paar minuten in kokend water houdt. Knip vervolgens de vaten en kanalen uit.

Het bereide product wordt gedrenkt gedurende twee tot drie uur in water of melk om de lever zachter te maken.

Vervolgens wordt het bijproduct in plakjes gesneden en door een vleesmolen gevoerd. Uien en knoflook worden op dezelfde manier geschild en gehakt als de lever. Het resultaat is een vrij vloeibare levermix.

We zijn gewend om traditionele burgers met de hand te maken. Hoe maak je koteletten uit deze vloeibare massa? In principe vormen runderlever schnitzels een lepel. Zetmeel, griesmeel, meel of eieren werken als verdikkingsmiddelen. Om de gehaktballen sappig te maken, voeg je vet in een vleesmolen aan de massa toe.

De smaak van runderlever schnitzels kan worden gevarieerd door het toevoegen van groenten, gekookte rijst of boekweit aan het levermengsel.

Recept 1. Traditionele runderlever-schnitzels

Ingrediënten

reuzel - 100 g;

500 g runderlever;

bloem - 100 g;

extra zout;

20 gram zetmeel;

uien - 120 g;

ei;

sol. olie;

zwarte peper;

Bereidingswijze 1. Verwijder de film van de lever. Snijd de vaten en kanalen. Was goed onder een kraan en geniet enkele uren in water. Bereid nevenproduct in stukken gesneden. Maak de ui schoon, spoel en snijd in vier delen. Snij de schil van het spek en snijd het in stukjes. Alle producten worden vermalen met een vleesmolen of blender.

2. Klop het ei een beetje en voeg toe aan de levermassa. Hier voegen we ook bloem en zetmeel toe. We peperen, zout en kneden grondig tot het homogeen is.

3. Verwarm de pan op middelhoog vuur en giet wat plantaardige olie. Verdeel de massa met een lepel in de verwarmde olie en bak aan beide kanten. Tijdens het frituren verhogen we het vuur niet, anders zullen de koteletten onaangenaam en taai zijn. Burgers serveren met een salade of een bijgerecht van groenten.

Recept 2. Rundleverkarbonade "Een paar"

Ingrediënten

twee bollen;

80 g mayonaise;

runderlever - 0,5 kg;

plantaardige olie - 50 ml;

eieren - drie stuks;

peper - snuifje;

80 g bloem;

zout - 5 g

Bereidingswijze

1. Maak de uien schoon en was ze, snijd ze in blokjes. Zet een koekenpan op het vuur, giet er wat olie in en verwarm het. Bak de gehakte ui, voortdurend roerend, in matig vuur goudbruin.

2. Voorweekte lever gereinigd van film, bloedvaten en kanalen. We spoelen goed onder stromend water en drogen het af met een wegwerpdoekje. Snijd het bijproduct. We verplaatsen het naar de capaciteit van de blender, voegen aan de lever de helft van de gefrituurde ui toe en vermalen tot een homogene massa. Giet het in een kom, zout, voeg twee eieren, bloem en peper. Nou, we mengen alles op. 3. Verwarm de braadpan met plantaardige olie. We verspreiden de pasteitjes met een lepel in de hete olie en bakken aan beide kanten, drie minuten op elk. Elke kotelet is ingevet met mayonaise, doe een beetje gebakken ui en stel twee dingen samen.

Recept 3. Runderleverschotels met havermout

Ingrediënten

70 ml zure room;

400 g runderlever;

fijn zout;

2 eieren;

40 g bloem;

grote ui;

specerijen;

90 g havermout.

Bereidingswijze

1. Maak de runderlever, gedrenkt in melk, schoon van de film. Knip alle strepen en stromen weg. Hak in kleinere stukjes. Goed afspoelen en licht drogen.

2. Maak de ui schoon, spoel af en verkruimel.

3. Havermout giet in een koffiemolen en maal tot een meel.

4. Combineer gesneden lever en gehakte ui in een kom. Voeg eieren en zure room toe. Breng op smaak met zout en kruiden, voeg havermout toe en mix tot een gladde massa. Laat de levermassa gedurende tien minuten staan. Als na deze tijd de massa waterig is, voeg dan wat meer bloem toe.

5. Lepel spread pasteitjes op een hete koekenpan met boter. Bak ongeveer drie minuten, draai dan om en bak aan de andere kant, dezelfde hoeveelheid tijd. Koteletten zijn zeer zacht en sappig.

Recept 4. Runderleverkoteletten met rijst

Ingrediënten

specerijen;

uien - 0,5 kg;

runderlever - 500 g;

extra zout;

200 gram ronde rijst;

2 eieren.

Bereidingswijze

1. Week de lever in water of melk. Reinig films, verwijder kanalen en vaten. Spoelen onder de kraan, onderdompelen met een servet en in kleine stukjes snijden. Maal het slachtafval in een vleesmolen. 2. Schil en was de uien. Snijd het in kleine stukjes. Verwarm de oliepan op laag vuur. Leg gesnipperde ui in hete olie en bak ze goudbruin.

3. Kook de gewassen rijst tot hij zacht is. Gooi het in een vergiet en spoel onder stromend water.

4. Verbind het levermengsel met gebakken uien en rijst. Voeg eieren, peper en zout toe. Meng goed.

5. Doe de massa van een lepel in een hete plantaardige olie. Dek af en bak drie minuten. Draai vervolgens de schnitzels en bak nog even zolang, maar zonder het te bedekken. Serveer hamburgers met plantaardige salade of bijgerecht.

Recept 5. Runderleverkokers "Home-style"

Ingrediënten

borst - 100 g;

een glas drinkwater;

400 g runderlever;

30 g boter;

15 gram knoflook;

30 ml plantaardige olie;

90 g havermout;

specerijen;

100 ml melk;

70 ml ketchup;

grote ui;

zure room - 80 g

Bereidingswijze

1. Giet de havermout in een diep bord en vul het met melk. Roer en laat ze 20 minuten uitzetten.

2. Maak de lever schoon van films, vaten en leidingen. Goed afspoelen en in kleine stukjes snijden. Pel de knoflook, hak het spek in stukjes. Draai alles in een vleesmolen.

3. Knijp de havermout uit de melk en plaats het in de lever gehakt. Zout, peper en goed mengen.

4. Verhit flink wat olie op hoog vuur. Draai vervolgens het vuur en spreid de schnitzels op de pan met een lepel. Bak ze aan beide kanten, letterlijk twee of drie minuten per stuk. Leg de afgewerkte pasteitjes in een gietijzeren ketel. 5. Ui in halve ringen gesneden. Verhit de pan, leg de boter en smelt. Bak de uien erin tot rossig. Giet er zure room en water in, zout en breng op smaak met kruiden. Kook de saus en houd deze ongeveer vijf minuten op laag vuur.

6. Giet de schnitzels met de saus, dek af en laat een kwartier op laag vuur sudderen. Voeg vijf minuten voor de bereiding ketchup toe. Laat het gerecht ongeveer vijf minuten staan ​​en serveer met een bijgerecht, salade of augurken.

Recept 6. Runderleverschotels met griesmeel

Ingrediënten

uien - 130 g;

ei;

plantaardige olie;

runderlever - 0,5 kg;

fijngemalen zout;

griesmeel - 100 g

Bereidingswijze

1. Verwijder de film uit de lever, knip de bloedvaten en kanalen uit. Spoel het bijproduct onder de kraan af en snij in brokjes. Schil en hak de uien fijn. Hak de lever en uien fijn met een mixer of een vleesmolen.

2. Giet het griesmeel in het lever-uimengsel, meng en laat het een tijdje staan, zodat de kroep opzwelt. Voeg vervolgens het ei en zout toe. Roer het opnieuw goed.

3. Zet een koekenpan op het vuur, giet er een flinke hoeveelheid olie bij en verwarm het goed. Schep de pasteitjes in hete olie en bak ze aan beide kanten. Bak pasteitjes snel genoeg. Het is genoeg om ze aan elke kant een paar minuten in brand te steken.

Recept 7. Vleeslever-schnitzels met boekweit

Ingrediënten

grote ui;

400 g runderlever;

plantaardige olie;

onvolledig glas boekweit;

gemalen zwarte peper;

twee eieren;

fijngemalen zout;

60 gram bloem.

Bereidingswijze

1. Reiniging van de film en alle overtollige lever wordt goed gewassen onder stromend water. Veeg met papieren handdoeken. Snijd in kleine stukjes en maal fijn met een vleesmolen. 2. Gekookte gewassen boekweit tot ze gaar is. Koel en leg in de lever. Voeg toe aan de massa van eieren en bloem, peper, zout en kneed goed.

3. Leg de stoplepel op een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Bak aan beide kanten aan een eetlustopwekkende korst.

Recept 8. Runderleverschotels "Vakantie"

Ingrediënten

200 g Nederlandse kaas;

800 g runderlever;

500 g uien;

mager olie;

120 g griesmeel;

greens;

zwarte peper;

ei;

extra zout;

200 g mayonaise;

twee wortels;

Bulgaarse peper;

zes tomaten.

Bereidingswijze

1. Verwijder de film uit de lever, knip alles weg, spoel goed en snijd in stukjes. Schil iets meer dan de helft van de ui, spoel en snijd in grote stukken. Maal alles in een vleesmolen.

2. Voeg in de levergehakt griesmeel en eierkorven toe, kruid met zout en kruiden. Roer het gehakt grondig door.

3. Verdeel gehakt vlees in de vorm van koteletten op een hete koekenpan, voeg een beetje plantaardige olie toe. Bak de karbonades tot een smakelijke korst. Leg de klaargemaakte burgers op een licht geoliede bakplaat.

4. Schil en was de resterende uien, wortels en paprika's. Snipper uien met dunne veren. Groot wortelrooster. Bulgaarse peper in dunne reepjes gesneden. Zet een koekenpan op het fornuis, giet de olie en verwarm het goed. Leg de ui en bak tot ze transparant zijn. Voeg daarna wortelschijfjes toe en blijf braden, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn. Leg stroken Bulgaarse peper in de pan, meng en bak nog eens vijf minuten. Groente fry cool.

5. Was tomaten, veeg af met een servet en snij in niet te dikke cirkels. 6. Doe een beetje groentesteak op elk pasteitje, leg er een cirkel van tomaat op en bestrooi met geraspte kaas. Giet met mayonaise en ongeveer vijf minuten in de oven om de kaas te laten smelten. Versier hamburgers met verse kruiden. Zulke koteletten zullen een echte versiering zijn van de feesttafel.

Runderleverkoteletten - tips en trics van de chef

  • Gebraden hamburgers op laag vuur. Twee tot drie minuten aan elke kant zodat ze zacht en zacht blijven.
  • Om de karbonades weelderig te maken, kun je soda-azijn toevoegen aan het gehakt.
  • Als u wilt dat de schnitzels nog sappiger zijn, laat ze dan een paar minuten in een romige saus zweten.
  • Serveer de pasteitjes met zure room. Voor pikantheid kun je er een paar teentjes knoflook in doen en mengen.
  • Bak koteletten in een kleine hoeveelheid boter, anders zijn ze te dik.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken