Abrikoos is een van de meest populaire vruchten in de landen van de voormalige Sovjet-Unie, het verliest de concurrentie, misschien alleen voor een appel.
Vanwege zijn uitstekende smaak en relatieve goedkoopheid, wordt deze vrucht ook in ons land gebruikt als grondstof voor de bereiding van een aromatische alcoholische drank.
Dit materiaal is voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het maken van puree van abrikozen.
Algemene principes voor het maken van abrikozenbriketten
Iedereen houdt van abrikozen: deze prachtige oranje vrucht met zijn kleur, smaak en aroma belichaamt de mooie tijd van het jaar - de zomer. De abrikozenboom is echter zeer onvoorspelbaar in zijn oogst - soms gooit hij bloemen weg in de lente en maakt hij de eigenaren niet blij met het gewas, maar vaker, zelfs onder schijnbaar niet de beste weersomstandigheden, kan het ongelooflijk veel fruit geven. En dan gebeurt het dat sommige tuinders soms zelfs niet weten waar ze het moeten zetten.
Meestal naast het gebruik van de afgewerkte abrikozen worden gebruikt als jam of gedroogde abrikozen. Maar veel fijnproevers gebruiken het op hun eigen manier - ze koken puree van abrikozen. Niet iedereen had het geluk om dit geweldige drankje te proeven, maar het is zeker het proberen waard.
Bij het maken van een recept voor dit mooie drankje in zijn klassieke vorm, dat wil zeggen, zonder het gebruik van suiker en gist, kunnen de eigenaren een van de beste fruitdistillaten krijgen met een zachte, delicate smaak en aroma. Om uitstekende puree van abrikozen te krijgen, moet de nadruk eerst worden gelegd op 3 hoofdcomponenten: kwaliteit, kwantiteit en snelheid, zodat elk van deze componenten hieronder in meer detail zal worden besproken. Het oogsten van een voldoende hoeveelheid abrikozenoogst in een goed jaar is helemaal geen moeilijke taak, omdat slechts 25-30 kg van alle drie de bomen kan worden verzameld en soms meer meevallers, vooral na een zware onweersbui met een windvlaag. Natuurlijk gaat een deel van de oogst naar jam en andere zoetigheden, maar voor de puree van zo'n hoeveelheid fruit zal er overvloedig zijn.
Omdat abrikoos, in tegenstelling tot veel andere vruchten en bessen, een grote vrucht is met zacht vruchtvlees, is het geen probleem om het handmatig te reinigen en het in puree te veranderen. Deze vrucht heeft een hoog suikergehalte - in het bereik van 12-15%, terwijl sucrose gemakkelijker kan worden afgebroken tot alcoholen en andere minder belangrijke producten tijdens de fermentatieperiode, in plaats van kunstmatige suiker.
Recepten (ingrediënten en bereidingswijze)
Voor de bereiding van zelfgemaakte abrikozenalcohol hebben we de volgende componenten nodig:
- abrikozen - 10 kg. Je kunt de vruchten van elke soort plukken, zolang ze rijp zijn, kun je zelfs te veel slapen, ook gehavende en kleine abrikozen doen. Zorg ervoor dat het fruit geen schimmel en rot tegenkomt, dit is erg belangrijk;
- water - 10-15 liter. Het water is noodzakelijk schoon, zonder afval;
- suiker - 5 kg (optioneel);
- gist - 20 g droog (optioneel).
Deze alcohol is als volgt bereid:
1) we moeten het aantal vruchten nemen (een belangrijk punt in de productie zonder gist) en alle botten ervan verwijderen, dit is nodig zodat de drank niet bitter wordt;
2) een blender gebruiken of de pulp van abrikozen handmatig verwerken tot een homogene massa, die dan in een fermentatietank moet worden opgevouwen;
3) voeg water, suiker en gist toe, verdund volgens de instructies (nodig voor snelle gisting) en meng grondig. Als de drank zonder suiker wordt bereid, bereidt u 7 - 10 liter water voor, als dat genoeg is - 15 liter; 4) installeer een waterslot (rubberen handschoen met een gat in de vinger) op de hals van de container en breng deze over naar een donkere plaats bij kamertemperatuur. Na verloop van tijd (3-48 uur, afhankelijk van de gebruikte gist), zullen de eerste tekenen van gisting verschijnen (schuim, bubbels en na twee dagen begint de vloeistof door de sluiter te borrelen en zal de handschoen beginnen op te blazen;
5) als u kunstmatige gist gebruikt, zal het fermentatieproces binnen 5-10 dagen voltooid zijn. Dit kan worden bepaald door een leeggelopen handschoen en de kleur van de puree die feller wordt en een bittere smaak krijgt. Onderaan vormt zich een sedimentlaag. Dit betekent dat het tijd is om het te distilleren;
6) dit proces wordt uitgevoerd door gaas in een kubus voor destillatie. Spannen is een verplicht proces, omdat de resterende pulp kan branden en de smaak kan bederven;
7) het distilleren van de puree kan op elke maneschijn worden gedaan. Wanneer het niveau van de vesting onder 30% daalt, is het proces van het verzamelen van destillaat voltooid. Om de kwaliteit nog beter te maken, wordt dubbele distillatie aanbevolen. Het belangrijke punt - weiger de maneschijn met steenkool of andere methoden te reinigen, het kan zijn aroma verminderen;
8) tijdens de tweede destillatie is het nodig om al het verkregen destillaat te verzamelen en het half te verdunnen met water, waardoor de vesting tot 17-20% wordt verminderd;
9) de eerste uitvoer van 70-100 ml (bij het toevoegen van suiker 220-250 ml) moet apart worden verzameld. Dit deel wordt de "kop" genoemd, het is verboden om het te gebruiken. Daarna wordt het destillaat genomen tot de outputfort onder 40 ° daalt, dit zal het product zijn waarnaar we streefden;
10) maneschijn van abrikozen wordt verdund met water tot een geschikte sterkte (meestal 40-43%). Voordat u begint te drinken, moet de drank 1,5-2 dagen worden bewaard in een donkere, koele ruimte.
Tips en trucs voor het maken van abrikozenpuree
U moet ook een paar aanbevelingen weten als u een echt product van hoge kwaliteit aan de uitgang wilt hebben.
Voor een echt hoogkwalitatieve, aromatische drank is het bij de vervaardiging beter om zonder suiker te doen. Laat de output lager zijn, maar de kwaliteit van de drank zal veel beter zijn.
Als er geen suiker in abrikozenmousse is geïntroduceerd, moet gist ook worden weggegooid. Gisten van een product zal een natuurlijke manier zijn, wat langer betekent. Als je gist gebruikt, duurt het fermentatieproces ongeveer een week, zonder hen - ongeveer 14-18 dagen, maar de output zal een heerlijke drank zijn met een verbazingwekkende smaak en aroma.
Als u een drankje zonder suiker en gist maakt, ziet het recept er als volgt uit:
- abrikozenpuree - 3 delen;
- water - 2 delen;
- perzikpuree - 1 deel (indien aanwezig).
Door de perzik in de drank krijgt het een meer uitgesproken smaak en contrast. Als dat niet het geval is, kunt u abrikozen met water gebruiken. Vergeet niet om de tara in de zon te zetten, zodat het drankje goed opwarmt in de open lucht en het natuurlijke gistingsproces start. Als het 's nachts warm genoeg is, kan het de klok rond worden bewaard, dus dagzon zal een uitstekende katalysator zijn voor fermentatie. De val moet over een dag worden ingesteld.
Wanneer de puree klaar is, moet je hem op een podium plaatsen zonder filtratie en verduidelijking. Een belangrijk punt: zet de drank op een langzaam vuur. Dit is noodzakelijk zodat het langzaam en geleidelijk uiteenvalt in breuken. De grote fout van veel mensen is dat ze proberen het proces snel af te ronden en zich dan af te vragen waarom het drankje veel slechter is geworden. Zorg er daarom voor dat hij langzaam, een beetje reed, geen beekjes! Zoals hierboven al vermeld, is het aanbevolen om een dubbele fase te maken om de smaak niet te verliezen. Tijdens de tweede trek moet de stoomboot worden gevuld met de vrucht van de vrucht, er mag geen schil van de citroen zitten, omdat deze de abrikozenaroma gemakkelijk zal doden.
Als u besluit om puree te maken met suiker, dan kan distillatie op een standaard manier worden gedaan, dat wil zeggen, om filtratie te maken, het vuur sterker te maken en de maneschijn in een dunne stroom te laten stromen, het zal u ook tijd besparen.
En nog een belangrijke aanbeveling: meng abrikoos en pruim nooit samen, omdat de laatste het heerlijke aroma van abrikoos onmiddellijk zal doden. Gebruik bovendien bij het maken van abrikozenbrouwen een afzonderlijke gistingstank en een kubus voor veerdiensten, dat wil zeggen dat er niets in moet worden bereid, anders kan de delicate smaak van de abrikoos verloren gaan.
Hier is misschien alles wat je moet weten als je zelf een geweldige zelfgemaakte abrikozenmest wilt maken. Vergeet niet dat om een drank van hoge kwaliteit te krijgen, elke fase van de bereiding geleidelijk moet worden gedaan, haast in dit geval kan een product van slechte kwaliteit betekenen bij het stopcontact, dat u zeer snel zult teleurstellen.
