Voor velen is "curry" geassocieerd met een pittig gerecht van de Aziatische en Indiase keuken, daarnaast heeft dit woord drie betekenissen:
- ten eerste, "curry" - bladkruid;
- ten tweede is "curry" een mengsel van kruiden (ten minste 3 ingrediënten) met een uitgesproken smaak en aroma;
- ten derde is "curry" een dikke consistentiesaus, die wordt gebruikt om allerlei soorten vlees, gevogelte, zeevruchten, vis en groenten te bereiden.
Uit het voorgaande kunnen we concluderen dat curry de tweede gang is, die vlees, vis of groente kan zijn, omdat de regels worden geserveerd aan rijst of platte koek.
In dit artikel zullen we in detail uitleggen hoe je currykippen kookt volgens het klassieke recept van de Indiase keuken.
Beste Curry-kiprecepten
Je weet al dat chicken curry de gebruikelijke naam is voor een tweede gevogelteschotel met een dikke saus en een ander type curry, die een andere mate van pittigheid heeft.
Recept # 1: Curry Chicken - Vindaloo
Vindalu is een type Indiase currysaus (de geboorteplaats van Zuid-India), met een zeer pittige smaak. Kippenvlees en -saus bereid volgens dit recept is erg pittig, omdat het is gestoofd in een saus die knoflook, zwarte peper, mosterdzaad en chili bevat.
Om kip curry te bereiden - Vindalu, zijn de volgende ingrediënten nodig:
- kippenborst - 600 gram;
- tomaten of tomaten in hun eigen sap - 200 gram;
- uien - 2 stuks;
- aardappelen - 2 stuks;
- 1limon sap;
- mosterdzaadjes - 2 theelepels;
- komijn - 1 theelepel;
- universele masala - 3 theelepels;
- kardemom - 4 stuks;
- chili flakes - 4 theelepels;
- verse chili - 3 stuks;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- knoflookpasta - 3 theelepels;
- kurkuma - 1 theelepel;
- gemberpasta - 2 theelepels;
- water - 150 milliliter;
- zout.
Om pittige kipkerrie - wind-dal te bereiden, duurt het 55 minuten per dag, waarvan de voorbereidende fase 15 minuten is, het vlees 24 uur gemarineerd is, de warmtebehandeling 40 minuten is.
Gefaseerd plan, koken pittige Indiase gerecht.
Voorbereidende fase:
- Kipfilet wordt in blokjes gesneden.
- Marinade: alle bovenstaande specerijen, citroensap en gemberpasta worden in een blender geklopt. Gekookte pasta wreef zorgvuldig vlees, dat minstens een dag gebeitst is.
- Uien worden gesneden in halve ringen, aardappelen - in blokjes van gemiddelde grootte.
Warmtebehandeling:
- De uien worden apart gebakken, de aardappelen worden gekookt tot de helft gaar is.
- Kip met marinade wordt gebakken in hete olie, in 10 minuten worden kwartalen tomaten (tomaten in eigen sap) en water in de pan gelegd. Daarna neemt het vuur af, vlees kweelt weg onder een dekking van 30 minuten. Gedurende 10 minuten vóór het einde van de warmtebehandeling voor vlees legde semi-gekookte aardappelen.
Kant-en-klaar curry-kip wordt warm geserveerd aan tortilla's of rijst. Eet smakelijk!
Recept # 2: Curry Chicken - Korma
Het eten is een soort Indiase currysaus met een zachte, zoetige smaak. Kippenvlees en -saus bereid volgens dit recept heeft een delicate, zoetige smaak, die wordt bereikt dankzij kokosmelk, koriander en groene erwten.
Om kip-curry-feed te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:
- kippenfilet - 1 kilogram;
- chili flakes - 1 theelepel;
- kruidnagel - 4 stuks;
- bevroren groene erwten - 200 g;
- knoflookpasta - 6 theelepels;
- kardemom - 8 korrels;
- uien - 1 stuk;
- garam masala - 2 theelepels;
- gemberpasta - 1 eetlepel;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- room (kokosmelk) - 200 gram;
- koriander - 1 eetlepel;
- komijn - 1 eetlepel;
- tomatenpuree - 2 eetlepels;
- plantaardig vet voor het roosteren;
- water - 150 milliliter;
- zout.
Om zoete kerriekip te koken - voer, 40 minuten, waarvan de voorbereidende fase - 10 minuten, thermische behandeling - 30 minuten.
Gefaseerd plan, koken Indiase keuken.
Voorbereidende fase:
- Kipfilet gesneden in repen, uien - in blokjes gesneden.
- Meng gember, knoflookpasta met 50 ml. water.
Warmtebehandeling:
- Bereiding van de saus: op heet plantaardig vet, gebraden (10 seconden constant roeren) korrels van kardemom, kaneel, kruidnagel. Dan worden uien gelegd ui en pasta mix. Het vuur wordt verminderd, de ingrediënten worden geroosterd tot de uien goudbruin worden. Na ongeveer 5 minuten worden koriander, tomatenpuree, water (100 ml), komijn, zout, room, chili en garam masala in de pan gedaan. - Plakjes filet in een pan gelegd en een gekookte saus gegoten. Vlees wordt gedurende 10 minuten op een maximum vuur gestoofd en daarna worden er groene erwten gelegd. Het vuur neemt af, de container is bedekt, de warmtebehandeling duurt 5-10 minuten.
Curry Chicken - Korma wordt warm geserveerd met bhaturi flatbread of basmatirijst. Eet smakelijk!
Recept # 3: Chicken Curry - Dopiaza (Dopiaza)
Dopyaza is een soort Indiase currysaus die gematigd pittig is, maar een uitgesproken uiensmaak heeft. Voor de bereiding van traditionele Indiase lekkernijen is de verhouding van ui tot vlees 2: 1, maar Europese koks doen dit zelden, maar gebruiken verhoudingen van 1: 1.
Voor het koken van kerriekip - de volgende ingrediënten zijn nodig:
- kippenfilet - 500 gram;
- tomaten of tomaten in hun eigen sap - 400 gram;
- garam masala - 1 theelepeltje;
- uien - 3 stuks;
- chili flakes - 1 theelepel;
- fenegriek - 1 theelepeltje;
- komijn - 1 theelepel;
- gemberpasta - 1 theelepel;
- knoflook - 2 tanden;
- kurkuma - 1 theelepel;
- plantaardig vet voor het roosteren;
- zout.
Om kip curry te koken - dopyaza, 40 minuten, waarvan de voorbereidende fase - 10 minuten, warmtebehandeling - 30 minuten.
Gefaseerd plan, koken Indiase keuken.
Voorbereidende fase:
- Kipfilet gesneden in repen, uienringen
Warmtebehandeling:
In hete olie 15-20 seconden geroosterd. komijn. Wanneer de korrels beginnen te crashen, worden er uienringen over gegoten. Zodra de uien goudbruin worden, worden het vlees, de tomaten, de gemberpasta, de knoflook, het zout en de resterende kruiden gelegd. Vlees lusteloos op minimale hitte totdat het vlees gaar is. Als het gerecht brandt, giet een beetje bouillon of water. Curry kip wordt warm geserveerd met puri brood of basmatirijst.
Curry Chicken - aanbevelingen van ervaren koks
Op het eerste gezicht lijkt de bereiding van de bovenstaande gerechten ingewikkeld, bovendien zijn er in de lijst met ingrediënten kruiden, waarover velen nog niet hebben gehoord. In feite is er niets moeilijks in het bereiden van kipcurry, maar in de huidige supermarkten kun je elke specerij kopen, je moet alleen de inscriptie op de verpakkingen met bulkingrediënten zorgvuldig onderzoeken.
De hoofdingrediënten voor curry-kipgerechten zijn kip en specerijen, de smaak van Indiaas eten is hiervan afhankelijk, dus:
- het vlees moet vers zijn;
- kruiden droog, brokkelig en vrij van onzuiverheden.
Bovendien kan de smaak van het gerecht elke keer anders zijn, als u de hoeveelheid kruiden en peper aanpast.
