Soepen van bieten (rode biet) - verrukt zelfs degenen die niet van bieten houden. Het ding is dat deze groente goed gaat met bijna alle producten.
En bietenbouillon krijgt een pittige smaak. Trouwens, soepen worden ook bereid van bietenkoppen.
Het grote voordeel van bietensoepen is dat ze zowel warm als koud worden gekookt. In de zomer kunt u een verfrissende soep maken en in de winter krijgt u een gerecht dat u zal verwarmen.
Bietensoep - Basis kookprincipes
Voor warme soepen is de eerste stap om een rijke bouillon te bereiden. Terwijl het vlees wordt gekookt, worden de bieten en de rest van de wortels geschild, in langwerpige kubussen gesneden. Spreid ze in een koekenpan of steelpan, voeg een beetje bouillon, die is verdund met tomaat, en kook op laag vuur gedurende ongeveer een half uur. Uien worden gebakken in boter en besprenkeld met bloem. Aardappelen en andere ingrediënten worden in een pan met de bouillon gedaan, gekookt tot ze gaar zijn en gebakken uien en rode biet worden toegevoegd.
Koude soepen worden gekookt op kefir of andere zuivelproducten. De samenstelling van dergelijke soepen, meestal inclusief verse komkommers, eieren en veel groen. Bieten voor dergelijke soepen worden voorgekookt of gestoofd. Koude bietensoepen kunnen worden bereid met vlees of vis.
Recept 1. Bietensoep met kefir
Ingrediënten
twee bieten;
kvass;
suiker en zeezout;
75 ml zure room;
3 eieren;
4 aardappelknollen;
peterselie en dille;
twee verse komkommers;
50 g groene uien.
bereidingswijze
1. Schil de bieten en kook ze, licht zout ze, totdat ze klaar zijn. Laat het afkoelen en snij in lange reepjes. Laat geen bouillon uitlekken! 2. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook tot ze zacht zijn.
3. Leg biet en aardappelen in rode biet. Breng aan de kook en giet een klein beetje kwas. Kook opnieuw, zout en voeg suiker toe. Koel de bouillon met groenten.
4. Spoel de greens schoon en hak ze fijn. Kook eieren en maak de schaal schoon. Snijd ze in kleine stukjes. Komkommers malen hetzelfde.
5. Doe de groenen, eieren en komkommers in een diep bord. Voeg aan hen zure room en kefir toe, zout en meng.
6. Rode bieten lopen over de platen. In elk zetten we twee artikelen. lepel bijtanken. Bestrooi met kruiden en serveer.
Recept 2. "Mary" rode bieten soep
Ingrediënten
koriander bos;
een biet;
keukenzout;
drie tomaten;
drie kunst. lepels van gemalen walnoten;
ui;
teentje knoflook;
twee handenvol pasta;
25 g boter;
twee bouillonblokjes.
bereidingswijze
1. Schil en snij in kleine blokjes bieten. Doe het in een pan met kokend water. Voeg hier de bouillonblokjes toe en roer tot ze volledig zijn opgelost.
2. Maak de ui schoon, snijd hem fijn en bak hem in boter tot hij glazig is. Voeg vervolgens de plakjes tomaat toe en laat nog een kwartier stoven. Doe alles in een blendercontainer en maal alles tot een homogene massa.
3. Pasta toevoegen aan de bouillon. Mix en giet hier ui en tomatenpuree. Zout en kook 15 minuten, doe de fijngehakte koriander en knoflook, geplet door een pers. Schud en zet het vuur uit. Sta de kwartel onder het deksel een kwartier aan. Serveer, bestrooid met gemalen noten.
Recept 3. Rode biet soep met gehaktballetjes
Ingrediënten
twee bieten;
Een halve kilo gehakt;
pot tomaten in blik;
zeezout en peper;
een paprika; een stuk boter;
ui;
60 ml olijfolie;
teentje knoflook;
50 g zure room;
twee liter kippenbouillon.
bereidingswijze
1. Plaats de pan op het fornuis, verwarm het mengsel van boter en olijfolie erin. Leg de ui fijngehakt en bak.
2. Was de paprika's, snijd de stengel en boen de zaden. Plet het in kleine blokjes.
3. Leg de peper in de ui en bak alles nog zeven minuten samen.
4. Schil en dobbel bieten. Zet het in een pan met groenten en bak. Voeg in tien minuten geplette tomaten in blik toe.
5. Voeg de kruiden toe aan het gehakt en kneed het met je handen. Vorm kleine gehaktballen.
6. Groenten in een pan, bedek met hete bouillon en meng. Voeg de gehaktballetjes toe aan de soep en bak nog eens 15 minuten. Serveer de soep door kruiden en zure room toe te voegen aan de schaal.
Recept 4. Bietensoep met parelgerst
Ingrediënten
drie teentjes knoflook;
half kipfilet;
lente-uitjes;
gerookte kip;
10 g tomatenpuree;
100 g parelgort;
halve paprika;
een halve kilo bieten;
wortel;
een halve citroen;
ui;
150 gram champignons.
bereidingswijze
1. Schil de bieten, snijd ze in stukjes en leg ze in een diepe koekenpan. Bestrooi het met sap dat is geperst uit een halve citroen en voeg een beetje water toe. Laat ongeveer een uur sudderen onder een deksel.
2. Kook de borst van de borsten door het toevoegen van gerookt vlees. Giet de gewassen parelgort in de kokende bouillon en blijf koken tot het zacht is.
3. Maak de paddenstoelen schoon. Voor soep is het beter om kleine champignons te nemen zodat ze heel blijven. Leg ze op een droge koekenpan en bak ze op middelhoog vuur tot het sap is vrijgegeven. Draai het vuur en blijf frituren tot het klaar is. 4. Bak de ui en de wortel-chips apart. Voeg na een paar minuten de gehakte paprika en tomatenpuree toe. Laat nog vijf minuten sudderen.
5. Haal de kip uit de bouillon, scheid het vlees van de botten en plaats het terug in de pan. Doe gefrituurde soep, champignons, bieten, gehakte groene uien en knoflook in de soep. Tomit de soep nog eens tien minuten op laag vuur.
Recept 5. Rode biet soep met worstjes
Ingrediënten
anderhalve liter bouillon;
frisse greens;
700 g bieten;
keukenzout;
200 g worstjes;
zure room;
wortel;
5 g suiker;
ui;
20 ml azijn;
peterselie root;
6 g bloem;
50 g boter;
50 g tomatenpuree.
bereidingswijze
1. Kook de bieten in de schil. Schil en maal het in grote schilfers.
2. We maken de peterseliewortel, wortel en ui schoon, spoelen en snijden alles in een klein rietje. In de pot doen we gesmolten boter en bakken al deze groenten erin. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe.
3. Reinig en snijd de worsten. Doe ze in een vergiet en giet met kokend water.
4. Bak de bloem in een droge braadpan en verdun het met een kleine hoeveelheid bouillon.
5. Doe alle bereide ingrediënten in een pan, giet kokende bouillon en kook nog eens acht minuten. Voeg vervolgens suiker, keukenzout en azijn toe aan rode bietensoep.
Recept 6. Koude biet
Ingrediënten
bieten;
b) bietenbieten;
vier aardappelknollen;
citroenzuur;
vijf eieren;
zeezout;
300 g gekookte worst;
400 g zure room;
4 verse komkommers;
dille en groene uien - op een hoop.
bereidingswijze
1. Schil en hak de bieten in kleine stukjes. Zet het in een pan en bedek met water. Voeg azijn toe en kook tot het gaar is.
2. Kook de in blokjes gesneden aardappelen apart. Zet het in de pan, waarin je rode biet kookt. 3. Kook de eieren, pel ze van de schaal en hak ze fijn. Leg ze in een pan met aardappelen.
4. Maal op dezelfde manier gekookte worst. Was de dille en hak deze fijn met een mes. Was de komkommers en brokkelig fijn. Doe hetzelfde met groene uien. Doe alles in een pan, voeg gekookte bieten toe.
5. Giet alle bietenbouillon, kruid met zout, citroenzuur en voeg zure room toe. Meng alles goed en koel. Koel serveren.
Recept 7. Bietensoep "Delight"
Ingrediënten
liter melk;
zeezout en peper;
120 g magere kwark;
twee gekookte bieten;
teentje knoflook;
ingelegde komkommer;
ui.
bereidingswijze
1. Kook bieten tot ze gaar zijn. Schil en snij in grote stukken. Vermaal rode biet, gepelde ui en gepekelde komkommer in een vleesmolen.
2. Voeg de kwark toe aan het mengsel, voorslijpen door een zeef, en meng.
3. Voer in de kokende melk bietenwrongelpuree in, zonder op te houden te roeren. Voeg gehakte knoflook toe. Zout, breng op smaak met peper en kook 20 minuten. Serveer de soep, zet greens en zure room in de kom.
Recept 8. Rode bietensoep met vis
Ingrediënten
ui kop;
zout, suiker en zwarte peper;
wortel;
20 ml citroensap;
120 g zalm;
vijf laurierblaadjes;
Snoekbaars 120 g;
32 g mosterd en mierikswortel;
170 g bieten;
240 ml broodkvas;
Bietenblaadjes van 220 g;
2 takken dragon en tijm;
80 g komkommers;
17 g dille;
60 g zuring;
30 g groene uien.
bereidingswijze
1. Giet water in een pan, doe de geschilde wortelen, een beetje dille, laurierblaadjes, dragon, peperkorrels en tijm. Leg het op het vuur en breng de bouillon aan de kook. Breng nu de stukjes visfilet aan. We blijven nog zeven minuten koken. Haal de vis eruit en filtreer de bouillon. 2. Spoel de bietenblaadjes af, leg vier blaadjes opzij voor decoratie en snijd de rest van de groente in reepjes. Blancheren van bladeren en stelen afzonderlijk. Voor bladeren, slechts enkele minuten en voor stengels - een paar minuten. Tegelijkertijd zout wij het water waarin we zullen blancheren, zodat de greens hun kleur behouden.
3. Fijn verkruimelde, gewassen en licht gedroogde zuring, scallions en dille.
4. Voorgeschilde en gekookte bieten en verse komkommers met een snuifje kleine blokjes.
5. Doe de mosterd, gehakte groene zuring, groene ui en dille, mierikswortel, stukjes biet en komkommer in de gerechten waarin je de soep gaat koken. Zout, breng op smaak met suiker en giet bietenbouillon gemengd met citroensap.
6. Baseer de rode bietensoep met visbouillon en kwas. Zet de vis op bietenblaadjes en serveer apart.
Recept 9. Bietensoep met kwarteleitjes en radijs
Ingrediënten
een halve kilo bieten;
80 g bietenbovenkanten;
20 g mierikswortel;
pot zure room;
anderhalve liter mineraalwater;
ja een stel dille;
zeezout en versgemalen peper;
8 kwarteleitjes;
olijfolie;
twee bossen groene uien;
40 g suiker;
drie radijzen;
50 ml witte wijnazijn;
400 g aardappelen;
300 g komkommers.
bereidingswijze
1. Was de bieten en aardappelen. Peper en vet met olijfolie. Wikkel de groenten apart in folie en verzend in de oven, voorverwarmd tot 180C. Bak de aardappelen ongeveer veertig minuten en bieten gedurende ongeveer twee uur. Haal de groenten eruit en laat afkoelen.
2. Schil de bieten en vermaal tot grote spanen. We schuiven het in een diepe schaal en vullen het met mineraalwater. Laat 20 minuten staan.
3. Komkommers, radijzen en geschilde aardappelen worden in gelijke reepjes gesneden. Dille en groene uien gespoeld, obsushivaem en fijngehakt. 4. Snijd bij bladen van bietenblaadjes de kern en het in blokjes gesneden stro.
5. Kook kwarteleitjes. We maken de schaal schoon en snijden deze doormidden.
6. Giet de bieteninfusie door een zeef in een hotelgerecht. Voeg mierikswortel toe, zout, breng op smaak met versgemalen peper en zout, giet er azijn in.
7. Doe greens met groenten in de platen en giet ze over de infusie van rode biet. Doe een half kwartelsei en een lepel zure room.
Bietensoep - geheimen en trucs van ervaren koks
- Als je de gepelde bieten kookt, voeg dan een beetje azijn of citroensap toe. Zo zullen de bouillon en de bieten hun kleur niet verliezen.
- Ingrediënten voor rode bieten kunnen niet alleen in blokjes gesneden worden, maar ook gemalen met een rasp.
- Rode bieten voor soep moeten op een zeer laag vuur worden gestoofd en worden gevuld met een kleine hoeveelheid bouillon of water.
- Kook bieten in uniformen alleen in zoet water, zonder zout toe te voegen. Tap vervolgens het kokende water af en vul de groente met koud water.
- Als u zuren aan de soep wilt toevoegen, kunt u hiervoor marinades gebruiken.
- Zorg ervoor dat je de harde kern van de bladeren verwijdert.
