Mosselen - algemene principes en bereidingswijzen
De zee voedt de mens voor meer dan een millennium. Het is een opslagplaats van voedselvoorraden, die bekend staat om zijn voedingswaarde - zeldzame sporenelementen, vitaminen, aminozuren, hoogwaardige eiwitten. Behalve vissen, inktvissen, krabben, pijlinktvissen, coquilles en nog veel meer gezonde zeevruchten die geschikt zijn voor voedsel, inclusief mosselen, leven in de zeeën en oceanen. Die zacht zacht vlees hebben met een zoetige nasmaak. Als het gaar is, geeft het een aangenaam aroma af. Plov, soepen, salades, stoofschotels worden gemaakt van mosselvlees. Het is gezouten, gebeitst, gerookt, gebakken, gebakken. Mosselen worden geserveerd met pasta, ontbijtgranen, aardappelen, groenten. Vergeet niet dat het raadzaam is om gekookte tweekleppige schelpdieren onmiddellijk te consumeren, niet om ze langer dan twaalf uur te bewaren, anders kan vergiftiging optreden.
Mosselen - voedselbereiding
Alvorens te eten, vereisen de tweekleppige schelpdieren wat voorbereiding. Als u na het ontdooien geen zand en bevroren mosselen wilt kauwen, moet u tijdens de maaltijden heel grondig spoelen.
Als u mosselen gaat koken in de schelpen, is een langere bereiding vereist. Allereerst is het noodzakelijk om ze visueel te inspecteren en weekdieren met beschadigde schelpen te verwijderen, ze worden niet gegeten. Om de schuif te openen, moeten de mosselen in een hete koekenpan worden geplaatst of gedurende twee minuten in kokend water worden neergelaten. Vervolgens wordt het vlees uit de schaal gehaald, een groei (een bosje algen, welke venusschelpen aan de stenen vastgemaakt) uitgetrokken en grondig uit het zand en kiezels gewassen.
Mosselen - de beste recepten
Recept 1: Ingemaakte mosselen
Een van de meest heerlijke gerechten die uit mosselen kunnen worden bereid, is door ze te marineren. Ze blijken erg lekker en goedkoper om te winkelen. Ze kunnen aan de salade worden toegevoegd, op een toastje worden gedaan en gewoon worden gegeten. We bieden twee kookopties. In het eerste geval wordt een marinade zonder azijn toegevoegd - met specerijen, witte wijn en citroen, in de tweede - met azijn. En zo en zo heerlijk. Ingrediënten (1 variant): 0,5 kg mosselen, plantaardige olie - 2-3 tabellen. dozen.,? citroen (sap), 150 ml droge wijn (wit), 1 teentje knoflook, 1 thee. lodges. honing en afgewerkt mosterd, zout, peper, 1 leavrushka, een paar takjes verse dille en koriander.
Bereidingswijze
Als bevroren mosselen worden gebruikt, ontdooien.
Bereid een saus met kruiden, die mosselen zal koken. Om dit te doen, kook de wijn, doe de knoflook erin (niet nodig te hakken), laurier, peper, laat de mosselen neer en kook het ongeveer vier minuten (tijd om de kook aan te wijzen). Gooi een vergiet in.
Maak een marinade. Hak de greens fijn, voeg citroensap, olie, peper, mosterd en zout toe. Mosterd kan worden genomen, bijvoorbeeld, Frans of pittig.
Nog warme mosselen, samen met een blaadje laurier en een teentje knoflook, worden in de marinade geplaatst en laten ze vijf uur in de koelkast staan. Marineer handiger in een glazen pot of diepe kom. Trouwens, je kunt ook garnalen marineren.
Ingrediënten (optie 2): 0,5 kg mosselen, een onvolledig glas water, 1 tafel. leugens van azijn tafel (9%), 1.5-2 tafels. lodges. suiker, zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Schaaldieren ontdooien. Waterzout, kook en kook er mosselen in voor drie of vier minuten.
Maak een marinade. Het moet zoet en zuur naar smaak zijn. In kokend water, zout, suiker oplossen, azijn inschenken. In de hete marinade zet je mosselen. Binnen een uur zijn ze klaar om te eten. Je kunt ze in potjes rangschikken, waar je wat plantaardige olie kunt toevoegen.
Recept 2: gebakken mosselen
Gebakken mosselen zijn niet alleen smakelijk, maar zien er ook mooi uit, vooral als ze direct in de schelpen worden gebakken en geserveerd. Dit gerecht is geschikt voor een feestelijke tafel en voor een romantische avond. We bieden twee kookopties: in de eerste versie wordt zeevruchten gebakken in schelpen onder een kaaskorst, in de tweede - in de gebruikelijke vorm met een saus. Ingrediënten (1 variant): 0,5 kg mosselen in schelpen, 2 tomaten, 2 teentjes knoflook, 50 g boter, kruiden, 150 g harde kaas.
Bereidingswijze
Mosselen wassen goed, schil de sjerp en koken gedurende tien tot vijftien minuten. In het water kunt u laurier, kruiden en zout toevoegen. Tijdens het koken moet alle schuifraam worden geopend. Degenen die gesloten blijven, mogen niet worden gegeten. Gekoelde weekdieren verdeeld in twee helften en scheiden voorzichtig het vlees, dat terug in de gootsteen moet worden geplaatst.
Hak knoflook en tomaten fijn met een rasp of blender. In elke helft van het vlees een stuk boter, een lepel tomatenmengsel, wrijven de kaas bovenop en bak gedurende 20 minuten (180C).
Ingrediënten (optie 2): 0,5 kg mosselen, peperkorrels, harde kaas - 100 g. Saus: zachte kaas - 100-150 g, 200 ml room, 25 g boter, 1 dooier, 1 tafel. ligt bloem, 3 teentjes knoflook.
Bereidingswijze
Ontdooi de mosselen, kook gedurende drie minuten in gezout water en voeg peperkorrels toe (5-6 st.).
Bereid de saus voor. Hak de knoflook en leg de rest van de ingrediënten voor de saus. Meng beter met een garde of blender, zodat er geen klontjes ontstaan.
Doe de mosselen in de pan of vorm, giet de saus erin. Bestrooi met gehakte kaas en bak 20-25 minuten (20 ° C).
Recept 3: gebakken mosselen
Gebakken mosselen - een eenvoudig gerecht om voor te bereiden, maar elegant naar smaak. Zowel plantaardige olie als ghee worden voor frituren gebruikt. Voedingsdeskundigen raden romig aan, dat ten minste 25% plantaardig vet bevat. Maar het moet eerst worden opgewarmd. Anders kunnen bij het verbranden schadelijke kankerverwekkende stoffen in de pan ontstaan.
Ingrediënten: 0,5 kg mosselen, plantaardige olie, 2 uien, zout, gekruide gemalen peper, kruiden voor zeevruchten (of Provençaalse kruiden). Bereidingswijze
Hak de uien in blokjes, bak ze goudbruin. Voeg de mosselen toe en bak gedurende vijf tot zeven minuten op matig vuur onder voortdurend roeren. Zout, bestrooi met peper, kruiden en haal van het vuur. Laat het een beetje onder het deksel staan. Het kan worden geserveerd met rijst, aardappelen of als een apart gerecht.
Mosselen - handige tips van ervaren koks
- Mosselen worden aanbevolen om te serveren met witte wijn - in dit geval wordt hun smaak rijker onthuld.
- Schelpdieren gevangen in de periode van juni tot februari moeten worden gegeten, als in de lente zijn ze niet zo lekker en dik.
- Mosselen moeten niet aan een langdurige hittebehandeling worden onderworpen, anders zijn ze droog en smaakloos. De regels voor het bereiden van inktvis zijn op hen van toepassing - niet meer dan drie tot vijf minuten.
- Verse mosselen mogen geen onaangename geur hebben en zijn goed gesloten deuren die niet met de hand kunnen worden geopend.
