Dumplings zijn een traditionele schotel van Slavische volken, die lang de status van nationale schat heeft verworven.
Er zijn nog steeds geschillen over wie het auteurschap feitelijk bezit.
Wat het ook was, maar dumplings zijn dol op alles.
Ze kunnen zoet of zout zijn.
Het hangt allemaal af van de vulling die wordt gebruikt. Dumplings worden gekookt met bessen, fruit, kool, aardappelen, vleesbijproducten en andere vullingen.
Dumplings met rauwe aardappelen - de basisprincipes van koken
Voor traditionele dumplings wordt de vulling gemaakt van gekookte aardappelen. Het wordt gereinigd, gewassen, gekookt en gekneed met aardappelpuree. Maar vandaag zullen we het hebben over dumplings gevuld met rauwe aardappelen.
Om te proeven lijken dergelijke knoedels op aardappelpannekoeken, alleen gekookt.
Gebruik voor knoedels met rauwe aardappelen ongezuurd deeg. Het is gemaakt op water, kefir, melk of andere gefermenteerde melkproducten. Het is gemakkelijk om deeg te maken. De belangrijkste voorwaarde is om het grondig te kneden, zodat het een soepele, homogene consistentie krijgt.
Aardappelen voor de vulling worden geschild, gewassen en gemalen. Het kan worden geraspt of fijngehakt. Verlaat de aardappelen een tijdje en knijp vervolgens goed. Voeg aan de aardappelen gehakte ui, bacon of gehakt toe. De vulling is gezouten, gekruid met kruiden en geroerd.
Het deeg is verdeeld in kleine stukjes, elk in een dunne cirkel gerold. Leg in het midden de vulling van rauwe aardappelen en knijp voorzichtig de randen.
Kook de dumplings in licht gezouten water. Verwijder ze vervolgens met een schuimspaan en vermengd met ui of boter.
Recept 1. Dumplings met rauwe aardappelen
Ingrediënten
twee glazen drinkwater;
gemalen zwarte peper;
tarwebloem;
stuur System eigenaren;
ei;
ui;
vijf aardappelen;
boter - 80 g
bereidingswijze
1. Kneed het deeg met de ongezuurde dumplings. Giet drinkwater in de kom, voeg een snuifje zout en een kippenei toe. Meng goed. Voeg geleidelijk gezeefd bloem toe. Roer eerst met een lepel en kneed dan het stijve deeg met je handen. Bedek het afgewerkte deeg met een vochtige handdoek en laat het 20 minuten rusten. Hierdoor wordt het deeg elastischer en uniformer.
2. Bereid de vulling voor terwijl het deeg komt. Schil de aardappelen, was ze goed, droog ze licht en wrijf ze in fijne schilfers. Zout en laat gedurende vijf minuten staan. Na deze tijd, knijp de aardappelen goed en voeg er zachte boter aan toe. Roer goed totdat de massa een bal begint te vormen.
3. Schil de bol en hak deze fijn. Voeg zonnebloemolie toe aan de pan en verwarm het. Leg de gehakte ui erin en bak deze goudbruin.
4. Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg tot een dunne laag. Gebruik het glas om cirkels te snijden. Verzamel de trim. Plaats de vulling op elke cirkel en dicht de randen zorgvuldig af.
5. Plaats een kan water op de kachel. Zodra het water kookt, doe je de dumplings erin en meng je het onmiddellijk. Kook op middelhoog vuur om de aardappelen en het deeg gelijkmatig te verwarmen. Kook de dumplings, onder af en toe roeren, tot ze naar de oppervlakte drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan, doe ze in een kom, voeg boter en uien toe en mix. Serveer met zure room.
Recept 2. Dumplings met rauwe aardappelen en uien
Ingrediënten
een halve kilo meel;
extra zout;
twee eieren;
rode en zwarte gemalen peper;
onvolledig glas drinkwater;
stuur System eigenaren;
zout - 6 g;
twee hoofden van uirapen.
bereidingswijze
1. Zeef bloem in de kom. Maak een uitsparing in het midden en rijd twee eieren. Los het zout op in warm water en giet de bloem erbij. Kneed steile, elastische deeg. Verdeel het doormidden. De stukjes worden met folie omwikkeld en laten rusten.
2. Aardappelen schoonmaken en wassen. Uien vrij van kaf, gespoeld en fijn verkruimeld.
3. Rasp aardappelen op een grove rasp. We schuiven het in een kom, besprenkelen het licht met zout en laten het vijf minuten staan. Knijp vervolgens voorzichtig en combineer het met gehakte uien. Breng op smaak met zout, peper en mix.
4. Rol het deeg in het reservoir, een beetje dikker dan normaal knoedels. Met de hulp van glas ronde taarten snijden. We plaatsen de vulling op elk en knijpen de randen stevig vast. Zo handelen we met alle cakes. Vorm de dumplings tot de vulling voorbij is.
5. Giet drinkwater in een grote pan en plaats het op het fornuis. Zodra het kookt, zout en voeg 50 ml zonnebloemolie toe. We stoppen knoedels in kokend water en mengen het onmiddellijk. Kook, af en toe roerend, tot ze naar de oppervlakte drijven.
6. Pel de ui, snijd hem in halve ringen en bak hem tot goudbruin in zonnebloemolie.
7. Haal de dumplings eruit met een lepel met gleuven, breng over in de braadpan en bak ongeveer drie minuten. Serveer dumplings met adjika, zure room of ketchup.
Recept 3. Dumplings met rauwe aardappelen en knetteren
Deeg
ei;
bloem - 450 g;
zout - knijpen;
drinkwater - 200 ml.
Vulling
middelgrote aardappelen - 4 stuks;
fijngemalen zout; ui.
Voor kanen - 150 g dorpsvretsel.
bereidingswijze
1. Meng het ei in een diepe kom met zout. Giet in drinkwater en meng. Giet de helft van de bloem en meng tot een gladde massa met een lepel. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en kneed tamelijk steil, uniform deeg, dat niet aan de handpalmen mag kleven. Doe het afgewerkte deeg in de zak en laat het een half uur rusten. Na deze tijd, het deeg opnieuw verpletteren en terug naar de zak.
2. We laten de aardappel los van de schil en drie op een groot deel van de rasp. Laat het in een kom, dus gaf ze het sap. Gepelde uien versnipperen.
3. Tap het aardappelsap af en knijp het iets uit. Leg de ui erop, zout en mix.
4. Haal het deeg uit de zak. Snij een stuk af en vorm er een dunne worst van. Snijd het in kleine stukjes. Elke dunne rolt uit en zet in het midden van de vulling. Het is beter om het met een vork te nemen, zodat de vulling zonder sap is. Sluit de randen voorzichtig aan en druk ze stevig samen. Terwijl je knoedels maakt, doe je een grote pan water op het fornuis.
5. Snij reuzel in blokjes en plaats het in een voorverwarmde koekenpan. Bak totdat de stukjes vet bedekt zijn met een gouden korst.
6. Dumplings lager in kleine porties in kokend, lichtgezouten water en kook, af en toe roerend, tot ze naar de oppervlakte drijven. We nemen ze met een schuimspaan in een kom, voeg kanen met vet en meng. Geserveerd met zure roomsaus.
Recept 4. Dumplings met rauwe aardappelen en bacon
Ingrediënten
anderhalve kilo aardappelen;
700 g knoedelsdeeg;
200 gram vers reuzel;
zout, fijne en zwarte peper;
twee uien.
bereidingswijze
1. Kneed het deeg volgens elk recept dat u gewend bent. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat het een beetje steiler zou moeten zijn dan voor gewone knoedels. Voeg daarom bij het kneden iets meer meel toe dan anders. Leg het deeg in de zak en leg het in de koelkast. 2. Aardappelen worden schoongemaakt, gewassen en fijngehakt. We verspreiden ons in een aparte kom. Gepelde uien en reuzel worden ook gemalen in een vleesmolen. Giet het sap uit de aardappelen en meng het met kruiden, spek en ui. We nemen kleine porties gehakt, persen en schuiven naar een zeef. Laat het een kwartier staan, waarna we het in een kom kantelen.
3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven tafel en knip met een glas ronde taarten uit. Leg in het midden de vulling vast en sluit strakke randen aan. Kook in kokend, gezouten water tot het gaar is. We nemen het af met een skimmer op een bord, doen een stuk boter en mengen. Geserveerd met tomatensaus of zure room.
Recept 5. Dumplings met rauwe, gesneden aardappelen en varkenslaag
Ingrediënten
Deeg
water - 150 ml;
zout - 6 g;
twee eieren;
bloem - 450 g
Vulling
een halve kilo aardappelen;
varkenslaag - 250 g;
zwarte peper;
ui;
fijngemalen zout.
bereidingswijze
1. Schuif bloem op de tafel. Maak een uitsparing, drijf er een ei in, giet er water in en kneed het stijve deeg en voeg geleidelijk bloem toe. We verplaatsen het naar het pakket en gaan een half uur weg.
2. Snij de varkenslaag in kleine blokjes. Reinig, was en hak de aardappelen zo klein mogelijk. Hak de ui fijn en bak tot ze rossig zijn.
3. Meng de gehakte laag in een kom met aardappelen en gefruite uitjes. Zout, peper en meng opnieuw.
4. Verdeel het deeg in verschillende stukken en rol het elk in een laag. Glas snijdt cirkels. Op elk zet de vulling en zorgvuldig de randen vast.
5. Kook de dumplings in lichtgezouten water. Zodra ze opkomen, kook je nog drie minuten en pak je ze met een schuimspaan. Voeg boter aan de dumplings toe met rauwe aardappelen en meng.
Recept 6. Dumplings met rauwe aardappelen en gehakt
Ingrediënten
Deeg
700 g bloem;
ei;
6 g suiker;
50 ml yoghurt;
6 g zout;
100 g boter;
500 ml drinkwater.
Vulling
400 g gehakt vlees;
zout;
6 aardappelen;
2 teentjes knoflook;
specerijen;
ui kop.
bereidingswijze
1. Smelt boter. Giet het in een diepe kom, voeg suiker, drinkwater, zout toe en breng aan de kook op het vuur. Haal van het vuur, voeg 300 g bloem toe en roer. Koel het af.
2. Pel en snipper de knoflook en ui in een blender. Voeg het knoflookui-mengsel toe aan het gehakt. Schil de aardappel en rasp de groente in met een fijne rasp. Wacht tien minuten en druk op. Voeg de gehakte aardappelen toe en meng goed.
3. Giet de yoghurt in het afgekoelde deeg, sla het ei en meng. Giet de resterende bloem en kneed het deeg. Het mag niet aan handen blijven plakken. Verdeel het deeg in verschillende stukken. Maak van elke worst een worst en snijd hem in centimeters. Rol ze in bloem en rol ze in niet te dunne cakes. Plaats de vulling in het midden en sluit de randen voorzichtig.
4. Kook de dumplings tot ze gaar zijn in gezout water en verwijder ze met een lepel met gleuven. Voeg een stuk boter toe en schud.
Recept 7. Dumplings met gestoomde aardappelen en gestoomde wilde knoflook
Ingrediënten
800 g bloem;
zout;
een glas mineraalwater;
suiker - 10 g;
twee eieren;
zonnebloemolie - 80 ml;
rauwe aardappelen - 700 g;
wilde knoflook - 100 g;
zout en specerijen;
boter - 150 g
bereidingswijze
1. Bloem de bloem op de tafel, in het midden, giet in mineraalwater, voeg plantaardige olie, ei, suiker en zout toe. Kneed het deeg goed, wikkel het in plastic en laat het een half uur rusten. 2. Schil de aardappelen, was en verkruimel. Giet een eetlepel plantaardige olie in de aardappelen, zout en peper en meng.
3. Ga door en was de ramshoorn. Giet het af op een handdoek en hak fijn. Voeg de ramson toe aan de aardappelen en mix.
4. Boter met koude boter in blokjes gesneden. Maak een worst van het deeg en snijd het in stukjes. Elke uitrol, met in het midden de vulling en een stuk boter. Rand voorzichtig dicht omhoog.
5. Zet op een stoomboot en kook gedurende 50 minuten. Leg de afgewerkte balletjes in een schaal en giet de ghee erover.
Dumplings met rauwe aardappelen - geheimen en tips
- Laat geraspte aardappelen een paar minuten rusten en knijp ze dan goed. Als dit niet gebeurt, is de vulling vloeibaar.
- Plaats niet te veel vulling, anders kunnen de dumplings uit elkaar vallen tijdens het kookproces.
- Als je veel knoedels maakt, verdeel het deeg dan in verschillende stukken. Terwijl u er een gebruikt, wikkelt u de rest in een film zodat het deeg niet verdampt.
- Kook de dumplings met rauwe aardappelen op middelhoog vuur, zodat de aardappelen goed kunnen koken.
