De relatie met de lever was op verschillende momenten ambigu. Die wetenschap vond het schadelijk en gevaarlijk, toen werd de lever een zeer waardevol product genoemd.
Mensen consumeren de lever van huisdieren, vogels en vissen.
1. Lever van dieren: rundvlees (koeien) en varkensvlees (varkens).
2. Lever van vogels: kip, gans, eend, kalkoen.
3. Levervis: voornamelijk kabeljauw
- kwabaal, navaga, kabeljauw en andere soorten.
Vislever
Eens was deze delicatesse een zeldzaamheid onder de burgers. Nu is dit product betaalbaarder geworden op de vakantietafel. Van het ontvangt visolie, die zo nuttig is voor kinderen.
Kabeljauwlever is rijk aan vitamines en sporenelementen. Een portie van een gerecht gemaakt van de lever voorziet het lichaam van normale vitaminen voor een week of langer. Het aminozuur Omega-3 is het meest waardevol voor de mens.
Kabeljauwlever wordt aanbevolen voor mensen met een hartaandoening, bloedarmoede, galsteen en urolithiasis. Vislever draagt bij aan het behoud van het gezichtsvermogen, het haar, de tanden, de huid en de hersenen in normale toestand. Drinkers en rokers behouden hun eigen lever. In ingeblikte kabeljauw lever-613kcal / 100g product. Kabeljauwlever wordt gebruikt om broodjes, salades, gevulde tomaten, enz. Te maken.
Lever van dieren en vogels
De lever bevat 70-75% water, 17-20% eiwit, 2-5% vet. Het bevat veel ijzer, koper, aminozuren, vitamines en ascorbinezuur. Degene die minstens eenmaal per week gerechten uit de lever eet, is goed opgenomen calcium, wat noodzakelijk is voor botweefsel. Vitaminen in de lever beschermen het lichaam tegen osteoporose, een hartaanval, en ondersteunen de eigen lever tegen de effecten van te veel eten, roken en alcohol. De voordelen van dit product zijn verschillende dieren en vogels: 1. Kippenlever - bevat de dagelijkse hoeveelheid ijzer voor het lichaam. Het helpt ook de vorming van rode bloedcellen. Verbetert de werking van de schildklier.
2. Eend en ganzen verminderen cholesterol in de bloedvaten en voorkomen hartaanvallen.
3. Turkije - getoond aan diegenen die op dieet zijn om het gewicht te verminderen.
4. Rundlever - heeft een hoog gehalte aan vitamine A en B, belangrijke sporenelementen. Beschikbaar chroom en heparine dragen bij aan de bloedstolling. De lever wordt getoond bij nieraandoeningen en foliumzuur in de lever geeft kracht aan het lichaam en verbetert de immuniteit.
5. Varkensvlees lever is qua samenstelling vergelijkbaar met rundvlees, het is nuttig om te gebruiken voor rokers, het bevat kalium, calcium en natrium.
6. Ongelooflijk nuttig is kabeljauwlever, het bevat vetten, zuren, eiwitten, vitamine A, E, D en foliumzuur. Het geeft kracht aan de benen, versterkt het gezichtsvermogen en geeft elasticiteit aan de huid.
5. De duurste lever bij het koken is foie gras. Het wordt verkregen uit tamme eenden en ganzen, waardoor ze niet kunnen bewegen. In dergelijke omstandigheden wordt de lever 10 keer groter en ongebruikelijk zacht.
Schadelijke eigenschappen van de lever
Samen met de enorme voordelen van de lever voor het menselijk lichaam, wordt het niet aanbevolen voor oudere mensen. Het is een feit dat de lever erg rijk aan cholesterol is, het bevat 100-270 mg / 100 g lever in de samenstelling van dit product. Verhoogde cholesterol leidt tot beroerte, een hartaanval en coronaire hartziekten.
Lever in koken
Dit product kan worden geconsumeerd in een dieet - het bevat slechts 3% vet, maar 18% eiwit. Bij het verwerken van een lever, moeten grote bloedvaten, galblaaskanalen en lymfeklieren worden verwijderd. Om de film te verwijderen, moet u ze inwrijven met citroensap of zout. Rauwe lever smaakt bitter, daarom wordt het vlak voor het koken gedrenkt in melk gedurende ongeveer 20 minuten tot 2 uur. Kippenlevers worden gedrenkt in koud water om al het bloed eruit te krijgen. U kunt een volledig gezonde lever gebruiken. Het kunnen geen mensen zijn met een verhoogde schildklierfunctie of allergie voor dit bijproduct. Het is raadzaam om niet meer dan één keer per week een gerecht te bereiden om te voorkomen dat er teveel vitamines in het lichaam aanwezig is.
Koken leverpasteitjes zijn vergelijkbaar met vleespasteitjes. Ze smaken ook naar vlees, maar sappiger en malser. Beter en gemakkelijker voor gehaktballen Kippenlever is geschikt - er zijn geen strepen. Voor het bereiden van de vulling geschikte lever van een dier, zelfs niet erg jong. Boekweit, merk, rijst, crackers, geroosterde wortels worden toegevoegd aan gehakt vlees.
Geheimen van het koken van donzige leverkoteletten
Vullen voor dergelijke pasteitjes mag niet vloeibaar zijn. Om dit te doen, kruimel brood bevochtigd met melk wordt toegevoegd aan de gemalen lever. Brood absorbeert wat van het vocht op zich en maakt de vulling dikker en molliger.
Je kunt kleine havermout aan het gehakt toevoegen. Ze zwellen licht op en de koteletten worden nog mooier en zachter.
Voeg na het frituren wat water toe aan de pan, bedek de schnitzels met een deksel en stoof 3-4 minuten. Ze worden nog zachter onder stoom.
Pluizige leverpasteitjes met havermout
Voor het maken van dergelijke schnitzels hebt u de volgende producten nodig:
350 - 400 g kip of runderlever;
-250 g oud brood;
-1 ei;
-1lukovitsa;
-2 eetlepels fijne havermout;
-1 glas melk;
zout en peper naar smaak;
- plantaardige olie.
1. Snijd de korstjes af van korstachtig brood en giet melk in een diepe kom 10 minuten om te laten zwellen. Lever was en droog.
2. Maal de lever in een maaidorser of blender.
3. Snijd de ui in 4 stukken en doe het gehakt erin, er is hetzelfde ei, zout, peper. Smash alles opnieuw met een blender.
4. Pers het brood uit en voeg het toe, evenals kleine havermout-kneed. Laat het 15 minuten op tafel zodat de havermout opzwelt. Als de vlokken groot zijn, geef dan meer tijd voor zwelling. 5. Verwarm een braadpan en in een plantaardige olie met een lepel om een koteletmassa op te leggen. De schnitzels op middelhoog vuur bruin bakken tot ze 3-4 minuten krokant zijn, dan draaien en bakken.
6. Giet wat water in de pan wanneer de koteletten zijn gebakken, sluit het deksel. Zet nog eens 3-4 minuten neer.
Serveer met zure room.
Leverpasteitjes met aardappelen
Aardappelzetmeel maakt hamburgers zacht en laat ze niet uit elkaar vallen.
Voor het bereiden van weelderige leverschnitzels met aardappelen heeft u nodig:
-300 gram runderlever;
-2 middelgrote aardappelen;
-1 ui;
zout en peper naar smaak;
bakolie voor het koken Bereiding:
1. Was en droog de lever met papieren handdoeken.
2. Snijd een ui in 4 delen en vermaal in een vleesmolen samen met een lever.
3. Aardappelen-op een fijne rasp en snel mengen met gehakt, want het wordt donker.
4. Voeg zout en peper aan het gehakt toe.
5. Spreid de kotelettenmassa op een hete braadpan met een lepel en bak 3-4 minuten aan elke kant.
6. Voeg wat water toe en laat 3-4 minuten onder een deksel sudderen.
Pluizige leverpasteitjes met griesmeel
Manco gebruikt in veel poeders en paneermeel. Het is een neutraal product in gehakt, het onderbreekt de smaak van het hoofdgerecht niet. Omdat het vaak als sorptiemiddel wordt gebruikt, neemt het overtollig vocht weg.
Samenstelling van producten:
-250 g lever;
-2 eetlepels griesmeel;
-1 ei;
zout en peper naar smaak;
- plantaardige olie.
Koken:
1. Dood de lever in een maaidorser of blender.
2. Roer het ei, griesmeel, peper, zout en gehakt erdoor. Laat het 20-25 minuten staan op de tafel.
3. Om te braden, zoals gewoonlijk, 3-4 minuten aan elke kant.
4. Tap gedurende 3-4 minuten af van 100 g water onder een deksel.
Weelderige leverpasteitjes met paddenstoelen en wortels
Koteletten met wortelen worden helder en champignons vullen ze met een delicaat aroma. Samenstelling:
- 400 g lever;
-150 g champignons;
-1 ui;
-1 wortel;
-1 eetlepel griesmeel;
zout en peper naar smaak;
- plantaardige olie.
Koken
1. Paddestoelen brokkelen zeer fijn af op 0,5 cm en bakken ze zodat ze "het water op geven".
2. Hak de ui fijn.
3. Rasp wortels op een fijne rasp.
4. Voeg uien en wortelen toe aan champignons, licht braden.
5. Maal de lever.
6. Meng gehakt met roosteren.
7. Bak de pasteitjes 3-4 minuten aan elke kant.
8. Douse 4 minuten.
Weelderige leverpasteitjes met knapperige
De samenstelling van deze gehaktballen zal ook vlees zijn. Dit zal de leversmaak van de karbonades verdunnen.
Samenstelling:
-300g gehakte lever;
-200 g gehakt varkensvlees;
-1 kop maïsmeel;
-1 ei;
-1 ui;
-1 teentje knoflook;
- zout, peper naar smaak;
- plantaardige olie.
Koken:
1. Meng twee gehakt samen.
2. Meng 1 eetlepel maïsmeel en ei in het gehakt.
3. Snij de ui fijn en rasp de knoflook.
4. Meng ui en knoflook met gehakt.
5. Rol de schnitzels in maïs paneer en bak 3-4 minuten aan elke kant.
6. Leeg onder het deksel.
7. Doe de pasteitjes op een papieren handdoek om vet te verwijderen.
