Choux-gebakjes zijn de beste recepten. Hoe goed en smakelijk gekookt vla gebak.

Choux-gebakjes zijn de beste recepten. Hoe goed en smakelijk gekookt vla gebak.

Choux-gebakjes - algemene principes en kookmethodes

Werkwoorden, ballen, ringen, hoefijzers, stokken - de vorm van de vla taart kan het meest divers zijn. Het deeg is immers behoorlijk dik en met een spuitzak of spuit kan het op de meest bizarre manier worden verwijderd. De cake is een holle container gevuld met een heerlijke vulling - custardroom, boter, wrongelroom, met gecondenseerde melk, van geklopte eiwitten, zelfs ijs.

Trouwens, taarten hebben niet altijd een zoete vulling. Als ze als snack worden geserveerd, vul het dan met een zoute kaasmassa, paté, kaviaar met boter, salades. Choux gebak is er in zeer kleine maten - niet meer dan twee of vier centimeter in diameter, ze worden profiteroles genoemd. Ze zijn meestal ingericht met feestelijke tafels voor banketten, buffetten. Taarten, iets groter in omvang, worden eclairs genoemd. Meestal hebben ze de vorm van stokjes. Ronde taarten worden "shu" genoemd, hoewel het woord "eclair" in het dagelijks leven zoveel heeft vastgehouden dat het custardcakes noemt. Zoete custards zijn bedekt met chocoladesuikerglazuur, fudge, bestrooid met poedersuiker, gemalen noten.

Choux gebakjes - voedselbereiding

Taarten zijn vrij eenvoudig zelf te maken. Om de een of andere reden zijn sommigen bang om met het vladeeg te rotzooien, omdat ze denken dat dit een moeilijk proces is. En er is niets gecompliceerds. Eerst moet het meel worden gekookt in kokend water met zout en gesmolten vet - margarine of boter, en als de massa enigszins is afgekoeld, voeg dan de eieren toe. Daarom wordt het deeg custard genoemd, omdat Het wordt in kokend water gebrouwen.

Onder grondig roeren moet de massa gedurende een minuut of tweeënhalf op laag vuur worden gehouden, waarna de schotels uit de kachel worden verwijderd en blijven kneden. In het begin ziet het deeg er niet erg aantrekkelijk uit. Zodra de massa elastisch, glanzend, homogeen wordt, wordt het kneden gestopt. Laat iets afkoelen en begin een voor een eieren te injecteren. In eerste instantie zal de massa slecht zijn om te verbinden - de eieren afzonderlijk, het deeg apart. Maar onder voortdurend roeren wordt het ei volledig opgenomen. Als het eenmaal is geabsorbeerd en de massa homogeen wordt, introduceert u het volgende ei, enzovoort. Het principe is dit - het volgende ei wordt ingedreven als de vorige wordt opgenomen. Choux-deeg is klaar.

Als het te dik is, kun je een ander ei hameren, maar als het vloeibaar is, kan dit niet worden gecorrigeerd. Daarom moet je bij het inbrengen van eieren de consistentie van het deeg controleren om te stoppen in de tijd, zelfs als niet alle eieren zijn voorgeschreven. Nu blijft het om op een bakplaat te leggen en te bakken. Bij het bakken wordt het product twee of drie keer groter. Daarom moet de cake op een bakplaat worden gelegd. Daartussen moet een afstand van ongeveer vier tot vijf centimeter overblijven. Bakken met gebak mag alleen in een goed verwarmde oven worden gedaan. Producten zijn klaar als ze groter worden en een donkere askleur krijgen.

Choux gebakjes - de beste recepten

Recept 1: Choux-gebakjes met gecondenseerde melkcrème

Choux gebak is heerlijk op zich, en het vullen van gecondenseerde melk, een favoriete traktatie uit de kindertijd, maakt hun smaak goddelijk. Ze hebben maar één nadeel - ze zijn erg voedzaam. Daarom moeten diegenen die het dieet volgen voorzichtig zijn: na het eten van een cake is het onmogelijk om te stoppen.

Ingrediënten: deeg - een glas water en bloem, 100 g margarine, 1/2 thee. lodges. zout, 4 eieren. Room - blikje gecondenseerde melk (400 g), een pakje boter (200 g).

Bereidingswijze

Giet water in de ketel, voeg zout en gesneden margarine toe. Op hoog vuur aan de kook brengen. Terwijl het mengsel kookt, reduceer je het vuur tot een minimum en voeg je bloem toe. Brouw met continu roeren gedurende ongeveer twee minuten. Verwijder de ketel van het vuur en wrijf de massa tot het elastisch wordt. Dek af met een deksel en laat het deeg afkoelen (ongeveer tien tot twaalf minuten) zodat de eieren niet stollen. Leg alle eieren één voor één in het nog warme deeg en wrijf voorzichtig over de massa. Leg de items op een bak bakplaat, vet het in met olie en bak gedurende 15-20 minuten op 220 ° C tot ze rijzen, verlaag de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens tien minuten. Laat afkoelen en snijd de punt in om de vulling te vullen.

Bereid een crème: verzacht boter, meng met gecondenseerde melk en vul de taarten. Om te proeven kan voorgecondenseerde melk twee of drie uur koken.

Recept 2: Custard en Custard Cakes

Custard - een klassieker van het genre. Neem bij hem misschien de lekkerste taarten. Om ze de status van elegantie en vrijgevigheid te geven, mag de cake niet fudge zijn, geen glazuur, maar echte gesmolten chocolade. Wit of zwart - laat iedereen vastbesloten zijn naar jouw smaak.

Ingrediënten: een deeg en een glas bloem, een half glas water en melk, 4 eieren, 100 g boter, een snufje zout. Crème - 0,5 liter melk, 2/3 stapel. suiker, geen dia's 2-3 tafel. lodges. meel, 2 eieren, vanillesuiker - 1 zakje (of 1/2 vanillepeul), een pakje boter (200 g). Decoratie - 1,5 repen chocolade (150 g).

Bereidingswijze

Eerst moet je de crème klaarmaken, want totdat het afkoelt, kun je eclairs bakken.

Voor de room, kook de melk met vanille en een halve portie suiker. Meng bloem, eieren en de rest van de suiker, vermaal en giet hete, zoete melk in het mengsel. De mis wordt in brand gestoken, constant geroerd en tot het dik blijft, en laat het niet koken. Je kunt in een waterbad koken. Aangezien de room bijna volledig is afgekoeld, doe de zachte boter erin, meng met een garde, zodat de massa donzig en homogeen wordt. Sluit het deksel en laat het in de kou staan. Giet water en melk in een ketel voor deeg, voeg zout en boter toe, steek in brand. Terwijl het water kookt, giet je de hele portie meel en roer je snel, zonder op te houden, ongeveer een minuut of twee, waardoor de hitte tot een minimum wordt beperkt. Goed gemaakt deeg moet gemakkelijk achter de muren vallen. Verwijder het van het fornuis en koel af in een warme staat. Voer alle eieren één voor één in, meng elke keer grondig.

Bedek de bakplaat met een vel bakpapier of bestrijk met boter en deponeer het deeg. Bak op een constante temperatuur (190C) - 30-35 minuten. Of bak eerst op 220 ° C gedurende ongeveer vijftien tot twintig minuten, verlaag dan de graden tot 160 ° C en bak nog eens tien of vijftien minuten.

Om de cakes met room te vullen: knip de bovenkant af en vul hem met een lepel of vul een kleine deegspuit met een klein gaatje. Strooi chocolade over de bovenkant van het waterbad.

Recept 3: Choux-gebak met wrongelroom

Bijna klassiek soezendeeg, alleen gemengd niet met room, maar met plantaardige olie. Een zachte wrongelcake smelt zelf in de mond, waardoor aangename herinneringen en een lichte vanille-romige afdronk achterblijven.

Ingrediënten: deeg - een glas water en bloem, 4 eieren, een halve kop plantaardige olie, een snufje zout. Crème - 300 g dikke kwark, 200 ml vetzure room (of dikke room), vanillesuiker, een glas poedersuiker.

Bereidingswijze

Meng in een ketel water, olie en zout, aan de kook. Giet de bloem en laat het deeg ongeveer een paar minuten roeren op een vuurtje. Koel een beetje en rijd alle eieren erop.

Bak gedurende 15-20 minuten (220 ° C), verminder vervolgens het vuur tot 180 ° C en bak nog 10-15 minuten.

Voor room, maal kwark met poedersuiker, vanille, room (van tevoren kloppen) of zure room tot een zachte homogene consistentie. Vul het met een lepel eclairs en snij de bovenkant af. In plaats van poeder, kun je suiker nemen, alleen wrijven van de room zal langer duren om de korrels op te lossen.

Choux-gebakjes - tips van ervaren koks

- Om versgebakken taarten niet te laten bezinken, moet u twee of drie lekke banden maken met een tandenstoker, zodat de stoom sneller naar buiten komt.

- Voor het zetten van deeg is het beter om gietijzeren of dikke bodemschalen te gebruiken, zodat de massa niet verbrandt.

- Als u geen deeg heeft voor het laten vallen van deeg of het vullen van producten met room, kunt u een plastic zak van melk of kefir gebruiken, waarbij u een hoek afsnijdt.

- Om ervoor te zorgen dat de cake goed oprijst tijdens het bakken en dat er een holte wordt gevormd, kunt u de oven de eerste vijftien minuten niet openen.

- Dump het deeg op een bakplaat kan twee theelepels of eetlepels zijn. Men moet het deeg opscheppen, en het tweede - schraap het van de lepel. Zodat de massa niet blijft kleven, kunnen lepels in koud water worden gedompeld.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken