Zure melkkaas is een natuurlijk zuivelproduct. Varianten van het koken van kaas van yoghurt thuis

De smaak van zelfgemaakte kaas verschilt aanzienlijk van die van de winkel. Gebruik voor de bereiding immers alleen natuurlijke producten. Zelfgemaakte kaas is gemaakt van melk, kefir, zure melk of yoghurt.

Kaas van zure melk - de basisprincipes van koken

Zure melk is een traditionele Russische drank. Het is een uniforme consistentie drank gemaakt van gefermenteerde melk. Caloriedrank is afhankelijk van de melk waaruit het is bereid. Melk is wenselijk om mee naar huis te nemen. Als je vette kaas wilt maken, maak dan yoghurt van volle melk. Een minder hoogcalorisch product zal blijken als je de crème voor het eerst uit de melk haalt.

Voor de bereiding van yoghurt thuis, wordt de melk in een warme staat verwarmd. Giet het in een schone pot en voeg er 100 g kant-en-klare yoghurt of een paar lepels zure room aan toe. Meng goed en laat gedurende zes uur verwarmen, en bij voorkeur gedurende de nacht. Gebruik als starter speciale bacteriën die in een apotheek worden verkocht.

Kaas wordt alleen bereid van yoghurt en eieren, of met de toevoeging van melk, kwark, kefir.

De zure melk wordt in een steelpan gegoten en langzaam aangestoken. Mix van tijd tot tijd voorzichtig om de inhoud gelijkmatig te verwarmen.

Wanneer de wei een groenachtige tint krijgt en loskomt van de wrongel, wordt het vuur uitgezet en enige tijd verlaten.

Vergiet of zeef bedekt met gaas en er cottage cheese met wei in gegoten. Laat totdat het wordt gedraineerd. Kwark wordt overgebracht naar de pan, uitgegoten met melk en naar een langzaam vuurtje gestuurd en gekookt, onder voortdurend roeren. De zachtheid van de kaas hangt af van de kooktijd. Hoe langer ze koken, hoe moeilijker het product is. Melk-cottage-kaasmengsel opnieuw achterover in een vergiet, eerder bekleed met gaas. Vertrek voor een half uur. Schud de eieren in een aparte kom met gesmolten boter, soda en zout. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met gekookte kwark en meng goed. Ze worden naar een waterbad gestuurd en koken, krachtig roerend, zodat het mengsel gelijkmatig opwarmt.

Wanneer kaas een uniforme consistentie krijgt, wordt het in de vorm verschoven en besmeurd met plantaardige olie. Laat totdat het volledig is uitgehard.

Verse groenten, stukjes groenten, olijven, enz. Kunnen aan de kaas worden toegevoegd.

Moderne huisvrouwen kunnen kaas bereiden in een slowcooker.

Recept 1. Zure melk met groen

Ingrediënten

yoghurt - 400 ml;

tafelzout - snuifje;

verse melk - 1 l 800 ml;

dille en peterselie - een bos verse kruiden;

Grote kippeneieren - drie stukken.

bereidingswijze

1. In yoghurt rijden we in eieren. Schud alles samen met een garde of mixer tot een gladde massa. Giet de melk in een grote pan en begin met opwarmen op het fornuis. Zodra de inhoud begint te koken, verminderen we het vuur tot een minimum en voegen we het melkachtige-eimengsel met een dunne stroom toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de wei begint te scheiden.

2. Vergiet bedekt met een dunne doek of gaasje. Gestremde massa verspreid over het gaas. Laat totdat al het serum is gedraineerd. Spoel de greens af, droog ze licht en vermaal met een scherp mes. Voeg toe aan de wrongelmassa, zout, meng goed, wikkel de inhoud van het vergiet in kaasdoek en stuur deze gedurende negen uur onder de pers.

3. We stoppen de afgewerkte kaas met greens in een plastic zak en doen deze in de koelkast. De kaas zal binnen een paar uur klaar zijn.

Recept 2. Zure melkkaas in een slowcooker

Ingrediënten

yoghurt - anderhalve liter;

tafelzout - twee theelepeltjes;

twee grote kippeneieren;

vers geperst citroensap - anderhalve eetlepel.

bereidingswijze

1. Giet de yoghurt in een diepe kom, voeg zout en kippeneieren toe.

2. Mijn citroen, doormidden gesneden en twee lepels sap eruit persen. Voeg citroensap toe aan yoghurt. Klop het mengsel goed met een vork of een garde.

3. Plaats de resulterende massa in de multikokercontainer. Installeer het in het apparaat, sluit het deksel en schakel het "Verwarming" -programma in. We hebben de tijd ingesteld voor twee en een half uur. Laat het mengsel aan het einde van de bereiding nog eens veertig minuten in de slow cooker staan, zodat het in een warme staat afkoelt.

4. Verdeel de kaasmassa in een vergiet of zeef, bevlekt met een mariy of dunne doek en laat volledig aan het serumglas.

5. Wikkel de kaasblanco's in kaasdoek, verspreid in een kleine kom. Van bovenaf plaatsen we een vlakke plaat waarop we de lading plaatsen. Laat drie tot vier uur onder druk staan. We nemen kaas uit een gaas, we doen het in een verpakking en we bewaren in de koelkast.

Recept 3. Zure melk met paprika

Ingrediënten

gepasteuriseerde melk - twee liter;

theelepel advocaat zout;

een halve liter yoghurt;

verse dille;

vier kippeneieren;

paprika.

bereidingswijze

1. Giet melk in een grote pan en doe het op een vuurtje. We brengen aan de kook.

2. Giet de yoghurt in een aparte kom, sla de eieren erin en klop het met een garde tot een homogene, romige massa wordt verkregen. 3. Als de melk kookt, verminder dan het vuur tot een minimum en injecteer het mengsel van yoghurt en eieren onder voortdurend roeren. Onder regelmatig roeren houdt u het mengsel in vuur en vlam totdat de wei uit elkaar valt. Het kan zeven tot tien minuten duren.

4. We bedekken het vergiet met gaas. Leg de wrongelmassa op gaas en laat het staan tot alle wei is gedraineerd.

5. Peperspod los van de stengel. We maken de zaden schoon. Plantaardig vlees in kleine stukjes gesneden. Het is raadzaam om een gele of rode vlezige paprika te nemen. Dille spoelen en malen.

6. Zout de kaas leeg, voeg de groene en peper toe. Roer. We wikkelen het werkstuk in gaas, geperst in de vorm. Bovenop plaatsen we een pot water. Laat de kaas acht uur staan.

7. We brengen de afgewerkte kaas uit het gaas, wrijven het in met zout, verpakken het in plasticfolie of stoppen het in een plastic zak. We maken de koelkast een paar uur schoon.

Recept 4. Zure melkkaas zonder melk en eieren

Ingrediënten

zure melk;

bereidingswijze

1. Zure melk wordt in een grote pan gegoten en grondig geroerd.

2. Zet langzaam aan en breng aan de kook. Kook totdat de wei uit elkaar valt.

3. Laat de wei leeglopen en scheur de wrongel af met uw handen zo klein mogelijk. Pers het resterende serum uit. We schuiven de kwark in zakken stof en leggen ze onder druk om het resterende vocht kwijt te raken.

4. Leg de kwark in een kom en maal het met zout. We vormen kleine ronde kazen en plaatsen ze onder druk.

5. We snijden de goedgeperste kwark in kleine stukjes, breng op smaak met zout en komijn en laat op kamertemperatuur drogen. 6. Daarna pakken we elk stuk linnen in met een doek die bevochtigd is met bier of stevig kwas en leg de kaas in de koelkast. Van tijd tot tijd bevochtigen we de doek. Een maand later is de kaas klaar.

Recept 5. Zure melk met gaten

Ingrediënten

kwark - een halve kilo;

keukenzout;

yoghurt - liter;

baking soda - theelepel;

zure room - een eetlepel.

bereidingswijze

1. Zure melk wordt in een diepe container gegoten, voeg er kwark in toe en meng. Zet een brede pan op het fornuis. Zodra het water erin kookt, plaats je de bak met yoghurt en kwark bovenop. Kook, roer in een waterbad, ongeveer een half uur. We bedekken het vergiet met gaas. Doe het mengsel erin en laat het volledig in het glasserum.

2. Voeg zout en bakpoeder toe aan de warme zure room. Meng goed. Voeg het mengsel toe aan de kwark en wrijf het voorzichtig met een lepel. Blijf in een waterbad tot de kaasmassa homogeen wordt en begint uit te rekken als gesmolten kaas.

3. Smeer de vorm van plantaardige olie en leg het kaasmengsel erin. Glad en koel. Bedek het formulier met vershoudfolie en stuur de kaas naar de koelkast. In de kaas kunt u kruiden of gehakte verse groenten toevoegen.

Recept 6. Zure roomkaas

Ingrediënten

400 g zure melk;

400 g kefir;

400 g zure room;

5 ml azijn;

5 g zout;

olijfolie;

droge Provençaalse kruiden;

twee teentjes knoflook;

gedroogde tomaten;

5 g Pesto.

bereidingswijze

1. Kefir, zure room en klauw liggen in een diepe schaal en roeren. Voeg zout en azijn toe. Schud opnieuw met een vork of een garde. 2. Gaasje vouwt meerdere keren en legt het in een vergiet. Giet het voorbereide mengsel erin. We verzamelen gaas in de zak en hangen. Onder de bodem zet de kom, die het serum zal afvoeren. Het kan later worden gebruikt voor het bereiden van pannenkoeken of andere gebakjes.

3. Laat de kwark gedurende tien uur in de zak zitten. Leg ze vervolgens in de koelkast en plaats de zak in een vergiet.

4. Rol de balletjes na twee dagen uit de kaas langs de contour en doe ze in een pot met een mengsel van olijfolie, Provençaalse kruiden en knoflookplakken.

5. Hak gedroogde tomaten fijn. Voeg in de overgebleven kaas pesto en tomaten toe. Roer, doe het in een pot en zet het in de koelkast.