Het is mogelijk om op weg naar huis tijd te besparen door een heet brood te kopen, maar goed, tijd besparen op gezondheid en een slank figuur is geen goed idee. Probeer een maand met vers zelfgebakken brood door te brengen, kies een van de meest eenvoudige stap-voor-stap recepten voor de bereiding en je wilt niet langer achter hem aan naar de bakkerij.
Stapsgewijze recepten voor zelfgebakken brood - de technologische basisbeginselen
Om ervoor te zorgen dat het deeg altijd slaagt, is het belangrijk om voor eens en voor altijd die biochemische processen te onthouden die ermee gepaard gaan in het kookproces, om die momenten te identificeren waarop je iets kunt veranderen in de technologie van zelfgebakken brood, en welke momenten in het recept strikt in stappen moeten worden gedaan, zoals aangegeven.
Om te beginnen houdt het deeg niet van haasten. Het is grondig gekneed. Dit wordt gedaan zodat het gluten van bloem goed wordt opgelost in het vloeibare deel en elasticiteit krijgt.
Eiwit "draden" binden samen, houden gasbellen gevormd door de gist tijdens de verwerking van suiker en koolhydraten in bloem - het deeg stijgt als gevolg van deze bellen.
Het tweede belangrijke punt: fermentatie is een enzymatisch proces. Gist wordt toegevoegd aan het deeg, niet alleen voor de vorming van bubbels! Maar de meeste huisvrouwen vergeten het, proberen tijd te besparen door het snelste recept voor zelfgebakken brood of ander gebak te kiezen. In een goed gefermenteerd deeg worden nuttige zuren gevormd, omgezet van koolhydraten, wat het grootste probleem is in de strijd tegen overtollige calorieën en kilogrammen.
Haast je niet over het deeg. Probeer brood te maken op zuurdesem - het is gezonder en smakelijker.
Het klassieke recept voor zelfgebakken brood: stap voor stap koken Ingrediënten:
Tarwebloem (1 kwaliteit) 900 g
Hogesnelheid-gist 11 g
Suiker 40 g
Water 450-500 ml
Plantaardige olie 60 g
Zout 7 g
Koken:
Het bereiden van zacht en weelderig zelfgebakken brood volgens het klassieke recept is heel eenvoudig, als je de stap-voor-stap instructies volgt.
1. Verwarm het water tot kamertemperatuur en los hierin de gist en suiker op, voeg een kopje bloem toe en meng goed. Plaats het brouwsel op een warme plaats.
De optimale temperatuur voor gist is 20-25 ° C. Het mengsel moet worden verdubbeld en er verschijnen bubbels op het oppervlak. De tijd die nodig is om de gist op te lossen hangt af van de versheid en de temperatuur van het water en de lucht in de kamer. Suiker en meel worden toegevoegd aan het brouwsel, omdat de gist voedsel nodig heeft. Om de massa sneller in volume te verhogen, voeg een beetje olie toe: de oliefilm houdt de gasbellen vast - het product van gistverwerking, waardoor de stijging sneller zal zijn. Maar laat je niet meeslepen, want de oliefilm zal ook de toegang van zuurstof blokkeren, wat ook nodig is voor gist, zoals alle levende organismen.
2. Zeef de bloem en voeg deze langzaam toe aan de vloeistof, waarbij je het deeg langzaam mengt. In dit stadium is het erg belangrijk om de dichtheid van het deeg en de gelijkmatige verdeling van bloem te controleren. Wanneer het stopt met vloeien, zet het op een bebloemde tafel en blijf kneden. Het afgewerkte brooddeeg moet flexibel, glad, klontvrij en gemakkelijk achterover vallen.
Meel, afhankelijk van een aantal objectieve factoren, heeft een ander vochtgehalte, daarom is het noodzakelijk om de hoeveelheid ervan te regelen wanneer deze aan het deeg wordt toegevoegd. Hier is het belangrijk om niet te focussen op de hoeveelheid die in het recept is aangegeven, maar op de voelbare gewaarwordingen, omdat het bij de thuisstop bijzonder moeilijk is om het vochtgehalte van het meel te bepalen. De deegdichtheid voor zelfgebakken brood moet erg hoog zijn. Het wordt zachter en weelderiger na dubbele rijskracht, maar onmiddellijk na het kneden moet het vergelijkbaar zijn met het deeg voor ravioli.
3. Doe het deeg terug in de kom, dek af met een handdoek of huishoudfolie om te voorkomen dat het gekloofd raakt en zet het op een warme plaats gedurende 1-2 uur. Na de tijd dat het deeg aanzienlijk in omvang toeneemt, maakt u een stomp. Dus het zal uit kooldioxide komen, dat zich in deze tijd heeft opgehoopt. Bedek het deeg opnieuw en laat het staan. Het deeg zal opnieuw verdubbelen.
4. Je kunt overgaan tot de vorming van broden. De totale massa deeg voor zelfgebakken brood, volgens het recept, zal ongeveer 1,4 kg zijn. Het gemiddelde gewicht van één brood is 400 - 450 g. Dat wil zeggen, als u 1,4 kg op 450 g (het gewicht van het afgewerkte brood) verdeelt, krijgt u 3 broden. Er is nog steeds 100 g deeg - deel dit stuk ook in 3 delen. Dat wil zeggen, de massa van elk brood in zijn ruwe vorm zal 483 g zijn.
Bedenk dat na het bakken de massa brood met 10-15% zal afnemen als gevolg van verdamping van vocht. Het gewicht van het afgewerkte brood op het aangegeven tabblad is 400-422 g, in de normale bakmodus. Het is niet wenselijk om grotere broden te vormen, omdat dit de baktijd verlengt, en het moeilijk zal zijn om uniformiteit van het bakken te garanderen: een groot brood kan binnenin ongebakken blijven en van boven lichtjes branden.
5. Vorm voor het haardbrood broden op een tafel bedekt met bloem, rol ze in strakke ballen; voor panbrood kan het deeg minder dicht zijn, omdat het in vormen wordt gebakken, daarom behoudt het de gewenste vorm, zonder te verspreiden tijdens het bakken.
6. Geef het deeg een bolvorm en plaats het op een bakplaat. Laat het 30-40 minuten rusten, afgedekt met een servet (geen film!)
7. Alvorens in de oven te planten, kunnen de halfproducten worden ingevet met plantaardige olie om het brood een mooie uitstraling te geven. Desgewenst kunt u het oppervlak versieren met insnijdingen in de vorm van een raster: gebruik hiervoor een heel dun lemmet. De diepte van de sneden mag niet minder zijn dan 1,5 cm. 8. Verwarm de oven voor op 180 ° C. De baktijd bij deze temperatuur is ongeveer 25-30 minuten voor panbrood, voor de haard - 18-20 minuten. Je kunt de bereidheid controleren met een lucifer - doorboor het brood in het midden, als het klaar is, blijft het droog.
Totdat er een lichte korst is gevormd op het oppervlak van de broden, mag u de oven niet openen zodat het deeg niet bezinkt als gevolg van een plotselinge temperatuurverandering.
9. Haal het afgewerkte brood uit de oven en smeer het opnieuw in met plantaardige olie, zodat het een glanzend uiterlijk heeft. Stop het niet in polyethyleen en wikkel het niet totdat het afgekoeld is. Leg het op een houten oppervlak en bedek het met een handdoek gedurende 5-10 minuten.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakt tarwe- en roggebrood
Vroeger werd roggebrood niet gewaardeerd als de adel en alleen boeren bakten het, maar vandaag is de situatie drastisch veranderd. De gunstige eigenschappen van roggemeel worden gewaardeerd en als u thuis brood maakt, volgens een stapsgewijs recept, wordt het zelfs gezonder en smakelijker.
Ingrediënten:
Roggebloem 700 g
Tarwemeel 350 g
Donker bier 400 ml
Gezuiverd water 200 ml
Bruine suiker 4 el. l.
Zout 2 el. l.
Gluten 2 el. l.
Rozijnen 150 g
komijn
Koken
1. Neem de bereiding van het zuurdeeg. Giet 3 theelepels roggemeel in een pot van 1 liter, verwarm 30 ml water tot 35 ° C, voeg toe aan bloem en meng goed. Bedek de pot met huishoudfolie of een deksel en laat deze 24 uur op tafel liggen. Maak een paar gaten in de kap of sluit niet te strak om de lucht te laten binnendringen. Voeg na een dag opnieuw 40 g bloem en water toe aan de pot en laat nog eenzelfde staan. Meng de volgende dag al 70 g bloem en 70 ml water en laat het ook op tafel gisten. Plaats de pot na deze tijd in de koelkast en voeg twee theelepels bloem en 20 ml water toe gedurende drie dagen. Om tijd te besparen, kunt u kant-en-klare zuurdesem gebruiken, maar het brood krijgt niet zo'n rijk aroma en dezelfde smaak als zelfgemaakt. 2. Was de rozijnen, dek af met heet water en laat het nat worden.
3. Meng de resterende hoeveelheid roggemeel met tarwemeel en gluten, zeef door een zeef in een grote kom en maak een put in het midden. Houd bij het gebruik van gluten altijd heldere hoeveelheden (voor 3 kopjes bloem hebt u 15 ml gluten nodig). Gebrek of teveel aan gluten in het deeg kan het brood bederven.
4. Voeg aan het bloemmengsel 1,5 glazen gist, suiker, zout en bier toe. Voeg de rozijnen toe, laat het water weglopen, kneed het deeg tot een gladde massa. Zorg ervoor dat er geen klonters in zitten en de bloem volledig ingrijpt. Wanneer het deeg dik wordt, breng het dan van de kom naar de tafel - het zal veel gemakkelijker zijn om ermee te werken. Smeer tijdens het kneden je handen en werkoppervlak met olie.
Verwarm de starter en het bier tot kamertemperatuur voordat u kneedt, zodat het deeg beter past.
5. Plaats het deeg terug in een kom en bedek het met een wikkel of handdoek. Laat ze 's nachts op een warme plaats naderen.
6. Als het opkomt, geef het een ovale vorm en bestrooi met komijn. Smeer de bakplaat in met boter, gebruik een borstel of een servet en plaats er een brood op. Laat het deeg een half uur staan.
7. Verwarm de oven op tot 190-200 ° C en bak het brood ongeveer 45 minuten. U kunt de bakgereedheid controleren door deze met een lucifer te perforeren. Als het niet nat is, is het brood klaar. Leg het warme brood op een rooster of houten oppervlak.
Stapsgewijze recepten voor zelfgebakken brood - tips en trucs
Zelfgemaakt brood is lekkerder en gezonder. Om altijd een vers en warm broodje voor het ontbijt te hebben, kun je natuurlijk een moderne broodbakmachine gebruiken. Maar niet voor niets heeft zich sinds mensenheugenis een speciale relatie ontwikkeld om het deeg met je handen te kneden om het te voelen. Het zal goed aflopen - niet meteen, maar de vaardigheid zal zeker komen. Maak 's avonds de giststarter klaar, in diepe gerechten, zodat het' s nachts niet "wegloopt" naar de tafel. Om dit te doen, giet je warm water in een kom, voeg je suiker, gist en een kwart van de bloem toe die het recept nodig heeft. Capaciteit dekking, en laat op de tafel voor de nacht. Gedurende 7-8 uur zal de gist alle bloem en suiker verwerken. Voeg de rest van de bloem 's ochtends toe, kneed het deeg en om het ophijsproces te versnellen, verplaats het dichter naar de kachels. Hier kunt u zelfs multiware of broodbakmachine gebruiken en de temperatuur instellen op 22 ° C.
Het eerste geheim is dat het op deze manier bereide deeg snel zal rijzen terwijl het ontbijt wordt bereid, en in 45-50 minuten zal een vers, geurig brood op tafel liggen - na verloop van tijd zal deze vaardigheid werken op automatisering en het koken van zelfgebakken brood zal niet lijken ingewikkeld - elke stap van een bewezen recept zal in stappen worden aangepast!
Tweede geheim: gist, dat 's nachts goed gefermenteerd is, vormt nuttige enzymen in gist, die noodzakelijk zijn voor het lichaam. Immers, meelproducten beschadigen de figuur alleen maar omdat het meel een grote hoeveelheid koolhydraten bevat. Snelle deegbereiding laat niet toe dat gist koolhydraten verwerkt en enzymen vormt. Brood met zuurheid is erg handig.
