Het nieuwe jaar is nog niet afgelopen ... Sentry! Heel weinig over!
31 december is de dag waarop je alle oude dingen die op de een of andere manier op een of andere manier zijn uitgesteld definitief wilt afronden. Aan deze wens wordt ook het hoofdmoment van voorbereiding toegevoegd - de feestelijke nieuwjaarstafel. De vraag hoe het te versieren, rijst zelfs op de drempel van de supermarkt, lang voor de laatste dag van het uitgaande jaar, de koelkast is vol met producten die moeten worden gebruikt bij het koken en gegeten op oudejaarsavond, of, in extreme gevallen, op de ochtend van de eerste van januari.
Wat overblijft zal worden gegeten tijdens de eerste week van de traditionele en populaire na-vakantie "ontspanning" voor de tv. De traditie is sterker dan die van ons, het is moeilijk om ze te annuleren. Ja, en waarom? Laat het jaar altijd beginnen met een week van vreugde en verwachting van een wonder, ontmoetingen met oude en nieuwe vrienden, en je kunt omgaan met de drukte in de keuken door vooraf de kosten van energie, tijd en financiële kosten te plannen.
Recepten voor het nieuwe jaar met haast - de technologische basisbeginselen
Het eerste en belangrijkste advies met betrekking tot het bereiden van gerechten voor de nieuwjaarsvakantie: geen paniek!
• Plan het menu voor de aankomende week, rekening houdend met alle culinaire voorkeuren van het huishouden en genodigden. Het is aan te raden om van tevoren het aantal porties te berekenen, toe te voegen, voor het geval dat, maar niet meer dan twee of drie, als iemand van plan is een verrassing te maken met zijn plotselinge verschijning. In het nieuwe jaar gebeuren dergelijke wonderen vaak.
• Elk gezin heeft bepaalde tradities wanneer het favoriete familiegerecht in het midden van de tafel wordt gelegd, evenals de erkende "nieuwjaars" gerechten: haring onder de "bontjas", aspic en "Olivier-bekken". Dit is om zo te zeggen het verplichte programma van het nieuwjaarsmenu. Comfortabel moet alles zijn. Daarom, als er zo'n behoefte is - bereid de beruchte wasbeurt voor. Als je een variëteit wilt maken, dan zijn er al aardig wat opties voor traditionele salades. Probeer ze een beetje aan te passen door nieuwe componenten toe te voegen of "speel met de decoratie", maar om het nieuwe jaar echt nieuw te maken, voegt u uw culinaire "ontdekking" toe aan het feestmenu - een gerecht dat nog nooit is geserveerd in de kring van de aanwezigen. Dit zal de inspanningen van de gastvrouw extra interesseren en misschien een andere culinaire traditie worden. • Ik wil amper de eerste gangen koken in de ochtend, de eerste januari, en velen van hen zullen nodig zijn. Daarom is kippenbouillon, oor of augurk handig om je lichaam niet te bespotten. Wanneer je vlees voor salades kookt, let dan op de bouillon - maak het transparant en geurig, zodat de volgende dag gedurende 10-15 minuten een vers eerste gerecht kookt.
• Koop volgens het voorbereide menu eten en voer een audit uit in de koelkast, in de keuken of in de voorraadkast. Vergeet niet, vooruit - Kerstmis, oud nieuwjaar, Driekoningen. Dagen zijn niet minder belangrijk en daarom ook duur. Niettemin is het salaris slechts één en zal het volgens deze data moeten worden verdeeld.
De planning en inkoopfase is voorbij. Ga naar de keuken. Sommige voorbereidende stadia van het koken kunnen eerder worden gestart, gedurende 2-3 dagen, afhankelijk van de tijd die de gastvrouw heeft, maar je kunt niet alle dingen in de keuken op de allerlaatste dag uitstellen. Zorg ervoor dat je 2-3 uur rust om uit te rusten voor een feestmaal.
Wat kan van tevoren worden gedaan?
• Was en kook groenten voor salades. Sommigen van hen (gekookte aardappelen, wortelen, bieten, selderij, ingelegde komkommers en champignons) kunnen zelfs van tevoren worden gesneden, maar bewaar ze tot het laatste moment apart, in luchtdichte containers of plastic zakken.
• U kunt ook vlees en vis koken door ze te schillen en te hakken. Giet indien nodig de marinade. Bewaar deze producten gedurende 48 uur in de koelkast.
• Als u van plan bent een eend, kip, gans of ham in de oven te bakken, verwerk dan het gevogelte, vul het, naai het, wikkel het in een zak en leg het in de vriezer. In de ochtend, 31 december, wordt het karkas of de ham alleen in de magnetron ontdooid. Halffabrikaten kunnen ook worden ingevroren. • Besteed aandacht aan de elementen om gerechten te decoreren. Meestal zijn dergelijke details met haast vergeten of mislukken carvingexperimenten om dezelfde reden. Als deze techniek niet onder de knie is, of als de bijbehorende gereedschappen niet beschikbaar zijn, moet u voldoende groenteplanten opslaan: verse groente op de tafel van de feestdagen ziet er altijd bijzonder elegant uit, vooral in de winter. Met behulp van een gewoon keukenmes, is het ook mogelijk om eenvoudig gesneden uienringen, olijven, ronde, rechthoekige kaasplaten, worsten en groenten te maken. Bereid decoratieve spiesjes, tubuli, parasols en andere elementen van een feestelijk tafelkleed.
Met de juiste organisatie van het proces kan een gastvrouw een feestmaal maken voor de hele wereld, zoals in een sprookje. Nu kunt u uw favoriete recepten kiezen. Gezien het feit dat favoriete salades, gelei en vuller voor het nieuwe jaar een traditie is, blijft het alleen om de lading gelijkmatig te verdelen, zodat de voorbereiding van de vakantietafel geen lange en vervelende taak lijkt.
Recepten voor het nieuwe jaar in een haast: salades en vinaigrettes
Dit soort voedsel is perfect voor een laat diner. Stevige vleessalades zijn voor diegenen die honger hebben tijdens het wachten op de Chimes-strijd, en lichte groente- en vissalades zijn voor diegenen die willen wachten op de plechtige verwijdering van warme gerechten.
Een klassieker waar u niet afstand van wilt doen, is de 'Olivier'-salade en vinaigrette. Probeer de ingrediënten in deze salades te veranderen om het gerecht nieuw en interessant te maken.
1. Een snel recept voor het nieuwe jaar in een haast - "Pokrovsky" vinaigrette
Producten:
Appelen, geschild 400 g (netto)
Pruimen 250 g
Aardappelen in uniformen 500 g
Beet Roast 300 g
Zuurkool 600g
Gezouten paddenstoelen (melkpaddenstoelen) 400 g
Knoflook 30-40 g
Eieren 6 stuks. (voor registratie)
Mayonaise 250 g
Sla, peterselie (ter registratie) zout
Rode slapeper (voor registratie)
Koken:
Alle bereide ingrediënten (aardappelen, appels, champignons, gestoomde pruimen, bieten), schillen en in repen snijden. Voeg in mayonaise gehakte knoflook toe, gehakte groenten. Combineer met gehakte vinaigrette en meng.
Schil de gekookte eieren en snijd ze in twee. Verwijder de steel uit de slapeper en snij in dunne reepjes. Platte blaadjes salade afbladeren; top met een vinaigrette, egaal het oppervlak, dek af met gehakte greens. In een cirkel, in de vorm van een wijzerplaat, leg je de eieren in twee, eiwit omhoog. Leg op elke helft van het ei Romeinse cijfers met rode peperreepjes en imiteer de wijzerplaat. In het midden pijlen uit peper of reepjes gekookte biet leggen.
2. In allerijl is een recept voor het nieuwe jaar een spelsalade met mayonaise (de originele "Olivier")
Producten:
Gekookte tong, kuit 300 g
Gekookte patrijzen (filet) 400 g
Gelatine, instant 20 g
Witte wortels (peterselie, selderij) 100 g
Pepper Peas (geurig en zwart)
Laurierblad
Wortelen 150g
Gepekelde komkommers 200 g
Eieren, kwartel 12 stuks.
Aardappelen in uniformen 350 g
Gekookte rivierkreeftnekken 200 g
Mayonaise 150 g
Mosterd, tafel 15 g
Citroensap 45 ml
Gemalen peper 5 g
Bladsla (voor registratie)
Gezuiverd water (voor bouillon)
Opbrengst: 12 porties 200 g elk
Koken:
Doe de bewerkte kwartels in koud water en laat ze binnen tot ze klaar zijn. Verwijder tijdens het koken het schuim, voeg de gehakte peterseliewortel, een mengsel van paprika's en laurier toe. Een half uur voordat het vlees klaar is, voeg de geschilde wortels en de wortels van de selderij toe. Kook ze in de bouillon tot ze zacht zijn. Na het overbrengen van de wortels op een aparte plaat.
Verkrijg het wildvlees (patrijzen kunnen worden vervangen door jonge vleeskuikenkarkassen). Gehakt vlees gesneden in reepjes of plakjes. Zeef warme bouillon tot transparantie, scheid 300 ml en voeg verdunde gelatine toe aan dit deel. Zet opzij tot het helemaal is afgekoeld en laat het vervolgens in de kou staan om in te stellen. Bevroren gelei in grote blokjes gesneden en versier ze met een schaal. Kook gepelde tong, schil, snij in dunne plakjes.
Kook eieren en aardappelen in uniformen. Schil de aardappelen en snijd de wortel en de wortels van de selderij in stukjes. Snijd ook in blokjes halfgekookte eieren en snijd de rest in tweeën. Leg de gehalveerde gekookte eieren op de rand van de schaal, op de borden van de gekookte tong, en wissel ze af met plakjes komkommer en kwartel, in reepjes gesneden.
Gekookte groenten, in blokjes gesneden, combineren, mayonaise, mosterd, citroensap en gemalen peper toevoegen. Roer en plaats in het midden van de borden een glijbaan. Garneer met bladgroenten.
3. Het recept voor het nieuwe jaar in een haast - "Olivier Basin", Sovjet-stijl
Deze salade is nog steeds de meest heerlijke herinnering, voor velen - met tonen van nostalgie. Hij staat nog steeds op de eerste plaats op de nieuwjaarstafel.
Producten:
Gerookte worst
eieren
Ingelegde komkommers
Ingeblikte erwten
Gekookte aardappelen (in "uniform")
mayonaise
Gehakte greens (voor registratie)
Koken:
Alle componenten van de salade moeten in gelijke hoeveelheden worden genomen en in gelijke blokjes worden gesneden. Voor registratie kunt u de ingrediënten van het gerecht gebruiken, in plakjes snijden, in rietjes snijden en op de rand van het gerecht of op de salade strooien, in een glijbaan leggen.
Recepten voor het nieuwe jaar in een haast: gelei of aspic
Zodat de vakantie moet plaatsvinden, voor het geval dat we beide samen voorbereiden. Het voordeel van gelei en gelatine is dat deze schalen in geportioneerde vormen kunnen worden bewaard voor een week in de koelkast, als ze worden achtergelaten, en tijdens deze week hoeft u niet na te denken over wat u moet serveren. Aspic en aspic worden lange tijd gekookt, maar je hoeft alleen maar aan het fornuis te staan tot het koken begint, en dan, door het vuur in de loom-modus te schakelen, kun je veilig salades snijden of een glas wrijven voor champagne.
1. Recepten voor het nieuwe jaar in een haast - krachtige, modulaire
Producten:
Varkensvlees oren, staarten, benen 2-3 kg
Rundvleesknieën ("suikerbotten") 2 kg
Haan, uitgehold 2.5 kg
Kipfilet 2 kg
Varkensvlees (rug, niet-vet) 2 kg
Rundvlees of rundentong 1,5 kg
Ui 0,5 kg
Wortelen 1,0 kg
Witte wortels 300 g
Specerijenset voor vleesbouillon
Knoflook naar smaak
zout
Peterselie bladeren, dille takjes, olijven of olijven (ter decoratie)
Koken:
Was alle vleesdelen van tevoren, week ze in koud water tot het vlees licht is. Water wisselt overdag 2-3 keer. Voeten, oren en staarten schaven goed met een mes. Ze moeten worden gekookt samen met de huid, die veel collageen bevat, wat bijdraagt aan de gelering van de bouillon. In een grote pan alles vouwen behalve kippenvlees, dat 2 uur later wordt toegevoegd, zodat het niet te veel kookt. Zet de pot op het vuur, dek af met koud water en zet het vuur aan. Voor het koken kan het intens worden gemaakt; zodra de bellen beginnen te stijgen, verminder tot het laagste niveau, en in deze modus, kook tot het einde. U moet het schuim heel voorzichtig verwijderen om een mooie en transparante bouillon te krijgen.
Voeg naast het vlees van de oude haan en borst de geschilde en gewassen peterselie-, selderij- en uiwortels toe, zonder ze te snijden. Breng een uur voor het einde van het koken de hele en de gepelde wortels aan en voeg na nog eens 40 minuten kruiden en zout toe. Hete bouillon moet licht zout zijn. Bereidheid om vlees te controleren, dat gemakkelijk van het bot moet worden gescheiden.
Haal het vlees, sorteer het, scheid het van de botten en het kraakbeen. Pulp snij of scheur de handen.
Leg de gekookte wortel op een apart bord. Wanneer het afkoelt, snijd het met wielen, knijp de bloemvorm eruit voor decoratie met een speciale vorm (plunjer). Doe gehakte knoflook in warme bouillon en koel af tot kamertemperatuur. Op dit moment kun je het bekijken. Controle: bevochtig vingers of lippen met bouillon. Wanneer u knijpt en ontkurkt, moet u een gevoel van viscositeit en lijmen ervaren. Als er niet genoeg geleermiddel in de bouillon zit, voeg dan verdunde gelatine toe (15 g per 1,5 l vloeistof). Zeef door gaas of handdoek.
Doe de bladeren van greens, olijven, olijven, wortelen in portieplaten met deksels op de bodem. Leg de stukken vlees erop. Vul de porties met heldere bouillon, bedek ze voorzichtig met deksels en zet ze in de koelkast tot ze vast zijn. Bij het serveren van porties, een paar seconden in kokend water laten zakken en omdraaien op een bord.
2. In haast voor het nieuwe jaar in een haast - vulmiddel van snoekbaars
Producten:
Snoekbaars (geschilde karkassen met kop) 3 kg
Karper hoofd 1 kg
Uien, uien 3 koppen
Wortel rood 400 g
dille
Laurierblad
zout
Citroenen 300 g
Plantaardige olie 50 ml
Gelatine, instant 25 g
water
Peterseliewortel 100 g
Boter 70 g
Koken:
Scheid de rug, staarten en koppen van de snoekbaars met een scherp mes voor bouillon. Leg ze in een pan met het hoofd van een zilveren karper of andere rijke vis. Je kunt toevoegen aan de bouillon kemphanen, baars, makreel. Doe de gewassen uienkoppen, snij de wortels af, samen met de bovenste schil, om de bouillon een mooie kleur te geven. Voeg gepelde wortel en peterselawortels toe. Hak de peterselie fijn en kook de wortels heel. Voeg aan de bouillon de kruiden, laurier en zout toe. Stoven, het schuim verwijderen. Kooktijd - 1 uur.
Snoekbaarsfilet in porties snijden, lichtjes besprenkelen met zout, schenken met citroensap, gehakte dille toevoegen. Overdracht naar een met folie bekleed formulier. Vet de folie overvloedig in met olie. Bedek de vis met een ander vel folie bovenop en sluit de randen goed. Bak 20-25 minuten op 120 ° C. Draai het na het niet draaien. Haal de gekookte worteltjes uit de pan en leg ze op het bord om af te koelen. Snijd het in cirkels of ringen, of maak andere figuren voor decoratie. De resterende componenten van de bouillon zijn niet nodig. Voeg verdunde gelatine toe aan de warme bouillon.
Smeer lange glazen met plantaardige olie. Verdeel de porties gebakken vis erin. Giet bouillon en in de koelkast. Maak gesneden sneden van wortels, greens, citroenen of andere producten om de aspic te versieren. Leg ze apart in een gesloten schaal en schik de schotel bij het serveren. Glazen met vulmiddel dienen bij het opdienen enigszins te worden opgewarmd en op een bord te worden omgekeerd.
Recepten voor het nieuwe jaar in een haast: warme gerechten
Natuurlijk kan de nieuwjaarstafel niet zonder de "spijker van het programma" - een feestmaaltijd, die wordt overgeleverd aan het applaus van de aanwezigen. Vlees of vis? Kies zelf, maar in elk geval, gebakken snoek, zalmsteaks met mediterrane saus, of varkensham, eend met appels of sinaasappels, of kip met champignons en aardappelen, zal een beetje tijd vergen, bij het bereiden voor bakken, en veel ruimte en aandacht - tijdens de vakantie de tafel.
1. Een snel recept voor het nieuwe jaar - snoek in de oven, in het Russisch
Producten:
Voor de marinade:
Peper naar smaak
Honing 120 g
Citroen 4 stuks. (voor registratie + 100 ml sap)
Zout naar smaak
Muscat, gemalen 15 g
Gember (verse wortel) 50 g
Water 400 ml
Snoek 1,8-2 kg
Rivierkreeft (groot) 12 stuks.
Uien 500g
Aardappelen, geschild 2,4 kg
Volle melk (of room) 0,5 l
Voor registratie:
Tomaten, vers 12 stuks.
Olijven 200 g
Gekookte eieren 6 stuks.
Dille takjes 50 g
Wortelen, gekookt 200 g
Verse komkommer 250 g
mayonaise
Gekookte maïs 400 g
Koken:
Snoek wassen, darm binnenkant, zorg ervoor dat je de kieuwen verwijdert. Doe alle marinade-ingrediënten in een grote plastic zak. Zet de vis daar en bind het pakje stevig vast. Zet het in de koelkast voor de nacht. 2 uur voor aanvang van het vakantiefeest, bedek de bakplaat met folie, vet het in met boter, leg de gehakte ui erin. Snoekkarkas in porties gesneden en op het "kussen" van de ui gelegd. Bedek met folie en bak 40 minuten op 120 ° C.
Was rivierkreeften grondig, week ze in water en verander ze constant voordat je ze kookt. Leg in een grote pan de helften gepelde uien, twee in plakjes gesneden citroenen en nootmuskaat. Je kunt een speciale smaakmaker kopen voor rivierkreeft. Voeg zout toe als de rivierkreeften rood worden in kokend water.
Kook de geschilde aardappelen en kook aardappelpuree, zorgvuldig mengen met room. Kook de aardappelen 10 minuten nadat de snoek in de oven is gekookt, zodat de aardappelpuree bij het opdienen heet is.
Ga verder met het ontwerp van de schotel:
Het heeft een grote ovale vorm nodig, die de hele compositie zal bepalen.
Snijd de bovenkant van de tomaten af, verwijder het vruchtvlees met een lepel en vul ze met gekookte maïs. Dit zijn "vaten met kostbare stenen";
Pel de eieren en snijd ze in een zigzag. Verdeel de helften en plaats ze op komkommerplaten. Dit zijn "waterlelies".
Snij olijven en wortels in ringen en plastic. Leg alle decoraties op de rand van het gerecht.
Plaats een "voetstuk" van aardappelpuree, op een hellende manier, in de vorm van een driehoek in het midden. Op puree, maak alle stukjes snoek in orde, beginnend met het hoofd, zodat het intact leek. Leg plakjes citroenen tussen de stukjes. Snijd de "kroon" uit de wortel en speld het met een spies aan het hoofd van de snoek. Plaats gekookte rivierkreeft rond de vis, zodat ze "kijken" naar de "koningin". Garneer met verse dille-takjes en plaats deze in het midden van de tafel.
2. In een haast is het nieuwjaarsrecept rundvlees met spek in de oven
Producten:
Rundvlees (varkenshaas of nek) 2 kg
Wortelen 0,5 kg De knoflook
Hete peper, gemalen
anjer
nootmuskaat
Vet 500 g
zout
Wijn, tafel 0,5 l
Honing 100 g
Mosterd, krachtig 50 g
Koken:
Kies een langwerpig stukje runderpulp, zodat het handig is om het te slaan. Verse wortel en zoute spek, in repen gesneden. Snij met een scherp mes de films uit de pulp, snij diep in, voeg stukjes wortel en spek één voor één in. Rasp het vlees met kruiden en zout. Verpakken in een bakzak. Giet de marinade van honing, wijn en mosterd. Leg het vlees 12 uur in de koelkast. Om het gerecht heet te serveren, zet het in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C gedurende 2,5 uur voor de start van het feest. Verwijder voor het serveren de zak voor het braden, snijd het vlees in porties en serveer met een groentegarnituur, versierd met groen.
Recepten voor het nieuwe jaar met haast - handige tips en trucs
Oud en Nieuw is een gezinsvakantie en elk gezin heeft kinderen. Denk aan een speciaal menu voor hen, behalve voor snoep en mandarijnen. Als kinderen aan een tafel zitten met volwassenen, wat tegenwoordig heel goed mogelijk is, is de toevoeging van "niet-kinderachtige" specerijen alleen toegestaan op hun eigen bord. Zet de spice cutters op tafel en verminder hun hoeveelheid tijdens het koken drastisch. Kondig opzettelijk nedosol aan aan alle aanwezigen aan tafel: gasten zullen de gastvrouw met begrip en respect behandelen.
Veel tijd om te koken vereist bakken. De houdbaarheid van cakes is niet meer dan 36 uur. Maar cakes voor cakes, zonder room kunnen veel langer worden bewaard. Je kunt ze zelfs 3 dagen voor aanvang van het feest veilig bakken en de avond ervoor de room klaarmaken, de cake verzamelen zodat de cakes nat worden.
