Gebruik van kant-en-klare mosterd voor het marineren van vlees is een oude en "inloop" manier in veel Europese, en niet alleen, keukens.
De gerechten die op deze manier worden bereid, zijn aromatisch, sappig en hebben een specifieke, speciale smaak.
Mosterd verzacht vleesvezels perfect, impregneert ze met olie.
Mosterdpoeder wordt toegevoegd aan jus en sauzen, waardoor ze meer expressiviteit en dikte krijgen.
Vlees in mosterd - de basisprincipes van koken
• De twee hoofdingrediënten van alle mosterdvlees zijn mosterd en vlees.
• De keuze van vlees is afhankelijk van de bereide schotel, het belangrijkste is dat het vers is. IJs zal ook doen, het moet voor gebruik ontdooid worden, het is het beste om dit te doen door het 's nachts op de onderste plank van de koelkast te leggen.
• Het vlees wordt in stukken gesneden, er worden rollen van gemaakt of in stukken gesneden, geslagen en nadat het is afgestoft, mosterd gebakken, alles hangt af van het gerecht dat moet worden gekookt.
• Mosterd kan worden gebruikt, van gekocht tot thuis, van warm tot aromatisch.
• Er zijn veel opties voor het koken van vlees met mosterd, het is gemarineerd in mosterd voor shish kebab en het wordt niet alleen toegevoegd bij het frituren van vlees met groenten, ingevet tijdens het bakken. Ook mosterd kan worden verbeterd verschillende sauzen waarin vlees wordt gekookt.
• Het geeft niet alleen een interessante specifieke smaak, maar draagt ook bij aan verzachting, waardoor vleesgerechten in mosterd zacht en sappig zijn.
Gebakken mosterdvlees met mosterd-wijnsaus
Ingrediënten:
• 800 gram varkensvlees, bij voorkeur varkenshaasje; • hoofd van zoete uien;
• 150 ml "Rkatsiteli", "Aligote" -wijn of iets dergelijks;
• middelgrote wortel;
• vijf kleine teentjes knoflook;
• een halve liter bouillon, kan worden verdund in waterblokjes;
• vier eetlepels niet-pittige mosterd;
• twee theelepels maïsmeel;
• 75 ml olijfolie;
• droge mix van "Provençaalse kruiden", nootmuskaat, kruidnagel, peper;
• twee takjes rozemarijn.
Bereidingswijze:
1. Spoel een stuk nek af, droog het af met een handdoek of een servet, wrijf het voorzichtig met een mengsel van kruiden en zout, bedek alle kanten met twee eetlepels mosterd vermengd met olijfolie en reinig, gewikkeld in voedselfolie, een nacht in de koelkast.
2. Dep de uitgesneden snede met een servet en bak tot bruin op hoog vuur in geraffineerde zonnebloemolie met gesmolten boter.
3. Plaats de nek in een hittebestendige vorm, spreid er een wortel uit, gesneden in vier en een bol in twee, een kop ongepelde gewassen knoflook, rozemarijn, twee blaadjes laurier en 3-5 erwten.
4. Giet de wijn in de vorm, voeg de bouillon toe en plaats in de oven op 190 graden. Het vloeistofniveau is een derde van de hoogte van het vleesstuk.
5. Kook gedurende twee uur, periodiek, met tussenpozen van een half uur, draai en giet over de saus. Voeg zo nodig bouillon toe.
6. Snijd het gesneden vlees in plakjes en voeg in de saus waarin het was bereid de resterende mosterd toe en verdeel het met bloem, hoewel je dit niet kunt doen.
7. Leg de chunks op een serveerschaal en giet de saus erover.
Gebakken vlees in mosterd - "Lisichkina joy"
Ingrediënten:
• 600 gram stoomkalfsvlees; • twee tabellen. lepels van onscherpe dikke mosterd;
• gemiddelde wortel;
• twee grote zoete bollen;
• 2 el. l. witte bloem van bakker;
• 4-5 eetlepels gepasteuriseerde melk;
• 500 ml water;
• drie laurierblaadjes.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine, identieke stukken en dip het van alle kanten in mosterd, bak in geraffineerde plantaardige olie tot ongeveer de helft gaar.
2. Bak in een aparte pan tot fijn goudgele, fijngesneden uien en grof gesneden wortels.
3. Combineer de gebruinde groenten en het vlees gebakken met mosterd, voeg laurier, zout, peper en giet in water, zet de stoofschotel op matig vuur gedurende vijfentwintig minuten.
4. Verdun het meel in een half glas gekookt, afgekoeld water. Giet het bloemmengsel in de pan, roer krachtig en verwarm nog 7 minuten.
5. Geserveerd met een kant van aardappelpuree of pasta.
Vlees in mosterd met mayonaise in de oven
Ingrediënten:
• 800 gram varkenshaas;
• 50 gram pittige mosterd;
• tweehonderd gram verpakking van 67% mayonaise;
• om zout en kruiden te proeven.
Bereidingswijze:
1. Droog het vers gewassen vlees goed, laat het ingevroren bevroren eerst ontdooien op de onderste plank van de koelkast.
2. Snijd het varkensvlees in grote stukken, centimeters dik en sla elk stuk aan beide kanten met een hamer.
3. Wrijf de gebroken stukjes grondig met een mengsel van kruiden en zout, spreid beide kanten met mosterd en leg ze in een met mayonaise ingevette antiaanbakplaat of braadpan. De stukken moeten goed liggen zodat er geen openingen zijn.
4. Boven de schaal vet invetten met mayonaise en bakken op 180 graden, een uur.
Gevulde karbonade in mosterd met cognac
Ingrediënten:
• 300 gram varkensfilet;
• 60 gram kaas, hard "Russisch";
• 50 gram ham, gekookt;
• 1 theelepel. brandy;
• geen scherpe mosterd;
• snuifje nootmuskaatpoeder;
• kippenei;
• het bakken van witte bloem.
Bereidingswijze:
1. Let bij het kiezen van vlees op de dikte van de stukken, ze mogen niet dun zijn, de ideale dikte is van twee tot drie centimeter.
2. Was het vlees grondig, droog het, snijd het bot voorzichtig en snijd het door, zonder de randen af te werken.
3. Breid elk stuk uit als een open boek en stoot het van beide kanten af met de achterkant, de stompe kant van het mes of met een hamer.
4. Zout, peper en wrijf met je favoriete kruiden gemengd met mosterd, nootmuskaat en cognac. Laat het in de augurk.
5. Verwijder na één uur het gemarineerde vlees in mosterd, leg een dun plakje kaas in het midden van elke hak, bedek met hetzelfde stuk ham en sluit en fixeer de randen met houten tandenstokers gedrenkt in water.
6. Doop een haksel dat op deze manier is bereid in bloem en bak het in boter tot het goudbruin is.
7. Leg de geroosterde karbonades op een bakplaat en bak ze in de oven op 180 graden. Het duurt meestal vijftien minuten.
Vleesrol in mosterd met kipfilet en gedroogde vruchten
Ingrediënten:
• anderhalve kilo vers varkensvlees;
• 500 gram kippenfilet;
• acht gedroogde abrikozen spullen;
• een klein bosje peterselie en dille;
• vijf knoflooktanden;
• zeven pruimen;
• kruiden "Armeens";
• 350 ml donker bier;
• mosterd "Beiers", u kunt koken. Bereidingswijze:
1. Was het hele polutorakilogramovy stuk varkenshaas en dep het grondig af met een wegwerpdoekje.
2. Snijd het vlees in de lengte in twee helften, maar snij niet een uiteinde tot het einde met ongeveer de dikte van de pink.
3. Vouw uit, je krijgt een grote laag, bedek het met een enkele laag plasticfolie, stoot het af en laat "rust" opzij.
4. Sla kipfilet, gedroogde abrikozen, verse groenten en gedroogde pruimen over via een grote molen.
5. Voeg de fijngehakte knoflook toe, je kunt het samen verdraaien met de kipfilet, zout en peper en het gehakte gehakt zorgvuldig kneden.
6. Strooi veel kruiden, zout en bonsde zwarte peper over het werkoppervlak van de tafel en leg er een laag vlees overheen, besmeurd met mosterd erop.
7. Spreid de vulling gelijkmatig over de hele laag en bind deze na het vouwen van de rol vast met kookdraad of dik touw om te voorkomen dat deze draait.
8. Bestrooi de bovenkant van de rol lichtjes met "Armeense kruiden", bestrijk het dun met mosterd en verdeel het op de grillset in een hittebestendige vorm.
9. Giet donker bier onder de grill en bedek de vorm stevig met folie, bak de rol in de oven gedurende een uur op 200 graden.
10. Verwijder de folie, giet de bovenkant van de schaal met het sap dat vrijkomt tijdens het bakken en plaats het nog een half uur. Vergeet niet om regelmatig het oppervlak van het rollensap water te geven, het zal helpen om nog mooiere, knapperige korst te vormen.
Sneetjes vlees in mosterd met honing en groenten
Ingrediënten:
• 700 gram rundvlees zonder been;
• 60 gram bloem;
• 150 gram uien;
• 2 el. l. honing;
• twee kleine worteltjes; • 250 gram verse of gesneden champignons;
• drie tafels. lepels tomatenpuree;
• vijf kleine aardappelen;
• een klein bosje peterselie;
• 0,5 tl. tijm;
• 40 gram pittige mosterd;
• 400 ml steile runderbouillon;
• een halve liter donker, zwak bier:
• een laurierblad.
Bereidingswijze:
1. Hak de peterselie fijn, voeg zout, tijm, peper toe en meng alles met bloem.
2. Rol het resulterende bloemmengsel in en snijd het vlees in kleine plakjes en bak het in olijfolie tot een lichtheid.
3. Voeg de uien toe, hak ze in dikke halve ringen, snijd ze in kleine, even grote vierkanten, aardappelen en wortels, en snijd de paddenstoelen in plakjes en bak nog eens tien minuten.
4. Voeg dan de mosterd, bloem en tomatenpasta toe nadat het vlees is afgebrokkeld. Meng goed, giet de bereide runderbouillon, bier, leg de lavrushka en breng aan de kook.
5. Verlaag vervolgens het vuur en laat sudderen met het deksel dicht tot klaar, ongeveer een uur en twintig minuten.
Gemarineerd vlees in mosterd met sojasaus voor kebab
Ingrediënten:
• twee kilo vlees van welke soort dan ook;
• twee grote knoflookteentjes;
• 1 eetl. l. zelfgemaakte of pittige gekochte mosterd;
• twee tabellen. lepels van donkere suiker;
• een derde deel van een glas tomatenpuree;
• 80 ml reguliere sojasaus;
• onvolledig theelepel zwarte peper beukt in een vijzel;
• een grote citroen.
Bereidingswijze:
1. Pers het sap uit de citroen en pers de knoflook met een speciale "knoflook", of vermaal in een vijzel.
2. Meng de sojasaus met mosterd, suiker, tomatenpuree en citroensap.
3. Voeg peper, gehakte knoflook toe en meng opnieuw goed. 4. Snijd het vlees, gewassen onder water, in stukken voor een shish kebab en smeer elk stuk voorzichtig in met de bereide marinade, doe het in een glazen of geëmailleerde container.
5. Vul de bovenkant met de overgebleven marinade, dek af met een deksel of haal vast met huishoudfolie en reinig gedurende vier uur op de onderste plank van de koelkast.
6. Als het vlees gemarineerd is, rijpt u het aan een spies en grilt u over houtskool. De rest van de saus kan tijdens het kookproces over de spiesen worden gegoten.
Mosterdvlees - Trucs en tips
• Om te marineren op shish kebab, wordt vlees aanbevolen om over de vezels te snijden, in stukken gesneden op deze manier, het zal veel zachter zijn en zal niet krimpen tijdens het koken.
• Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze zullen marineren.
• Bij het marineren van vlees in mosterd en sojasaus voor barbecue, moet zout in de marinade voorzichtig worden toegevoegd, omdat de saus zelf vrij zout is en je de barbecue gemakkelijk kunt bederven.
• Voor de bereiding van kipfilet met gedroogd fruit, in het recept van vleesbrood in mosterd, gedroogd fruit voor gebruik, is het beter om twintig minuten in koud water te weken.
• Om mosterd met groenten te stoven, moet u vloeibare honing nemen, maar als dit niet blijkt te zijn, smelt u de gebruikelijke op een stoombad of in een magnetron.
