Chumsoep is het eerste warme gerecht met een geweldige smaak en een heerlijk aroma.
De soep wordt meestal in de natuur gekookt, maar thuis vergeten ze dit gerecht vaak, en het is volkomen tevergeefs: het oor van chum is immers niet alleen smakelijk en bevredigend, maar ook nuttig en ook snel.
Keta Ear - Algemene kookprincipes
Kooksoep is elementair! Eerst moet je chum kopen. Het is onwaarschijnlijk dat verse vis wordt gekocht, maar dat deze gemakkelijk wordt ingevroren. Zie dat de knuppelzalm niet oud is, in een aangename kleur, zonder tekenen van bederf of bederf van verschillende tinten. Er mag geen sneeuw en ijs aan de vis kleven. Je kunt niet de hele vis gebruiken, maar alleen delen ervan: het hoofd, de staart, de vinnen.
Grondig gewassen vis wordt in een pan met water gelegd, ongeveer 20 minuten gekookt, nadat de kauwzalm is verwijderd, het vlees wordt gescheiden, de bouillon wordt gefilterd.
Na de groenten worden in de bouillon: aardappelen, uien, wortelen, gekruid naar smaak met zout en kruiden. Voor meer smaak kunnen uien en wortelen vooraf in de boter worden gesauteerd.
Groenten worden gevolgd door granen: gierst, rijst, maïs, boekweit, Alkmaarse gort. Afhankelijk van de gebruikte groenten en granen kan het interval tussen het leggen van een product toenemen of afnemen. Lang gekookte granen, zoals gerst, worden apart gekookt, pas daarna in een gemeenschappelijke pan.
Als alle ingrediënten gekookt zijn, doe je de eerder bereide vis en greens naar smaak in de soep, breng dan het gerecht aan de kook en zet het vuur uit.
Dit is de gemakkelijkste manier om kaassoep te bereiden, die kan worden aangepast door extra groenten, eieren en andere producten in combinatie met chum- en visbouillon aan de smaak toe te voegen. Geserveerd met keta-soep met zure room of zware room, die het gerecht een speciale zacht-romige smaak geeft.
1. Vissoep van chum: een klassiek recept
Ingrediënten:
• chum vis met een gewicht tot 1 kilogram;
• uien - 1 kop;
• 1 wortel;
• 5 aardappelen;
• 1 bosje groente;
• zwarte peper - een halve theelepel;
• zout - snuifje.
Voorbereiding:
1. Plaats de pan met water op het fornuis en laat het koken.
2. Verse chum zalm schoon, verwijder de binnenkant, was en snijd in middelgrote stukken.
3. Zet de kauwzalm in kokend water en verminder het vuur.
4. Snijd de geschilde aardappelen in middelgrote kubus, wortel in plakjes, uien - want de soep hoeft niet heel klein te zijn en snij hem daarom in vier gelijke delen.
5. Leg de gesneden groenten in het water tot aan de vis, dek af met deksel en kook gedurende 15 minuten.
6. De helft van een bos van mijn greens en zet, zonder de stengels en wortels af te snijden, 3 minuten voor de start in het oor.
7. Het tweede deel van de groene bundels wordt fijngesneden met een mes en helemaal aan het einde van het koken gelegd, want het is van fijngehakte groente waardoor het oor nog meer geurig wordt.
8. Giet de borden bij het serveren heet.
2. Oor van het hoofd van de kop
Ingrediënten:
• 4 middelste hoofden van puppy zalm;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 5 middelgrote aardappelen;
• peterselie, dille - in een bos;
• Saffraan - een theelepel.
Voorbereiding:
1. Hoofden kammenzalm grondig gewassen, kieuwen en ogen weggesneden.
2. Zet het hoofd in heet water, kook gedurende 10 minuten.
3. Leg de wortel en ui in blokjes gesneden, kook opnieuw 10 minuten.
4. Leg de aardappelen, snijd ze in middelgrote blokjes en kook nog een paar minuten.
5. Haal de gekookte chum-hoofden uit de pan en scheid het zachte gedeelte ervan. 6. Vlees uit het hoofd lag opnieuw in de pan.
7. Voor minuten 3 tot gekookt, voeg soep een beetje saffraan of andere smaakmakers en kruiden. Saffraan voegt meer smaak toe aan het oor.
8. Dien op, gooi hete soep op de borden, besprenkel met groen en u kunt de soep ook verfraaien met plakjes verse plakjes tomaat en citroen.
3. Ketaok met aromatische jus
Ingrediënten:
• keta - 0,5 kg;
• uien - 1 kop;
• wortel - 1 stuk;
• aardappelen - 0,5 kg;
• greens - 2 bossen.
Voor jus:
• knoflook - 3 teentjes;
• azijn - 20 ml;
• soep soep - half glas.
Voorbereiding:
1. Zet voorbereide brokken chum in de kookpot, kook gedurende 10 minuten.
2. Leg de ui, gehakt in grote rietjes, wortels en aardappelen - blokjes, kook nog eens 20 minuten tot de groenten klaar zijn.
3. Giet alle visbouillon in een andere pan, wat handig is voor jus.
4. Haal de vis uit de pan zelf, haal de botten eraf en meng opnieuw met de groenten.
5. Pak de gesneden groente op aan de vis en groenten, sluit het deksel en laat het trekken.
6. Bereiding van jus: doe knoflook door knoflookpers en wat azijn in de vooraf bereide bouillon, meng alles goed.
7. serveer vis en groenten op a la carte borden en leg de jus in een aparte kom. Je kunt de belangrijkste vis garnering wegspoelen met deze saus of er vis in dippen.
4. Vissoep van chomizalm met maïsgrutten
Ingrediënten:
• 1 gemiddelde jongen zalm;
• aardappelen - 5 stuks;
• uien - 2 koppen;
• 1 kleine wortel;
• maïsgrutten - 70 g;
• zonnebloemolie - 30 ml;
• groene uien - 1 bos;
• peterselie, dille - op 1 bos;
• zout - 10 g; • pimentbesjes - 3 erwten;
• hete peper - 5 g;
• 2 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
1. We snijden de Ketu in stukken: we scheiden de vinnen, staart, snijden de kieuwen en ogen uit het hoofd, spoelen onder stromend water.
2. We leggen alle componenten van de vis in een metalen bak, voeg daar lavrushka, piment en halve uien aan toe.
3. Giet koud water en zet op matig vuur.
4. Zet het vuur lager en laat het koken met gesloten deksel gedurende 40 minuten.
5. Snij het tweede deel van de ui in kleine stukjes, de wortel in dunne cirkels. Zet in een koekenpan en laat een beetje op laag vuur sudderen met zonnebloemolie, maar bak niet.
6. Doe de aardappelen in een aparte container in blokjes, giet de visbouillon en kook het. Giet na het koken maïsgrutten, stoof uien met wortels en kook opnieuw gedurende 30 minuten.
7. Leg het gekookte vruchtvlees in gekookte soep, scheid het van de botten en richels en kook opnieuw 15 minuten.
8. Giet aan het einde de gehakte kruiden uit, kruiden en laat gedurende 20 minuten trekken.
9. Giet de borden bij het serveren heet en vul ze met zure room.
5. Oor van chum in een multicooker
Ingrediënten:
• 1 hond met een gewicht van een halve kilogram;
• aardappelen - 450 g;
• ui kop;
• 1 wortel;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• zwarte peper - 20 g;
• zout - snuifje;
• greens - 2 bossen;
• 20 ml zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Ui-kop in dunne reepjes gesneden, wortel op een fijne rasp. Alles wat we doorgeven aan zonnebloemolie.
2. Snijd de aardappelen in blokjes, doe ze in een multikokercontainer, voeg gefrituurde groenten en verwerkte chum toe.
3. Giet de hele inhoud van de slowcooker met koud water tot de ingrediënten volledig bedekt zijn, voeg de boter toe. 4. Zet de slowcooker in de "soep" -modus en laat hem ongeveer 50 minuten garen.
5. Gedurende ongeveer drie minuten tot de bereiding klaar is, giet het gehakte groen, kook het een beetje, schakel het slowcooker uit en laat het staan.
6. Oor van een kozakkenvriend
Ingrediënten:
• hoofd, nok, vinnen, staart van de hond;
• uien - 1 kop;
• 1 wortel;
• 2 tomaten;
• 1 Bulgaarse peper;
• 2 aardappelen;
• Lavrushka - 3 bladeren;
• greens - 1 bos.
Voorbereiding:
1. Zet een pot water op een zwak vuur.
2. Zodra het water in de pot kookt, doet u de aardappelen, snijdt u in blokjes.
3. Bereid de overgebleven groenten voor: verwijder de schil van een tomaat, snijd hem in vier stukken en verwijder het vruchtvlees. Van de paprika, haal de zaadjes eruit, snij in kleine stukjes, uien in een grote kubus, wortelblokje. Geef alles door totdat het is verzacht.
4. Als de aardappelen een beetje gaar zijn, doe dan alle ingrediënten van het broodje eraan, piment, laurier en kook gedurende 20 minuten.
5. Verwijder het uitschot na het koken van vis en aardappelen.
6. Aan de vis en de aardappelen gebakken groenten en gehakte tomaten neerzetten, gedurende vijf minuten laten koken.
7. Een paar minuten voor de bereiding van greens, grof gesneden met de stengels, voeg wat zout toe.
8. Afgemaakte soep voor het serveren, laat het brouwen.
Keta Ear - Tips en trucs
• Lijkt je oor sterk op de natuur en het vuur en mis je deze aroma's in je eigen versie? Niets is eenvoudiger! Giet 3-4 druppels vloeibare rook in de pan met de voorbereide soep. Er is nog een andere manier om smaak toe te voegen: 5 minuten voordat je klaar bent met de soep, steek je twee of drie houten spiesjes aan en laat je het een paar seconden in de bouillon zakken. Verwijder het onmiddellijk.
• Zodat de vissen niet uit elkaar vallen in de bouillon, interfereer niet met de soep tijdens het koken. Dus jij en het vlees zullen heel blijven en de bouillon zal smakelijk transparant worden. • Ook, zodat de bouillon niet dimt, laat de soep niet sterk koken, het oor moet stomen.
• Als u niet van bruin worden of wortelen, uien in bouillon houdt, geef deze ingrediënten dan helemaal niet op. Gewoon niet krimpen. Leg de hele wortel en ui, kook het een tijdje en gooi het dan gewoon weg. Deze producten geven de bouillon een speciale smaak en mooie kleur.
• Een geurig en smakelijker infuusoor, dus haast u niet om de soep direct na het koken in platen te morsen, laat hem onder het deksel ongeveer een half uur dicht.
• Je moet niet veel specerijen in het oor van chum doen, anders zullen ze het aroma en de smaak van de vis en de bouillon zelf doden. Gebruik alleen de meest noodzakelijke: een beetje peper, laurier, groen.
• Gebruik voor het bereiden van soep met een licht dieet geen granen om een stevige maaltijd te bereiden - doe er een paar handen op.
• Wuhu kan niet alleen worden bereid met tamme zalm, maar ook met een mengsel van verschillende soorten vis: roze zalm, zalm, riviervis. Sommigen, die eerder filets voor andere gerechten hebben gebruikt, "illiquide" worden niet weggegooid, maar in de vriezer gelegd en nadat een voldoende hoeveelheid is verzameld, koken ze de geurige, smakelijke vissoep. Geniet van je maaltijd.
