Het is vrij moeilijk om de borst te koken, zodat deze sappig en smakelijk blijft.
Met gepekelde borsten heb je echter geen problemen, het vlees is altijd mals, sappig en ongelooflijk lekker.
Gemarineerde borst - Basis kookprincipes
Marineer de borst kan zowel rauw of licht gefrituurd zijn.
De borst wordt gewassen, gedroogd en in stukken gesneden die groot genoeg zijn, of heel blijven.
Maak dan een marinade. Er zijn veel recepten voor marinade. Het wordt bereid op basis van kefir, wijn, sojasaus, tomaat, enz. Aan de marinade worden verschillende kruiden, kruiden of smaakmakers toegevoegd. Gebruik ook knoflook en uien. Alle ingrediënten worden in een afzonderlijke container gemengd.
Bereid vlees wordt in de marinade gedompeld zodat het het vlees volledig bedekt en enkele uren wordt bewaard. Van tijd tot tijd wordt het vlees geroerd.
Gemarineerde borst wordt in de oven gebakken, gebruikt in salades, voordat het wordt voorgebakken in een pan, gekookt in een slow cooker of op een andere manier. Borst kan alleen of met groenten worden gekookt. Het kan ook worden gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling.
Recept 1. Huisgemaakte gemarineerde kippenborst
Ingrediënten
twee kippenborsten;
150 gram droge witte wijn;
drie teentjes knoflook;
takje verse tijm;
kurkuma, zout, zwarte peper, suiker - op een snuifje;
olijf- en zonnebloemolie.
Bereidingswijze
1. Neem een schone, droge pot. Meng gelijke hoeveelheden olijf- en zonnebloemolie. Giet het mengsel op de bodem van de pot, zodat het niveau ongeveer twee centimeter is. Giet droge wijn op de top van 1 cm. 2. Pel de knoflook, snijd hem in platen en plaats hem in een pot. Laat hier een takje verse tijm vallen. Giet alle bulkingrediënten en kruiden. Sluit de pot met een nylon dop en schud goed.
3. Spoel de borstloze huid af onder de kraan, droog en snij in lange stukken van gemiddelde dikte. Het is wenselijk dat de stukjes even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gemarineerd zijn.
4. Probeer de marinade te proeven, als alles in orde is, doe de stukjes borst dan in een pot en stamp ze een beetje aan. Sluit de pot en draai hem meerdere keren om de marinade gelijkmatig te verdelen. Zet in de koelkast voor minstens een dag, om de twee uur keren. Gemarineerde borsten kunnen worden gebruikt om soepen of hoofdgerechten te maken.
Recept 2. Gemarineerde kippenborst met Apple Cider Vinegar
Ingrediënten
drie kippenborsten;
120 g appelciderazijn;
bosje dille;
grote ui kop;
peper en zout.
Bereidingswijze
1. Was de kipfilets onder stromend water en dep ze af met een servet.
2. Verdun azijn met anderhalve kop water. Schil de ui en snij in ringen. Zet uienringen in de marinade. Spoel de dille schoon, hak hem in met een mes en leg het daar. Voeg peper en zout toe. Plaats kipfilets gedurende tien minuten in de pan.
3. Zet de oven op 200 graden. Leg de borsten in de vorm, leg de dille-twijgen op de bovenkant en dek af met een deksel. Bak 45 minuten in de oven, verwijder vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur en bruin nog een kwartier. Snijd in dunne plakjes, leg op een bord, garneer met groen en serveer op de tafel.
Recept 3. Gemarineerde eendenborst in sojasaus
Ingrediënten eendenborst;
5 g mosterd;
60 ml sojasaus;
oregano;
25 g honing.
Bereidingswijze
1. We wassen de eendenborst onder de kraan en dopen het met een servet. We spreiden de voorbereide borst in het pakket. Hier voegen we ook honing, sojasaus, mosterd en oregano toe. Wrijf de borst goed met je handen, sluit het pak stevig aan en laat het 3 uur marineren.
2. We nemen de gemarineerde borst uit de zak, van de huid maken we diagonale sneden.
3. Verwarm de oven op 200 graden. Bedek de pan met folie, leg er een rooster op. Onder het vlees kun je aardappelen zetten. Verhit wat boter in een pan en bak hierin de borst aan beide kanten, voor een minuut voor elk. Leg vervolgens de borst op het rooster en bak nog eens 45 minuten. Gemarineerde borst in porties gesneden en serveer met plantaardige salade.
Recept 4. Gemarineerde borst in yoghurt
Ingrediënten
een kippenborst;
een glas kefir;
50 g plantaardige olie;
een snuifje zout, kruiden en peper;
drie teentjes knoflook;
gedroogde dille en peterselie.
Bereidingswijze
1. Was de borst, veeg deze af met servetten en verwijder de huid. Gebruik een scherp mes om diagonale sneden te maken, zonder te snijden tot het einde. Hierdoor zal de borst beter doorweekt raken.
2. Pel de knoflook en hak deze fijn met een pers. Leg het in een diepe schaal en vul het met kefir. Zout, voeg gedroogde greens en peper toe. Meng alles.
3. Doe de borst in een kom en vul hem met de marinade. Bedek en koel gedurende twee uur. Draai het vlees in deze tijd een paar keer om.
4. Smeer de bodem van de vorm in met plantaardige olie, doe de borst erin, giet de marinade erover en plaats het in een voorverwarmde oven. Bak borst gedurende 35 minuten. Een paar minuten voordat je klaar bent stuur je het formulier onder de grill.
Recept 5. Gemarineerde borsten in honing-sojasaus
Ingrediënten
kipfilet;
25 g honing;
sojasaus -100 ml;
drie teentjes knoflook.
Bereidingswijze
1. Snijd de borst in de lengte in meerdere stukken, was het onder de kraan en dompel het in met een papieren servet.
2. Meng de honing en sojasaus in een aparte diepe kom tot een gladde massa. Leg de stukjes kippenborst in een diepe bak en giet ze in met honing-sojasaus.
3. Pel de knoflook, snijd elke tand in meerdere stukken. Maak op de stukken van de borst lekke banden met een mes en plak hierin stukjes knoflook. Dus spul alle borststukken.
4. Sluit de container met een deksel of plastic folie. Zet het vlees een uur in de koelkast, periodiek water de borst met de saus. Leg na deze tijd het vlees op het deco en bak tot het klaar is. Serveer de stukken borst in drie stukken met je favoriete bijgerecht.
Recept 6. Gemarineerde borrel in grapefruit
Ingrediënten
twee kilo kippenborst;
een halve citroen;
grapefruit;
specerijen voor marinade.
Bereidingswijze
1. Spoel de kipfilet schoon, droog en snij in blokjes. Leg het vlees in een diepe kom en strooi het met kruiden.
2. Schil de grapefruit, verwijder de schil van elke lobule, doe het in een kom en kneed tot een gladde massa. Voeg hier een half citroensap toe.
3. Giet de kipfilet met een mengsel van citrus en meng. Laat het vlees twee uur marineren.
4. Leg het ingelegde vlees op een bakplaat met hoge zijden, bedekt met folie, en plaats het in een oven die gedurende ongeveer veertig minuten op 200 graden is verwarmd.
Recept 7. Gemarineerde borsten in droge rode wijn
Ingrediënten
twee kippenborsten; 20 g bloem;
droge rode wijn - 400 ml;
rozijnen en gedroogde abrikozen - 50 g;
kaneel, gember en zout - op een snuifje;
anjer - acht knoppen;
plantaardige olie;
oranje voor decoratie.
Bereidingswijze
1. Spoel de kipfilets af en droog ze. Leg ze in een geëmailleerde pan en bedek ze met droge rode wijn, zodat deze de borsten volledig bedekt. Voeg hier fijngehakte rozijnen en gedroogde abrikozen toe. Bedek de pan met een deksel en marineer hem een nacht in de koelkast.
2. Verwijder voor het koken de borsten van de marinade en dip ze in servetten. Rol vlees in bloem en bak in hete olie goudbruin, een paar minuten aan elke kant.
3. Leg de borsten in een diepe braadpan met een dikke bodem, giet de marinade die eerder gekookt is. Stoof borsten op laag vuur gedurende 25 minuten onder het deksel. Draai het vlees een keer om.
4. Leg de gemarineerde borsten op de schaal en laat de marinade verdampen tot deze dik is. Snijd de borst in dunne platen, waaier het uit op een bord en versier met geschild sinaasappel. Serveer de saus apart.
Recept 8. Gemarineerde eendenborst in cider
Ingrediënten
vier eendenborsten;
een glas cider;
60 g honing;
onvolledig glas eendenbouillon;
twee kunst. lepels van ghee;
zout en peperzwarte grond.
Bereidingswijze
1. Spoel de eendenborst onder de kraan af en droog hem. Verwijder de huid niet van de borst!
2. Meng in een diepe kom cider, peper, honing en zout. In de resulterende marinade zet je de borsthuid naar beneden en stuur je hem twee uur in de koelkast.
3. Verwijder na deze tijd de borsten, veeg ze af en maak ondiepe diagonale sneden op de huid. Leg de borsten met de huid naar beneden in een voorverwarmde koekenpan en bak deze gedurende vijf minuten. Daarna verplaatsen we het vlees naar het deco en sturen het naar de voorverwarmde oven en brengen het klaar. 4. Marineer opwarmen, giet eenden bouillon en kook totdat de vloeistof tweemaal is verdampt. Snijd voor het serveren de gemarineerde borsten in plakjes, spreid ze uit op een schaal, giet ze over de saus en serveer ze op de tafel.
Recept 9. Gemarineerde borsten met champignons in een romige saus
Ingrediënten
700 g kippenborst;
20 g balsamico azijn;
140 ml olijfolie;
300 ml 10% crème;
Bank van ingeblikte paddestoelen;
knoflook hoofd;
verse dille;
gemalen zwarte peper en zout.
Bereidingswijze
1. Spoel de borst onder de kraan, droog en snij in kleine stukjes. Vouw het vlees in een plastic zak, giet de balsamicoazijn en 60 ml olijfolie erin. Bind de zak stevig vast en schud goed, zodat het mengsel van olie en azijn rond alle stukken wikkelt. Laat de kip drie uur in de koelkast marineren.
2. Plaats de pan op het vuur, voeg een beetje olie toe en verwarm. Leg de kipfilet daarin in één laag en bak tot ze goudbruin zijn.
3. Pel en hak de knoflook fijn met een mes. Open de pot champignons, laat de vloeistof weglopen en leg de champignons en knoflook in de pan met het vlees. Blijf alles tien minuten braden en roer constant. Giet dan de room in en laat 20 minuten sudderen, totdat de saus dikker wordt.
Recept 10. Gemarineerde borsten met sinaasappels en gember
Ingrediënten
vier kippenborsten;
oranje;
vier teentjes knoflook;
5 g mosterd;
3 el. gemberlepels;
60 g plantaardige olie;
droge kruiden.
Bereidingswijze
1. Was de borst, droog op een handdoek en snij in kleine stukjes. Leg het vlees in een kom.
2. Schil en hak de knoflook fijn met behulp van een knoflookpers. Pel en rasp de gember. Verwijder de schil van de sinaasappel en plet het vlees, leg het allemaal samen. Doe knoflook, gember, sinaasappelpulp en sinaasappelschil, mosterd en breng op smaak met kruiden in een kom met stukjes borst. Meng alles en zet het een paar uur in de koelkast om te marineren. 3. Bak de gemarineerde borst in porties op hete olie goudbruin. Serveer het vlees met een bijgerecht van rijst en groenten.
Gemarineerde borsten - Tips en trucs van de chef-kok
- Om de borst beter te laten marineren, worden diagonale sneden op een heel stuk gemaakt of op verschillende plaatsen met een mes of vork doorboord.
- Marinade kan worden bereid met elk product of gebruik kant-en-klare sauzen.
- Als u wat honing of suiker aan de marinade toevoegt, zal het vlees veel zachter en smakelijker zijn. Mosterd verzacht de vezels perfect. Deze ingrediënten kunnen aan elke marinade worden toegevoegd.
- Marineer de borst minstens een uur, maar als het mogelijk is, is het beter om het vlees een nacht te laten marineren.
- Voeg plantaardige olie toe aan de marinade, laat kruiden toe om stukjes vlees te omhullen en verzacht ook het effect van zure ingrediënten.
