Bolognese saus - algemene principes en bereidingswijzen
Het woord "bologna" roept verschillende associaties op. Dit is niet alleen een doek voor het naaien van regenjassen en regenjassen. Weet je nog? Bolonev regenjassen waren ongelooflijk populair in het midden van de vorige eeuw. De Noord-Italiaanse stad Bologna (Bologna) gaf ons een andere beroemdheid. De stad wordt niet voor niets de culinaire hoofdstad van Italië genoemd, daar werden de meeste recepten van de beroemde Italiaanse pasta geboren. Een andere "inheemse" is Bolognese vleessaus, traditioneel geserveerd met brede en lange noedels, groene lasagne en groenten.
Een klassieke saus moet twee soorten gehakt (bij voorkeur varkensvlees en rundvlees), uien, wortelen, tomatenpuree of tomaten en droge rode wijn bevatten. Rund en varken vullen elkaar perfect aan. De eerste geeft het gerecht smaak en verzadiging, de tweede zal het smelten en verzadigen. Subtiele verschillen in de bereiding van de saus met verschillende soorten tomaten, wijn en specerijen, plus de vaardigheid van de kok, geven verschillende smaakvariaties.
Bolognese saus - productbereiding
Om de saus te bereiden moet je de groenten koken en pellen, ze zo klein mogelijk hakken.
Tijdens het blussen moeten ze volledig oplossen. Het gehakt wordt op hoog vuur geroosterd om een gouden kleur te krijgen. Rundvlees en varkensvlees opwarmen zodat er geen klonten zijn, zelfs niet voordat er vloeistof wordt toegevoegd. In dit stadium raden professionals niet aan om te haasten en de vulling zoveel mogelijk te roosteren. In het algemeen is bolognese een tamelijk tijdrovend gerecht. Echte koks koken het van 2 tot 4 uur. Het is onwaarschijnlijk dat een moderne werkende vrouw zichzelf zulk plezier vaak toestaat - maar het recept kan perfect worden gebruikt voor het bereiden van voedsel voor de toekomst. Het is handiger om de saus in verpakte vorm in de vriezer op te slaan. We hebben een glas, ontdooide, gekookte pasta - en binnen enkele minuten staat een chique lunch of diner klaar.
Bolognese saus - de beste recepten
Recept 1: Klassieke bolognesesaus met tomaten in blik en kaas
Volgens dit recept is het onwaarschijnlijk dat je saus gaat maken voor de toekomst - het is ontworpen voor 4 porties. Verhoog producten zoveel als u nodig heeft. Kaas is natuurlijk Parmezaanse kaas, maar als dat niet het geval is, kiezen we voor elke soort vaste stof, dit is als de saus wordt bereid voor pasta of noedels. Om het gerecht klaar te maken, heeft u een grote diepe pan nodig.
Ingrediënten: knoflook (2 teentjes), olijfolie (1 eetlepel), boter (25 gram), ui, wortel, selderij, pancetta (85 gram), gehakt varkensvlees (250 gram), gehakt rundvlees (250 gram), melk (300 ml), droge witte of rode wijn (300 m), tomaten in blik (800 gram, 2 potten).
Bereidingswijze
Pel de knoflook en laat het door de knoflook. Giet de olijfolie in de pan, voeg de boter toe, roer tot hij smelt. Voeg in plakjes gesneden groenten met knoflook, pancetta (varkensbuik) en bak ze ongeveer 10 minuten. Groenten moeten zacht en goudkleurig zijn, maar niet bruin. Voeg de vulling toe, goed roeren, zodat het in een pan zonder klontjes wordt verkocht. Wanneer het rood is en bedekt met een bruine korst. We gieten de melk in, verhogen het vuur en laten het koken zodat het in het vlees wordt opgenomen. Als de stukjes melk gekruld zijn - maak je geen zorgen, ze zullen verdwijnen tijdens het kookproces. Giet de wijn erin en kook opnieuw op hoog vuur.
Vervolgens komt tomatenpuree en fijngehakte of geplette tomaten. In slaap vallen kruiden: kruiden, peper, zout. Verhoog de hitte tot het kookpunt is. Allemaal interfereren. Kook nu op een klein vuur onder het deksel dat goed bedekt is. Laat 2 uur koken en roer meerdere keren per uur. Gedurende deze tijd zal de saus briljant en dik zijn. Sta ongeveer een halfuur zonder vuur. Je kunt het serveren met pasta, aardappelpuree of groenten, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas erover.
Recept 2: een snelle bolognesesaus met verse tomaten (40 minuten)
In dit recept kan de saus in slechts 40 minuten worden bereid en een tijdje wachten. Je kunt nu noedels of groenten koken. Uit de bovenstaande ingrediënten wordt ongeveer anderhalve liter saus verkregen. Het kan worden bewaard in de koelkast, verpakt in plastic bekers.
Ingrediënten: varkens- en rundergehakt (400 gram), uien (2 stuks), knoflook (een halve kop), zoete groene paprika (1 stuks), tomaten (5 stuks) of tomatenpuree (3 eetlepels) . lepels). Olijfolie (50 gram), droge wijn (50 gram), zout, gedroogde of verse kruiden (basilicum), munt.
Bereidingswijze
Schil de tomaten van de schil - giet over kokend water en maak een incisie. Bak gehakt in plantaardige olie, fijngehakte ui en knoflook, voeg toe aan het gehakt en bak verder. Voeg ook groene peper en vervolgens tomaten toe. Laat alles 10-15 minuten onder het deksel sudderen. Giet de wijn en sypl specerijen, kruiden. Haal de saus van het vuur en laat het brouwen. Als je de saus gaat invriezen, koel hem dan af en doe hem in plastic mallen of glazen. Er is geen garantie dat deze optie wordt bereid volgens de canones van de Italiaanse keuken. Het feit dat het heerlijk is, is echter 100% gegarandeerd!
Proef gerechten met bolognesesaus
Recept 1: lasagne met Bolognese kippensaus
Voor lasagne moeten we twee sauzen bereiden - dit is de klassieke bechamel, die de basis vormt van het gerecht en onze bolognese.
Ingrediënten: boter (50 gram), lasagne (halffabrikaten, 15 stuks), droge wijn (100 gram), Adygei-kaas (300 gram, beter gerookt), basilicum en gedroogde oregano, tarwemeel ( 50 gram), geraspte nootmuskaat (een derde van een theelepel). Ui (2 stuks middelgrote), knoflook, champignons (300 gram), zout, specerijen, melk (600 ml), tomaten in eigen sap (600 gram), parmezaanse kaas., Zeezout naar smaak.
Bereidingswijze
Bereid de bolognesesaus volgens het hierboven beschreven snelle recept. Als de saus klaar is - ontdooi het en mix. Paddenstoelenvulling koken. Hak fijn en bak de paddenstoelen, zout, peper, breng kruiden naar smaak. Kleine blokjes gesneden kaas. Kook Bechamelsaus (bak boter, meel gedurende 2 minuten, giet dan gekookte melk, nootmuskaat en zout) gedurende 5 minuten.
Verdun de resterende melk zodat deze niet dik is. We koken het water in de pan en laten de lasagnevellen 2 minuten vallen. We coaten met bechamelsaus, bladen, afgewisseld met bechamelsaus, paddenstoelenvulling, kip bolognese. Meerdere lagen eindigen met een lasagne-bord, bedekken met folie en in 40-50 minuten in een voorverwarmde oven zetten. Bak op 200 graden, verwijder dan, bestrooi met geraspte kaas en laat het 10-15 minuten in de oven staan tot het bruin wordt.
Recept 2: Pasta Bolognese
Het meest fantastische gerecht dat je kunt bedenken met saus. Neem een kant en klare saus of kook het volgens het klassieke recept.
Ingrediënten: Bolognese saus (500 gram), lange pasta, (350 gram), geraspte kaas.
Bereidingswijze
Kook de pasta een beetje hard. Laat ze met een kleine hoeveelheid afkooksel achter zodat ze het absorberen en zacht worden. Leg de klaargemaakte saus rechtop in de borden met pasta, besprenkel met geraspte kaas. Finish is niet langer alleen gekookte macaroni, maar heerlijke Italiaanse pasta met Bolognese saus. Het klinkt!
Bolognese saus - handige tips van ervaren koks
Bij het bereiden van de saus kunnen wijn en melk het best afzonderlijk worden toegevoegd. Bak eerst het vlees in de melk om een delicate smaak te krijgen, in tegenstelling tot de zuurgraad van tomaten en wijn. Vervolgens wordt de wijn ingeschonken en wordt een romige saus met aroma verkregen.
