Wijnmaken is verwant aan kunst, de kunst van het maken ervan is al jaren bestudeerd. Maar wie niet durft, hij creëert niet. Als je de technologie observeert, is het gemakkelijk om een geurige natuurlijke drank thuis te bereiden.
Algemene principes voor het maken van zwarte druivenwijn
Fase 1. Draai. Mash-picked bessen voor een wijn met een houten deegroller. Waarschuwing! Dit moet voorzichtig worden gedaan om de granen niet te pletten, ze geven de wijn bitterheid. Dat is waarom sommige wijnmakers geloven dat het beter is om de bessen met gloved handen te verpletteren, en in oude tijden werden de druiven verpletterd met hun voeten, deze aflevering wordt getoond in de film "The Taming of the Shrew".
Fase 2. Fermentatie. Bereid grondstoffen moeten worden gevouwen in containers voor het maken van wijn, vullen ze in driekwart, dek af met een handdoek en zet ze op een warme plaats gedurende 3-5 dagen. Op dat moment zal het vruchtvlees naar de oppervlakte stijgen, gedurende de dag moet het worden gemengd met het wort, om niet te verzuren. Een sissende en zure lucht wijst op een succesvolle gisting.
Na het verstrijken van de vervaldatum, pers het vruchtvlees door gaas, vergiet of pers. Filter het wort en giet het in een schone fles (een andere schaal), sluit de kurk af met een buisje voor het vrijkomen van koolstofdioxide of een medische handschoen. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de wijn niet in contact komt met zuurstof en dat de toekomst van binnenlandse wijn niet zuur is. Twee dagen later voeg je suiker toe.
Technologie voor het maken van suiker
Giet een beetje wort in de pan, verwarm en giet de suiker eruit. Giet vervolgens de zoete wijnstroop in de fles en sluit deze opnieuw met een kurk of handschoen voor verdere gisting. Gemiddeld duurt het fermentatieproces dertig tot vijftig dagen. Een indicator voor het stoppen van de gisting is de afwezigheid van bellen in de pot met water. Gedurende deze tijd zinkt de gist naar de bodem en wordt de wijn helderder.
Fase 3. Filteren. Plaats een fles wijn op een verhoging, laat de lege container zakken en voer de jonge wijn uit zwarte druiven door een rietje. Zeef door kaasdoek gevouwen in meerdere lagen. Controleer de zoetheid van de drank, voeg zonodig suiker toe, roer tot het volledig is opgelost. In dit stadium kan de wijn van de tafel worden omgezet in een dessert of versterkt.
Voeg bij de vervaardiging van versterkte wijn wodka of alcohol toe. Versterkte wijn wordt langer bewaard, maar de smaak en het aroma lijden.
Fase 4. Rijping. Een volle fles wijn wordt opgeslagen in een kelder of een donkere kelder van 60 dagen tot een jaar. Dit is een tijd van stille gisting. Als er suiker werd toegevoegd in de 3e fase, dan moet de container met wijn worden afgesloten met een waterslotplug. Op dit moment kunt u geen plotselinge temperatuurveranderingen toestaan, deze smaak van de wijn verslechtert.
Wanneer een bezinksel van enkele centimeters op de bodem van de fles verschijnt, is het tijd om de wijn in een schone fles te gieten. Dit proces kan verschillende keren worden herhaald, dus de wijn is opgehelderd uit zwarte druiven.
Fase 5. Finale. Na het rijpen wordt de wijn in flessen gegoten. Bewaar in de kelder in een horizontale positie.
Gebruiksvoorwerpen en apparatuur voor zwarte druivenwijn
Een van de regels bij het maken van wijn uit zwarte druiven is de noodzaak om absoluut droge en schone gerechten te gebruiken om infectie door pathogene micro-organismen te voorkomen. Thuis worden hiervoor grote glazen potten en flessen gebruikt, plastic bakjes voor levensmiddelen en houten vaten zijn geschikt. De grootte van de gerechten is afhankelijk van het aantal druiven. Van twee emmers druiven krijg je 10 liter sap. Tijdens het fermentatieproces is het noodzakelijk om de uitstoot van koolstofdioxide uit de tank te garanderen. De ideale optie hiervoor is een waterslot, vervaardigd van een dop en een buis. Het ene uiteinde van de buis wordt in een pot met wort geplaatst en de andere in een pot met water. De aanwezigheid van luchtbellen in de bank zal dienen als een indicator voor het normale verloop van het fermentatieproces. Voor deze doeleinden, geschikte en medische handschoen, vingers die de naald moeten doorboren. Tot het gistingsproces voorbij is, zal de handschoen opgeblazen worden.
Sommige ondernemende wijnmakers gebruiken medische druppelaars als waterpoort. De slang moet door de dop worden gevoerd door een uiteinde in een bak met wijnmateriaal te plaatsen en de andere in een pot met schoon water.
Gebruiksvoorwerpen voor het rijpen van wijn moeten slechts driekwart worden gevuld met pulp en sap. Tijdens het gistingsproces wordt lege ruimte ingenomen door schuim.
Bereiding van grondstoffen voor zwarte druivenwijn
Het oogsten van druiven met bessen wordt uitgevoerd in droog weer eind september of begin oktober, vóór de eerste nachtvorst. Voor de bereiding van goede wijn van de zwarte druiven, selecteert u rijp fruit, zonder rot en meeldauw. Dit is belangrijk! Onrijpe druiven geven de wijn overtollig zuur. Overrijpe bessen kunnen de drank echter bederven en veranderen in azijn. Ervaren wijnmakers worden afgeraden om wortels te gebruiken, het geeft de wijn een aardse smaak.
Het is onmogelijk om de verzamelde druiven te wassen, omdat natuurlijke gisten op het oppervlak van de bessen zitten, die zorgen voor de gisting van de wijn. Na het oogsten scheuren de druivenborstels de bessen af, waardoor het verwende en onrijpe wordt verwijderd. Het is noodzakelijk om de verzamelde grondstoffen binnen twee, drie dagen te recyclen.
Zelfgemaakte zwarte druivenwijn
Voor het maken van eenvoudige huiswijn die voldoende is om de bessen van eender welke wijnsoort te nemen. Ingrediënten:
• Druivensap en pulp - 10 l
• Suiker - 2,5 kg
Voorbereidingsmethode:
Deze verhouding van ingrediënten in het recept is het gemiddelde en het meest gebruikt bij huishoudelijke wijnmakers. Maar dit betekent niet dat elk van hen zijn eigen, goed doordachte familierecept niet kan hebben.
Zwarte druivenwijn met honing
Ingrediënten:
• Druivensap - 10 liter
• water -10 liter
• natuurlijke honing - 3 kg
• wijngist of gist van 500 g rozijnen.
Voorbereiding:
Giet sap en water in voorbereide gerechten, voeg 1 kg honing en zuurdesem toe. Het proces van fermentatie en rijping vindt plaats volgens de hierboven beschreven technologie. De resterende honing wordt toegevoegd tijdens de filtratie.
Halfzoete zwarte druivenwijn met toegevoegd water
Ingrediënten:
• druivenpulp (pelzen, pulp)
• suiker - 300 g per 1 liter water;
• De hoeveelheid water is gelijk aan de hoeveelheid pulp.
Ter referentie: bij de productie van droge wijnsuiker wordt geplaatst minder dan 200 g per 1l water, voor dessertwijnen - 400 g kristalsuiker.
Voorbereiding:
1. Voeg water aan de fles toe aan de druivenpulp, giet de suiker eruit, meng alles grondig en bind de hals vast met gaas. Laat wijnmateriaal 10-12 dagen intrekken.
2. Na de houdbaarheidsdatum moet de pulp worden verwijderd en moet de wijn worden gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen of door steriele watten. Gefilterde wijn wordt afgevoerd naar een schone fles, met een handschoen in de nek. Volg het fermentatieproces.
3. Na de gisting, is het noodzakelijk om een proeverij van jonge wijn te houden om te begrijpen of het zoet genoeg is. In dit stadium kunt u suiker toevoegen, gericht op uw smaak.
4. Zwarte wijndruiven rijpen 3-4 maanden. Op dit moment moet u de drank twee keer per maand in een schone schaal gieten en het bezinksel verwijderen. 5. Giet dan de wijn in flessen, doe het in de kelder.
Aromatische zwarte druivenwijn met specerijen
Neem voor 5 liter afgewerkte wijn 1 eetlepel kaneel of 1 theelepel kruidnagel (laat u leiden door uw eigen smaakvoorkeuren), hak het fijn en doe het in een linnen tas.
Bereide kruiden worden in een vat met jonge wijn gedaan, in de buurt van een kurk en 2 weken laten staan. Zeef en giet in de container.
Versterkte wijn met zwarte druif
Ingrediënten:
• 5 kg zwarte druiven;
• 600-800 g suiker;
• 1 liter medische alcohol
Recept koken:
Kneed de bessen tot pap, leg ze in een schoon bakje en laat ze drie dagen staan. Voeg vervolgens 600 gram suiker aan het vruchtvlees toe met sap, sluit de houder met een buisje met een buisje of een gistingshandschoen.
Wanneer het gistingsproces is voltooid, moet de druivemost worden gedraineerd en alcohol worden toegevoegd, in een verhouding van 18-20 procent van de resulterende wijn. Voeg voor het uitvoeren van de consolidatie alcohol toe aan de gefilterde druivenmest.
Na twee dagen moet de verrijkte drank weer worden gefilterd en worden overgelaten om 2 weken te rijpen in de kelder of in de kelder. Afgewerkte producten gebotteld. Bewaar horizontaal op een koele plaats.
Tips en trucs voor het maken van zwarte druivenwijn
Ervaren wijnmakers wordt geadviseerd rekening te houden met enkele nuances in de productie van wijn van zwarte druiven.
• Gebruik bij het maken van wijn niet het gebruik van metalen keukengerei, gereedschap en apparatuur. Contact van sap en metaal zal de smaak van de toekomstige drank verslechteren en oxideren.
• De kwaliteit van de wijn hangt af van de hoeveelheid water: hoe groter de wijn, hoe slechter de kwaliteit. Tip: water moet worden toegevoegd als het druivensap zo zuur is dat het de jukbeenderen vermindert. Bij 1 liter sap van water mag niet meer dan 0,5 liter. • Voordat u de druiven in de pulp begint te malen, moet deze opwarmen tot kamertemperatuur.
• Om een rijke aromatische wijn te krijgen van zwarte druiven met een verfijnde afdronk, moet u niet alleen sap, maar ook pulp gebruiken.
• Als de gisting van wijn stopte aan het begin van het proces, stierf de gist. Om ongewassen rozijnen te helpen corrigeren. Een handvol gedroogde druiven, toegevoegd aan het wort, zal het fermentatieproces hervatten.
• Sommige wijnmakers gebruiken zuurdesem uit huis voor echte gisting. Een glas frambozen, rozijnen en verse druiven schenken dezelfde hoeveelheid warm water en voegen 0,5 kopjes suiker toe. Sta op een warme plaats tot het zuur is. Voeg zuurdesem toe met een snelheid van 1 kopje per 10 liter.
• In alle stadia van fermentatie, is het noodzakelijk om een temperatuur van 22 ° C te handhaven.
• Soms, na het opnieuw toevoegen van suiker, begint de jonge wijn opnieuw te fermenteren. Er zijn verschillende oplossingen voor het probleem:
1. Laat de wijn rijpen in de fles, afgesloten met een waterdop of handschoen.
2. Pasteuriseer wijn. Hiervoor worden flessen wijn gesloten met kurken en verwarmd in een pan met water tot 65 o niet meer dan 20 minuten.
