Bolognese is niet alleen een saus! Dit is een echte vleesjus, die meestal wordt gekookt met gehakt en wordt geserveerd met pasta. Als je een geheim vertelt
deze saus past ook perfect bij boekweit en Alkmaarse gort, daarmee krijg je hele smakelijke rijst en zelfs onze favoriete aardappelen onder Bolognese
gewoon schattig.
Bolognese met gehakt - algemene kookprincipes
• Vulling. Gewoonlijk gebruikt bolognese rundvlees of het mengsel met varkensvlees. Maar je kunt ook een rol spelen in kip, lam, eend,
er zijn geen speciale regels en beperkingen. Gehakt wordt eerst gebakken. Pas daarna is het gevuld met vloeistoffen en gedoofd.
• Groenten. Traditioneel gebruikte uien, knoflook. Maar er zijn bolognese recepten met wortelen, paprika's, vers
tomaten. Groenten worden meestal gesneden, soms geplet met een mixer of geraspt, vervolgens gebakken met gehakt of gestoofd onder een deksel.
• Olie. Olijfolie is vereist voor de Bolognese, soms wordt boter gebruikt. Maar je kunt het gebruikelijke zonnebloemproduct nemen,
dit geval is geurloos. Zaadsaus mag niet ruiken.
• Groenen, specerijen. Bolognese zelf is behoorlijk geurig, omdat het groenten bevat, soms wijn. Van kruiden meestal
voeg gemalen peper en Italiaanse kruiden toe. Maar je kunt je beperken tot basilicum of peterselie toevoegen, dille, ze zijn perfect gecombineerd
met dikke jus.
Bolognese met gehakt en tomaten in blik
Om een eenvoudige Bolognese saus te maken met gehakt heb je ingeblikte tomaten nodig in je sap. Ze zijn meestal al geschild, daarom zeer comfortabel in gebruik.
Ingrediënten
• 150 g uien;
• 500 gram gehakt vlees;
• 800 g tomaten in hun sap;
• olie, Italiaanse kruiden, zout;
• twee teentjes knoflook.
Koken
1. Giet olie in de pan. Het is het beste om een mengsel van olijven en boter te gebruiken, maar je kunt één ding nemen. Opwarmen
ongeveer vijf eetlepels zullen verdwijnen.
2. Snijd de ui in blokjes, leg uit en begin te braden. Roer zodat het niet brandt.
3. Voeg de gehakte plakjes toe zodra de plakjes transparant zijn. Kook ongeveer vijf of zeven minuten.
4. Maak de tomaten nu klaar. We halen ze uit het sap, hakken. Je kunt eenvoudig de blender draaien. Voeg toe aan stuffing.
5. Bedek de pan en laat de saus ongeveer twintig minuten sudderen.
6. Open, doe gehakte knoflook en sommige Provençaalse kruiden. Genoeg onvolledig theelepeltje. Als je meer wilt
vloeibare jus, kunt u een beetje kokend water of bouillon toevoegen, dat achterbleef na de pasta.
7. Probeer het zout, als het niet genoeg is in de tomaten, voeg dan toe.
8. Tomim-gerecht voor een paar minuten op het fornuis, geserveerd met pasta.
Bolognese met gehakt, verse tomaten en wijn
Wijn wordt vaak gebruikt in klassieke Bolognese recepten en recepten met gehakt. Neem meestal een drankje van witte druiven, het is prima
verzacht vlees en geeft een aangename smaak.
Ingrediënten
• 500 gram gehakt vlees;
• 700 g rijpe tomaten;
• 120 g uien;
• 0,5 glazen wijn;
• specerijen;
• 2 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels boter.
Koken
1. Maak de uihoofden schoon, snijd ze in kleine blokjes. Giet de olie in de pan, leg de knoflook uit, snijd in meerdere stukken.
Bak, gooi weg. In de geurige olie vallen in slaap uien, beginnen te bakken. 2. Breng na een paar minuten het gehakt aan, roer met een spatel om te voorkomen dat de klonten aan elkaar blijven kleven. Zodra het vlees licht wordt,
giet ongeveer een minuut later wijn erbij. We wachten. Tot het volledig is verdampt.
3. Laten we voorlopig wat tomaten maken. Dompel de tomaten onder in kokend water, na het maken van kleine inkepingen op de huid. We nemen in een minuut,
verschuiving in koud water en verwijder de dunne huid. Snijd het schone tomatenvlees met een maaidorser, maar je kunt het gewoon snijden met een mes.
4. Vul tomatenmassa met gehakt, licht zout, bedek de pan. Stoof vlees in tomaat voor ongeveer dertig minuten, maak vuur
klein.
5. Vul de Bolognese met groen, zout naar smaak, je kunt een beetje peper toevoegen voor pittigheid.
Bolognese met gehakt en melk
Recept Bolognese, dat is bereid met melk. Vooral goed wordt dit gerecht verkregen uit gemalen rundvlees.
Ingrediënten
• 180 ml melk;
• 600 g gehakt vlees;
• 2 uien;
• 800 g tomaten in hun sap;
• 40 ml olie;
• zout en peper;
• knoflook, groenten.
Koken
1. Giet de olie in de pan. Bak er 1-2 plakjes knoflook in, gehalveerd. Verwijder voorzichtig, gooi weg.
2. Voeg gehakte uien toe aan de boter, kook letterlijk 1,5 minuut.
3. Nu kun je de vulling leggen. Roeren, kook het ongeveer drie minuten.
4. Melk is beter om op te warmen, omdat het vlees niet van plotse druppels houdt. Voeg toe aan de pan en verdamp zonder een deksel op matig vuur,
tot het vertrekt en absorbeert al het vocht in het vlees.
5. Het is tijd om de tomaten in je sap te hakken. Giet ze in de vulling.
6. Nu kun je de saus lichtjes zout maken, de pot afdekken, het vuur verminderen. Stoof ongeveer een half uur om homogeen, licht en tedere saus.
7. We proeven aan het einde, we voegen zout toe. Peper, voeg verse kruiden toe of een beetje een mengsel van droge Italiaanse kruiden.
Bolognese met gehakt en champignons
Optie van zachte en geurige saus Bolognese. Naast het gehakt heb je verse champignons nodig. Hoewel, er zijn recepten met andere paddestoelen,
soms zelfs ingeblikt voedsel gebruiken.
Ingrediënten
• 400 gram gehakt vlees;
• 250 gram champignons;
• 30 gram boter;
• 20 ml plantaardige olie;
• 120 gram uien;
• 120 gram crème 15%;
• 700 gram tomaten in hun sap;
• specerijen, groenten.
Koken
1. Snijd de ui in een pan met warme plantaardige olie, bak deze een minuut.
2. Voeg het gehakt toe aan de uien, roer door en bak verder.
3. Doe boter in de tweede pan. We zetten op het vuur en laten het opwarmen.
4. We snijden de champignons in kleine blokjes, spreiden ze in boter, bakken ze ongeveer acht minuten.
5. Tomaten malen. Voeg samen met het sap het gehakt toe en bedek de pan. Na het koken verminderen we het vuur, laten we ongeveer een kwart sudderen
uur.
6. Voeg room toe aan champignons, gezouten. We verdampen gemiddeld vuur. Vocht zou niet moeten blijven.
7. Schuif de champignons in de room in de pan tot de vulling, roer. We voegen zout toe, het is mogelijk en andere smaakmakers, de Italiaanse mengt.
8. Bedek de pan opnieuw. Stoof de bolognese ongeveer twintig minuten tot je klaar bent.
Bolognese met gehakt, groenten en tomatenpuree
Plantaardige versie van de saus met gehakt. Als een van de ingrediënten dat niet is, kunt u het uitsluiten. Pasta wordt toegevoegd met verse tomaten,
die een felle kleur geven aan de Italiaanse jus.
Ingrediënten
• 500 gram gehakt vlees; • 2 bollen;
• 1 grote wortel;
• 2 paprika's;
• 40 g pasta;
• 3 tomaten;
• 300 ml bouillon of kokend water;
• 2 stengels bleekselderij;
• 35 ml olie;
• 100 ml wijn.
Koken
1. Bak de ui twee minuten in boter, voeg de wortel toe, snij in kleine blokjes. Bak nog een paar minuten, voeg bleekselderij toe,
snijd in dezelfde stukken als de wortel.
2. Kook nog twee minuten en leg dan het gehakt. Bak tot het licht wordt. We vullen de Bolognese met wijn. Verdamp alcohol op
matige hitte.
3. Verbrand tomaten met kokend water of giet ze een paar minuten, verwijder de schil, snijd het vlees in blokjes.
4. Snijd de paprika's in blokjes.
5. Doe de paprika eerst in de saus voor het gehakt en leg dan de tomaten. Roer. Opwarmen aan de kook.
6. Tomatenpuree wordt verdund met hete bouillon of kokend water uit de ketel. Vul de saus.
7. Je kunt het gerecht onmiddellijk zout en smaak geven met andere kruiden, zodat ze hun smaak maximaal onthullen.
8. We dekken, stoven tot volledige bereidheid ongeveer 20-30 minuten. Geef bolognenaise niet veel aan de kook.
Bolognese met gehakt en zwarte olijven
De optie is zeer geurig en echt Italiaanse saus. Als je meer hartige smaken wilt, is het beter om groene olijven te gebruiken, maar
Je kunt meer citroensap toevoegen.
Ingrediënten
• 600 g gehakt vlees;
• bank van olijven;
• een paar bollen;
• een halve kleine citroen;
• een blik tomaten in zijn sap;
• 130 ml wijn;
• 6 eetlepels olijfolie;
• 0,5 tl. oregano;
• Een paar teentjes knoflook.
Koken
1. Breng olie op smaak. Om dit te doen, giet het in de pan, verwarm het, gooi knoflook plakjes gesneden in verschillende stukken en
bak een beetje. We krijgen de groente en gooien het weg. 2. Leg de gesnipperde ui. Zoals gebruikelijk licht braden tot ze transparant zijn.
3. Het is tijd om de vulling te leggen. Kook het met uien ongeveer drie minuten, roer. Vul de witte droge wijn in de pan.
We verdampen vocht. Je kunt dezelfde hoeveelheid melk gebruiken in plaats van wijn.
4. Zodra de wijn vertrekt, zetten we geplette tomaten in bolognaise, breng aan de kook. Zout, zet oregano.
5. Snijd olijven in twee helften. Als ze groot zijn, kun je kwartieren maken. Voeg toe aan saus. Kook nog tien minuten.
6. Snijd een citroen, pers het sap uit de ene helft recht in de pan, roer het, zet de kachel uit nadat je gekookt hebt. Op aanvraag
voeg greens toe aan de bolognese saus.
Bolognese met gehakt - tips en trucs
• Als het nodig is om de saus te verdunnen, is het beter om water te gebruiken na het koken van de pasta voor dit doel.
• U kunt de smaak van gekocht gehakt met specerijen verbeteren. Voeg gerust zoete paprikapoeder toe, hop-suneli,
Lekker met droge, geconcentreerde bouillon.
• Als er weinig gemalen vlees is, kunt u een beetje gehakt spek, kipfilet, worst of ham in de pan doen.
• Bolognese kan niet alleen worden gekookt van vlees of gevogelte, maar ook van vis. Dergelijke recepten zijn ook in de Italiaanse keuken. vooral
interessant is de saus met zalm.
