Elke huisvrouw weet hoe hij burgers moet koken. Natuurlijk hebben velen hun eigen geheimen, hoe ze koteletten zacht, donzig en sappig kunnen maken. Een paar tips voor het koken van donzige hamburgers zijn echter zeker niet overbodig.
Algemene principes van het maken van weelderige gehaktballen
Eerst worden de weelderige gehaktballetjes geproduceerd als u deze vulling bereidt met de juiste ingrediënten.
Vlees moet aan de voorkant van het karkas worden genomen: lendestuk, varkenshaas, enz. Er zijn echter vooral heerlijke en weelderige gehaktballen te verwachten als de vulling is gemaakt van verschillende soorten vlees. Bijvoorbeeld, varkensvlees is uitstekend met kip of kalkoen, rundvlees met kalkoen, etc.
Additieven in gehakt vlees. Nadenkend over het maken van donzige schnitzels, vergeet niet dat de vulling uit meer dan één vlees bestaat. Brood, groenten, eieren, kruiden en specerijen, boter of zure room worden ook toegevoegd.
Brood gedrenkt in melk is niet het beste additief in gehakt. Brood geeft overmatige plakkerigheid en melkdichtheid. Het is beter om het broodje te vervangen door een aardappel of een stuk courgette (courgette). Dat is wanneer je echt sappige en weelderige burgers krijgt - groenten zullen sap geven, en het zal niet schiften als melkeiwit.
Je ongetwijfeld bondgenoot in de voorbereiding van weelderige gehaktballen is de ui. Alleen is het nodig om het niet mee te draaien met het vlees en het op de draad te wrijven. Doe je zwembril op - en klaar.
Veel koks, die gevraagd worden om een weelderige hamburgers te maken, worden geadviseerd om geen ei toe te voegen. Maar er wordt aangenomen dat de dooier in de vulling nog steeds geschikt is, maar laat de eekhoorn opzij: het is nuttig voor het paneren. Vetten maken het gerecht natuurlijk zachter en mooier, het is alleen belangrijk om het niet te overdrijven. Een beetje boter, zure room, mayonaise, reuzel - niet alles tegelijk, maar één ding - helpt bij het bereiden van heerlijke hamburgers.
En ten slotte zullen specerijen en kruiderijen (gedroogde kruiden, nootmuskaat, kaneel, knoflook) de smaak van vlees benadrukken en volledigheid aan het boeket geven.
Ten tweede is het noodzakelijk om het product juist te vormen en te laten groeien. Om sappige en weelderige burgers te krijgen, moet je ervoor zorgen dat het sap niet uit het product stroomt. Dit betekent dat schnitzels in de eerste plaats niet te klein mogen zijn. In de kotelet is een stuk boter te zetten. De afgewerkte kotelet zal de dip in een enigszins geklopt eiwit niet verstoren. Je kunt de pasteitjes in beslag of in een aardappelbontjas koken. Broodkruimels zijn absoluut niet de beste. Als u er echter de voorkeur aan geeft, mag u in geen geval de gekochte croutons gebruiken, maar alleen verse zelfgemaakte croutons.
Ten derde is het belangrijk om tijdens het koken geen sap te verliezen. Koteletten, gestoomd of gebakken in de oven, zullen sappiger zijn dan geroosterd. Maar in dit geval kun je vals spelen. Leg de koteletten in een hete pan met boter en bak ze aan beide kanten heel snel. Zet vervolgens het vuur laag en bak onder het deksel, zorg ervoor dat het sap niet wegloopt. Kijk, dat maakte het sap - draai de patty. Laat geen koteletten te gaar - ze worden harder.
En nu, wanneer we erachter zijn gekomen hoe we een weelderige hamburgers kunnen maken, wenden we ons tot de recepten.
Recept 1. Heerlijke pasteitjes van gehakt vlees met groenten
Ingrediënten
Varkensvlees met vet - 350 g
Kip (bijv. Borstfilet) - 350 g
Aardappel - 1 behoorlijke omvang
Een stuk courgette of courgette - in grootte vergelijkbaar met de aardappel
Uien - 2 kleine uien Mayonaise - 2 lepels
Eieren - 2 (apart wit en eigeel)
Knoflook - 3-4 kruidnagels
Dille, peterselie, selderij, koriander (verse kruiden) - naar smaak
Zout, gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Bereid gehakt en gevogelte voor, zet courgette en aardappel in een vleesmolenproces. Wrijf de ui of hak hem fijn met een mes, snipper ook knoflook en groen. Doe groenten, mayonaise en dooiers in gehakt, voeg zout en peper toe, meng alles grondig en klop ze eruit, gooi de vulling met een beetje kracht op tafel.
Vorm ronde koteletten van gemiddelde grootte. Klop het eiwit enigszins af (niet in het schuim, maar alleen zodat het niet erg visceus is). Elke kotelet doopte in eiwit en op een hete koekenpan met boter. Bak snel aan beide kanten, verminder het vuur, dek af en kook gedurende 15 minuten.
Recept 2. Sterke gevogelte-schnitzels met tomaat en saus
Ingrediënten
Kipfilet - 500 g
Kalkoenfilet - 250 g
Pannenkoekmeel - 3 lepels met een heuvel
Wortel - 1 knolgewas
Boog - 1 hoofd
Boter - 100 g
Eieren - 2 grote
Tomatenpuree - 2 eetlepels
Zure room 20% - 200 g
Dille en (of) peterselie - halfschoof
Gemarineerde komkommers - 2-4 dingen, afhankelijk van de grootte
Mierikswortel - een paar theelepeltjes
Zout, peper - naar smaak
Bereidingswijze
Hak de kip en kalkoen met een mes fijn. Wortel en uien roeren en licht braden met de toevoeging van plantaardige olie. Koel af en plaats de inhoud van de pan in de vulling. Voeg aan dezelfde tomatenpuree en pannenkoekmeel, vervolgens een paar eetlepels zure room, twee dooiers, zout en vers gemalen zwarte of witte peper, geraspte fijn (of gehakte) bevroren boter.
Kneed en sla de vulling. Om er vrij grote langwerpige schnitzels van te maken, dompel ze elk in eiwit en bak ze: eerst een paar minuten aan elke kant zonder een deksel op een hoog vuur, dan 10 minuten onder een deksel op een heel zwakke deksel. Meng de overgebleven zure room met mierikswortel, leg de zuurkomische komkommer en gemalen groene gehakte op enigerlei wijze fijngehakt. Klop de saus op met een vork en serveer deze aan de karbonades.
Recept 3. Prachtige gehaktpasteitjes in aardappel "bontjas"
Ingrediënten
Varkensvlees (een stuk vet) - een halve kilo
Aardappelen - 5 aardappelen (of meer, afhankelijk van de grootte)
Uien - 2 grote uien
Droog broodje zonder korst - 4-5 stukken
Kefir - over een glas
Eieren - 3 (scheid de eigeel van het eiwit)
Tarwemeel - een halve kop
Soda - theelepel
Een mengsel van droge kruiden, zout, peper
Bereidingswijze
Maak gehakt varkensvlees, het is beter om het twee keer te hakken. Breek het broodje in kleine stukjes en geniet van Kefir. Scheid de dooiers van de blanken en voeg ze toe aan de vulling. Meng ook fijn geraspte ui, een geweekte muffin met kefir-resten, een lepel frisdrank, zout en peper. Kneed gehakt meerdere keren op tafel.
Aardappelen worden niet erg fijn geraspt en gemengd met bloem, zout en droge kruiden. Klop de witte en combineer met de aardappelen. Nog twee eekhoorns kloppen afzonderlijk met een vork.
Vorm ronde of ovale schnitzels, wikkel ze in eiwit en vervolgens - in aardappelbeslag. Bak snel in een pan aan beide kanten en breng de ingrediënten klaar in een tot 180 graden verwarmde oven.
Recept 4. Weelderige schnitzels "Voor uw gezondheid!" (Gebakken in de oven)
Ingrediënten
Rundvlees - 500 g
Runderlever - 100 g
Varkensbacon - 100 g
Boog - 1 hoofd
Courgette of courgette - 300 g
Bevroren maïs en erwten - slechts ongeveer 150 g
Elke groente (dille, koriander, peterselie, selderij, spinazie ...) - een tros
Eieren - 3 stuks
Kaneel en nootmuskaat - beetje bij beetje
Tomatenpuree - indien nodig
Zout, peper, knoflook - naar smaak
Bereidingswijze
Rundvlees (het is beter om een stuk ossenhaas of borst, alleen vetarm) te nemen met de lever en spek. Wrijf uien en courgette fijn, snij de greens fijn met een mes. Meng alle groenten en kruiden met gehakt, voeg dooiers, kruiden en specerijen toe. Allen kneden en kloppen op de tafel. Laat 10 minuten staan.
Vorm grote pasteitjes en dip ze in eiwitten. Verspreiden in een vorm die vooraf geolied is. Zet gebakken op 170 graden.
Tomatenpuree vermengd met heet water (lepel op een glas water), voeg zout, peper, gehakte knoflook toe. Haal na 10 minuten de koteletvorm en giet de tomatensaus erin. Breng gereed.
Recept 5. Prachtige gehaktpasteitjes met "Nest" -kaas
Ingrediënten
Kipfilet - een halve kilo
Uien - 1 grote kop of 2 kleine
Aardappel - 2 knol
Gerookte kaas (worst kan worden) - 300 g
Rookworst - 100 g
Eieren - 2 stuks
Frozen French Fries - 400 g
Soda - kleine lepel
Zout, peper
Bereidingswijze
Kipfilet gehakt. Rasp de uien en aardappelen. Bak ui tot ze goudbruin zijn, meng met kip en aardappelen. Rasp de voorgevroren gerookte kaas fijn en snijd de worst in kleine blokjes. Scheid de dooiers. Dit alles ook om gehakt en zout in te mengen (overdrijf niet: gezouten kaas en worst!), Soda en peper. Vorm ronde koteletten van gemiddelde grootte.
Versla het eiwit met een vork en bevochtig de friet ermee. Leg de friet in de vorm van nesten en op de middelste plaats het vleespastei.
Bak in de oven tot het gaar is. Je kunt een beetje water toevoegen aan het formulier als je bang bent dat de koteletten zullen branden in plaats van bakken.
Recept 6. Pluizige pasteitjes in bladerdeeg
Dit grappige recept voor weelderige gehaktballen is geschikt voor een feestelijke tafel en voor een hapje op de vlucht.
Ingrediënten
Rund - 300 g
Varkensvlees - 300 g
Ui - 1 groot
Wortel - 1 kleine knolgewas Courgette - 200 g
Kaas - 200 g
Eieren - 2 stuks
Zout, kerrie, zoet paprikapoeder
Bladerdeeg - 600 - 800 g
Bereidingswijze
Wrijf de wortels en uien in en bak ze lichtjes in de pan. Gehakt vlees en courgette. Rasp de kaas, scheid de dooiers van de eiwitten. Meng in een kom dooiers, gehakt vlees, geroosterde en gekoelde wortels en uien, kaas, kruiden en specerijen. Klop gehakt op de tafel en laat het ongeveer 15 minuten brouwen. Vorm de pasteitjes.
Bladerdeeg uitrollen, in reepjes snijden. Wikkel de schnitzels in deze repen, probeer het netjes en mooi te maken. Plaats de items op een bakplaat bedekt met perkament, bestrijk ze met geklopt eiwit.
Bak ongeveer 20-25 minuten op 180 graden.
Recept 7. Prachtige burgers van twee soorten vis
Ingrediënten
Rode vis (roze, coho, etc.) - 300 g (filet zonder been)
Meerval (kan heilbot zijn) - 300 g (ook filets)
Ui - 1 stuk
Eieren - 3 stuks
Boter - 100 g
Pannenkoekenmeel - 5 eetlepels
Murphy - 1 groot
Zoete rode peper - de helft
Dille - 5-6 takken
Zout, witte peper of curry
Bereidingswijze
Hak fijn met een grillige grill van visfilet, paprika, uien en aardappelen. Meng de eidooiers, kruiden, specerijen en bloem in het gehakt. Laten we goed staan (10 - 15 minuten).
Snijd de dille op enigerlei manier (met een mes, blender, combineer), meng het in de vulling. Eiwitshake.
Vorm de pasteitjes, maak een deuk en leg daar een klein langwerpig stuk boter op. Zaleplyat kotelet, zodat de olie binnen was. Wikkel het product in het eiwit en zet op een voorverwarmde pan met een voldoende hoeveelheid plantaardige (enige, als enige geurloze) olie.
Bak de pasteitjes snel op hoog vuur zonder deksel, bedek ze en verminder de hitte. Dus breng aan gereedheid. Indien gewenst kunt u koteletten klaar maken en in de oven op 170 graden.
Tips en tips
Het beste van alles is, niet het vlees in een vleesmolen schuiven en fijn hakken met een mes. Dit geldt vooral voor kipschotels. Maar als je toch besluit om het vlees te keren, is het beter om een grof rooster te nemen.
Is het vlees te hard? Van heel hard vlees kan je geen zachte burgers maken. Een acceptabel resultaat kan worden bereikt door, integendeel, het fijnste rooster te nemen en het vlees twee keer te draaien. Verscheidene zullen de zaak en het gebruik van verschillende additieven bewaren: bijvoorbeeld lokvogels in plaats van brood, zure room, gehakte champignons, enz.
Om de boter of gerookte kaas snel en eenvoudig in te wrijven, bevriest u ze in de oven.
Probeer pasteitjes te serveren, niet met aardappelen of pasta, maar met groenten, sla en champignons. Je kunt de saus ook toepassen: wit, tomaat, zure room met mierikswortel, paddenstoel ... Het gerecht wordt gezonder en beter opgenomen.
Bak een gekookte kwarteleitje of een hele lichtgekookte champignon in de kotelet en haal een leuk gerecht, geschikt voor een vakantie.
