Gestoofde kool is een apart gerecht, een uitstekend bijgerecht en een geweldige vulling. Het is voor alle gelegenheden, redelijk budget, handig, maar ziet er niet altijd aantrekkelijk uit en het smaakt naar smaak. Waarom kool niet werkt?
Waarom kool er niet smakelijk uitziet
Hoe lekker het eten ook is, het moet er in de eerste plaats aantrekkelijk uitzien. Heel vaak wordt van kool een vreemde puinhoop. Het gerecht lijkt meer op een pap, dicht, bestaat uit heterogene brokken.
Wat zijn de redenen:
- Gebruik zachte kool. Zomervariëteiten zijn absoluut niet geschikt om te blussen. Deze kool is beter te gebruiken voor salades en lichte soep. Het wordt zachter in slechts drie minuten en wordt dan slap.
- Lang dovend. Ook de reden voor de slappe en onsmakelijke kool kan een te lange warmtebehandeling zijn.
- Vaak roeren. Je hoeft geen kool aan te raken tijdens het stoven, vooral zachte soorten. Sneller, daar zal het niet klaar voor zijn, maar het heeft de tijd om te kreuken en uit elkaar te vallen.
- Kleine cuts. Gebruik voor het versnipperen van huisvrouwen vaak raspjes en speciale messen voor een net en dun rietje. Doe dit beter niet. Hak ook de kooloogstmachine niet fijn. De stukjes zullen verschillende groottes vertonen, kleine kruimels bederven de indruk van het gerecht.
Om de kool zijn vorm te laten behouden en de schotel er netjes uit te laten zien, probeer hem in een niet erg dun en ongeveer gelijkmatig stro te snijden. Je kunt kubussen, vierkanten maken, maar vanwege de structuur van het hoofd en de verschillende dikte van de bladeren, worden vergelijkbare stukken niet altijd verkregen. Ook ziet er niet erg smakelijke kool eruit zonder toevoegingen. Met wortels, uien, tomaten zal het gerecht fonkelen met nieuwe kleuren.
Trouwens, kool ziet er vaak lelijk uit als het gekookt is met aardappelen. Deze groente kan slap worden, in de schaal oplossen, het uiterlijk en de algehele indruk bederven.
Waarom is sterke koolstoofpot
Soms blijft gestoofde kool lange tijd taai. Het kan ook verschillende redenen hebben. Het belangrijkste punt is onvoldoende kooktijd. Het is noodzakelijk om de schotels te bedekken, op een vuurtje te zetten en het gerecht tot absolute zachtheid te brengen. Meestal gecontroleerd door test of verpletteren.
Wat kunnen de redenen zijn:
- Harde kool. Wintervariëteiten die zijn ontworpen voor langdurige opslag, hebben vaak veel harde vezels. Ze vereisen een lange kooktijd, maar daarna is het niet altijd bemoedigend. Als zo'n hoofd in uw handen ligt, is het aan te bevelen om de harde en dichte aderen dicht bij de stronk af te snijden.
- Kool was niet geplet. Als de kool zelf hard is, is het aan te bevelen deze goed met je handen te laten kreuken. Dit wordt gedaan om het volume te verminderen. De methode is simpel: hak een groente, je kunt hem bestrooien met zout, maar een beetje, en dan goed mengen met je handen voordat je het sap haalt.
- Weinig vloeistof. Voor doving is water of sap nodig. Het is niet altijd genoeg in kool. Als gevolg hiervan is de kooktijd vertraagd, het blijkt een droge en harde gerecht. Daarom wordt het aanbevolen om wat water, bouillon of een andere vloeistof in te gieten die stoom afgeeft.
- Veel zuur. Kool bereidt zich lang voor en blijft taai als je er onmiddellijk zuurrijk voedsel aan toevoegt. Meestal is het tomaten, tomatenpuree. Het is niet aan te raden om ze aan het begin van het koken te introduceren, het is beter om te vertrekken, bij voorkeur de tomaten bakken.
Over het algemeen wordt ervan uitgegaan dat het nodig is om kool en andere stoofschotels in het midden van het koken of bijna aan het einde te kruiden, wanneer de ingrediënten bijna verzacht zijn.
Koolstoofpot kleur: wit, rood, bruin
Gestoofde witte kool is altijd anders van uiterlijk, het hangt allemaal af van de gebruikte additieven en kooktechnologie.
Wat gebeurt kool:
- Wit of gewoon een lichte kleur. Zo'n gerecht werd gekookt zonder vooraf te braden, er werd geen tomaat of andere felle groenten aan toegevoegd. Meestal worden dergelijke opties gebruikt voor voeding en babyvoeding.
- Rode kool. Dit is geen variëteit, maar een tomaat. Het geeft een rijke kleur en aangename smaak. Voeg verse, ingeblikte tomaten, sap of pasta, aardappelpuree toe.
- Bruine kool. Als het gerecht die kleur bleek te zijn, dan was de kool goed gebakken. Of gestoofde kool wordt gekookt met vlees, dat ook naar de bruine korst wordt gebracht.
Vergeet niet dat specerijen en andere additieven, zoals sojasaus, het uiterlijk beïnvloeden. Met hem, des te helderder: de smaak en kleur.
Kookgerei voor blussen
De smaak en het uiterlijk van kool wordt ook beïnvloed door de gerechten. Het gerecht blijkt "gekookt" te zijn als de gebruikelijke pan wordt gebruikt. Veel beter wordt in de pan verkregen.
De meest intense en geurige koolstoofpot komt uit in een ketel, een stoofpan, een gietijzeren eend.
Trouwens, je kunt groenten braden, vouwen, afdekken en in de oven doen. Het wordt een ongelooflijk aromatisch gerecht.
Een goede kool wordt verkregen in een slow cooker, maar na het voorbakken van groenten en vlees. Als je gewoon alle producten in de kom doet, bedek en in de juiste modus zet, zal het gerecht de smaak en het aroma niet behagen.
Waarom is kool niet lekker?
De smaak van het gerecht hangt grotendeels af van de ingrediënten zelf. Het komt voor dat kool bitter is, een onaangename geur heeft, sporen van schimmel. Gebruik het in dit geval niet voor maaltijden. Maar als het hoofd slechts verwelkt, de verloren sappigheid verliest, dan is dit geen obstakel, het kan worden gedoofd door iets meer water toe te voegen.
Wat heeft nog meer invloed op de smaak:
- Voor frituren. Als de kool licht gebakken is in een koekenpan, kun je hem zelfs niet in een roze kleur brengen, de smaak zal merkbaar beter worden.
- Andere ingrediënten. Gestoofde kool is veel smakelijker met de toevoeging van vlees, champignons, verschillende groenten. Maar soms vereisen ze ook extra roosteren, vaak wordt dit apart gedaan en vervolgens gecombineerd met kool.
- Specerijen en smaakstoffen. Waar zonder hen? Naast zout kun je allerlei soorten paprika's, kruiden, knoflook, gemengde kruiden, adjika en mosterd aan de kool toevoegen.
Om te voorkomen dat kool vers wordt, worden er tomaten aan toegevoegd. Maar tomaten produceren niet altijd voldoende zuur. Het is gemakkelijk te maken met citroensap. Apple ciderazijn wordt soms ook geïntroduceerd. Als het gerecht te zuur is, wat ook niet altijd goed is, kun je een beetje suiker in de koolstoofpot gieten.
