Vleessoep - algemene kookprincipes
Momenteel zijn er ongeveer tweeduizend verschillende vleessoepen, en elke nationale keuken kan bogen op zijn culinaire meesterwerken. Het belangrijkste principe van het koken van vlees soep - natuurlijk, een grote hoeveelheid vlees opgenomen in de samenstelling van het gerecht. Het kan varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, orgaanvlees, bacon, worst, ham, lam, enz. Zijn. Als je een heerlijke eerste gang wilt bereiden, kun je konijnenvlees krijgen. Vleessoepen met gehaktballen - kleine ballen gehakt zijn erg populair. Als extra ingrediënt kunt u noedels, rijst, gerst, boekweit, bonen, enz. Gebruiken. Naast de standaardset groenten (aardappelen, wortelen, uien, tomaten en paprika's), worden courgette, bloemkool en broccoli, spinazie, selderij, aubergines en andere groenten gebruikt. Vlees kan onmiddellijk in porties worden gesneden en aan de kook worden gebracht of het vlees met een heel stuk worden gekookt, vervolgens worden verwijderd en in kleine stukjes worden gesneden. Serveer vleessoepen met zure room, kruiden, kaas, brood en gehakte knoflook. Vleessoepen moeten warm worden geserveerd.
Vleessoep - bereiden van voedsel en gerechten
Allereerst is het noodzakelijk om het vlees te verwerken: spoel af, verwijder de strepen en film en snijd (u kunt koken en een heel stuk). Kant-en-klare bouillon wordt meestal gefilterd. Groenten worden gewassen, schoongemaakt en in blokjes, rietjes of kleine plakjes gesneden. Aardappelen worden niet aanbevolen om te groot te snijden. Afzonderlijk bereiden wortel-ui roosteren met de toevoeging van extra ingrediënten (tomatenpuree, courgette, kruiden, peper, enz.). Als de soep wordt geserveerd met veel groen of kaas, is het nodig om de greens van tevoren te sorteren, alleen goede en onoplettende twijgen te kiezen en ze fijn te hakken. Kaas moet worden geraspt op een grote of middelgrote rasp in een kleine kom. Kookgerei vereist een pan, een braadpan, messen, een snijplank, een rasp en ander noodzakelijk kookgerei. Als de bouillon moet filteren, moet u een schoon gestreken gaasje bereiden. Serveer vleessoepen in diepe borden.
recepten voor vleesgerechten:
Recept 1: vleessoep
De samenstelling van deze vleessoep bestaat uit verse kool, aardappelen, tomaten, wortels, uien en spinazie. U kunt elk vlees (varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, enz.) Gebruiken. Deze vleessoep is perfect voor alledaagse maaltijden, en als je in één keer een grote pot kookt, duurt de soep meerdere dagen.
Ingrediënten vereist:
- Een pond vlees, in dit geval wordt rundvlees gebruikt;
- 400 g verse kool;
- 400 g aardappelen;
- 2 wortels;
- 1 ui;
- Peterseliewortel;
- 100 g spinazie;
- 200 g tomaten;
- Zout, peper;
- Laurierblad;
- 1 eetlepel plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Was het vlees, snij in stukken, giet koud water en laat het koken. Na het koken het schuim verwijderen en het vuur verminderen. Kook het vlees totdat het gaar is. Maal de wortel, wortel en ui, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Verwijder met de kool de bovenste bladeren, de rest wordt gewassen en in kleine vierkantjes gesneden. Doe kool in kokende bouillon, na 10 minuten geschilde en in blokjes gesneden aardappelen. Breng na 15 minuten het gebraad aan en kook de soep tot de gekookte kool en aardappelen. Snij tomaten in plakjes, was spinazie en scheur met de handen. Verspreid tomaten met spinazie en laurier gedurende 5 minuten voor het einde van het koken. Voeg naar smaak zout en peper toe, roer de soep voorzichtig door, zet het vuur uit en laat het trekken. Serveer vleessoep met zure room en roggebrood.
Recept 2: Spaanse vleessoep
De samenstelling van dit prachtige eerste gerecht bevat verschillende vleesproducten (spek, spek, worst, kip, varkenspoot), groenten en specerijen. Deze vleessoep zal vooral mannen aanspreken die liever stevige en voedzame gerechten met een overvloed aan vlees hebben.
Ingrediënten vereist:
- 400 g borst;
- 240 g lamsschouder;
- Een pond ham;
- 120 g spek;
- 4 varkensoren;
- 1 varkenspoot;
- 120 knoflookworsten;
- 240 g kip;
- Erwten - 120 g;
- 1 teentje knoflook;
- 100 g aardappelen, wortelen en kool;
- 80 g uien;
- zout;
- Gemalen zwarte peper;
- Groenen.
Voorbereidingsmethode:
Vul de erwten met water en laat een dag weken. We nemen al het vlees (behalve kip), doen het in een pan en vullen het met koud water. Breng het water aan de kook en voeg de erwten toe. Hak de greens en knoflook fijn en voeg ze samen met zout aan de soep toe. Bak vleessoep ongeveer 2 uur op laag vuur. Voeg dan de kip en de gehakte knoflookworst toe en bak alles nog een half uur samen. Voeg vervolgens gehakte uien, geraspte wortels en geraspte kool toe. Schil aardappelen, snijd ze in en leg ze uit na 20 minuten. Kook de soep tot hij gaar is. Houd dan een half uur aan, haal al het vlees eruit en snijd porties. We filteren de bouillon zelf. Leg het vlees en de groenten op a-la-carteplaten en schenk de bouillon erover.
Recept 3: Zwitserse kaassundersoep
Een kleine hoeveelheid ingrediënten in dit gerecht betekent niet dat de soep onverzadigd of niet voldoende voedend blijkt te zijn. Integendeel, zo'n vleessoep met verschillende soorten kaas is zeer verfijnd, verfijnd en smakelijk. Ingrediënten vereist:
- 600 g vlees (varkensvlees);
- 700 g Zwitserse kaas;
- 2 eetlepels groene geraspte kaas;
- 4 kippeneieren;
- 1 oudbakken brood.
Voorbereidingsmethode:
Vlees wordt gewassen, giet water en kook tot het zacht is. We filteren de klaargemaakte bouillon. Snijd de korst af van het brood en wrijf het brood op een grove rasp. Kook eieren hardgekookt, scheid het wit van de dooiers, wrijf de dooiers op de rasp. Kaas gewreven op een grove rasp. Alle ingrediënten worden in een kom gedaan, giet een kleine hoeveelheid bouillon en meng grondig. Giet vervolgens het mengsel geleidelijk in de bouillon, onder voortdurend roeren. Kook de soep een half uur. Een kant en klaar maaltijd serveren met stukjes gekookt vlees.
Recept 4: Vleessoep met bacon en courgette
Heerlijke speklapjesoep. Het gerecht kan aan de feesttafel worden geserveerd en eenvoudig worden gekookt om het gebruikelijke dagmenu te diversifiëren. De soep bevat groenten, spek, bonen en rijst.
Ingrediënten vereist:
- 60 g ongekookt spek;
- 1 ui;
- 1 eetl. l. gehakte peterselie;
- 2 salieblaadjes;
- 4 kleine wortels van selderij;
- 1 kleine wortel;
- 4-5 aardappelen;
- 1 kleine courgette (ongeveer 120 g);
- 250 g kool;
- 2 tomaten;
- 1 eetl. l. boter;
- Een halve kop droge bonen;
- Anderhalve glazen runderbouillon;
- Een halve kop rijst;
- Zout, zwarte peperpoeder - naar smaak;
- 2-3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.
Voorbereidingsmethode:
Wortelen, aardappelen, bleekselderij en courgette schoon en in dunne reepjes gesneden. Peterselie, salieblaadjes en spek fijngehakt. Snijd de kool dun, verwijder de schil van de tomaten en snijd het vlees in kleine blokjes. Doe een stuk boter in een grote pan en spreid uien, wortels, selderij en spek uit. Laat alle ingrediënten ongeveer 10 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Leg de aardappelen, courgette en niet-gaar bonen uit en giet al het vleesbouillon. Kook de soep onder het deksel gedurende een half uur gesloten. Voeg dan tomaten, kool en rijst toe, zout en peper naar smaak, voeg salie toe en kook de soep nog eens 20 minuten. Serveer het gerecht met gehakte peterselie en geraspte parmezaanse kaas.
Recept 5: Vleessoep met kappertjes
Deze eenvoudige vleessoep kan op zijn minst dagelijks worden gekookt. Het gerecht wordt gekookt op vleesbeenderen, uien en kappertjes zijn ook inbegrepen.
Ingrediënten vereist:
- Vlees op het bot - 600 g;
- Kappertjes - 300 g;
- Ui - 2 stuks;
- Tomatenpuree - 80 g;
- 1 eetl. l. vet;
- 80 g zure room;
- derde van de citroen;
- zout;
- Groene uien.
Voorbereidingsmethode:
Was het vlees, giet water en zet de bouillon aan de kook. Zodra de bouillon klaar is, haal je het vlees eruit en leg je het op een apart bord. Verdeel de ui, bak en leg in kokende bouillon, voeg ook tomatenpuree toe. 10 minuten voor het einde van de bereiding leg de kappertjes neer. Groene uien in kleine ringen gesneden. Scheid het vlees van het bot en snijd het in kleine porties. Serveer vleessoep met een stuk vlees, een schijfje citroen, zure room en groene uien.
Vleessoep - geheimen en tips van de beste koks
- Na het koken bouillon moet voorzichtig worden verwijderd schuimafschuimer, klaar bouillon wordt aanbevolen om te worden afgetapt;
- Bij het koken van bouillon, kunt u een paar wortels van peterselie of selderij, een hele gepelde ui en wortel toevoegen. Van de afgewerkte bouillon wortels en groenten worden verwijderd;
- Zout en breng op smaak met het gerecht aan het einde van het koken, omdat de kruiden de neiging hebben om smaak en verzadiging te verliezen bij langdurig koken;
- De meest dieet-vlees-soepen komen van konijn, kalfsvlees en ingewanden. Een portie mager-vlees soep bevat slechts ongeveer 50 calorieën;
- Om de schaal schoner, nuttiger en caloriearm te maken, wordt aanbevolen om na de eerste kook het water af te tappen, het vlees met schoon water over de nieuwe te gieten en de bouillon opnieuw te koken; - Gemiddeld wordt het vlees ongeveer 40 minuten gekookt - gedurende deze tijd kunt u zich voorbereiden om de rest van de ingrediënten te snijden;
- Vleessoepen gekookt in potten worden niet alleen geurig en rijk, maar ook zeer elegant verkregen. Dit gerecht kan veilig worden geserveerd aan de feesttafel;
- Om de bouillon schoon, helder en zonder onaangename smaak te maken, moet u geen sterke kook voorkomen. Je moet ook regelmatig overtollig vet verwijderen.
