Gemarineerde tomaten voor de winter - de smaak en geur van de zomer. Belangrijke tips en originele recepten: hoe tomaten in de winter te maken

Gemarineerde tomaten voor de winter - de smaak en geur van de zomer. Belangrijke tips en originele recepten: hoe tomaten in de winter te maken

Er zijn veel recepten voor het marineren van tomaten voor de winter. En elk van hen is goed op zijn eigen manier. Je kunt originele tomaten maken in gelei of in je eigen sap, de tomaten van verschillende rijpheid of groen sluiten, de marinade meer warm of zoet maken. Het hangt allemaal af van de smaak van de gastvrouw.

Ingelegde tomaten voor de winter: algemene kookprincipes

Wat is het geheim van succesvolle, smakelijke, zomerachtige aromatische en gezonde ingelegde tomaten? Bij het uitvoeren van van de vijf basisregels:

1. Hoogwaardig en gecombineerd in smaak- en aroma-ingrediënten.

2. Schone en steriele conservencontainers en alle gebruikte producten.

3. Exacte implementatie van alle warmtebehandelingsprocessen: koken, heet uitgieten, sterilisatie, isolatie.

4. De veiligheid van producten wordt niet alleen gewaarborgd door verwarming, maar ook met behulp van conserveermiddelen - zuren, suiker en zout. Daarom is het noodzakelijk om voorzichtig te experimenteren met de verhoudingen van deze ingrediënten, waardoor het gebrek aan hittebehandeling wordt gecompenseerd door de concentratie van de marinade te verhogen en omgekeerd.

5. Voltooi de dichtheid van het werkstuk.

Tomaten bereiden

Voor het beitsen zijn kleine, hele en sterke tomaten het beste. Ze zijn gemakkelijk in een pot te plaatsen en behouden hun vorm tijdens de warmtebehandeling. Je kunt zowel rode als onvolgroeide groene tomaten gebruiken.

Je kunt grote en grote tomaten inleggen, maar dan moeten ze in plakjes worden gesneden. In sommige recepten zijn het de grote tomaten die in stukken worden gesneden, zodat ze hun sap aan de augurk geven.

Als u de schil van ingemaakte tomaten in de winter niet lekker vindt, kunt u ze vooraf schoonmaken voordat u ze in de oven doet. Om dit te doen, is elke vrucht iets in een spleet aan de onderkant gesneden. Daarna worden de tomaten gedurende twee minuten in kokend water gebracht, onmiddellijk uitgetrokken en ondergedompeld in zeer koud water. Nu kan de schil van tomaten gemakkelijk worden verwijderd. Specerijen en specerijen

Om de pekel een aangename zoetige smaak en aroma te geven, worden wortels, uien, appels en paprika aan de pekel toegevoegd. Soms worden meer zeldzame ingrediënten gebruikt: druiven, pruimen, kruisbessen, bessen of citroen.

Als componenten in de samenstelling van het werkstuk knoflook, mierikswortel, chili, rode of groene hete pepers bevatten, is de marinade pittig en pittig.

Geoogste erwten zwarte peper, laurier, kruidnagel en piment. Om te proeven kun je andere kruiden toevoegen, zoals nootmuskaat, dillezaden, komijn, steranijs of kardemom. Ze worden direct in de pot of in de kookpot gegoten.

Een andere geurige smaak is geurige kruiden: peterselie, dille, selderij, dragon, basilicum, koriander, kersenbladeren en aalbessen.

Bij het snijden van groenten en fruit moet rekening gehouden worden met hun dichtheid, zodat alle ingrediënten gelijkmatig gemarineerd worden tijdens de warmtebehandeling. Daarom worden zachte peper en ui in grotere stukken gesneden, appels - kleiner, wortels - in dunne mokken en stokken.

Van alle aangeboden additieven en recepten die worden aangeboden, kunt u een combinatie kiezen die past bij de smaakvoorkeuren van uw gezin.

Inblikproces

Om in de winter ingemaakte tomaten te bewaren, worden ze op twee manieren gekookt.

1. Ingeboekte tomaten gieten kokend water. Om warm te blijven, is de container afgedekt met een deksel en gedurende 10 minuten geïnfundeerd. Om de blanco's bij kamertemperatuur op te slaan, voert u het water af en herhaalt u de hele procedure. Giet voor de derde keer een kant en klare kokende pekel in de pot, zodat deze eroverheen stroomt en er geen ruimte is voor lucht. Capaciteit rol conventioneel gekookt deksel of hete gesteriliseerde schroef. Draai de pot ondersteboven voor een betere verdeling van de marinade en creëer een vacuümeffect.

Als de werkstukken op een koele plaats staan, kan eenmaal kokend water worden gemaakt en na een goede afdichting kunt u de container ook in warme kleding verpakken. 2. De tweede manier om ingemaakte tomaten in de winter te bewaren, is sterilisatie. Tomaten in de bank giet kokende marinade en dek af met een normaal deksel (of schroef lichtjes aan). In een hoge steelpan op de bodem een ​​doek of een handdoek plaatsen en bovenop de container met tomaten plaatsen. Banken ter hoogte van de hangers gieten warm water en zetten de pot op het vuur. Een half uur nadat kokend water is uitgetrokken en hermetisch afgesloten.

Voor het reguleren van de smaak van de bereide pekel, moet eraan worden herinnerd dat van de marinade bijna de helft van de suiker, zout en zuur gedurende enkele weken in tomaten wordt geabsorbeerd.

Snel recept voor ingemaakte tomaten voor de winter met citroenzuur

Citroenzuur wordt beschouwd als een onschadelijk conserveringsmiddel dan azijn. Daarom kunnen zelfs kinderen deze tomaten eten en is de smaak van ingemaakte tomaten en augurken malser. De berekening van componenten gebeurt op een pot van drie liter.

Ingrediënten:

• anderhalve kilo tomaten;

• een kop ui;

• een pod met zoete Bulgaarse peper;

• theelepel zonder een berg citroenzuur;

• anderhalve eetlepel grof steenzout;

• zes eetlepels suiker;

• kruiden worden naar smaak geselecteerd: knoflook, dilleparaplu, mosterdzaad, erwten, groene selder, dragon, peterselie - een paar twijgjes.

Voorbereiding:

Was peper en tomaten. Schil de peulen, knoflook en ui, snij in dunne plakjes of ringen. In de container lag greens, tomaten en alle groenten, giet kokend water. Plaats een deksel op de pot en laat deze bijna afkoelen totdat deze helemaal warm is. Watergieten - het is niet nodig. Giet onmiddellijk alle kruiden in de kom en voeg onmiddellijk kokend water toe, zodat de vloeistof door de bovenkant stroomt en snel oprolt. Zet de container met de tomaten op het deksel en wikkel in een warme deken totdat de staaf helemaal afkoelt.

Recept 2 in 1: ingelegde tomaten voor de winter, gekookt in zijn eigen sap

Het natuurlijke zuur van tomaten wordt gebruikt als conserveermiddel. Een mooie bonus van dit recept is dat de output twee in één gerecht is: tomaten met natuurlijke smaak en heerlijk sap of kant-en-klare saus, als je er kruiden aan toevoegt.

Ingrediënten zijn ontworpen voor twee blikken met een inhoud van anderhalve liter:

• anderhalve kilo kleine tomaten;

• twee tot drie kilo grote tomaten;

• anderhalve eetlepel zonder de bovenkant van grof steenzout;

• twee eetlepels suiker.

Voorbereiding:

Verspreid kleine tomaten in gesteriliseerde potten, giet tweemaal kokend water gedurende 10 minuten.

Grote tomaten kunnen worden geschild of gewoon de stengel worden gesneden en in stukjes gesneden. Draai ze in een vleesmolen of maal ze in een blender tot een pastavormige toestand, giet ze in een pan, laat de vloeistof koken. Zout en suiker worden per 1 liter afgewerkt sap genomen. Voeg ze toe aan de kokende marinade en kook ze vijf minuten aan de kook. Giet onmiddellijk in containers met tomaten en rol op.

Je proeft het met kaneel, zwarte en geurige peper, kruidnagel. Of maak een hete saus voor het gieten, het toevoegen van knoflook, hete en zoete peper, mierikswortel wanneer u deze in tomaten snijdt.

Recept voor zoete ingemaakte tomaten voor de winter met de toevoeging van appels en aspirine

Sommige mensen zijn misschien bang voor aspirine, maar op hoge leeftijd helpt het gebruik ervan in kleine doses tegen atherosclerose. Het aantal producten dat is afgenomen voor een inhoud van drie liter.

Ingrediënten:

• anderhalve kilo kleine, vlezige tomaten;

• twee peulen met zoete Bulgaarse peper;

• drie stukjes groene, zure appels;

• zeven teentjes knoflook;

• een eetlepel azijnessence 70%;

• drie aspirinetabletten;

• een glas suiker;

• eetlepel ruw steenzout;

• peperkorrels, andere specerijen - naar smaak.

Voorbereiding:

Was appels en beide pepers en snij ze in dunne plakjes of plakjes. Gepelde knoflook kan op een bord worden geplet. Deze ingrediënten kunnen op de bodem worden gegoten, en u kunt tomaten eerst in een pot doen, periodiek besprenkelen met een mengsel of zorgvuldig gekleurde stukjes groenten en appels langs de wanden leggen. Tomaten worden maar een keer gekookt. Het water uit de blikken wordt in de pan gegoten en alle ingrediënten voor de marinade worden eraan toegevoegd. Klaar pekel moet goed koken. Verpletterde aspirine wordt gegoten in een pot met tomaten en gemarineerd bovenop, gekurkt met deksels. Tomaten klaargemaakt in warme kleren voor de nacht.

Recept voor ingelegde tomaten voor de winter "Helften"

Dit recept is interessant omdat de smaak van de marinade erg rijk is, tomaat.

Ingrediënten voor potten van 3 liter:

• anderhalve kilo grote, vlezige tomaten;

• twee uien;

• een klein bosje peterselie en dille;

• zes teentjes knoflook;

• vijf laurierblaadjes;

• drie - vijf zwarte peperkorrels;

• negen eetlepels geraffineerde plantaardige olie;

• een glas azijn 6%;

• drie en een halve eetlepels suiker;

• vier eetlepels grof steenzout.

Voorbereiding:

Schil en snipper de knoflook, giet in de bodem van elk van de drie liter potten. Wassen en hakken de greens, hak de tomaten in plakjes of grote cirkels. Versnipper de halve ringen van de ui. Giet een laagje groen in alle drie de blikken op de bodem, leg een laag tomaten in de helft. Wissel afwisselend naar boven en sluit de bovenkant met uien. Giet 3 eetlepels olie in elke pot. Maak een marinade van anderhalve liter kokend water, waarin je alle kruiden vult, laat 5 minuten koken, azijn spatten en zet het vuur onmiddellijk uit. Marinade verdeeld in potten, bedek ze met deksels. Het werkstuk moet gedurende 10 minuten worden gesteriliseerd. Niet inpakken.

Zoet gearomatiseerde, zuur gepekelde tomaten voor de winter in gelei

Deze variant van de bereiding van tomaten ziet er ongebruikelijk recht uit in een pot op tafel, als de gelei mooi is, als je een tomaat krijgt. Daarom is het beter om onmiddellijk containers te kiezen die geschikt zijn voor levering. Het is belangrijk om te onthouden om azijn toe te voegen na sterilisatie!

Ingrediënten worden ingenomen voor drie blikken van elk 1 liter: • twee kilo tomaten;

• twee uien;

• drie kleine teentjes knoflook;

• twintig gram gelatine;

• vijftien zwarte peperkorrels;

• zes kruidnagelknoppen;

• zes laurierblaadjes;

• twaalf peperkorrels;

• drie bessenbladeren;

• drie kersenbladeren;

• drie dilleparasols;

• twee eetlepels suiker;

• eetlepel ruw steenzout;

• drie eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding:

Laat gelatine weken zoals aangegeven in de instructies op de verpakking. Tomaten snijd ze in plakjes of helften, uien - in halve ringen. Snijd de knoflookteentjes en verdelen, samen met de specerijen, in gelijke delen in drie potten. Uien en tomaten in potten in lagen of gemengd. Giet alleen suiker en zout in een liter kokend water, kook de marinade tot ze volledig zijn opgelost. Voeg de gelatine toe, roer goed door, haal de pan van het vuur en giet de pekel over de tomaten. Bedek de blikken met deksels en laat ze 15-20 minuten steriliseren. Zodra het water kookt in de pan, neemt het vuur af, het is onmogelijk om de marinade in de potten te laten koken. Wij nemen containers met hete tomaten, giet azijn één lepel in elk van hen onder de dekking en rol onmiddellijk het op. Laat de potten afkoelen op de tafel en onmiddellijk daarna een tijdje in de koelkast staan, zodat de gelei bevriest.

Recept voor in de winter verpakte tomaten in blik in de magnetron

Snelle, handige en leuke manier van conserveren. Terwijl een partij tomaten in de magnetron wordt gemarineerd, kunt u de volgende bereidingstijd voorbereiden. Pas het aantal kruiden aan en de hoeveelheid suiker, azijn en zout kan naar wens zijn.

Ingrediënten per liter pot:

• tomaten zijn klein, compact en vlezig;

• twee grote teentjes knoflook;

• eetlepel ruw steenzout;

• anderhalve eetlepel suiker;

• een eetlepel azijn 9%;

• drie peperkorrels;

• vier zwarte peperkorrels;

• twee anjerknoppen; • twee laurierblaadjes.

Voorbereiding:

Hak de knoflook fijn en giet de blikjes samen met de kruiden. Plaats voorzichtig kleine, sterke tomaten op de hanger van de container en giet er een mengsel van suiker en zout over. Voeg steile kokend water toe aan de potten net boven het niveau van de tomaten en leg ze op de plaat in de magnetron. Schakel de magnetron gedurende 10 minuten op maximaal vermogen in en kijk na 3 minuten van de blikjes in de oven of de marinade kookt. Afhankelijk van de magnetronmodellen, de grootte van het fruit en andere nuances, kan de tijd aanzienlijk variëren. Na het koken van de pekel, de kruiken uitgieten, giet de azijn, vul de potten met kokend water indien nodig, en schroef snel op de deksels. Rol de potten in een warme deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Eenvoudig recept: ingemaakte tomaten voor de winter met een natuurlijke smaak

Het recept, waarin niets overbodig is - alleen natuurlijke tomatensmaak en heel eenvoudig koken. Zowel harde als zachte tomaten, groot en klein, gaan in de oogst - het maakt niet uit, de berekening van producten voor een pot van drie liter.

Ingrediënten:

• 1,7 kg tomaten;

• een theelepel azijnessence van 70%;

• een eetlepel met grof gemalen steenzout;

• vijf eetlepels suiker.

Voorbereiding:

Was de tomaten voorzichtig en voorzichtig, maar plaats er een gesteriliseerde pot van drie liter stevig bovenop. Brouw de tomaten met kokend water, doe ze op de deksels en vergeet ze ongeveer 20 minuten. Stuur het water uit de blikjes naar de pan, voeg kruiden toe en doe het vuur aan. Al die tijd moeten de containers onder de dekens vallen. Wanneer de marinade kookt, giet je de azijnessence in de pot en neem je het onmiddellijk in de haring, hermetisch kurk. Gelijkmatig verdelen van de zuurtank met tomaten omdraaien, maar er is geen noodzaak om in te pakken.

Recept voor scherpe groene ingemaakte tomaten voor de winter

Meestal worden groene tomaten gezouten, en deze variant van gebeitst hartige snacks is niet inferieur aan hen in smaak en kan worden opgeslagen in het appartement. Ingrediënten:

• twee kilo groene tomaten;

• een hete chili peper;

• een halve kop knoflook;

• een grote Bulgaarse paprika;

• vier eetlepels suiker;

• anderhalve eetlepel zonder de bovenkant van grof steenzout;

• vijf takjes dille;

• twee laurierblaadjes;

• twee kleine snuifjes zwarte peper;

• Vier eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding:

Snij groene tomaten in kleine plakjes. Was de dille en snijd hem in grote stukken, schil de knoflook en verkruimel op de borden, hak de bereide paprika's in dunne repen en verschuif alles. Op de bodem van de pot met een inhoud van 700 ml of liter, doe je een laurierblad en giet je een snufje peper in erwten. Tomaten gelegd in een container vermengd met kruiden naar de top. Tweemaal om banken te vullen met kokend water voor tomatenbereiding. Kook op dit moment de pekel: zout en suiker vallen in slaap in een liter water, kook om de kristallen op te lossen. Voeg azijn toe aan de marinade en zet onmiddellijk het vuur uit. Giet het water uit de blikken met tomaten en giet onmiddellijk de pekel, rol de containers op met gesteriliseerde deksels. Alle spaties wikkelen zich voorzichtig in en vertrekken totdat de banken volledig zijn afgekoeld.

Gastronomisch recept: ingemaakte tomaten voor de winter met slasaus

De aantrekkelijkheid van dit recept ligt in een elegante marinade van geurige ongeraffineerde olie, aromatische azijn en een harmonieuze combinatie van kruiden. Dit alles samen met het tomatensap zorgt voor een heerlijke en rijke saus die kan worden gebruikt in salades, bij de voorbereiding van de tweede en eerste gangen. Ja, en eet gewoon met vers brood.

Ingrediënten:

• tomaten zijn kleine, verschillende graden van rijpheid;

• drie uien;

• een halve kop knoflook;

• 800 ml water;

• twee eetlepels grof gemalen gesteente;

• anderhalve eetlepel suiker;

• een halve bos dille met peterselie;

• drie laurierblaadjes;

• negen zwarte peperkorrels;

• een eetlepel gearomatiseerde azijn (appel, witte of rode wijn); • drie eetlepels ongeraffineerde olijfolie (u kunt zonnebloemen of andere naar smaak te nemen).

Voorbereiding:

Was en schil alle groenten. Snijd de ui in middelgrote ringen, snipper de knoflook en groen. Verdeel ze in twee helften. Alle kruiden en uien worden verdeeld over de bodem van drie halve liter potten. Leg de tomaten dicht op elkaar. In een kokende pekel, alle additieven oplossen, het vuur uitzetten en voorzichtig gearomatiseerde azijn toevoegen, onmiddellijk in glazen potten gieten, bedekken met deksels. Klaar gemarineerde sla gesteriliseerd gedurende 15 minuten. Om kant-en-klare tomaten te maken, giet een lepel olie onder het deksel en sluit ze onmiddellijk goed af.

Snelle ingemaakte tomaten voor de winter met knoflookvorst

Recept uit een reeks van eenvoudige, zowel in de set van producten, en in de keuken.

Ingrediënten:

• 1,5-2 kg kleine tomaten;

• zes grote teentjes knoflook;

• theelepel azijn 9%;

• een halve kop of 100 g suiker;

• Anderhalve eetlepel grof steenzout.

Voorbereiding:

Tomaten een beetje hakken met een vork aan de basis, dus gaven ze het sap aan de augurk. Schil en rasp de knoflook of plet de knoflook - een eetlepel met de bovenkant van de pap moet blijken. Tomaten zetten in een container van drie liter, giet kokend water, dek zorgvuldig af met een deksel en laat het minstens 10 of 15 minuten staan. In een halve liter water, giet alle componenten behalve het zuur en kook de pekel tot de kristallen oplossen. Giet de tinctuur uit de blikken, giet de knoflook onder het deksel, giet de azijn in, dan de marinade en rol onmiddellijk op Het is verplicht om de knuppel in een warme deken te pakken en deze 24 uur te laten afkoelen.

Ingelegde tomaten voor de winter: trucs en tips van ervaren huisvrouwen

• Het is niet nodig om de potten schoon te maken voordat u frisdrank steriliseert. Handig, eenvoudig en even effectief kan het worden gedaan met afwasmiddel voor babybenodigdheden.

• Gebruik de spons voor het verwerken van blikken voor bewaring alleen voor deze doeleinden en bewaar ze afzonderlijk. • Sterilisatie van lege containers en gevulde containers is niet alleen mogelijk boven de stoom, maar ook in de oven en de magnetron.

• Als u geen azijn wilt gebruiken in de marinade, neemt u citroenzuur in plaats daarvan in dezelfde verhoudingen, maar zorg ervoor dat u de lepel vult zonder de randen en zonder bovenkant te bereiken.

• Om te voorkomen dat de schil van de tomaten barst tijdens de warmtebehandeling, kunt u deze van tevoren verwijderen of hakt u elke tomaat diep in met een tandenstoker bij de stengel.

• De oorspronkelijke smaak van ingemaakte tomaten voor de winter geeft het gebruik van azijn uit appels, druiven, balsamico, witte of rode wijn en anderen.

Mooie, koele en geurige ingelegde tomaten combineren lichte zoetheid en delicate zuurheid in hun smaak. Ze zullen een uitstekend vitaminesupplement zijn voor zelfgemaakte gerechten en een feestelijke tafel in de ijzige winter. Je hebt gewoon een beetje verlangen en moeite nodig om het goed te doen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken