Om een of andere reden is mais gewend geraakt aan de Oost-Slavische keuken, voornamelijk in gebeitst vorm. Ze bakken het ook graag op de grill of knabbelen aan het begin van het fluwelen seizoen aan de gekookte kolven op het strand. Dit is volkomen tevergeefs.
Als je de voedingssamenstelling en de waardevolle eigenschappen van suikermaïs nauwkeurig onderzoekt, kun je je alleen afvragen waarom mensen nog steeds op zoek zijn naar middelen om af te vallen en het lichaam van gifstoffen en toxines, vrije radionucliden, te reinigen. Waarom zou u het niet opnemen in een gewoon dieet voor mensen die lijden aan diabetes, allergieën van verschillende oorsprong, vaatziekten, hart en spijsverteringsorganen? Waarom dubieuze middelen nemen om spiermassa op te bouwen als er, binnen geografische en economische bereikbaarheid, maïs (maïs) is - een van de eerste granen om de mensheid brood te bieden?
Merk op dat maïs tot 80% aan onverzadigde vetzuren bevat, wat voor veel producten een zeldzaamheid is. De onschatbare rol van deze verbindingen wordt voortdurend herhaald door medische verlichters en lokale artsen, websites staan vol met advertenties voor voedingssupplementen, waarin netwerkmarketing obsessief biedt om een magisch hulpmiddel voor gezondheid en een lang leven te kopen voor onvoorstelbare prijzen, terwijl ze zich in de schappen van supermarkten "verveeld" bevinden met maïsmeel dat kost een cent. Havermout en meel bevatten geen gluten, en dit feit verdient de aandacht van fans van een glutenvrij dieet, maar verwar maïsmeel niet met zetmeel, een van de afgeleide producten van dezelfde granen.
Dus, het is tijd om de popularisering van gerechten uit maïskorrels of meel te doen, en gelukkig zijn goede recepten bewaard gebleven in de keukens van Latijns-Amerika en het Balkan-schiereiland. Havermoutgerechten zijn perfect wortel geschoten in de Kaukasische keuken en in sommige keukens van het Aziatische continent. Dit zal helpen bij het vinden van goede culinaire ideeën voor uw eigen recepten.
Hominy van maïsgrutten - de technologische basisbeginselen
Het feit dat hominy - dikke maïspap, een traditioneel en favoriet gerecht uit de Moldavische keuken, door velen is gehoord. Er is een verkeerde mening dat hominy een type Moldavisch brood is. Dit is niet helemaal waar, hoewel er ook recepten bestaan voor brood met maïsbloem, maar het wordt toegevoegd aan het brooddeeg in een hoeveelheid van niet meer dan 30%.
Van maïsgrutten, zoals van alle andere, kun je veel gerechten bereiden, maar aangezien we het over hominy hebben, zullen we ons concentreren op de technologie van het koken van dit gerecht, als basis van andere heerlijke recepten. In Moldavië wordt hominy altijd geserveerd met sauzen, snacks en is het geen zelfstandig gerecht.
De belangrijkste reden voor onverschilligheid voor het gerecht ligt in de complexiteit van het koken van maïspap. Deze technologie wordt waarschijnlijk niet volledig beheerst door de huisvrouwen van het Oost-Europese deel van de GOS-landen. Het koken van maïspap is echt anders dan kookgerechten van boekweit, havermout, rijst en andere ontbijtgranen, traditioneel voor onze Oost-Slavische keuken. Maar zoals ze zeggen, verbranden de goden geen potten, en alles gebeurt een keer voor de eerste keer.
Ten eerste merken we op dat maismeel in verschillende mate slijpt, zoals tarwe, rogge, gerst en alle andere granen. Voor hominy is het noodzakelijk om de zeer fijne sleur te gebruiken. Met andere woorden, het is niet langer granen, maar meel. Het is belangrijk op te merken dat de variëteiten van witte en gele mais aanzienlijk verschillen en de smaak van de maïspap beïnvloeden. Voor de bereiding van hominy of polenta, populair in de Italiaanse keuken, en de variëteiten van maïspap in Europese landen, wordt voornamelijk maismeel van gele variëteiten gebruikt. Georgische, Azerbeidzjaanse en andere keukens van de volkeren van de Kaukasus zijn rijk aan witte maïsmeelgerechten. In Mexico en de landen van Midden- en Zuid-Amerika, de geboorteplaats van maïs, worden alle bekende maïssoorten gebruikt bij het koken. Dus, als je gerechten uit andere nationale keukens wilt proeven die gemaakt zijn van maïsgrutten, let dan op deze eigenaardigheid, want anders kun je niet het gewenste resultaat bereiken: de smaak van gele maïspap wordt uitgesproken, in tegenstelling tot witte granen.
Laten we nu verder gaan met een gedetailleerde beschrijving van de technologie om hominy of polenta te koken - kies de gewenste naam, maar het basisprincipe is hetzelfde.
Het hoofdrecept voor maïsvlokken hominy
De consistentie van pap is viskeus. De verhouding van water en maïsmeel - 1: 3, voor 500 g bloem vereist 1,5 liter water. Als pap gekookt wordt in melk, dan wordt melk gecombineerd met water, in een verhouding van 1: 4. Duur van het koken - minstens 40 minuten. Gedurende de eerste 15 minuten wordt pap gekookt met intensieve verwarming en na verwarming wordt de temperatuur tot een minimum herleid, en verder koken vindt plaats in de zweefmodus. Zout en een derde van gezeefd en gedroogd maïsmeel worden toegevoegd aan kokend water. Pap wordt onder voortdurend roeren gekookt tot het verdikken begint. Vervolgens moet in het midden van de pan een houten deegroller worden geplaatst en beweeg de pap met een houten spatel constant van de rand van de schaal af, zodat de pap niet brandt en het water gelijkmatig verdampt. Voor een meer delicate smaak worden aan het begin van het koken boter of andere vetten toegevoegd, afhankelijk van de bijgerecht, die noodzakelijkerwijs met hominy wordt geserveerd.
De vraag rijst: wat te doen met de granen die na het zeven zijn achtergelaten? Bij een goede kok worden alle producten maximaal benut en zou er geen grote verspilling zijn. Bevochtig het graan in melk of water, voeg groenten, fruit, roomkaas of kwark toe, rundergehakt, kruiden en kook burgers, gehaktballen, gehaktballen, muffins - culinaire fantasieën helpen je het juiste recept te vinden. Maar kook hominy slechts van bloem, omdat het de basis van de schotel is. Gekookte en gekoelde pap schuif op het gerecht en draai de pan. Het ziet eruit als een platte koek, dicht en niet kruimelig. In wezen is maïspap in deze vorm een halffabrikaat, waaruit u veel interessante gerechten kunt bereiden: voorgerechten, stoofschotels, broodjes en zelfs desserts, als u tijdens het kookproces niet vergeet om suiker aan het water toe te voegen. De afgekoelde laag wordt niet gesneden met een mes, maar met een ruwe draad, stukken van de gewenste grootte en vorm.
Laten we nu eens kijken wat u verder kunt koken met hominy. Hieronder zijn bijgevoegde recepten die kunnen worden voorbereid in het origineel, of gewijzigd door het toevoegen van uw eigen ideeën.
1. Hominy gemaakt van maïsgrutten en roerei met ham, kaas en groenten
Een snel en bevredigend ontbijt voor het hele gezin is de droom van elke vrouw. Als het ontbijt er trouwens origineel uitziet, zodat het gezin niet stout aan tafel zou zijn, dan is dit het begin van een goede dag. Deze optie is.
Producten:
Hominy 0.6 kg (basisrecept)
Eieren, dieet 6 stuks.
Melk 200 ml
Ham 400 g
Ghee 100 g
Groene uien 300g
Tomaten 250 g
zout
Voorbereiding:
Bereid hominy in melk in de avond, beschreven in het hoofdrecept. Leg een doek op een gerecht en vertrek tot de ochtend. Snijd 's morgens in blokjes met behulp van een garen, of als de diameter van de braadpan en de pannen waarin de pap is gekookt samenvallen, scheid de pap over de cirkel, 1,5 cm dikke lagen.
Smeer een diepe pan met een verwijderbare handvatolie, doe er een laag hominy in. Leg de gesneden tomaten erop, leg de ham op de tomaten en snij in blokjes. Giet licht gesmolten boter, zet in een voorverwarmde oven en bak tot een roze kleur. Bestrooi, indien gewenst, ham met gemalen zwarte peper, vervang met ander vlees, spek of worstjes. Klop de eieren totdat het volume 2-3 keer toeneemt, zout en giet koude melk. Giet de massa er bovenop. Bak tot ze zacht zijn en verlaag de temperatuur in de oven tot 90 - 100 ° C. Zodra de omelet klaar is, giet je de resterende ghee erover en besprenkel met gehakte groene uien. Dit zijn de taarten die je kunt maken voor het ontbijt!
2. Maïsgries hominy: gourmet snack met kaas
Na het ontbijt, bleef het hominy? Moldavische pap kan zelfs een onderdeel van een romantisch diner worden, waarbij een flink aantal componenten worden toegevoegd, met behulp van een speciale kooktechniek.
Ingrediënten:
Hominy 200 g
Zachte kaas (50%) 300 g
Kersenlikeur (tinctuur) 20 ml
Cognac 30 ml
Droge wijn, wit 200 ml
De knoflook
komijn
Boter, room
nootmuskaat
Witte peper, gemalen
Koken:
Begin met het selecteren van geschikte gerechten: een warme snack moet op de tafel worden geserveerd in de container waarin deze in de oven zal worden gebakken. Kies daarom een mooie hittebestendige vorm en bereid een metalen standaard voor.
Hominy gesneden in kleine blokjes, cirkels (met behulp van een inkeping) of andere vormen. Maal de ovenschaal goed met boter gemengd met gehakte knoflook. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Giet de verwarmde wijn vermengd met kruiden in de vorm, doe de stukken hominy bedekt met dunne plakjes kaas, die iets groter in diameter dan de cirkels van hominy moeten zijn. Strooi kaas met komijn: het zal de schotel versieren en de spijsvertering verbeteren. Zet het gerecht in de oven, wacht tot de wijn is verdampt, de kaas is gesmolten en bedekt met een enigszins rossige korst. Leg het gerecht onmiddellijk op een standaard en giet een cocktail van cognac en kersenlikeur. Doof het licht en steek het aperitief in brand. Wanneer de alcohol is opgebrand, kunt u het proberen. Vergeet niet om rode wijn aan het gerecht te serveren.
3. Hominy gemaakt van maïsgrutten: "ballen" met kaas en koriander
Probeer een van de heerlijke ontbijtopties.
Ingelegde kaas 400 g
koriander
De knoflook
Hominy (klaar pap met melk) 1 kg
Paprika, gedroogd 50 g
Havermout voor het paneren
Boter 260 g
Frituurpan
garnering:
Matsoni 800 ml
Pittige tomatensaus
olijven
Opbrengst: 4 porties
Koken:
Pureer de pap met een vork en voeg 100 g boter toe. Goed pond handen, om een uniforme consistentie. Verdeel het in stukjes van 100 of 150 g. Leg maïsgrutten op het werkvlak en vorm de ronde platte brood.
Kaas ook pureren met een vork met de resterende boter, kruiden, knoflook en fijngesneden koriander toevoegen. Doe 1,5 - 2 eetlepels vulling op de maïstortilla's, rol de balletjes, rol ze in de maïs paneer. Frituren en serveren met olijven, yoghurt en tomatensaus.
4. Hominy gemaakt van maisgrutten: gegrilde leverworst
Ingrediënten:
Kippenlever gestoofd 800 g
Uien, gebruind 250 g
peper
De knoflook
zout
Hominy 500 g
Eieren 2 stuks.
Koken:
Bereide lever, ui, knoflook, kruiden en pap mengen grondig met een mixer, waardoor een homogene massa ontstaat. Voeg eieren toe en vorm cilindrische halffabrikaten met een diameter van niet meer dan twee centimeter.
Bak op de grill. Serveer gebakken aubergines, tomaten, knoflooksaus als bijgerecht.
5. Hominy gemaakt van maïsgrutten: muffins met gedroogd fruit en room
Als u wilt dat glutenvrije zoete deegwaren niet de karakteristieke smaak van maïsmeel hebben, bestel dan via het internet witte maïsmeel (van witte soort). Je kunt proberen de smaak van geurige zoetwarenadditieven te verhullen: cacao, vruchtenessences, cognac of rum. Koken:
Hominy op melk (zie hoofdrecept) 600 g
Olie 200 g
Bakpoeder 40 g
Geassorteerde gedroogde vruchten (gekonfijt fruit, rozijnen, gedroogde abrikozen) 150 g
Vanille 10g
Suiker 150 g en 200 g
Eieren 1,5 stuks. (1 eigeel en heel ei)
Abrikozenlikeur ("Amaretto") 100 ml
Sinaasappels 2 stuks.
Agar 10 g of gelatine 25 g
Room, gebakje 300 ml
Tarwemeel 140 g
Voorbereiding:
Verwijder de schil van de sinaasappels, leg apart om het deeg te maken. Meng sap met suiker (200 g), breng aan de kook en voeg geweekte agar toe. Kook de siroop ongeveer vijf minuten. Giet in een platte schaal met een lage kant, bedekt met folie. Snijd de gelei ingevroren in blokjes.
Doe eieren in een kom en klop met suiker. Voeg zachte boter, vanille, likeur toe. Maïspap, gekookt in melk, puree met een vork, verbindend met bloem en gedroogd fruit. Verbind beide massa's. Roer tot een plastic staat.
Vul de cupcake formulieren in? een deel van het volume, laat ze 15-20 minuten, loslaten. Bak op 180 ° C.
Na het controleren van de bereidheid van de cupcakes met een houten spies, breng de afgewerkte producten over naar een linnen servet en koel af.
Schud gekoelde banketbakkersroom. Bedek het oppervlak van de muffins met botercrème met behulp van een jiggingzak, bestrooi met plakjes sinaasappelgelei.
6. Hominy gemaakt van maïsmeel met pompoen en kaas
Ingrediënten:
Kaas (of kwark) 300 g
munt
Hominy 600 g
De knoflook
Pompoen gebakken met suiker 200 g
Noten (elk) 50 g
Boter 90 g
Zure room - om te serveren
Koken:
Leg de warme hominy op het water op een rechthoekig linnen servet of gaas. Bedek met een tweede servet. Rol met een deegroller een platte, rechthoekige papje (1 cm) uit. Bedek het met een laag kaas gevuld met knoflook, gehakte muntgroenten en kleine blokjes gebakken pompoen. Vorm een worp. Plaats het op de voorbereide bakplaat. Smeer met gesmolten boter en bestrooi met notenkruimel. Bruin in de oven en serveer met zure room, in porties gesneden.
Cornmeal Hominy - Nuttige tips
Houd er rekening mee dat maïsgrutten goed worden bewaard, maar niet meer dan een half jaar, in strak gesloten potten. Kopen granen, controleer de datum van de productie op de verpakking.
Maïsmeel zal helpen bij de behandeling van hypertensie. Giet een eetlepel meel met gekookt water een nacht, roer. Haal 's morgens het water af, laat het bezinksel in een glas achter en drink het op een lege maag.
