Ik hou erg van de Engelse keuken, en vooral van ongezoet deeg met puddingen en pasteien. Gebakken nierpudding, die ik je voorstel om te koken, is enigszins anders dan het klassieke recept, maar het resultaat overtreft de verwachtingen. We zullen de pudding enkele uren in een pan met water niet koken, omdat het gebruik van de oven dit gerecht veel sneller kan worden verkregen. Ja, en de nieren hoeven geen uren te koken, ze 24 uur per dag te laten weken - laat deze vooroordelen over aan onze grootmoeders. Maar om het niervet te verhitten, wees niet lui, klassieke Britse pudding kan alleen ermee worden gekookt, want zonder niervet zal het deeg compleet anders zijn.
Je kunt paddenstoelen, stukjes geroosterd rundvlees toevoegen aan de pudding of, zoals in oude Britse recepten, de smaak verrijken met verschillende oesters. Je kunt witte champignonsaus maken op runderbouillon en schenken op de klaargemaakte pudding.
- Bereidingstijd: 2 uur
- Kooktijd: 45 minuten
- Porties: 6
Ingrediënten voor nierpudding:
- 1 kg rundernieren
- 2 rode bollen
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 eieren
- 30 gram tarwemeel
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 150 ml melk
Koken pudding met nieren.
Een vrij grote rundnier weegt ongeveer een kilogram. We wassen de nier met stromend water. Zet in een pan met vers, koud water. Water verandert regelmatig. Week 2 uur.
De geweekte knoppen zijn verdeeld in lobben. In het midden van de nier vind je vrij grote afzettingen van niervet en -kanalen. Vet moet zorgvuldig worden gesneden, het is handig. Je kunt natuurlijk, in plaats van niervet, pudding met boter bakken, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.
Snijd het niervet in kleine blokjes, doe dit in een ingevette pan. We smelten het vet bij het kleinste vuur. Krijg ongeveer 60-70 gram puur vet, dat, als het afkoelt, nuttig is voor de test.
Leg de nier in plakjes in koud water, voeg eventuele kruiden toe: knoflook, groen, peper, laurier en zout (het is belangrijk dat u het afval altijd met veel water kookt). Kook de nieren gedurende 10 minuten, na het koken, en gooi ze dan in een vergiet en spoel ze af met koud water. We filteren het niervet om de kanen te verwijderen. Dus kant en klare halffabrikaten voor onze pudding.
Snijd de nieren in kleine plakjes in een eetlepel niervet, bak rode uien. Nier, ui en peterselie in een niergevette vorm doen.
Bakend deeg. Meng twee rauwe eieren en het resterende niervet, voeg bloem, zout, zetmeel en melk toe. Het deeg zal vrij vloeibaar zijn, meng het goed, zodat kleine brokken verdwijnen.
Vul de nieren met vloeibaar deeg. Zorg ervoor dat het formulier niet tot de rand gevuld is, omdat de pudding in de oven komt en de banken kan breken.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak pudding met nieren gedurende ongeveer 20-25 minuten op de middelste plank.
Klaargemaakte pudding met nieren kan heet worden gegeten, maar het is erg lekker en koud. Als de pudding volledig is afgekoeld, kan deze in nette porties worden gesneden.
