Een eenvoudig diner met een Italiaanse smaak - spaghetti bolognese. Vegetarische, klassieke en pittige spaghetti bolognese

Een eenvoudig diner met een Italiaanse smaak - spaghetti bolognese. Vegetarische, klassieke en pittige spaghetti bolognese

Pasta met gehakt is een populair gerecht en er zijn ontelbare recepten voor, dezelfde klassieke "marinecaroni".

Lange Italiaanse spaghetti met gehakt en tomatensaus wordt "spaghetti bolognese" genoemd en kan ook op veel verschillende manieren worden bereid.

Spaghetti bolognese - algemene kookprincipes

• Ongeacht op welke manier en welk gerecht u besluit te maken van spaghetti bolognese, in de eerste plaats heeft u spaghetti en bolognese saus nodig.

• Om tijdens het koken spaghetti te geven, niet zacht gekookt en niet aan elkaar geplakt, is het aan te raden om alleen de hoogste kwaliteit pasta te nemen die gemaakt is van meel dat gemaakt is van durumtarwe. Dergelijke spaghetti heeft een lichte crème of donkergele kleur.

• Om spaghetti goed te koken, moeten ze alleen in kokend water worden gedompeld en nadat kokend water is afgetapt, moet spaghetti in een vergiet worden weggegooid. De kooktijd van elk type van dit product staat altijd op de verpakking vermeld.

• Bolognese saus - tomatensaus met gehakt vlees.

• Klassieke Italiaanse bolognesesaus wordt bereid met gehakt en varkensvlees, met de verplichte toevoeging van wijn en lang gestoofd boven een langzame brand, meestal gedurende minstens twee uur.

• Er zijn veel recepten waarmee u zo'n saus kunt bereiden zonder veel tijd te spenderen. Als u bijvoorbeeld de kruiden-speciale macaroni-kruiden "Maggi" gebruikt, duurt het niet meer dan een half uur om spaghetti bolognese te bereiden.

• Bak het gehakt eerst op een laag vuur met olie tot het goudbruin is, voeg dan de groenten toe en kook alles totdat het zacht is. • In de gekookte saus mogen geen brokken vlees zitten en daarom kneden de resulterende stolsels bij het braden van gehakt vlees.

• Tomaten worden toegevoegd als puree en pas nadat de groenten volledig gaar zijn. Maar als u tomaten toch in de saus wilt voelen, kunnen ze heel fijn worden gesneden met een mes. Nadat de saus is gestoofd tot ze verdikt is of gespecificeerd in het recept.

• Vegetarische saus wordt zonder vlees bereid, de afwezigheid ervan wordt perfect gecompenseerd door paddenstoelen.

Klassieke Italiaanse spaghetti Bolognese

ingrediënten:

• 500 gram gehakt vlees, varkensrundvlees;

• 150 gram spek;

• 450 gram rijpe tomaten;

• grote zoete ui;

• een sappige zoete wortel;

• wortel van de selderij;

• 200 ml rode, niet-zure wijn;

• 150 gr. kaas, in het origineel - "Parmezaanse kaas", maar elk ander zal doen;

• 50 gram ongezuurde tomatenpuree;

• drie grote teentjes knoflook;

• 250 ml gepasteuriseerde melk of 11% room;

• een mengsel van "Italiaanse kruiden";

• 450 gram spaghetti;

• pure olijfolie - een kleine lepel;

• 1,5 tafel. lepels van ghee.

Bereidingswijze:

1. Verwijder de stengel van de tomaat en plaats deze in kokend water onder een dwarsbeweging van de bodem. Na een minuut, verwijderen en laten zakken in de kou, bij voorkeur ijswater. Nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, verwijder je de schil en sla je de blender in aardappelpuree.

2. Maal en smeer zo fijn mogelijk en plaats bacon, ui, selderij en knoflook in verschillende bakjes of borden. Wortel rasp de kleinste rasp.

3. Zet in een grote koekenpan met hoge zijkanten, en bij voorkeur met een dikke bodem, de opgewarmde olijfolie aan het opwarmen.

4. Voeg de boter toe en wacht, tot hij smelt, het gesneden spek in de pan. Rooster, laat het niet verbranden, vijf minuten. 5. Bestrooi de uien en wortels, roer en bak ze nog tien minuten, totdat ze volledig zijn weekgemaakt en een licht barnsteenachtige kleur hebben gekregen.

6. Leg het gehakt en bak het samen met de groenten ongeveer tien minuten. De vulling mag niet uitdrogen of verbranden, deze moet lichtbruin zijn. Als je het gehakt begint te braden, verbrijzel dan de gehaktballen die tijdens het frituren gevormd zijn, dat zouden ze niet moeten zijn. Dit kan worden gedaan met een vork, door deze licht op elke bal te drukken.

7. Voeg melk of room toe en kook de inhoud van de pan ongeveer vijftien minuten. Gedurende deze tijd moet de helft van de melk verdampen en een ander deel ervan moet in de vulling worden geabsorbeerd. Wees niet ongerust als tijdens het proces van kokende vlokken die kenmerkend zijn voor gecoaguleerde melk in de saus verschijnen, deze in de toekomst zullen verdwijnen.

8. Giet nu de wijn in en kook ongeveer een kwartier.

9. Meng vervolgens de saus met tomatenpuree en gehakte tomatenmenger, voeg 'Italiaanse kruiden' toe, 0,5 tl. grof zout en peper lichtjes.

10. Als het kookt, zet dan de minimumwarmte en laat de saus sudderen, doe het deksel iets open, roer ongeveer twee uur, elk half uur of twintig minuten, zodat het niet verbrandt.

11. Leg de knoflook na het koken op, zet de kachel uit, sluit de pan stevig, plaats een vochtige doek aan de zijkant van het deksel en laat de saus staan.

12. Schik de spaghetti volgens de regels in borden, giet de saus over en strooi er overvloedig over met fijngehakte kaas.

"Spaghetti bolognese," vegetarische stijl

Ingrediënten:

• 250 gram droge spaghetti;

• 400 gram tomatenpuree;

• een klein teentje knoflook;

• middelgrote wortel;

• 100 gram champignons (vers of bevroren); • grote pepermunt paprika;

• kop van rode ui;

• 100 gram broccoli;

• een klein stel basilicum.

Bereidingswijze:

1. Maak geschilde en met water gewassen groenten klaar. Hak de wortels, champignons en paprika's fijn, hak uien en knoflook fijn.

2. Bak, voeg een beetje olijfolie, ui met knoflook toe tot de ui transparant is en de knoflook zacht, ze moeten niet van kleur veranderen, maar alleen een beetje zachter worden.

3. Doe de wortel in de pan en bak verder, na ongeveer 6 minuten te hebben gemengd.

4. Voeg de fijngehakte Bulgaarse peper toe, roer en bak nog eens drie minuten.

5. Leg daarna broccoli in de pan op de gefrituurde groenten, hak verse basilicumblaadjes, champignons, tomatenpuree en meng goed, kook tot de nieuw toegevoegde groenten zacht worden, dit duurt ongeveer vier minuten.

6. Haal de pan van de kachel, laat iets afkoelen en klop met een blender. De saus moet tegelijkertijd geen puree worden, maar krijgt alleen een delicate textuur.

7. Breng de licht versnipperde saus terug naar de pan en verwarm goed, het moet warm zijn wanneer geserveerd.

8. Spaghetti, gekookt in water waaraan olie is toegevoegd, zet op een vergiet.

9. Als al het water is verdwenen, breng je ze over naar de pan in de pan en meng je ze goed.

10. Dieet spaghetti bolognese klaar.

Spaghetti bolognese in potten

Ingrediënten:

• 300 gram hele dunne spaghetti;

• 400 gram rundvlees, pulp;

• anderhalve hoofden van zoete uien;

• 300 gram tomatenpuree;

• 2 el. l. tomatenpuree;

• drie eieren;

• 250 gram kaas;

• 60 gram gemalen witte broodkruimels; • 2 tafel. lepels verzachte zoete roomboter;

• 1,5 theelepel. suikerzand;

• 200 gram zure room 15%;

• 200 ml mayonaise 67%;

• verse gekrulde peterselie, een paar stelen;

• nootmuskaatpoeder.

Bereidingswijze:

1. Maal het vlees los van de films in een vleesmolen met grote gaten in de grill. Voeg zout toe, voorzichtig, naar smaak, peper en kneed het gehakt goed.

2. Bewaar de gesneden uien in olijfolie tot ze transparant zijn, voeg het gekookte gehakt toe en blijf braden totdat het vlees rood kleurt, niet overdadig. Kwart uur is genoeg om te roosteren.

3. Meng tomatenpuree met tomatenpuree, voeg suiker toe, fijngehakte peterselie en giet in een koekenpan met geroosterd vlees. Laat het tien minuten sudderen en koel af.

4. Giet in de afgekoelde saus een los ei in een aparte kom met geraspte kaas, breng op smaak met peper, indien nodig, met zout en meng.

5. Meng de mayonaise met zure room, voeg de twee overgebleven eieren toe, voeg de nootmuskaat toe en mix alle ingrediënten goed.

6. Smeer de binnenkant van de kleipotten in met boter en wrijf lichtjes met paneermeel.

7. Verdeel de porties gekookte spaghetti in de voorbereide potten. Leg de saus erop en dek af met de overgebleven gekookte spaghetti.

8. Giet het romige mayonaisemengsel in de potten en kook het geheel een uur in de oven. De luchttemperatuur in de oven mag niet lager zijn dan 180 graden.

Spaghetti bolognese in een slowcooker

Ingrediënten:

• 250 gram pasta, spaghetti;

• gehakt vlees - 300 gram;

• drie kleine plakjes gepelde knoflook;

• vier rijpe tomaten;

• kleine zoete ui; • 50 gram tomatensaus of pasta;

• 60 gram olie, bij voorkeur olijfolie.

Bereidingswijze:

1. Stel in het multicooker-paneel de modus "Bakken" een half uur in en giet alle fijngesneden uien in de brouwcontainer. Regelmatig roeren om niet te verbranden.

2. Voeg de fijngestampte knoflook toe als de ui transparant is en ga door met koken tot deze licht oranje is.

3. Maak de tomaten glad en schil ze. Nadat je ze met een blender hebt gedood, kun je ze fijn hakken met een mes. Breng de gehakte tomaten in de kookkom, voeg de tomaat toe en roer vijf minuten, sluit het slowcooker.

4. Doe dan het gehakt in de saus en roer constant terwijl je de gehaktballetjes vormt die bij het braden van het gehakt worden gevormd, nog 7-8 minuten.

5. Giet een glas in de saus, gebruik een beetje minder heet gekookt water, giet je favoriete kruiden, peper en voeg zout toe aan je smaak, roer de saus nog drie minuten in dezelfde modus.

6. Kook in een apart bakje op het bord spaghetti, gooi het weg in een vergiet, giet kokend water in de pan en breng het over in de pan.

7. Roer en laat gekookte spaghetti-balonese gedurende zes minuten in de losgekoppelde multikoker staan.

8. Serveer op de tafel en decoreer met geraspte rauwe en gehakte groenen.

Pittige spaghetti bolognese met chili

Ingrediënten:

• 500 gr. vers gehakt kalfsvlees;

• twee grote teentjes knoflook;

• 75 ml van bij voorkeur balsamicoazijn;

• één liter tomatenpuree;

• 250 ml bouillon, bij voorkeur kip;

• twee theelepels gedroogde tijm;

• 1/3 theelepel. chili pepers;

• een sappige ui;

• 150 gram "Parmezaanse kaas", perfect te vervangen door "Russisch"; • 350 gram spaghetti van de hoogste kwaliteit meel.

Bereidingswijze:

1. Pers de gepelde knoflookteentjes fijn met een mes, snijd de zoete uien fijn.

2. Giet in een dikwandige snelheid een beetje geraffineerde olie. Voeg gemalen tijm toe, voeg knoflook toe en bak een paar minuten.

3. Giet de ui met chili peper en bak nog eens tien minuten totdat de uien rood zijn.

4. Giet de kippenbouillon in, in combinatie met balsamicoazijn en tomatenpuree, laat het mengsel koken en laat het vuur vijftien minuten tot een minimum herleiden.

5. Laat vervolgens de deksel van de pan open en laat de saus 10 tot 15 minuten verdikken tot een verdikking.

6. Terwijl de saus aan het stoven is, kookt u de spaghetti in gezout water, afhankelijk van de bereidingstijd op de verpakking, mag de spaghetti niet gaar worden. Laat het water uit de gekookte spaghetti lopen, gooi ze in een vergiet en breng ze dan over naar de saus in een koekenpan.

7. Meng alles goed en strooi het over hete borden en besprenkel elke portie met geraspte kaas en fijngehakte basilicum.

Spaghetti Bolognese braadpan

Ingrediënten:

• 400 gram pasta, spaghetti;

• een pond rundergehakt;

• kleine ui;

• een derde van de knoflookkop;

• 300 gram tomatenpuree;

• 250 ml gepasteuriseerde melk 3,2%;

• 80 ml rode tafelwijn;

• een glas runderbouillon;

• een mengsel van "Italiaanse kruiden";

• 300 gram kaas "Mozzarella", "Parmezaanse kaas", kan worden vervangen door "Kostroma".

Bereidingswijze:

1. Laat in gezout kokend water de spaghetti zakken en kook tot hij half klaar is. Doe gekookte pasta in een vergiet, wacht tot al het water is weggelopen en plaats ze terug in de pan. Voeg twee lepels warme, zoete roomboter toe en meng voorzichtig, dit beschermt de gekookte pasta tegen plakken. 2. Meng in een koekenpan het gehakt met gehakte ui en knoflook en laat dit koken op matig vuur. Vergeet niet te roeren.

3. Wanneer het gehakt van kleur verandert (het moet wit worden), doe de tomatenpuree en laat het geheel drie minuten sudderen met toevoeging van wijn.

4. Giet vervolgens de melk, de bouillon en besprenkel alles met een mengsel van Provençaalse kruiden. Laat twaalf minuten koken.

5. Vet het hittebestendige gedeelte in met boter of margarine, bestrooi met griesmeel of witte paneermeel en plaats de helft van de spaghetti op de bodem van het formulier.

6. Bestrijk ze met een gelijkmatige laag saus, wrijf iets minder dan de helft van de gekookte kaas en leg opnieuw een laag spaghetti.

7. Giet de overgebleven saus erover en wrijf de resterende kaas over de saus en zet deze een half uur in de oven.

8. Bak op 180 graden.

Spaghetti bolognese in twintig minuten

Ingrediënten:

• 500 gram spaghetti;

• een halve kilo gemengd rundvlees, kan worden vervangen door kip;

• vier kleine rijpe tomaten;

• twee witte lampen;

• pak Maggi "Bolognese" - "pasta in tomaten- en vleessaus";

• verse basilicum.

Bereidingswijze:

1. Maal de witte uien in een vleesmolen en blader door het reeds bereide gehakt. Peper een beetje, meng het gehakt en de ui grondig met je handen en doe een langzaam vuurtje in een hoogwaardige olijfolie. Zo niet, dan kunt u geraffineerde zonnebloemolie vervangen.

2. Als het vlees lichtbruin is, voeg dan een pakje "Bolognese" toe, giet er een glas gekookt gekoeld water in en laat 15 minuten koken.

3. Spaghetti, gekookt en gedroogd in een vergiet, in een aparte braadpan gedaan, voeg drie eetlepels boter gesmolten in een magnetron toe en meng goed, warm gedurende drie minuten. 4. Kant-en-klare spaghetti, laagjes op de borden, giet over de saus en besprenkel met fijngehakte basilicum.

Spaghetti Bolognese - Trucs en tips

• Giet beide ingrediënten niet meteen in een saus met wijn en melk. Giet er eerst een in, laat een tijdje sudderen en voeg dan een andere toe, anders wordt de smaak van het gerecht vervormd.

• U kunt meer dan één saus bereiden die is bereid voor spaghetti bolognese bolognese. Het is natuurlijk onmogelijk om het lange tijd in de koelkast te bewaren, maar in bevroren toestand blijft het lang in de vriezer liggen, en je kunt het op elk moment krijgen en als je het ontdooid hebt, kook je snel spaghetti bolognese. De smaak van de saus op hetzelfde moment zal niet lijden.

• Voeg bij het koken van spaghetti een paar lepels boter toe aan de kookpot en dan blijven ze niet aan elkaar kleven.

• Het is ook mogelijk om te voorkomen dat reeds gekookte spaghetti wordt verlijmd, als deze, nadat het water is afgetapt, een beetje gesmolten dikke room (boter) eraan toevoegt en goed mengt.

Opmerkingen (0)
Zoeken