De voorouders van de Slaven wisten niet eens welke kookopties voor cheesecakes in de moderne keuken zouden verschijnen. Dit gerecht is eenvoudig en huisgemaakt laat niemand onverschillig, want de huisvrouwen blijven nieuwe recepten voor cheesecakes verzinnen: in de oven en in een koekenpan, met chocolade, rozijnen of maanzaad, met komijn en vele andere ongewone additieven.
En al deze overvloed aan cheesecake recepten - in de geest van de beste tradities van de Slavische keuken - van de hitte, van de hitte. Hoewel, om eerlijk te zijn, het gerecht bekend staat onder andere namen, omdat het hoofdbestanddeel kwark is, en dit product mensen leerden koken zodra ze het voor elkaar kregen om zoogdieren te temmen. Maar over de "nabestaanden" van kaastaarten in andere nationale keukens, lees stap-voor-stap recepten.
Stap voor stap recepten met cheesecakes in de oven - basis technologische principes
Het hoofdbestanddeel van kaastaarten, kwark makers (Staroslav. - kaas), Duitse en Indische kwark ballen - kwark.
In alle recepten voor kwarkpannenkoeken worden de eigenschappen van dit product gebruikt, die de basis vormen voor smaak en hulp bij het vormen van cakes, ballen of kaassticks. Als aanvulling op dit onderdeel kan bijna elk gerecht nu worden gebruikt, dus de verbeeldingskracht van thuiskoks kent geen grenzen.
Traditionele cheesecakes en cheesecakes worden geassocieerd met zoete gebakjes, maar het thuiskoken van Oost-Slavische volken, evenals het koken in de wereld, is voortdurend aan het evolueren. Nu, onder stap-voor-stap recepten voor cheesecake, kun je niet alleen kaasbeignets vinden die in de oven of in een pan met rozijnen of ander fruit worden gekookt, maar ook met allerlei soorten vullingen van vleesproducten, groenten, met de toevoeging van pittige en pittige kruiden. Het blijkt ongebruikelijk en erg smakelijk. Elke gastvrouw - zelf een technoloog. Maar eerst moet je het basisrecept afhandelen. Heel vaak gebeurt het dat cheesecakes niet hun vorm behouden, verspreid in een pan 5 of in vorm. Wanneer je ze met behulp van meel of griesmeel elastischer en weelderiger probeert te maken, is de smaak van het hoofdbestanddeel - kwark verloren. Dergelijke cheesecakes zijn meer gewone pannenkoeken. Het meelgehalte in kwarktaarten mag niet meer bedragen dan een tiende van de hele massa kwark - dit is de belangrijkste eis voor het gerecht, want het zijn cheesecakes, de smaak van kwark moet dominant zijn.
Het meel in het deeg is slechts een bindend element vanwege de gluten die het bevat. Er zijn veel recepten die andere soorten meel gebruiken, bijvoorbeeld haverbloem. Houd er rekening mee dat er niet genoeg gluten in zitten, zodat het deeg voor kaastaarten viskeus en goed gevormd is. Gebruik in dergelijke gevallen zetmeel en combineer het met bloem, maar vergeet niet dat de bloemmengsels voornamelijk worden gebruikt voor het ontbenen van halffabrikaten. Om te voorkomen dat de wrongel overvloedig strooit en zijn vorm behoudt, let dan op de kwaliteit ervan:
Als de wrongel een grote hoeveelheid wei bevat, haast u dan niet om meer meel of griesmeel aan het kaasdeeg toe te voegen. Deze kwark moet worden geperst om het vocht te verminderen. Hoe dit te doen, lees hieronder, in de paragraaf "Stapsgewijze recepten voor cheesecakes in de oven - handige tips."
Het volgende belangrijke technologische punt: om het deeg voor kaastaarten plastisch en homogeen te maken, moet de wrongel worden gemalen door een fijne zeef of worden onderbroken door een menger. Vooral deze fase moet opletten wanneer je kaaswafels met vulling gaat bakken. Cheesecakes vormen handen, rollen ze in bloem, maïs of havermout, op het werkoppervlak.
Het aantal toegevoegde eieren wordt bepaald aan de hand van de massa en vochtigheid van de wrongel. Het standaard vochtgehalte van wrongel is 65-80%. Met een minimum vochtgehalte van kwark wordt één ei toegevoegd per 0,5 kg massa (de gemiddelde massa van een tafelei is 45-50 g). Alleen dooiers kunnen worden gebruikt voor het kneden van deeg: in dit geval hebben afgewerkte producten een mooie gele kleur. Het deeg voor kaastaarten moet van plastic zijn, niet verkruimelen, het is gemakkelijk om te bezwijken voor het vormen en de vorming van halffabrikaten. Na het toevoegen van eieren en bloem moet het grondig worden gemengd en een tijdje blijven staan. Tijdens het rijzen zwelt het meel, absorbeert een deel van het vocht, en de eiwitten van ei, melk en groenten zullen aan elkaar binden en een homogene massa vormen.
Het toevoegen van alle andere ingrediënten aan het deeg van de cheesecake is een kwestie van smaak en levert geen problemen op. Kaastaarten worden gebakken in de oven en in de pan; Er zijn recepten voor het koken van kaasballen voor een paar, maar het roosteren in de oven geeft de geliefde wrongel een bijzonder aangenaam aroma.
Stapsgewijs recept voor klassieke cheesecakes in de oven met zure room
Ingrediënten:
Kwark 18% 950 g
Eieren 2 stuks.
Tarwemeel 120 g
Suiker 60 g
olie:
Romig - 70 g
Groente - voor vormsmering
Zout - naar smaak
Koken:
1. Kwark door een zeef vegen. U kunt een staafmixer gebruiken om het te malen tot een pasteuze consistentie.
2. Het is handiger om het deeg in de maaidorser te kneden met speciale sproeikoppen, zodat het kneedproces niet vervelend is. Zet de eerste snelheid aan en voeg boter, suiker toe.
Boter zal de cheesecakes een aangename en delicate smaak geven, dus sluit dit ingrediënt niet uit van het cheesecake-recept, wanneer je in de oven kookt, zelfs als je vrij dikke kwark gebruikt voor hun bereiding.
Zout is altijd nodig in zoet deeg, zelfs in de kleinste, bijna onmerkbare hoeveelheden. Het contrast met suiker verbetert de smaak van de wrongel.
Een advies met betrekking tot de toevoeging van suiker: smaken zijn natuurlijk anders en discussiëren er niet over, maar met een grote hoeveelheid suiker in het deeg, kunnen cheesecakes die in de oven worden gebakken, te veel gebakken worden, maar niet van binnen worden gebakken. Suiker, zoals bekend, heeft de neiging om te karamelliseren en dit komt veel eerder voor dan dat overtollig vocht de tijd heeft om uit de kaastaarten te verdampen als ze gebakken worden. Bovendien, wanneer suiker wordt toegevoegd aan gefermenteerde melkproducten, begint de interactie met gefermenteerde melkmicro-organismen onmiddellijk. Deze biologische reactie verandert de wrongel in een zeer losse en waterige massa, die de plasticiteit van het deeg schendt. Daarom, als u meer suiker wilt toevoegen, bestrooi dan gepoederde kaastaarten wanneer het dienen.
3. Voeg één voor één eieren toe. Verlaag zo nodig het aantal eieren. Het is belangrijk dat het deeg voldoende dicht blijft en het mogelijk is om er ballen van te vormen.
4. Giet de bloem op het werkoppervlak. Spreid het deeg uit met een eetlepel en rol de ballen. Om te voorkomen dat het deeg aan je handen kleeft, smeer je je handpalmen in met olie, of week je ze in koud water.
5. Bedek de bakplaat met perkament besmeurd met plantaardig vet. Spreid halffabrikaten erop uit met een onderlinge afstand van 1 cm. Druk de kaasballetjes licht in met je handpalm en vorm ronde koeken direct op de bakplaat. Dit kan op de desktop worden gedaan, maar de ballen bewegen gemakkelijker.
6. Verwarm de oven voor op 200-210 ° C. Zet halffabrikaten niet in een onverwarmde oven. Het oppervlak van cheesecakes moet zo snel mogelijk worden gebakken om een dichte korst aan de buitenkant te vormen. Dan zullen de producten sappig en weelderig zijn. Als ze geleidelijk opwarmen, stromen er vocht en vet uit de wrongelkoekjes.
7. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten. Wanneer het oppervlak van de cheesecake voldoende rood wordt, kunt u de temperatuur in de oven tot een gemiddeld niveau verlagen.
8. Schakel de oven uit. Leg de cheesecakes op het gerecht. Indien gewenst kunnen ze bestrooien met poedersuiker of serveren met zure room, versieren met bessen of jam.
In het recept voor het klassieke gebak voor kaastaarten dat in de oven wordt gebakken, kunt u enkele wijzigingen aanbrengen.
• Vul het deeg met rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit. Bereid voor de aangegeven hoeveelheid deeg 180 g gewassen en gedroogde rozijnen. Het is niet nodig om gedroogde bessen met kokend water te stomen. Tijdens het bakken absorberen ze vocht - zoveel als u nodig heeft.
• Breek de chocoladereep in gelijke stukken van 25 - 30 g. Wikkel bij het vormen van kaasballetjes de stukjes in het deeg volgens het hierboven beschreven recept. Bak kaaskoekjes in de oven. Dit is een ander stap voor stap recept. • De volgende optie - zonder suikerhoudende toevoegingen. 0,5 kg worst schoon van de film en verdeel ze elk in twee. Sluit suiker uit het klassieke recept voor kaastaarten in de oven en voeg in plaats daarvan de gedroogde paprika, groene uien, kruiden naar smaak toe.
• Wikkel de worstplakken in het deeg en bak zoals gewoonlijk in de oven. Je kunt hele worstjes gebruiken, de helft van het kaasdeeg omwikkelen en de andere helft snijden met een scherp mes, niet 8 dunne reepjes. Bij het bakken van kwarktaarten in de oven, zullen de worststroken bakken en oprollen - het zal erg lijken op kleine octopus, en kinderen zullen het leuk vinden.
• U kunt het Indiase recept voor cheesecakes "herformatteren". Maak ronde walsen-en-klare ballen van kaasdeeg, stoom ze en leg ze in een voorbereide ovenschaal, in een of twee lagen, besproeid met zure room of romige fruitsaus. Bak gedurende 8-10 minuten op 200 ° C.
• Cheesecake-cake ziet er interessant uit als je ze eerst in een pan bak, en dan in vorm brengt, lagen van fruit of ham overbrengt, giet met zure roomsaus.
• Als het deeg voor cheesecakes toch vloeibaar wordt, ondanks alle inspanningen, en het is te laat om de wrongel te corrigeren, wees dan niet ontmoedigd en verdwaal niet. Bijna alle culinaire ontdekkingen werden gedaan precies op die momenten dat de kok verkeerd was. Neem manden (u kunt wegwerpfolie gebruiken) en vul ze met waterig deeg voor cheesecakes. Zet een verrassingsverrassing in elke vorm: een kers, een noot, een munt (verpak het gewoon in folie!). Bak cheesecakes zoals gewone muffins en schik een grapje aan tafel.
Stapsgewijze recepten voor cheesecakes in de oven - handige tips
Als de kwarktaartcake te nat is, dan:
- Giet verse volle melk in de pan, voeg 2 mg calciumchloride (5%) toe - het wordt zonder recept verkocht zonder recept; heb een ampul nodig. Verwarm de melk tot 30-35 ° C en doe de wrongel erin. Roer de melkmassa en verwarm het tot de wei begint te scheiden. Zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger wordt dan 45 ° C als deze wordt verwarmd.
- Haal van het vuur, laat de massa afkoelen en laat hem uitlekken door een zeef die op de bak is geplaatst. Na 5-6 uur is dikke kwark klaar - u kunt beginnen met het bereiden van cheesecakes.
Dezelfde techniek helpt overtollig zuur uit de wrongel te verwijderen.
Voeg in de natte kwarktaart geen meel toe, maar griesmeel. Dit is een uitweg, alleen door griesmeel met kwark te verbinden, laat het deeg staan zodat de kroep goed opgezwollen is. Daarna moet het deeg grondig worden gemengd.
Dikke kwark bevat minder vocht en er hoeft geen bloem aan toegevoegd te worden. Het deeg voor cheesecakes van dergelijke kwark wordt alleen gekneed op eidooiers, die minder water bevatten dan eiwitten.
