schoon te maken
Bot - inwoner van de zeebodem, een van de weinige vissoorten die zelfs in de Mariana Trench leeft.
Fijnproevers beschouwen het als een delicatesse en worden zeekip genoemd, en waarderen ze voor een delicate en lichtzoete smaak.
Artsen classificeren vlees als een dieetproduct. Het bevat weinig calorieën en veel vitamines, licht verteerbare eiwitten, mineralen en vetzuren. Bot wordt aanbevolen om te gebruiken voor diegenen die worstelen met overgewicht - het zal verzadigen en zal geen extra calorieën toevoegen. Vis is nuttig voor mensen met een sterke fysieke of intellectuele stress, het herstellen van kracht na een ziekte, kinderen en zwangere vrouwen.
Ondanks de voordelen van vis, verschijnt het zelden op de tafel.
De reden - een ongewone platte verschijning, waardoor huisvrouwen niet weten hoe ze bot moeten schoonmaken. Ondertussen is er niets moeilijk in de procedure.
Het is alleen nodig om de volgorde van acties zorgvuldig te bestuderen en het schema te volgen. En dan verschijnt de lekkernij van zeevruchten vaak op tafel.
Hoe bot te reinigen: goed ontdooien
Deskundigen adviseren om de vis onmiddellijk na de vangst te koken. Hoe later om te beginnen met koken, hoe minder voedingsstoffen er in het vlees blijven. Maar weinig huisvrouwen gaan vissen, vaker wordt er bevroren vis gekocht om te koken. Daarom is het voor het koken noodzakelijk om de "vangst" goed te ontdooien. Alleen in dit geval blijft een maximum aan vitaminen, mineralen en andere nuttige verbindingen bestaan. • Natuurlijk ontdooien duurt lang, dus deze methode is geschikt als u zich nergens hoeft te haasten. Plaats het karkas in de verpakking in de koelkast op de onderste plank en laat het ontdooien.
• Om het proces te versnellen brengt bot in koud gezouten water. Los zout in water (voor elke kilo gewicht - 1 theelepel) op en plaats er vis in. Heet water kan niet worden gebruikt: het zal het eiwit en de voedingsstoffen vernietigen, het vlees zal slap worden en de smaak is niet indrukwekkend.
Spoel het verse of ontdooide karkas met water, maak het schoon van zand, slijm, algenresten of zout.
Hoe bot van schalen
te reinigen
Afhankelijk van het type vis, is het met of zonder schubben. In het eerste geval worden de platen afgepeld, waardoor een zachte en eetbare huid ontstaat. In de tweede - de huid wordt verwijderd, omdat het te dik is en niet geschikt is voor voedsel. Bovendien geeft de schil de vaat een karakteristieke onaangename smaak.
Om te voorkomen dat de platen tijdens het schoonmaken in de keuken ronddwarrelen, wordt de vis in een kom water of in een plastic zak verpakt. Om de bot te reinigen, start u vanaf de donkere kant.
Draai de viskop naar jezelf en haal met een hand de schubben weg. Als u klaar bent, draait u de lichte kant naar boven en maakt u ook het oppervlak schoon.
Hoe bot te reinigen: verwijder huid
Sommige vissoorten hebben een specifieke jodiumsmaak. Om er vanaf te komen en het verschijnen van een onaangename geur tijdens het koken te voorkomen, moet u de schil van de bot verwijderen. 1. Draai de vis ondersteboven en zijn staart naar u toe. Maak een horizontale incisie onder de huid rond het karkas en beweeg van de staart.
2. Steek de punt van het mes onder de huid en snijd, scheidend van de pulp.
3. Leg je duim tussen de huid en het vlees en scheur de huid af, beweeg naar het hoofd.
4. Houd de vis stevig bij de staart vast en verwijder de huid.
Hoe bot te reinigen: snijden en strippen
In winkels worden meestal karkassen van vis verkocht: zonder schubben en gestript. Maar als op het aanrecht alleen onverdeelde bot is, haast u dan niet om de aankoop te staken. Zelf-hanterende vis is niet moeilijk.
• Plaats het gewassen karkas met de donkere kant naar boven, snijd de vinnen en de staart af met een mes of een kookschaartje.
• Kop gescheiden als laatste. Om dit te doen, maak een V-vormige incisie aan beide zijden van de vis en vervolgens voorzichtig gescheiden van het lichaam, samen met de binnenkant. Als je het hoofd onmiddellijk afsnijdt, maak dan het karkas schoon, want het zou niet moeten werken. Het feit is dat de structuur van de bot verschilt van de gebruikelijke vissoorten: de organen bevinden zich onmiddellijk onder de kieuwen en niet in het onderste deel. Bij het extraheren van het peritoneum, ga voorzichtig te werk, pas op dat je de galblaas niet beschadigt, om de smaak van het toekomstige gerecht niet te bederven. Probeer de binnenkant in één beweging te trekken.
Hoe bot schoonmaken: kookfilet
Voor het maken van filets is het beter om grote exemplaren te nemen De vis wordt gesneden met een dun lang mes, na het verwijderen van de huid, of snijd het daarna met de resulterende stukken. 1. Leg de vis met de donkere kant naar boven en probeer, in plaats van te beschadigen, een longitudinale incisie langs de rand van de staart naar de kop uit te voeren.
2. Maak zijsneden langs de contouren van de vis en schuif het mes langs de botten.
3. Steek de punt van het mes in de snede en maak korte bewegingen, scheid het vlees en schuif het mes langs de botten. Gemakshalve til je het gescheiden vlees met je andere hand op.
4. Draai de vis aan de goede kant en voer de manipulaties opnieuw uit.
Reinigings- en kooktips voor bot
• Weegschalen zijn eenvoudig schoon te maken terwijl ze vers zijn. Verwerk daarom geen vis.
• Als de schalen zijn uitgedroogd en moeilijk zijn verwijderd, bevochtig ze dan met water en laat ze 5 minuten liggen. Daarna gaat het leuker worden.
• De huid van een bot zonder schubben wordt gereinigd met een mes, waarbij uitstekende knobbels worden afgesneden en als de vis zacht is, kan het oppervlak worden behandeld met een metalen spons voor het afwassen.
• Om zeker van de visgeur af te komen, week je de bot 20 minuten in melk. Het vlees wordt zachter en de specifieke "smaak" zal verdwijnen.
