Al eeuwenlang wordt geklaarde boter (of ghee) aanbeden in India. In dit land wordt zijn aanwezigheid beschouwd als een teken van rijkdom en welvaart. Niettemin verdient dit product met recht veel populariteit vanwege de smaak en gezonde eigenschappen.
Zelfgemaakte ghee - algemene principes
Ghee is niet alleen nuttig en smakelijk, maar ook erg handig. Ten eerste kan het als een normale groente worden gebruikt. Ten tweede brandt dit product niet, dus het is erg handig om er iets op te bakken. Het wordt ook heel lang opgeslagen - het kan ongeveer anderhalf jaar veilig in de koelkast worden bewaard - de olie is hetzelfde als op de eerste dag van het koken.
Het product wordt verkregen door gewone room te verwarmen. Tijdens de procedure worden overtollig vocht, verschillende onzuiverheden en melkelementen uit de crème verwijderd.
Ghee is uitermate geschikt voor het behoud van de gezondheid van de lever, het behouden van jeugd en schoonheid, en voor het herstellen van de immuniteit van het lichaam na ziekte.
De procedure voor het thuis koken van gesmolten boter is niet alleen het proces van verwarmen en smelten in een braadpan, maar ook het verwijderen van schuim van de resulterende zuivelverontreinigingen en het brengen van het mengsel tot een barnsteenkleurige kleur en een karakteristieke notengeur.
Het is heel eenvoudig om thuis zelfgemaakte boter te maken - het is genoeg om gewone boter te kopen in de supermarkt of op de supermarkt. Het vetpercentage moet minstens 70% zijn.
Zelfgemaakte boter - gekookt op een gasfornuis
Ongeacht het volume, zelfgemaakte boter wordt altijd bereid met dezelfde methode. Het verschil zit alleen in de grootte van de verwarmingspannen, de sterkte van het vuur en het volume van de container voor het opslaan van het zojuist ontvangen product. Een van de meest populaire methoden om boter te verwarmen, is koken met een gasfornuis. We hebben de volgende ingrediënten nodig:
• boter (bijvoorbeeld 2 kg.);
• een pan van ongeveer 5 liter, gemaakt van een mengsel van zware metalen en met een verdikte bodem;
• skimmer;
• Glazen pot van 0,5 l;
• pollepel;
• zeef, vooraf aangebrachte lagen gaas;
• container met goed sluitend deksel.
De volgende stapsgewijze instructies moeten worden gevolgd om zelfgebakken boter op een gasfornuis te maken:
• wij snijden boter in kleine porties, waarvan elk ongeveer 100 g moet wegen;
• leg de gesneden stukken in een metalen pan;
• verdrink olie op matig vuur, zorg dat het smeltproces langzaam verloopt;
• voeg, nadat de olie uiteindelijk is gesmolten, de warmte maximaal toe en breng het mengsel aan de kook;
• zodra schuimbellen zich beginnen te vormen op het oppervlak van de gesmolten olie, moet u een skimmer of een gewone lepel nemen en een beetje roeren, zodat het vuur op de gasfornuis tot het minimum wordt beperkt;
• laat de massa aan de kook (niet nodig om de olie te roeren of sluit de pan met het deksel) tot het melkeiwit zich op de bodem van de pan begint te zetten - het begin van het proces zal merkbaar zijn door de kleurverandering van de eiwitmassa van wit naar goud en de vorming van bijna stationaire olie op het oppervlak dunne korst - bijna transparant;
• Verwijder vervolgens de droge dunne korst van het oppervlak.
In het laatste stadium van het maken van zelfgemaakte boter, moet je speciale aandacht besteden aan de kleur en de geur van heldere olie. In het geval van de vorming van een sediment dat niet goudkleurig is op de bodem van de pan, maar donkerder in de schaduw, evenals de aanwezigheid van een zeer sterke geur, betekent dit dat de olie lange tijd of bij een zeer hoog vuur is verhit. In het voorgestelde geval wordt aanbevolen om precipitaten te verwijderen, de olie zelf kan worden gebruikt. Bij de voorbereiding van het product moet u de volgende keer echter zorgvuldig de kracht van het vuur in de gaten houden.
Zelfgemaakte boter - in de oven gekookt
Deze methode is de beste, als u thuis een aanzienlijke hoeveelheid gesmolten boter wilt maken. In dit geval wordt de verwarmingsprocedure bijna zonder menselijke tussenkomst uitgevoerd, omdat de warmte in de oven de container bijna overal van olie en niet helemaal onderaan omringt.
De grootte van de tank is afhankelijk van de hoeveelheid olie die moet worden opgewarmd. In elk geval is het buitengewoon ongewenst om de pan tot aan de rand te vullen - van het oppervlak van de olie tot de randen van de schalen moet er minstens 8 cm vrije ruimte zijn.
Dus, hoe bereidt zelfgemaakte boter in de oven? Er is het volgende algoritme van acties:
• we verwarmen de oven tot een temperatuur van 150 graden;
• neem boter en snijd het in kleine stukjes, elk met een gewicht van ongeveer 100 gram elk;
• plaats de stukken in een voorgekookte metalen pot met dikke muren en een dikke bodem;
• laat de massa in de oven en volg nauwlettend de implementatie van het proces - op het moment van opwarmen wordt het product langzaam gezuiverd van onzuiverheden en uiteindelijk gevormd tot een amber-gouden mengsel met een dunne korst op het oppervlak en een lichtgouden tint sediment onderaan;
• zodra de zelfgemaakte boter klaar is, haalt u de pan uit de oven (de kooktijd is afhankelijk van het gewicht van het oorspronkelijke product - het duurt ongeveer anderhalf uur om een halve kilo boter te smelten, ongeveer 15 kg.) Olie wordt ongeveer een halve dag verwarmd);
• verwijder vervolgens de verharde film van het oppervlak met een lepel of een speciale schuimspaan en breng de massa over in een potje; • de volgende stap is om de heldere olie door een zeef met gaas te laten trekken - giet er doorheen de hoeveelheid olie die kan worden gegoten zonder de sedimenten te beïnvloeden;
• schep de rest van de olie (ongeveer 2,5 cm vanaf de bodem van de pan) met een lepel;
• wacht tot de olie enigszins is afgekoeld;
• Giet gesmolten boter thuis in een opslagtank, en nadat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur, sluit u het met een goed sluitend deksel;
• De resterende ghee, samen met de sedimenten, moet in een potje worden gegoten, waarin het verharde schuim vooraf is afgetapt en gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Zelfgemaakte boter maken, op smaak gebracht met komijn
De op deze manier gemaakte boter zal bijdragen aan alle gerechten - ongeacht of ze gestoomd, gebakken of rauw gegeten worden, ze hebben een aangename geur en smaak. Een soortgelijk smaakmiddel is sesamolie, dat veel wordt gebruikt in de oosterse keuken.
Maar omdat ghee niet zo zwaar is als sesamolie, kan gestoomd met komijn worden gebruikt om een verfijnde smaak en smaak te geven, wat niet kan worden bereikt met andere specerijen en oliën.
Zelfgemaakte gesmolten boter met kruiden zoals komijn kan zowel in de oven als op een gasfornuis worden bereid met de volgende ingrediënten voor elke halve kilo boter:
• 3 eetlepels komijn;
• 6 tot 8 currybladeren (indien beschikbaar).
Voorbereidingsmethode:
• neem het gaasje en wikkel de juiste kruiden erin;
• bind het gaas in een knoop;
• nadat de olie in de pan volledig is gesmolten, doe het gaas er met komijn in;
• bereid het product volgens de bovenstaande instructies voor de gekozen methode - in een gasfornuis of oven.
Huisgemaakte ghee gemaakt met zwarte peper
Door het gebruik van peper krijgt het gerecht, dat is gekookt in gesmolten boter, een beetje pittige smaak zonder een gevoel van bitterheid.
Voor elke halve kilogram boter moet bakolie met peper worden gebruikt met de volgende ingrediënten:
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels.
Voor koken vereist:
• neem het gaasje en wikkel de peper erin;
• smelt de boter in een pan en doe er een gaasje in;
• bereid gesmolten boter volgens de hierboven gepresenteerde algoritmen.
Sinds de oudheid is ghee beschouwd als een uitzonderlijk genezend product. In de loop van de tijd begon de traditie van het gebruik ervan in voedsel te worden vergeten. Nu, vanwege de wijdverspreide propaganda van de cultus van een gezonde levensstijl, is de tijd gekomen om deze traditie nieuw leven in te blazen. En het is goed dat iedereen zonder veel moeite ghee thuis kan koken.
