Europese variant van stevige hoofdgerechten gemaakt van rijstgraangewas - risotto.
Risotto is anders dan de oosterse pilaf absoluut alles - zijn componenten, kookstijl, smaak. Maar om te zeggen dat een soort van voedsel smakelijker is, is onmogelijk, beide opties hebben veel verdienste.
Als u een bepaald gerecht niet hebt besteld, kunt u de eters altijd verrassen.
Als je pilaf hebt leren koken, zorg dan dat je de risotto onder de knie hebt, zodat je twee heerlijke gerechten in je spaarpot krijgt met recepten - gevarieerd, voedzaam en heel smakelijk.
Risotto met groenten - de algemene principes van koken
• Voor risotto is het noodzakelijk om te kiezen voor zetmeelrijke rijstvariëteiten, "Arborio" is de beroemdste van allemaal, en dit is het makkelijkst te vinden in supermarkten. Je kunt rijstgraangewas nemen, op de verpakking waarvan het zo is geschreven - rijst voor risotto. Het is heel toegestaan om graan, variëteiten "Krasnodar" te nemen en rond te roosteren.
• De vloeibare basis van de risotto kan een plantaardige bouillon of bouillon zijn. Het hangt allemaal af van welke ingrediënten en groenten er aan het gerecht worden toegevoegd. Bouillon of bouillon kan worden vervangen door alleen water. Het gebruik van bouillonblokjes is zeer ongewenst, ze zijn in staat de hoofdsmaak van het gerecht te doden.
• Elke vloeistof (bouillon, water, afkooksel) moet geleidelijk aan in de rijst worden toegevoegd, in kleine porties en pas nadat de eerder toegevoegde volledig is opgenomen. Een deel van de rijst heeft 3-4 delen van de vloeibare basis nodig. Het gerecht is ideaal als je 400 gram rijst en twee liter vloeistof neemt om het te maken.
• Wijn - een van de belangrijkste componenten van de Italiaanse risotto. Het moet alleen wit en droog zijn. Versterkte, maar ook rode en roséwijnen passen niet. Als u echter geen alcohol wilt toevoegen, kunt u dit gewoon weglaten. • Kaas, zoals wijn, wordt niet altijd toegevoegd, maar is aanwezig in het originele Italiaanse recept. Het wordt aan het eind in de risotto gebracht, alleen of gemengd met boter. Het oorspronkelijke gebruik van Parmezaanse kaas, in de keuken van het huis, kan worden vervangen door elke harde kaas.
• Wat groenten betreft, zijn er bijna geen beperkingen. Courgette, aubergines, courgettes, bloemkool of witte kool, wortels, uien, tomaten - iedereen zal het doen. Ze kunnen zowel vers als bevroren zijn. In de risotto met groenten kun je zeevruchten toevoegen: garnalen, mosselen, inktvis. Vaak wordt het gerecht bereid met kip of vlees (gehakt).
• Goed gekookte risotto moet een delicate, romige consistentie hebben. Dit is iets tussen een pilaf en een pap - geen gekookte zachte rijst, maar lichtjes aan elkaar geplakt. Om dit te bereiken, is het raadzaam om risotto te koken in een diepe dikwandige koekenpan of stoofpot met een dubbele bodem. Rijst moet regelmatig worden gemengd als het weglekt in een vloeibare basis, niet laten koken en voortdurend controleren of het niet verteerd is.
Klassiek recept voor risotto met groenten
Ingrediënten:
• een aubergine;
• rijst - 250 gr;
• 800 ml kippenbouillon;
• 20 gr. boter;
• droge witte wijn - 200 ml;
• uienkop (bij voorkeur zoet);
• olijfolie - 1 eetl. l.;
• 250 gr. tomaten, ingeblikt in tomatensaus;
• geschilde garnalen - 100 gr;
• 60 gr. kaas;
• kappertjes - 30 gr.
Bereidingswijze:
1. Snijd de aubergines in kleine blokjes, breng ze over naar een vergiet en vervang er een diepe kom voor. Voeg iets toe, laat een kwartier staan. Spoel de aubergines vervolgens goed af met zout en laat in een vergiet het water weglopen. 2. We zetten op een matig vuur een dikwandige koekenpan, giet er olie in, verwarm het goed.
3. Snipper zoete uien fijn en leg ze samen met aubergines in hete olie. Als het vet niet wordt voorverwarmd, neemt de aubergine het onmiddellijk op. Roer af en toe, kook op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
4. Voeg kappertjes, tomaten en ontdooide garnalen toe aan groenten, meng. We houden het groentenmengsel gedurende een minuut op laag vuur, verwijderen van het vuur.
5. Smelt de boter in een diepere braadpan en giet er meteen rijst in. Kook ongeveer 7 minuten op laag vuur en roer tot de rijstkorrels transparant zijn.
6. Giet wijn in rijst, en zodra het het absorbeert, beginnen we de bouillon te vullen. Telkens als we iets minder dan een pollepel scheppen en wachten voordat de nieuwe portie wordt toegevoegd, moet de rijst goed alle vocht opnemen.
7. We proberen verschillende rijst, als ze dicht zijn en niet kraken op de tanden - we introduceren een tomatendressing van groenten. Voeg na vijf minuten grof geraspte kaas toe. Roer de risotto goed en zet apart gedurende vijf minuten. Wij serveren.
Champignonrisotto met groenten en verse champignons
Ingrediënten:
• verse, bij voorkeur jonge, champignons - 400 gr;
• anderhalve glazen rijstkorrel;
• middelgrote ui;
• een halve kop wijn (droog wit);
• een courgette;
• olijfolie - 60 ml;
• 50 gr. Parmezaanse kaas;
• zelfgemaakte boter - 30 g;
• liter plantaardige bouillon of kippenbouillon.
Bereidingswijze:
1. We maken de overblijfselen van de aarde schoon met champignons, wassen ze, drogen ze goed af en snijden ze in dunne platen. Schuif in een koekenpan, voeg wat olijfolie toe en bak - eerst twee minuten op intense hitte, dan ongeveer een kwartier op laag vuur. Igree forward operated Current en warning operated, en Beoordeel het niet met republicigreeics ensvriendelijkheid. 2. Voeg de gesnipperde ui toe nadat u hebt gewacht tot al het vocht is verdampt. Bak met champignons tot ze zacht zijn. Doe kleine blokjes courgette in een koekenpan en ga verder met koken. Verwijder van de kachel als de plakjes zacht zijn. Overdrijf het niet, ze mogen niet uit elkaar vallen.
3. Verlaag de rijst in gesmolten boter in een pan. Bak het graan drie minuten op laag vuur en giet de wijn erbij. Koken, zonder te roeren, tot volledige verdamping van vocht. Voeg bouillon of groentebouillon toe aan de rijst, zodat deze het graan slechts een klein beetje bedekt. Bedek de pan met een deksel en blijf ongeveer 20 minuten koken, voeg meer vloeistof toe. Laat de rijst niet koken, anders zal de rijst uitkoken en zijn vorm verliezen.
4. Schuif champignons, gebakken met groenten, naar de afgewerkte rijst. Voeg wat zout toe, voeg een beetje gemalen peper toe en breng de risotto, na goed gemengd te hebben, klaar en kook gedurende vijf minuten voor een klein vuurje.
5. Op een fijne rasp wrijven we kaas. Meng het met zachte boter en leg een gelijkmatige laag op de reeds bereide risotto.
Risotto met groenten en kip
Ingrediënten:
• twee grote kippenpoten;
• grote wortel;
• paprika, bij voorkeur rood;
• twee tomaten;
• bittere uien - 2 koppen;
• rondkorrelige rijst - 2 glazen;
• hoogwaardige olie;
• knoflook;
• kleine citroen - 1/4 van de vrucht.
Bereidingswijze:
1. Eerst moet je de bouillon koken. We wassen de kippenpoten met stromend water, snijden alles weg wat overbodig is, vullen het met vier glazen water en zetten het op een intense brand. Laat het niet samenkomen op het oppervlak van het bouillonschuim en breng aan de kook. Verlaag vervolgens de hitte en kook de kip ongeveer 50 minuten gaar. 2. Haal de kip uit de bouillon, laat hem iets afkoelen, haal het vlees uit de botten. Snijd en bak licht in plantaardige olie. Leg het vlees in een bord en laat het vet niet uit de pan lopen.
3. Terwijl de bouillon afkoelt, bereiden we groenten voor. Een grote rasp maalt wortelen. Het vlees van paprika en tomaten wordt in kleine stukjes gesneden, de citroen wordt in kleine ringen gesneden en fijngehakte uien.
4. We sorteren de rijst en gieten zonder spoelen water. We zetten opzij.
5. We plaatsen een braadpan op een vuurtje, waarin het vlees gebakken wordt en we het resterende vet goed opwarmen. Eerst leggen we er uien in en worden de plakjes transparant - een wortel. Voeg na het frituren tot de gouden kleur paprika toe en als het begint te zachter te worden - tomaten. Laat alles samen gedurende maximaal twee minuten sudderen.
6. Pers het water uit de rijst. Aan de groenten laten we gefrituurde kip vallen en roeren goed, leg de rijst. We voegen bouillon toe, niet minder dan 4 glazen, we stellen het maximale vuur vast. Wanneer de bouillon begint te koken, verminder het vuur en strooi de rijst met gehakte knoflook. Drie kleine tanden zijn voldoende. Strijk gelijkmatig de citroenen en laat wegkwijnen onder het deksel.
7. Verwijder na 40 minuten de citroen en meng de rijst goed met groenten en vlees, verwijder het monster. Aten graan niet genoeg gestoomd, giet een beetje meer bouillon en breng aan gereedheid.
Risotto met groenten - "Dieet"
Ingrediënten:
• Verse kool, belochanka - 250 g;
• 130 gr. rondkorrelige rijstgrutten;
• twee lepels tomatenpuree;
• 200 gr. kippenfilet (borst);
• kleine wortel;
• twee grote knoflookteentjes;
• mix van kruiderijen "Voor groentegerechten". Bereidingswijze:
1. Shred kool met dunne reepjes, grof de wortel wrijven. Leg de groenten in een diepe pan en vul ze met water. Er zou niet veel vloeistof moeten zijn, het is voldoende dat het maar een beetje groente bedekt. Zet een beetje warmte aan en laat het zachtjes onder het deksel sudderen tot de kool half gaar is.
2. Was de filet met water en snij in middelgrote, langwerpige vormen met plakjes of rietjes.
3. Vul de kool met tomaat, roer en leg onmiddellijk in slaap rijst, voeg water toe. Het moet het graan volledig bedekken en zelfs iets hoger zijn zodat de rijstkorrels kunnen stoven.
4. Voeg wat kruiden toe, voeg wat kruiden toe, meng goed en leg de risotto op laag vuur.
5. Controleer na ongeveer 25 minuten de rijst - als deze klaar is, zet u het vuur uit.
Vleesrisotto met groenten (met gehakt)
Ingrediënten:
• niet-vettig, bij voorkeur rundvlees, gehakt - 250 gram;
• bolui;
• een glas rijstgraangewas;
• twee bosjes groene uienveren;
• grote jonge courgette;
• kleine aubergine;
• geraffineerde olie;
• vier glazen water.
Bereidingswijze:
1. Schil de ui en rasp deze. Leg het in de pan met hete olie en bak het goudbruin.
2. Snijd in middelgrote courgette en aubergine, verspreid de groenten naar de uien. Voeg een glas water toe, een beetje zout. Dek af met een deksel en laat het vuur minimaal 10 minuten sudderen.
3. Voeg gehakt vlees toe aan groenten, kruid het met peper en voeg er een beetje aan toe. Na het vlees in de pan sturen de gesneden veren van groene uien. Kook nog eens 10 minuten.
4. Vul de rijst, giet een halve liter water, blijf koken onder het deksel tot alle vloeistof is opgenomen. Hierna goed mengen, nog een glas water toevoegen en nog steeds met het deksel dichtmaken, klaar maken.
Risotto met groenten
Ingrediënten:
• zes bloemkoolbloesems;
• een half kopje bevroren groene erwten;
• grote zoete wortel;
• 150 gram courgette;
• 40 ml goede plantaardige olie;
• kleine uienkop;
• 230 gr. droge rijst;
• oregano, gedroogde munt, rozemarijn, basilicum - 1 theelepel;
• knoflook;
• bevroren mosselen en inktvis - 200 gr;
• 70 gr. Parmezaanse kaas of harde kaas naar keuze;
• een halve kop Aligote of Rkatsiteli.
Bereidingswijze:
1. Met uitzondering van uien worden alle groenten in kleine blokjes gesneden. Zet alles in de pot en giet 2 liter. water en breng snel aan de kook. Doe de erwten en breng de groenten op middelhoog vuur half gekookt. Laat de pan op het allerlaagste vuur staan.
2. Zet op een matig vuur een dikwandige koekenpan (kookpan), giet de olie erbij en doe er twee knoflookteentjes in, na ze geplet te hebben. Opwarmen niet langer dan een minuut, haal de knoflook eruit.
3. In de "look" -olie laten we de gesnipperde ui vallen en laten deze lichtbruin, maar niet gefrituurd. Wanneer de uiplakken barnsteen worden, voeg rijstgraangewas toe en roer de granen totdat de rijst transparant is. Giet de wijn erbij, blijf koken tot het volledig verdampt is.
4. Van de bouillonafschuimer verplaatsen we alle groenten naar rijst. Voeg kruiden toe en meng alles grondig.
5. Zout plantaardige bouillon en begin geleidelijk aan de rijst toe te voegen. Giet in één keer geen schep meer en wacht tot deze volledig is opgenomen. Voor de introductie van de laatste portie bouillon, leg de inktvis, mosselen en meng goed over de rijst.
6. Protomiv op de minimale temperatuur tot de vloeistof volledig is verdampt, breng geraspte kaas in de risotto.
Risotto met groenten - kooktrucs en handige tips
• Natuurlijke boter - op zo'n product is het wenselijk om rijst te bakken. Gebruik alleen olijfolie voor het bruinen van groenten. Bij afwezigheid geschikt en plantaardig, maar alleen de hoogste mate van zuivering.
• Laat de rijst niet krachtig koken en kook hem alleen onder het deksel. Anders kookt de rijst snel en in plaats van risotto pap. Idealiter, wanneer de inhoud van een koekenpan in "golven" wordt opgetild wanneer ze wegkwijnen op een klein vuur.
• Rijstgrutten worden alleen gesorteerd voordat ze in risotto worden gebruikt. Spoelen wordt afgeraden om het zetmeel dat voor dit gerecht nodig is niet uit te spoelen.
