Rode bessenwijn: de belangrijkste stadia van het maken van fruitwijnen. Recepten voor zelfgemaakte rode bessenwijnen

Rode bessenwijn: de belangrijkste stadia van het maken van fruitwijnen. Recepten voor zelfgemaakte rode bessenwijnen

Als de prachtige robijnrode trossen rode aal ons tevreden stelden met een genereuze oogst, als de jam, jam en compote al geoogst zijn, en de bessen nog steeds blijven, is het tijd om wijn te maken.

De wijn van deze bessen kan immers niet alleen bijzonder mooi zijn, maar ook smakelijk, niet minder nobel dan een wijn gemaakt van druiven, als deze met liefde met uw eigen handen wordt bereid.

Rode bessenwijn - Basis technologische principes

Professionele wijnmakers, die zich bezighouden met de productie van druivenwijnen, hebben lang en met succes een strikt algoritme van acties gebruikt, van oogst tot botteling. Dezelfde procedure, maar bij het gebruik van eenvoudiger gereedschappen en apparatuur moet u rekening houden met de wijnbereiding thuis.

Grondstofvoorbereiding

Na het verzamelen en sorteren van de bessen worden ze onder een pers gestuurd om het sap te persen. Gemiddeld, vanaf 1 kg rode aalbes, kunt u 600 ml sap krijgen met een eenvoudige persmethode. Er zijn ook twee manieren om het volume aan sap gewonnen uit fruit en bessen grondstoffen te verhogen.

Eerste methode: dik, over na direct persen, giet water, voeg suiker toe, warm op. Knijp vervolgens in de vloeistof en verbind deze met het sap van de eerste extractie.

Tweede methode: de geoogste bessen worden geperst met de toevoeging van suiker en gist. Grondstoffen imiteren, resulterend in verbeterde uitscheiding. Daarna wordt het wijnmateriaal gefilterd en worden de vaste deeltjes eruit geperst.

Als je deze methoden vergelijkt, is het beter om de voorkeur te geven aan de tweede methode voor het maken van rode bessenwijn, omdat je dan een natuurlijk product kunt krijgen, maar als je rekening houdt met de volgende belangrijke criteria voor het evalueren van wijnmateriaal, zou je geen haast moeten hebben met de conclusies.

Evaluatie van de chemische samenstelling van wijnmaterialen en de bereiding van wort van rode bessenwijn

Het uitgebalanceerde gehalte aan zuur en suiker in het sap van de vrucht - de basis van wijnmaken en het verkrijgen van een kwalitatief hoogwaardig product.

De zuurgraad van de afgewerkte wijn is 0,7%. In het natuurlijke sap van rode bessen varieert de zuurgraad van 1,5 tot 4,8% in één liter. Zoals u kunt zien, is zo'n hoog zuurgehalte verre van een ideale indicator. Daarom, als we terugkeren naar de methoden om sap te verkrijgen, kunnen we met zekerheid zeggen: hoe je het sap ook krijgt voor rode bessenwijn, het toevoegen van water is onvermijdelijk, omdat dit de enige manier is om de zuurgraad van het wort aan te passen.

Water moet natuurlijk worden voorbereid, en gedestilleerd water is ideaal voor wijn. Het kan gemakkelijk worden gekocht bij elke apotheek. Bovendien wordt aangenomen dat dit water de minst vreemde elementen bevat voor de wijnelementen die kunnen worden weerspiegeld in de smaak van de drank.

Het suikergehalte is anders en veel gecompliceerder. Het volume in wijn kan verschillen, afhankelijk van het type wijn, de kracht. Maar in het stadium van de voorbereiding van het wort, is het nog steeds noodzakelijk om vast te houden aan bepaalde normen, waarvan de werkcapaciteit van de gist en het alcoholgehalte in wijn afhangen.

De aanbevolen hoeveelheid suiker in gekookte wort is 20% voor wijn met een sterkte van 12%. Elk toegevoegd suikerpercentage verhoogt de sterkte van de wijn met 0,6%. Maar dit betekent niet dat als u een wijn met een sterkte van 16% moet krijgen, u onmiddellijk meer suiker in het wort moet gieten. Bedenk dat suiker wordt gebruikt als conserveermiddel in jam, omdat het het werk van gisten en andere micro-organismen remt die leven op het oppervlak van dezelfde vruchten die wijn maken. Om bovendien de gisting bij de wijnbereiding volledig te stoppen, wordt suiker vaak toegevoegd aan zoete, dessert- en likeurwijnen voordat ze worden verzonden voor veroudering. Hoe krijg je een wijn met meer kracht? Heel eenvoudig. Je kunt een tweede deel suiker toevoegen in de periode na snelle gisting, wanneer de gist het beginvolume al heeft aangepakt, hun kolonie aanzienlijk is gegroeid en een extra portie nodig is als bron van hun energie. Natuurlijk zal de fermentatieperiode aanzienlijk toenemen, maar de kracht van de toekomstige wijn zal toenemen.

Soms wordt het verhogen van de sterkte van de wijn bereikt door het gieten van alcohol. Dat is hoe versterkte wijnen worden bereid, zoals Port-wijnen, Vermouths. Deze methode wordt gebruikt bij de bereiding van likeuren en likeurwijnen.

Sterke zelfgemaakte wijn is onmogelijk zonder hoogwaardige wijngist, terwijl voor de productie van droge zelfgemaakte wijn hun rode aalbessen en ander fruit zelfs zonder de wijngisting kan worden afgezien.

Over gist gesproken, het is noodzakelijk om te onthouden dat voor de succesvolle bereiding van wijn deze micro-organismen een comfortabele leefomgeving nodig hebben tot het einde van de gisting: de optimale temperatuur is 20-25 graden, de beschikbaarheid van voedingsstoffen en energie die de gist verkrijgt door de aanwezigheid van suiker en andere elementen de samenstelling van het wort. Terwijl het kooldioxide vrijkomt uit de vloeistof tijdens de verwerking van suiker, en de suiker verwerkt door gist het verzadigt met alcohol, zal het wort veranderen in een jonge wijn.

Zoals alle levende organismen heeft gist zuurstof nodig. Maar zolang het wort in wijn verandert, is de hoeveelheid die zich in de container en in de vloeistof zelf bevindt voldoende. Aan het einde van het fermentatieproces sterft de gist en zinkt naar de bodem samen met de kleinste stukjes fruit. Dit is de essentie van fermentatie en wijnbereiding, en dat is de reden waarom het wort in de fles wordt verzegeld met een waterslot, een tong of een gewone rubberen handschoen, met een klein gaatje voor het gas om af te sluiten. De duur van de gisting kan verschillen. Het hangt af van het temperatuurregime, de kwaliteit van grondstoffen en gist, het soort wijn dat wordt geproduceerd. Het heeft geen zin om de exacte datum van gereedheid te noemen. Een signaal van de voltooiing van de gisting kan een opgeblazen handschoen zijn of de stopzetting van het vrijkomen van bellen door een buis die de hals van de fles verbindt met een blikje water. Maar om de wijn op de droesem te houden is hoogst ongewenst, zodat hij niet bitter wordt.

In de regel "varen" fruit- en bessenwijnen 1,5-2 maanden naar het stadium van een jonge wijn, maar deze periode is afhankelijk van alle hierboven genoemde factoren. De jonge wijn is al geschikt voor consumptie, maar moet nog verschillende fasen doorlopen voordat de rijpe drank:

  • Eerst moet de wijn in de fles worden geplaatst waarin hij "speelde" tot maximale transparantie en neerslag van gist en onoplosbare microdeeltjes wort;
  • Daarna wordt de wijn uit het sediment verwijderd, geproefd;
  • Afhankelijk van de beoogde variëteit en smaak, is de wijn gezoet of gealcoholiseerd;
  • Het volgende stadium is veroudering of rijping. Alle toevoegingen moeten met wijn worden gecombineerd en uiteindelijk zijn smaak vormen. Zo lost suiker bijvoorbeeld relatief gemakkelijk op, maar de smaak ervan onmiddellijk na het oplossen valt op en deze wijn is enigszins ruw. Hetzelfde kan gezegd worden over alcohol die aan wijn wordt toegevoegd: voor een harmonieuze smaak moet versterkte wijn na toevoeging van alcohol blijven staan ​​en rijpen.
  • Het is mogelijk dat na rijping de wijn opnieuw uit het sediment moet worden verwijderd, controleer nogmaals de smaak;
  • Voltooiing van het kookproces - bottelen en bewaren. In welke gerechten wijn moet verpakken, hoe te verzegelen en waar te bewaren, moet u van tevoren beslissen. De beste opslagcontainers zijn eiken vaten, maar thuis zijn dergelijke gerechten vaak een luxeartikel. Het alternatief is glas. Voor rode wijn - donker glas om de enzymatische eigenschappen te beschermen tegen blootstelling aan licht. Het feit dat gerechten voor de opslag van wijn absoluut steriel moeten zijn en de wijn erin moet hermetisch worden afgesloten, is duidelijk zonder onnodige herinneringen. Niemand heeft immers schimmelproblemen nodig, die wachten op een kans om in een omgeving terecht te komen die daar gunstig voor is.

Een andere belangrijke component voor elke wijn is de aanwezigheid van looizuur, dat niet alleen smaak toevoegt aan wijn, maar ook helpt het te behouden. Voor thuis wijn maken, kunt u tanninezuur of tannine gebruiken, verkocht in een apotheek. Er zijn meer eenvoudige en betaalbare opties - het toevoegen van eikenbast of verse eikenbladeren aan het wort. Tannine wordt aangetroffen in de bessen van de kersenboom, die bijna gelijktijdig met de rode bes rijpen en overal groeien, zelfs wanneer apotheken significant zijn verwijderd uit de dacha-nederzettingen.

Natuurlijk kun je veel meer vertellen over de technologie van het maken van zelfgemaakte rode bessenwijn, maar je kunt beginnen met het maken van het materiaal dat al is beschreven.

Er moet nog worden toegevoegd dat, indien gewenst, een droge, halfzoete, zoete en dessertwijn van deze bessen kan worden gemaakt. Wanneer alcohol wordt toegevoegd aan zelfgemaakte rode bessenwijn, krijg je een goede vermout, cognac, likeur en zelfs mousserende wijn.

Alleen rekening houden met de kenmerken van de bessen. Rode aalbes heeft een eigenaardige smaak, maar ruikt niet. Deze bessen zijn perfect voor wijn grondstoffen als basis, in combinatie met meer geurige en misschien minder sappige vruchten. Zuivere rode aalbessen sap maakt tafel en sterke wijn van goede kwaliteit, en voor zoete wijn is het beter om bessen te mengen met frambozen, aardbeien, zwarte bessen, kersen, kersen, appels. Voor de bereiding van likeurwijn uit rode bessen in plaats van pure alcohol, is het beter om aromatische tincturen te gebruiken.

Verzin een naam, teken uw bedrijfslabel en begin met koken. Het belangrijkste is om genoeg bessen te hebben voor zo'n opwindende activiteit!

Recept 1. Droog zelfgemaakte rode aalbes, tafel

Samenstelling:

  • Bessen 5,6 kg
  • Water 5,7 L
  • Suiker 1,7 kg

Voorbereiding:

  1. Haal de bessen uit de stelen en verpletter ze in een geëmailleerde kom. Van het opgegeven aantal bessen is de sapproductie ongeveer 3,3 liter. Los suiker op in water, verwarm tot kamertemperatuur en giet het in een emmer met pulp.
  2. Plaats een imitatiemengsel door de emmer te bedekken. Regelmatig roeren. Als zich op het oppervlak bellen vormen, knijp dan in het dikke. Gefermenteerd sap van 10,7 liter, giet het in een grotere fles en sluit de hals af met een rubberen handschoen.
  3. Het is niet nodig om gist toe te voegen aan tafelwijn.
  4. Haal aan het einde van de gisting, na verduidelijking, de wijn uit het bezinksel. Probeer het. Indien nodig kunt u de smaak van suiker verbeteren. Zet de sluitertijd aan.
  5. Na 2 maanden, fles en zegel.

Recept 2. Sterke zelfgemaakte rode bessenwijn

Samenstelling:

  • Krenten, rood 6,3 kg
  • Water 5 l
  • Suiker 2,1 kg
  • Gist, wijn 3 g

Voorbereiding:

  1. Doe de suiker in water en verwarm tot hij is opgelost, maar kook niet.
  2. Voeg de bereide bessen toe. Wanneer het mengsel is afgekoeld, laat u het water uitlekken en knijpt u de krenten onder een pers door het sap bij de totale massa te voegen.
  3. Voeg de gist toe, meng goed en giet in de fles, doe een waterstop en wacht tot de gisting is beëindigd.
  4. Verdere gang van zaken wordt beschreven in recept nummer 1 en in de "Fundamentele technologische principes".
  5. De output van de afgewerkte wijn, na verwijdering uit het sediment - 11 liter.

Recept 3. Aalbes en frambozenlikeur

Samenstelling:

  • Frambozen en rode aalbessen (50/50) 11 kg
  • Suiker 6.150 kg
  • 0,7 l water
  • Gist 4 g
  • Vogelkers (bessen) 0,5 kg
  • Crimson tinctuur (50%)

Voorbereiding:

  1. Maal alle bessen, haal ze door een vleesmolen, plaats het vruchtvlees onder de pers. Wanneer het sap wordt afgetapt, vul met water en pasteuriseer (op 80-85 graden)
  2. Knijp het mengsel na het koelen in en giet het tweede spinsap in de totale massa. Voeg 1/3 van de suiker toe en roer tot het volledig is opgelost.
  3. Dan kun je de gist zetten en het wort in de gistingfles gieten, met een handschoen in de nek.
  4. Voeg na een week, en dan na 5 dagen, suiker toe en deel het resterende aantal in twee. Na het verwijderen van het sediment, verzegelt u de afgewerkte wijn met karmozijnrode tinctuur en laat u 40-60 dagen rijpen.

Recept 4. Zelfgemaakte rode aalbes en zoete wijn

Samenstelling:

  • Wit kersensap 3,5 l (7,3 kg bessen)
  • Rode bessensap 3,7 L (6,2 kg bessen)
  • Suiker 3,9 kg
  • Water 4 l
  • Gist 5 g

Voorbereiding:

  1. Giet warme siroop in het sapmengsel, meng en voeg gist toe, giet het in de fles bereid voor vergisting.
  2. Tot het einde van gisting en opheldering van wijn, let op de temperatuur.
  3. Verwijder de jonge wijn uiterlijk 14 dagen uit het sediment, zodat de gist die op de bodem uiteenvalt, de bitterheid van de wijn niet overbrengt.
  4. Herhaal indien nodig de verwijdering uit het sediment tijdens veroudering en rijping van de wijn.

Recept 5. Zoete huisgemaakte rode bessenwijn met munt-citroenstint

Samenstelling:

  • Tafelwijn (zie recept nummer 1) 2 l
  • Tinctuur, citroenzuur (40%) 0,5 l
  • Mint tinctuur, bitter 500 ml
  • Suiker 900 g

Voorbereiding:

  1. Combineer alle ingrediënten, roer de suiker totdat deze volledig is opgelost. Giet de gekookte likeur in de fles en sluit af.
  2. Probeer ze minimaal zes maanden te ondersteunen.
  3. Rode bessenwijn - Tips en trucs
  4. Gebruik bij het maken van wijn glas, geëmailleerde artikelen of tenminste van roestvrij staal.
  5. Alle containers en apparatuur in contact met sap, wort of wijn moeten droog en steriel schoon zijn.

Verse, net geplukte bessen zijn geschikt voor het maken van wijn. In geen geval de oogst niet in de zon houden: de bessen podyalyatsya en van hen zullen moeilijker zijn om het sap te krijgen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken