Het gebruik van cognac in koken en gebak: principes, voorbeelden van gerechten

Het gebruik van cognac in koken en gebak: principes, voorbeelden van gerechten

Cognac kan op de tafel aanwezig zijn, niet alleen als een drankje, maar ook in andere gerechten. Deze alcohol komt voor in desserts, vlees, snoep. Het wordt gebruikt in marinades en verschillende sauzen. De nobele drank geeft een ongewoon aroma en verdiept de smaak, vult het met nieuwe tonen.

Kenmerken van het gebruik van cognac

In de keuken is brandewijn al lange tijd gebruikt. Er zijn zelfs enkele cakes, goedgekeurd door de State Standard, die niet zonder dit ingrediënt doen. Ook kent iedereen chocolade met cognac vullingen. Ze hebben een rijke en diepe smaak. Cognac en chocolade - een klassieke combinatie. Minder vaak wordt een alcoholische drank gebruikt voor andere gerechten.

Waar en waarom brandewijn toevoegen:

  1. In koude desserts (roomijs, room, soufflé, snoepjes). Cognac wordt voornamelijk toegevoegd voor de smaak, maar is ook een soort conserveermiddel.
  2. In het ongezuurde deeg. Kerstkoekjes, taarten, muffins worden brokkeliger, geuriger, ze vormen een knapperig. Cognac is goede vrienden met vanille, koffie, chocolade, specerijen. Chebureks met cognac zijn knapperig en "bubbelen".
  3. In gistdeeg. Met cognac kook je taarten, broodjes en andere muffins. Alcohol bevordert de gisting en versnelt de verzuring van het deeg. Het heeft ook een positief effect op de porositeit van het bakken.
  4. In vlees, gevogelte. Een alcoholische drank verfijnt de smaak, verzacht de vezels en deze kan ook in brand worden gestoken. Hieronder staat het recept voor geflambeerd rundvlees.
  5. In zelfgemaakte worst, ham, pastra. Alcohol onthult de geur van specerijen, het bevat ook tannines. Zelfgemaakte worsten met cognac worden beter bewaard.

U hoeft niet bang te zijn voor alcohol in bak- en warme gerechten. Wanneer de temperatuur stijgt, verdampt het. Dergelijke gerechten schaden niet, ze kunnen zelfs aan kinderen en zwangere vrouwen worden gegeven.

Maar bij het gebruik van pure brandewijn in koude dranken of snoep blijft alcohol achter, evenals de uitgesproken smaak. Niet iedereen zal het leuk vinden. Daarom wordt cognac strikt toegevoegd aan desserts in een gedoseerde hoeveelheid en overschrijdt zelden 5% van de totale massa aan producten.

Kalfsvlees "Flambe" of geflambeerd

Deze culinaire focus is niet alleen te zien in films, maar ook in restaurants. Verbrand vlees ziet er erg indrukwekkend uit. Maak het veel gemakkelijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Dankzij deze procedure heeft vlees een speciale geur en smaak. Kalfsvlees kies jong, dat kan met vetlagen.

Ingrediënten

  • 1,5 kg kalfsvlees;
  • 100 g cognac;
  • 300 ml runderbouillon;
  • 40 ml plantaardige olie;
  • 1 eetl. l. boter;
  • 1 theel. peper;
  • 2 takjes rozemarijn;
  • 2 takjes tijm;
  • zout.

bereidingswijze

  1. Hak tijm en rozemarijn met een mes fijn, voeg zout en peper toe. Was het kalfsvlees, veeg met servetten. Bestrooi met het voorbereide mengsel, vermaal op het oppervlak.
  2. Meng twee soorten boter, warm op in een braadpan bijna om te roken. Verlaag het kalfsvlees en bak op hoog vuur gedurende twee minuten aan elke kant. Er zou een lichte korst moeten verschijnen.
  3. Haal het vet uit de pan en laat het vlees erin. Giet kalfsvleesbrandewijn in brand. Zodra de alcohol uitgaat, breng het vet terug naar het vlees en giet het over de bovenkant.
  4. Giet bouillon in de pan. Soms wordt vlees over een beker witte wijn gegoten. Zet het stuk in de oven en op 180 graden kook een uur.
  5. Haal het kalfsvlees uit de oven, plaats het op het vuur en verdamp de rest van de bouillon. Snijd het vlees in stukjes, serveer op de tafel.

Soms wordt het vlees op de tafel in brand gestoken. Deze techniek heeft geen invloed op de smaak, het is bedoeld voor een spectaculaire presentatie.

Crème met cognac "Twee chocolaatjes"

Het gebruik van cognac in koken en gebak: principes, voorbeelden van gerechten

Cognac geeft een unieke smaak, licht nootachtig aroma. Hier bijvoorbeeld chocoladeroom met alcohol. Het is geweldig voor verschillende taarten en gebak.

Ingrediënten

  • 160 g melkchocolade;
  • 160 g pure chocolade;
  • 3 eetlepels suiker;
  • 240 g crème;
  • 8 eieren;
  • 4 eetlepels brandewijn;
  • 6 eetlepels koffie.

bereidingswijze

  1. Breek alle chocola in stukken, stuur het naar de pan. We zetten in een waterbad, beginnen te smelten.
  2. Voeg cognac toe aan de chocolade, kook koffie, roer.
  3. Klop wit om schuim te koelen. Afzonderlijk, sla de dooiers met suiker, in de derde kom, slag de room tot schuim.
  4. Combineer eiwitten en eigeel met gesmolten warme chocolademelk, roer en haal ze uit het waterbad. Koel, voeg slagroom toe.

Een lepel cognac kan worden toegevoegd aan elke andere crème gemaakt van gecondenseerde melk, room, eiwitten, boter. Dit ingrediënt zal het zeker niet bederven, het is alleen belangrijk om het niet te overdrijven.

Zoetwarenstroop

Het gebruik van cognac in koken en gebak: principes, voorbeelden van gerechten

Stropen worden gebruikt om gebakjes te bevochtigen. Zelfs het meest bescheiden koekje met eieren en suiker zal sprankelen met een nieuwe smaak, als het wordt overgoten met impregnatie met cognac. Dit is het basisrecept. Deze siroop is goed bewaard, je kunt het van tevoren doen en in de koelkast bewaren.

Ingrediënten

  • 10 eetlepels suiker;
  • 14 eetlepels water;
  • 1 eetl. l. cognac.

bereidingswijze

  1. Suiker die we meten, stuur in een pan. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Gebruik dezelfde lepels om de verhoudingen te behouden.
  2. Plaats de pan op het fornuis en begin langzaam de siroop te verwarmen. Nogorat en donkere suiker zouden dat niet moeten doen. Ook moet de siroop niet koken voordat alle korrels zijn opgelost.
  3. Geef de siroop goed aan de kook en zet dan de kachel uit. Koel af tot kamertemperatuur, voeg cognac toe.

Omdat dit een basisrecept is, zijn er slechts drie ingrediënten. Maar je kunt vanille, verschillende essences en zelfs honing toevoegen. Ze laten de impregnering gewoon niet bederven.

Gemarineerde kers

Het gebruik van cognac in koken en gebak: principes, voorbeelden van gerechten

Fruit en bessen zijn er in overvloed, maar meestal gemarineerde kersen in cognac. Deze bes wordt gebruikt voor de beroemde cake "Drunk cherry", maar kan worden toegevoegd aan andere desserts. Bovendien wordt de oogst perfect opgeslagen vanaf de zomer tot het volgende seizoen. Hier is een recept zonder suiker, maar als u zure bessen gebruikt, kunt u tot 7 lepels per 0,5 kg toevoegen.

Ingrediënten

  • kers;
  • cognac;
  • kaneel optioneel.

bereidingswijze

  1. Was de kersen en droog ze, er mag geen water op de bessen komen. Daarna nemen we de botten, zetten de kersen in de pot samen met het vrijkomende sap. Je kunt een stuk kaneel gooien.
  2. Voeg cognac toe zodat het de bessen volledig bedekt. Sluit de pot met een nylon dop, schud goed en zet in de koelkast. We gebruiken zoals bedoeld.

Voor desserts worden niet alleen gebeitste kersen gebruikt, maar ook cognac met sap. Het wordt toegevoegd aan stropen voor het impregneren van cakevellen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken