Franse uiensoep - Algemene kookprincipes
Volgens de legende is de beroemde Franse uiensoep uitgevonden door Louis XV. Op een avond wilde de koning eten en vond hij in zijn jachthuis niets anders dan uien, champagne en boter. De koning mengde alle ingrediënten en uiteindelijk bleek het een originele uiensoep te zijn. Momenteel wordt de soep bereid op plantaardige of vleesbouillon, evenals op water met toevoeging van bouillonblokjes. Een aangenaam aroma wordt bereikt dankzij de uien gebruind in boter. Het wordt aanbevolen om de uien zo lang mogelijk op een laag vuur te kwellen. Witte of rode droge wijn, kruiden en groenten worden vaak aan het gerecht toegevoegd. Serveer soep met hete kaas of knoflookcroutons. Tussen haakjes, geraspte kaas wordt soms toegevoegd aan de soep zelf.
Franse uiensoep - bereiden van voedsel en gerechten
Het is noodzakelijk om de bouillon van tevoren te bereiden, snij de ui in ringen of halve ringen, snij de greens en knoflook fijn. Het is wenselijk om de olie op kamertemperatuur te houden. Kaas wordt meestal ingewreven op een grote of middelgrote rasp. Voor croutons, snijd het brood in dunne plakjes en bak in de oven.
Van de gerechten heb je een dikwandige pan, een mes, een snijplank, een zeef, een rasp en een kom nodig om extra ingrediënten te mengen. Franse uiensoep wordt geserveerd in kleipotten of diepe kommen.
Recepten voor Franse uiensoep:
Recept 1: Franse uiensoep
Het klassieke recept van de populaire Franse uiensoep. De samenstelling van het gerecht omvat natuurlijk uien, rundvlees en kippenbouillon, rode wijn en specerijen. Deze soep kan worden bereid voor dagelijkse maaltijden of dienen voor een groot familiediner. Ingrediënten vereist:
- Uien - 4 koppen;
- 6 eetlepels boter;
- Bruine suiker - 1 eetlepel;
- 3/4 l kippen- en rundsvlees bouillon;
- Een halve kop rode droge wijn;
- Een half brood wit brood;
- 85-90 g harde kaas;
- naar smaak zout en gemalen zwarte peper;
- Laurierblad.
Voorbereidingsmethode:
Bereid kippen- en rundsvlees bouillon van tevoren. Uien schoon en snij in ringen. Brood in dunne plakjes gesneden op toast. Smelt de boter in een grote pan en laat de gesnipperde ui erin sudderen, af en toe roeren. Na 12-14 minuten moeten uien een gouden tint krijgen en smaak geven. Giet vervolgens bruine suiker en bak nog een minuut op matig vuur, onder voortdurend roeren. Giet de bouillon erbij, dek de pan af met een deksel en breng de soep aan de kook. Maak het vuur dan minimaal en kook nog een keer ongeveer 12 minuten. Vervolgens moet je de soep kruiden met zout en peper, laurier toevoegen en wijn inschenken. Kook soep gedurende nog 2-3 minuten. Bak een stukje brood, strooi geraspte kaas geraspt op een fijne rasp en zet in een oven of magnetron om de kaas te smelten. Volgens de regels moet Franse uiensoep worden geserveerd in diepe kleipotten en bovenop een plakje hete toast met kaas worden gelegd.
Recept 2: Franse uiensoep met tijm, cognac en knoflookcroutons
Een andere even populaire versie is de beroemde Franse uiensoep. Deze soep is meer verzadigd, geurig en zelfs taart, dankzij de toevoeging van tijm en cognac (of cognac). En hete knoflookcroutons vullen dit eerste gerecht perfect aan.
Ingrediënten vereist:
- Boter - 50 g;
- Olijfolie - 15 ml;
- Uien - 2 kg;
- Tijm - 1 theelepel;
- Bruine suiker - 1 theelepel;
- Anderhalve liter runderbouillon;
- Meel - 1 eetl. l.;
- Droge witte wijn - 150 ml;
- Brandy (of Cognac) - 45 ml;
- Frans stokbrood;
- Teentje knoflook;
- Franse mosterd - 1 eetl. l.;
- Hard geraspte kaas - 1 kop.
Voorbereidingsmethode:
Smelt de boter in een dikwandige pan en voeg een lepel olijfolie toe. Uien schoon en snijd ze in halve ringen. Doe de ui in de pan en kook het op matig vuur, af en toe roeren. Na 7-8 minuten voegen we geurige tijm toe aan de uien. Uien hoeven niet te braden, namelijk om op laag vuur te laten sudderen. Anders zal het de smaak van het gerecht verbranden en bederven. Bedek de pan dan met een deksel en kook de uien tot hij goudbruin en zacht is. Voeg na 20 minuten suiker toe, roer en voeg een beetje vuur toe. Tomim-uien nog eens 10 minuten, tot hij een bruine tint krijgt. Leg de gekookte runderbouillon in een andere pan aan de kook.
Giet de bloem in de pan, mix alles en kook de uien nog een paar minuten. Breng de uien op smaak met zout en peper, giet bouillon erover en giet de wijn en de brandewijn erin. Zet het vuur laag, dek de pan af met het deksel en kook de soep nog eens 15 minuten. Frans stokbrood in dunne plakjes snijden en het brood in een voorverwarmde oven drogen. Hete broden wrijven knoflook, verspreiden met mosterd en besprenkelen met geraspte kaas. We verwarmen de grill, schenken de soep in hittebestendige platen, doen er 1 of 2 kleine broden in. Leg de borden onder de grill. Zodra de kaas smelt, serveer je meteen de Franse uiensoep naar de tafel.
Recept 3: Franse uiensoep met kaassticks
Het zal minstens twee uur duren om dit gerecht te bereiden, maar het is de moeite waard. Het is niet moeilijk om een eenvoudige, op het eerste gezicht lage Franse uiensoep te koken, maar dit is allesbehalve het geval. Het belangrijkste is om het recept strikt na te leven en niet van het kader af te wijken.
Ingrediënten vereist:
- liter kip of groenten bouillon;
- Witte droge wijn - 150 ml;
- Uien - 3 grote koppen;
- Een eetlepel meel (voor de soep zelf);
- zout;
- Wit brood - een paar plakjes;
- 200 g Zwitserse kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- Boter - 3 el. l.;
- Een half glas melk;
- Nog eens 75 g eetstokjes boter;
- Een halve theelepel bakpoeder;
- Een halve theelepel paprika.
Voorbereidingsmethode:
We maken de ui schoon en snijd ze in dunne halve ringen. Knoflookteentjes schoongemaakt en fijngehakt met een mes. Smelt de boter in een pan en leg de gesnipperde ui. Tomim ui voor ongeveer 25 minuten, dan giet de bloem en lay-out van de knoflook. Meng alles en kook nog eens 3 minuten. Giet wijn in de pan en breng aan de kook. Giet vervolgens uien met hete bouillon, breng de soep op smaak met zout en peper. Maak het vuur minimaal en kook nog 10 minuten onder het deksel.
Als er geen bouillon is, kunt u gewoon gefilterd water gebruiken. Snijd met brood de korstjes af en bak ze in een koekenpan die is verwarmd met plantaardige olie. Bak het brood 2 minuten aan elke kant goudbruin. We schuren kaas op een grove rasp, gieten de helft in een pan met soep. Meng en schakel onmiddellijk het vuur uit. Giet Franse uiensoep in porties. Leg op elke pot een sneetje brood, bestrooid met kaas. Zet de potten in een voorverwarmde oven of in een magnetron - voor een minuut. Verhit de boter tot kamertemperatuur en meng het in een kom met geraspte kaas. Giet in de melk, breng op smaak met een mengsel van paprika en zout. Giet de bloem, bakpoeder en kneed het deeg. We verwijderen het een half uur in de koelkast. Rol het deeg uit op een plat oppervlak en snij in reepjes van 10 tot 1,5 cm. Draai de reepjes in spiralen en bak ze 15 minuten in de oven op een ingevette bakplaat. Serveer warme soep met kaassticks en brood.
Recept 4: French Onion Soup with Celery
Heerlijke en smaakvolle Franse uiensoep. Naast uien, dit omvat greens, knoflook en selderij.
Ingrediënten vereist:
- 2 teentjes knoflook;
- Rozemarijn;
- Prei;
- Selderijsteel;
- Peterselie;
- Rauwe eierdooiers - 3 stuks;
- Grote uien - 4 stuks;
- Plantaardige olie - 50 g;
- Boter - 1 eetl. l.;
- Witte droge wijn - een half kopje;
- Runderbouillon - 2 liter;
- Madera - een halve kop;
- bruine suiker - lepel;
- 100 g geraspte harde kaas;
- stokbrood;
- Een eetlepel meel.
Voorbereidingsmethode:
Ui in ringen gesneden en bruin in een pan in boter en plantaardige olie met toegevoegde suiker. Giet de bloem, roer en weven een beetje meer. Giet in wijn, na - bouillon. Breng de soep op smaak met zout en peper, voeg gehakte kruiden, selderij en fijngehakte knoflook toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer een uur sudderen. Meng de dooiers met Madera, droog de sneetjes brood in de oven. Giet de dooiers in de soep en meng snel. Giet het gerecht in porties en serveer met hete toastjes bestrooid met geraspte kaas.
Recept 5: French Onion Cream Soup
Deze Franse uiensoep is zeer mals met een uitgesproken romige smaak. Een gerecht bereiden op ongeveer een half uur van paarse uien en melk.
Ingrediënten vereist:
- Rode uien - kilogram;
- Zout - 2 theelepel;
- 3 rauwe eierdooiers;
- 7 glazen melk;
- Een halve kop room;
- Geraspte harde kaas - 3 eetlepels;
- Cayennepeper - op het puntje van een mes;
- 2 el. l. boter;
- Frans brood.
Voorbereidingsmethode:
Schil de uien, snijd fijn en laat sudderen in een pan met boter. U hoeft de uien niet te braden, anders zal het branden. Kook de uien tot ze zacht zijn. Giet de melk in, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de soep 3-4 minuten. We vegen de inhoud door een zeef, giet het in de pan en laat het opnieuw koken. Meng dooiers, geraspte kaas en room. Giet het mengsel in de soep, breng op smaak met peper en meng goed. Snijd het brood in kleine plakjes en bak aan beide kanten in boter. Verkoop Franse uiensoep met warme croutons.
French Onion Soup - geheimen en tips van de beste koks
Er moet aan worden herinnerd dat u geen uien kunt braden, anders zal de soep bitter en smaakloos blijken te zijn. Uien moeten zo lang mogelijk in een zachte staat en gouden kleur stoven - dan zal de soep erg smakelijk en geurig zijn.
