Runderleverpastei - algemene bereidingsprincipes
Runderlever is een tamelijk veelzijdig product, het is gemakkelijk te bereiden en je kunt veel verschillende gerechten krijgen bij de uitgang: levergebak, schnitzels, lever in beslag, gestoofd of gebakken. Vergeet niet de leverpastei van rundvlees. Als je gewend bent om alleen paté te kopen, wacht je een verrassing - het is gemakkelijker om dit gerecht thuis te bereiden, maar om het te proeven krijg je honderd punten voorsprong, zelfs het duurste product uit het winkelschap.
Runderleverpastei - bereiding van voedsel en servies
Het belangrijkste en onvervangbare product in dit gerecht is runderlever. Het is het beste om een verse lever te nemen, maar als je bevroren voedsel beschikbaar hebt, zal het ook gaan - dankzij de hittebehandeling, zal het onverteerbare harde stuk ijs veranderen in een delicaat gerecht. Je hebt ook groenten, room en een ei nodig voor sommige recepten.
Runderleverpastei wordt meestal bereid door in de oven te bakken. Serveer als broodjes of als een aparte, op zichzelf staande maaltijd.
Recepten voor rundvleesleverpastei:
Recept 1: Italiaanse runderleverpastei
Zo'n gerecht heeft maar één nadeel: het moet minstens 8 uur in de koelkast worden gegoten en het is nogal moeilijk om deze periode te weerstaan. Anders heeft dit gerecht geen minnen, enkele voordelen: ongewone smaak, verzadiging en bruikbaarheid!
Ingrediënten vereist:
- 460 gram runderlever
- 170 gram varkensbuik
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 2 eieren
- 75 ml crème
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Runderlever moet worden gewassen en in stukken worden gesneden. Verwarm de pan, vet en bak de lever ongeveer 10 minuten in de olie, af en toe roeren. Koel het af.
- Schil de ui van de schil, knip het. Was wortels, schil en snij in stukken.
- Hak de borst, lever en groenten in een blendertoestel, voeg room en een ei toe.
- Giet het mengsel in een siliconenvorm en bak gedurende vijfenveertig minuten op een temperatuur van tweehonderdtwintig graden in de oven.
- Plaats na deze tijd de pastei op een bord en laat het staan.
Recept 2: leverpastei met gedroogde tomaten
Je zult zo'n pastei niet in de winkel kopen, omdat het uitsluitend in Siciliaanse restaurants wordt bereid en onmiddellijk na bereiding wordt geserveerd. Het gerecht wordt verkregen met een rijke smaak en aroma.
Ingrediënten vereist:
- 460 gram runderlever
- 150 gram zongedroogde tomaten
- Frisse groene basilicum
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 160 ml 15% crème
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Schil de ui en snijd hem in stukken.
- Leg de ui en de lever in een hete koekenpan, bak ze en giet ze dan in met room en laat ze tien minuten onder het deksel sudderen. Koel het af.
- Vouw gepelde knoflook, tomaten, basilicum en lever met uien in de blenderkom. Vermaal tot een papperige staat. Pate is klaar, het blijft alleen om hem af te koelen en kan worden geserveerd.
Was de runderlever en snijd hem in stukjes.
Recept 3: Runderleverpastei "Mix"
Voor dit recept heb je ook varkenslever en kip nodig - zo'n mengsel van verschillende bijproducten zorgt voor een buitengewone smaak.
Ingrediënten vereist:
- 220 gram runderlever
- 200 gram varkenslever
- 100 gram kippenlever
- 4 gloeilampen
- Boter
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Schil en snijd de ui fijn.
- Was de lever, verwijder de films en aders en snij in stukken.
- In een koekenpan, geolied, zet uien en voeg dan de lever toe. Bak de uien met de lever ongeveer 15-18 minuten. Koel en maal in een blenderkom tot een papperige staat. Pate is klaar! Koel het in de koelkast en serveer.
Recept 4: Runderleverpastei met champignons en rundtong
Een andere kookoptie met Italiaanse tonen is om paddenstoelen toe te voegen aan pastei van runderlever en een smakelijk sausje te krijgen voor sandwiches voor ontbijt of lunch!
Ingrediënten vereist:
- 420 gram runderlever
- Rundtong 1 stuk
- 200 gram champignons
- 1 wortel
- 1 gloeilamp
- Peterselie vers
- Crème 80 ml
- Boter
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Plaats de tong van het gekookte rundvlees - het duurt ongeveer 50 minuten tegen de tijd. Nadat het product is afgekoeld, verwijdert u de schil eraf.
- Snijd de lever in stukjes.
- Champignons moeten ook worden gewassen en gesneden. Verwijder de schil van de boog, hak hem in stukken. Was wortels en rooster.
- Bak lever met uien en wortels in de pan gedurende ongeveer 15 minuten, giet dan de room over het mengsel en dek af met een deksel. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Meng in een blenderkom paddestoelen, peterselie, rundtong en lever met groenten.
- Leg de resulterende massa in een vorm en bak gedurende twintig minuten in de oven op een temperatuur van honderdtachtig graden.
Recept 5: leverpastei
Ingrediënten vereist:
- rundvleeslever - een halve kilogram;
- zwarte peper;
- twee wortels;
- snuifje zout;
- ui;
- boter - 80 g;
- reuzel - 100 g;
- 50 ml melk.
bereidingswijze:
Bevrijd de lever van de films en kanalen, snij in kleine stukjes en was goed.
Met het vet snijd je de huid. Snijd het in kleine blokjes.
Spoel de geschilde uien af en brokkelig fijn. We maken wortels schoon, we wassen en we wrijven.
Zet de pan op een groot vuur, leg het vet erin en bak, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vijf minuten. Verspreid gesnipperde ui naar het vet en bak voor een paar minuten. Leg nu de wortel en bak nog vijf minuten door zonder te roeren. Voeg dan stukjes lever toe, breng op smaak met kruiden en bak op laag vuur gedurende tien minuten, af en toe roeren.
Koel het mengsel af, doe het in de blendertank en maal het fijn tot een pasteuze staat. We schuiven de pastei in een diepe schaal, giet er melk in en voeg zachte boter toe. Kneed goed het mengsel tot het glad is.
Recept 6: Runderleverpastei "Road"
Ingrediënt vereist:
- twee kippen;
- broodkruimels;
- kg runderlever;
- reuzel - 200 g;
- margarine;
- een halve kilo meel;
- boter - 100 g;
- zes eieren;
- uien - 60 g;
- wit brood;
- zwarte peper;
- laurierblaadje;
- zout.
bereidingswijze:
Maak mijn kip leeg, veeg af met een servet en nashpiguem reuzel. Bak in hete boter met gehakte ui, gemalen zwarte peper en laurierblaadjes. We spreiden de kip op een wegwerpdoek, spreiden hem af, halen het vlees uit de botten en snijd het in stukjes.
We wassen de lever, verwijderen de film, verwijderen de kanalen en snijd ze in kleine stukjes. Bak in hete boter met gesnipperde ui tot ze goudbruin zijn. We geven het door de vleesmolen. We weken brood in melk en wikkelen het in de lever. Breng de massa op smaak met zout, gemalen nootmuskaat en rij in twee eieren.
Van vier eieren en bloem kneed het deeg. We bakken de bakvorm met margarine, strooien met paneermeel en leggen een laag gerold deeg neer. Onderop het formulier, bedekt met deeg, leg de helft van het levergehakt, leg de stukjes kip erop en leg de tweede helft van de levermassa erop. Bedek de pasta met een tweede laag deeg, knijp voorzichtig de randen en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Recept 7: Runderleverpastei Pools
Ingrediënten vereist:
- halve kilo buikspek;
- fijn zout en zwarte peper;
- runderlever - 700 g;
- vijf erwten van piment;
- wortels - 350 g;
- twee laurierblaadjes;
- drie uien.
bereidingswijze:
Wortel schoon en was. Was de borst, zet het in een pan met water en in brand gestoken. Verwijder het schuim en verdeel de wortels naar het spek. Kook nog een uur. Runderlever gewassen onder stromend water, gereinigd van kanalen en films. Spoel nog een keer. We doen de pan in de borst, voegen hier dezelfde gepelde en gewassen uien, laurier en erwten toe. We blijven nog een half uur koken. Haal alle producten uit hun pannen en koel af. Draai alles twee keer door een vleesmolen. Zout de resulterende massa, peper en meng goed met een houten spatel. Klaar pasta verspreidt zich in potten en bewaar in de koelkast.
Recept 8: leverpastei gevuld met boter
Ingrediënten vereist:
- kg runderlever;
- fijn zout;
- vier eieren;
- zwarte peper;
- twee uien;
- 60 ml plantaardige olie;
- Boter - 50 g.
bereidingswijze:
Spoel runderlever, verwijder alles wat overbodig is en laat het een paar uur in schoon water weken. We schuiven het in een pan, gieten water zodat het alleen de lever bedekt en veertig minuten koken, waarbij het schuim van tijd tot tijd wordt verwijderd. We nemen het slachtafval op het bord en laten het afkoelen. Tweemaal gedraaid in een vleesmolen.
Schil, was en hak uien in kleine blokjes. Bak tot ze bruin is. Met de lever gehakt. Voeg in de levermassa de losgeklopte eieren en de zachte boter toe. Zout en breng op smaak met kruiden. Meng alles goed.
Verdeel de pasta op een voedselfilm in een gelijkmatige laag. Leg er een rechthoekig stuk boter op. Gebruik een film om een rol te vormen en deze de gewenste vorm en dikte te geven. Leg de paté in de koelkast. Snijd voor het serveren in dunne plakjes.
Rundleverpastei - geheimen en tips van de beste koks
- Mexicaanse runderleverpastei - met rode cayennepeper. Deze versie van het volk is geweldig als een spread voor droog brood als een snack voor bier.
- Als u denkt dat de levermassa te zeldzaam is, voeg dan een lepel of twee meel toe aan de ingrediënten.
- Runderleverpastei kan ook worden bereid in een slow cooker, hoewel het anders, steviger van consistentie zal zijn. Zo'n paté wordt geserveerd in Frankrijk en is niet besmeerd met brood, maar in plakjes gesneden. De kookmodus is "Algemeen", de tijd is 30 minuten, de temperatuur is 100-120 graden.
- Om wat smaak aan de pastei toe te voegen, kun je er geraspte kaas aan toevoegen voordat je gaat bakken.
- Het additief in de vorm van groenten zal de smaak van paté minder verzadigd maken. Gebruik wortels, bloemkool of broccoli. Als u een calorie- en voedzame maaltijd wilt, wordt u "geholpen" door varkensvlees, rundvlees, borst of spek.
- Hoe paté op te slaan als je hem iets meer gekookt hebt dan je in één keer kunt eten? Verspreid plasticfolie op tafel, smeer het in met paté en rol de rol op en plaats hem in de koelkast.
