Geheimen van de oosterse keuken: hoe rijst te koken voor broodjes. Wat is het verschil tussen broodjes en sushi, hoe rijst te koken voor sushi

Geheimen van de oosterse keuken: hoe rijst te koken voor broodjes. Wat is het verschil tussen broodjes en sushi, hoe rijst te koken voor sushi

Heerlijke, gezonde, gezonde, voortreffelijk mooie Japanse gerechten presenteerden de wereld met broodjes en sushi. Velen verwarren nog steeds deze gerechten, en om een ​​goede reden.

Ze lijken eigenlijk erg op elkaar. Alleen de manier van serveren en de hoeveelheid gebruikte ingrediënten verschillen.

Rollen zijn speciaal gerolde stukken rijstvis, omwikkeld met een vel geperst nori-zeewier. In feite is dit slechts een soort sushi - rijst en visgerechten met dressing van azijn.

In ieder geval is de basis van broodjes en sushi rijst. De smaak en textuur verschillen van het product dat wordt gebruikt in het Russisch of, bijvoorbeeld, de Oezbeekse keuken. Combineert rijst met zeevruchten: vis, algen, garnalen, kaviaar. In de broodjes zet vaak verse komkommers, sesam, fruit.

Experimenten kunnen worden uitgevoerd. Maar het hoofdbestanddeel van broodjes en sushi is nog steeds rijst. Om echt plezier van de maaltijd te krijgen, is het belangrijk om te weten hoe rijst te koken voor broodjes en sushi. Op basis daarvan kunt u traditionele recepten naar uw wens aanvullen, experimenteren met gieten, telkens een nieuwe smaak krijgen.

Hoe rijst koken voor broodjes en sushi - algemene kookprincipes

Bereid Japanse gerechten thuis die elke vrouw zich kan veroorloven. Tegenwoordig is de keuken van de eilandstaat zo populair dat er in elke supermarkt een rek is met alle benodigde producten: Japanse rijst, geperste noria-algen, rijst en soja-azijn, gebeitst gember.

Voordat u rijst voor sushi bereidt, moet u beslissen welk type graan u wilt hebben. Onjuist gekookte rijst voor broodjes of sushi valt uit elkaar zodra een stuk in een kom met sojasaus zit. Dit gebeurt om twee redenen: 1. Het gerecht is gemaakt van ongepaste rijst;

2. rijst zelf is verkeerd gekookt.

Wat de "juiste" rijst betreft, is het niet noodzakelijk om een ​​product met het label "Japans" of "voor sushi" te kopen. In feite hebben we het over gewone rondkorrelige rijst, en je moet niet te veel betalen voor een "hint".

Natuurlijk kun je echte Japanse rijst kopen. Maar onze Krasnodar is heel geschikt voor gerechten uit het buitenland. En dat allemaal omdat het de nodige kwaliteiten heeft: het is goed gekookt zacht en heeft een hoge kleefkracht. Het is belangrijk dat de gekookte rijstkorrels goed aan elkaar zijn geplakt.

Het verhaal van kruimelige rijst is niet voor sushi. Daarom is het onmogelijk om langkorrelige rijst, inclusief gestoomde rijst, te gebruiken. Niet geschikt en nuttig bruin, bruin, zwart (wild) product. Voor broodjes en sushi zijn extreem witte kleverige korrels nodig. Anders wordt de vraag hoe rijst te koken voor broodjes zinloos.

Ze moeten goed worden voorbereid: spoel ze in verschillende wateren (minstens zeven keer). Water moet erg koud en schoon zijn. Samengevoegd met rijstkorrel klaar om te koken, moet het absoluut transparant blijven.

De principes voor het maken van rijstgraangewas zijn als volgt:

• kook het goed tot het volledig gaar is;

• bereid de vulling afzonderlijk (rijstazijn, zout en suiker zijn vereist);

• combineer hete rijst en azijn gieten.

In principe kunt u de rijstkorrel eenvoudig koken zoals u dat altijd deed, en dan over de dressing gieten en grondig mengen. Of giet het graan in de slowcooker en vertrouw het proces daaraan toe. Maar om het effect van het restaurant te maximaliseren, moet je leren rijst te koken voor broodjes en sushi. Er zijn verschillende manieren en het beheersen ervan is helemaal niet moeilijk.

Op de traditionele manier rijst koken voor broodjes

Perfecte rijst is zachte, zachte, maar niet verteerde granen. Ze nemen gemakkelijk de gewenste vorm aan, dus broodjes en sushi zijn lekker, houden hun vorm perfect en zijn niet veel anders dan die van het restaurant. Hoe kook je rijst voor sushi op de traditionele manier?

Ingrediënten:

• een glas ronde graan (of speciale Japanse) rijstkorrel;

• anderhalve glazen water;

• halve eetlepel kristalsuiker;

• een halve lepel zout;

• 50 ml echte rijstazijn.

Voorbereiding:

Bereide korrels witte rijst in een dikwandige pan.

Giet rijst in een afgemeten portie water. Een tot anderhalve ratio - de ideale verhouding tussen graan en water. Voeg geen zout toe, voeg geen kruiden toe.

Zet op hoog vuur en wacht op het kokende water. Het deksel moet open zijn.

Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, vermindert u het vuur tot het minimum en bedekt u de pan met het deksel zo strak mogelijk.

Hoe rijst koken voor sushi? Niet meer dan tien tot vijftien minuten. Het is belangrijk dat het vocht volledig is verdampt, maar het is onmogelijk om de rijst op het vuur te overschatten. Gegrilde rijstkorrels zullen een heerlijk gerecht bederven.

Terwijl de rijst gaar is, bereid je de dressing voor. Om dit te doen, giet azijn in een steelpan of een kleine steelpan (het is rijst rijstazijn die nodig is, en niet een andere azijn).

Giet er suiker en zout in.

Leg de schotels op een vuurtje en wacht tot de korrels volledig zijn opgelost. Het is belangrijk om de saus te roeren, zodat de suiker sneller zal oplossen en niet zal verbranden.

Wanneer de suikerkorrels en het zout verdwijnen, is het gieten klaar.

Verwijder de gekookte rijst van het vuur en laat het tien minuten onder het deksel staan.

Breng de rijstkorrels over in een grote grote kom en giet het hete azijndressing erover.

Meng de rijst voorzichtig met azijn met een houten spatel.

Als de rijst in een warme staat is afgekoeld, ga je verder met het vormen van broodjes of sushi.

Sushi op een "hete" manier koken

Fijne, plakkerige rijst kan anders worden gekookt. In dit geval wordt rijst in kokend water gegoten en neemt de hoeveelheid ervan toe. Hoe rijst koken voor warme broodjes?

Ingrediënten:

• een kopje witte ronde rijst;

• twee glazen schoon water;

• twee eetlepels azijn;

• een theelepel suiker;

• een theelepel zout.

Voorbereiding:

Kook het water in een geschikte volume-pot (de hoeveelheid rijst zal ongeveer drie keer toenemen).

Was rijst om water te zuiveren.

Giet het graan in het kokende water, reduceer het vuur tot een minimum.

Bedek de pan goed, kook 15-20 minuten lang tot het water volledig in de korrel is opgenomen.

Bereid de dressing voor zoals beschreven in het eerste recept.

Verwijder de gekookte rijst van het vuur, bestrooi met gieten en meng met houten stokjes of een houten lepel.

Sushi koken met Nori Algae

Om de rijst een speciale smaak te geven, kunt u een blad nori gebruiken. Een klein stukje geperste plaat is vereist. Voordat je rijst voor sushi kookt, moet je het gewoon in water doen. Het is belangrijk om het na het kokende water uit de pan te verwijderen. De verhoudingen zijn aangegeven voor een groot aantal rollen.

Ingrediënten:

• vierhonderd gram rijst;

• een halve liter water;

• een klein stukje geperst noria-zeewier;

• 50 ml rijstazijn;

• 30 gram suiker;

• 10 g zout.

Voorbereiding:

Giet koud water over rijst.

Gooi een stuk nori in het water, sluit de pan met een deksel.

Zet het maximale vuur aan en wacht op het kokende water.

Verwijder algen, verminder het vuur tot een minimum.

Kook rijst precies twaalf minuten.

Zet het vuur uit en laat de rijst nog een kwartier onder het deksel staan.

Bereid het gieten van azijn voor.

Combineer het met rijst, meng.

Sushi koken voor rijst: tips en geheimen

  • De maximale kooktijd voor rijst na het kokende water is twintig minuten. Verwijder indien mogelijk de kap niet. Voor de eerste keer is het natuurlijk onmogelijk om te doen zonder de korrels te controleren op kokend water. Rijst kan na 15 of 20 minuten worden gekookt. Veel hangt af van de kenmerken van de plaat en rijstvariëteiten. Maar na verloop van tijd zal er ervaring komen, die ervoor zal zorgen dat het graan onder het deksel volkomen stil is.
  • In geen geval mag je de rijst met een lepel aanraken, mengen en verstoren. We herinneren ons een van de geboden: volledige vrede!
  • Klaargemaakte rijst moet meteen worden gekookt. Laat het op een andere dag liggen, je kunt het niet in de koelkast bewaren. In slechts een paar uur zullen de gekookte granen snel vocht verliezen. Rijst zal moeilijk zijn en volledig ongeschikt voor het maken van broodjes en sushi.
  • Bijtanken en rijst moeten heet worden gemengd. Vullen moet niet koken: ze moet een paar minuten laten afkoelen. Het aantal tanken moet niet te groot zijn. De uitdaging is om de rijst een licht aroma en een scherpe azijn smaak te geven.
  • Je kunt in de winkel een kant-en-klare sushi-rijst dressing kopen. Het vervangt zelfgemaakte vulling van rijstazijn en suiker met zout.
  • Kookrollen en sushi moeten bestaan ​​uit gekoelde, volledig geprepareerde rijst. De Japanners gebruiken een speciale ventilator om de gekookte rijstkorrels af te koelen en te laten afkoelen. Als je jezelf in de sfeer van het oude Japan wilt voelen, kun je als fan werken. Dit is echter niet nodig.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken