Bladerdeeg - de beste recepten. Hoe bladerdeeg te bereiden.

Het is goed dat bladerdeeg, op weg van het werk, in elke winkel gekocht kan worden en voor het diner kun je snel iets heerlijks bakken.

Maar soms wil je jezelf verwennen en thuis je eigen kookkunsten bakken, hun werk en ziel investeren. Het eten dat je met je eigen handen hebt gekookt, is immers altijd smakelijker, omdat het met liefde is bereid. Voor bladerdeeg heb je een paar producten nodig, waarvan de basis bestaat uit meel, boter en zout. Maar de tijd voor de voorbereiding ervan heeft veel meer nodig.

Toegegeven, er zijn genoeg recepten voor bladerdeeg voor een snelle hand, dus als je geen vrije tijd hebt, kun je een snellere bereidingswijze kiezen. Het voordeel van de aangeboden opties veel - kneden van bier, gist, water, met de toevoeging van zure room of kwark.

Bladerdeeg - voedselbereiding

Bladerdeeg is altijd erg mals. En om het nog lekkerder te maken, voordat de massa wordt gekneed, moet het meel worden gezeefd zodat het wordt verrijkt met zuurstof. Als het deeg volgens het klassieke recept is gemaakt, moet je het water eerst met meel kneden en dan de lagen uitrollen, en met margarine of boter boter.

Recept 1: bladerdeeg

Als je bladerdeeg maakt volgens alle regels, kun je het niet binnen vijf minuten verwerken. Dit proces heeft geen haast. Maar het resultaat rechtvaardigt het geïnvesteerde werk en de bestede tijd. Het geheim van goed bladerdeeg is om het goed uit te rollen. Lagen moeten boter absorberen, laat het deeg niet barsten bij het rollen, anders zal het bakken niet luchtig zijn, maar kleverig en hard. Daarom is het niet nodig om de deegroller krachtig in te drukken; hij moet soepel worden verplaatst zodat de stukjes olie niet barsten. Ingrediënten: tarwemeel - 500-600 g, een glas water (0,25 l), 1/4 theelepel zout, boter - 350 g.

Bereidingswijze

Meng zout met bloem (500 g) en laat 100 g voor poeder. Giet in water en 50 g gesmolten boter. Kneed het deeg en kneed ongeveer een minuut. Doe het dan in een zak of wikkel het in plastic en zet het een uur in de koelkast. Verdeel de overgebleven olie tot een dikte van ongeveer een centimeter.

Een deegbroodje van boven wordt diep gesneden met een mes in de breedte. Open de deegruimten als een bloem en rol ze in lagen, zonder het midden aan te raken. Daarop moet je olie aanbrengen en sluiten met opgerolde vellen-bloembladen, aan alle kanten omwikkeld. Als het deeg niet voldoende is om de olie te bedekken, kan het enigszins worden uitgerekt. Strooi er met bloem bovenop, klop zachtjes af met een deegroller en begin hem voorzichtig in een rechthoek van gelijke dikte te rollen. Rol het in één richting op. De resulterende rechthoekige laag drie keer gevouwen, wikkelen in een film en opgeborgen voor een uur op een koude plaats. Dan nog eens 3-4 rollen, alleen in een andere richting. Vergeet niet om het deeg in de koelkast na elk rollen te reinigen.

Recept 2: wrongelkaasdeeg

Het belangrijkste geheim van het maken van goed deeg ligt in de wrongel: het moet klontvrij, zacht, zacht, maar niet vochtig zijn. Dan zullen de producten meer gelaagd en kruimelig zijn.

Ingrediënten: 300 g tarwemeel, zelfgemaakte zachte kwark - 250 g, boter - 150 g, zout - op het puntje van een theelepel.

Bereidingswijze

Kwarkmengeling met boter, zout en bloem. Om de olie op te warmen, moet u hem op een warme plaats bewaren, zodat hij soepel en plastisch wordt. Wikkel het deeg vervolgens in een film of een zak en plaats het in de koelkast om 's nachts of voor een dag te rijpen. Nu is het mogelijk om er bagels, oren, trekjes uit te bakken. Rauw deeg wordt 6-7 dagen in de koelkast bewaard. Of zet in de vriezer. En als je iets moet bakken, moet je het gewoon pakken en ontdooien. Het was het recept voor de sneltest. Als je het bakken meer gelaagd wilt maken, moet het deeg anders worden uitgerold, niet met boter, maar met bloem. Meng ingrediënten met minder bloem. Rol een dun laagje uit, strooi het overvloedig met bloem, vouw het drie keer en plaats het 5-10 minuten in de vriezer. Vervolgens opnieuw rollen, besprenkelen met bloem, in de vriezer rollen. In totaal moet je dit 3 keer doen. Als er geen vriezer is, kun je hem een half uur in de koelkast zetten. Het belangrijkste is dat de boter hard wordt en het deeg niet goed blijft plakken en rollen.

Recept 3: Gist-snel rijpen

Ondanks het feit dat het deeg gist is, wordt het vrij snel gedaan. In plaats van verse gist, kunt u de gebruikelijke droge gebruiken. Voor de benodigde hoeveelheid van 70 g verse gist, moet u ongeveer 23-25 g droog nemen.

Ingrediënten: tarwemeel - 500 g, roommargarine - 400 g, zure room - 100 g, 2 dooiers, kristalsuiker - 1 el, stok verse gist - 70 g, 1/2 theel. zout, een half kopje melk.

Bereidingswijze

In warme melk, los de gist op met suiker en voeg 1 el. Ik heb meel. Laat het zuurdeeg op een warme plaats staan om de gist te doen herleven.

Meng op dit moment de bloem met zout. Margarine hak met een mes, voeg bloem toe tot er kruimels ontstaan. Massaverschuiving in een brede kom. Meng in een bord de dooiers met zure room, giet het mengsel in de pan en blijf het hakken met een mes. Voeg giststarter toe en kneed het deeg. Het moet zacht genoeg zijn, en tegelijkertijd niet aan handen kleven. U kunt indien nodig wat meer meel gieten. Hak dan het deeg met een mes en dan kun je beginnen met het vormen van producten en het bakken van cake voor cake, bagels, koekjes. Of rol in een bal en wikkel het in plastic in de koelkast.

Recept 4: Bierbladerdeeg

Producten uit zo'n deeg zijn zacht en broos. Ze smelten in je mond. Je kunt stokken, koekjes, cakes, bagels maken. Het hoogtepunt van het recept is het moment waarop het meel wordt gemengd met koude margarine, maar met hete smelt wordt het deeg gebrouwen.

Ingrediënten: 250 g margarine, 4 kopjes tarwemeel, een half glas licht bier.

Bereidingswijze

Smelt de margarine tot heet en giet in de bloem. Roer, voeg bier toe. Ten eerste kun je mengen met een lepel, en dan de massa grondig kneden met je handen. Rol het broodje, maak het plat en stop het in de vriezer, wikkel het in met een zak of film.

Ontdooi ingevroren deeg, dun uitrollen, probeer een rechthoek te maken. Vouw vervolgens drie keer - een uiteinde om te zetten, naar het midden toe en bedek met het andere uiteinde. De resulterende gevouwen strook wordt opnieuw gevouwen om een vierkant te vormen, dun uit te rollen en de gewenste vorm uit te snijden, bak tot lichtgouden kleur.