In de bekende grap dat wanneer buitenlanders hun kerstman evacueren vanwege het vreselijke koude weer, kinderen in Rusland nog steeds ijs eten op straat, het aandeel grappen is niet zo groot.
We houden van ijs, ze eten het het hele jaar door en zelfs ... kook het zelf.
Basisprincipes om thuis ijsijs te maken
• Om persoonlijk gegaarde lekkernijen smakelijk en niet schadelijk voor de gezondheid te maken, gebruik alleen hoogwaardig, natuurlijk en altijd vers voedsel.
• De belangrijkste componenten van elk ijs: room, kristalsuiker of poedersuiker, volle melk en verschillende verdikkingsmiddelen.
• Het vetgehalte van het ijs hangt af van de zuivelproducten die in het preparaat worden gebruikt. Hoe hoger het caloriegehalte van room en melk, des te vetter zal het ijs zijn.
• Zetmeel, gelatine en eiwitten worden gebruikt als verdikkingsmiddel bij de vervaardiging van ijs thuis. Zonder hun toevoeging zal ijs helaas snel smelten en zijn karakteristieke zachtheid verliezen.
• Het geheim van een smakelijk ijs zit niet alleen in de correct geselecteerde ingrediënten, maar ook in de nauwkeurigheid van het naleven van de aanbevelingen voor de bereiding ervan.
• Zelfs het eenvoudigste recept kan worden bedorven door het ijs niet goed te invriezen. Dit kan het beste worden gedaan in een speciale ijsmachine, maar als het er niet is, veronachtzaam dan de aanbevelingen in het recept niet.
IJsijscoupe bij u thuis
Ingrediënten:
• 300 ml gepasteuriseerde melk, 4%;
• 100 ml zelfgemaakte vloeibare room of fabrieksmatig product, niet minder dan 35% vet;
• 60 gram witte kristalsuiker; • 30 gram melkpoeder;
• 8 gram zetmeel, maïs.
Bereidingswijze:
1. Giet van de belangrijkste hoeveelheid melk een half glas en combineer de rest met kristalsuiker en melkpoeder.
2. Roer tot een gladde massa en zeef ze door een zeldzame zeef.
3. Verwarm het melkmengsel aan de kook, maar kook niet onder krachtig roeren, voeg het maizena apart verdund in melk toe en laat het als gelei brouwen.
4. Haal de pan van het mengsel van gekookte melk van het vuur, dek af met voedselfolie en laat afkoelen.
5. Klop de gekoelde room met een mixer of een garde tot zachte pieken vormen en meng goed met het afgekoelde melkmengsel.
6. Giet alles in een bak met een inhoud van minstens een liter, doe het in de ijsmachine en bevries gedurende een half uur.
7. Als er geen ijsmachine is, verwijdert u de container in het vriesvak van de koelkast en de eerste anderhalf uur met een interval van 15 minuten. Roer met een mixer, zodat het ijs gelijkmatig bevriest. Na ongeveer twee uur is het ijs klaar.
8. Haal voor het serveren de frostingfles uit de rijp en houd hem tien minuten lang, afgedekt met een dunne handdoek, op kamertemperatuur.
Dessert voor volwassenen "Sundae op wijngelei"
Ingrediënten:
1. 200 ml zoete rode wijn;
2. 200 gram ijs;
3. drie volle eetlepels zonder een glaasje suiker;
4. een paraplu-kruidnagel;
5. een klein stukje citroenschil;
6. een klein snuifje kaneelpoeder;
7. 25 gram instant gelatine.
Bereidingswijze:
1. Vul de gelatine met een kwart kopje koud water en laat het een kwartier staan.
2. In 100 ml. gekookt, afgekoeld water lost kristalsuiker op. Voeg citroenschil, kruidnagel, kaneelpoeder en kook toe. 3. Wanneer het kookt, kook gedurende drie minuten, haal van het vuur en filter door gaas of zeef.
4. Giet de wijn erbij, voeg de gelatine toe en roer goed om de gelatine op te lossen, verwarm het een beetje, ongeveer vijf minuten. Zorg ervoor dat je niet kookt.
5. Verwijder de gelei van het vuur, giet het over de ijsschalen of speciale vormen, koel af en plaats ze in het koelvak om in te stellen.
6. Als het hard wordt, leg je een huisgemaakt ijs bovenop de gelei en serveer het op de tafel, bestrooid met kaneel.
Vanille-ijs thuis, volgens GOST
Ingrediënten:
• 500 ml crème met het hoogste percentage vet;
• een halve liter huiskoemelk, of 6% winkelmelk;
• drie eieren;
• 200 gram poedersuiker;
• vanilline - een kleine kneep.
Bereidingswijze:
1. Koel eieren en room vooraf in de koelkast, als ze afgekoeld zijn, kloppen ze veel sneller en gemakkelijker.
2. Kook de melk en laat hem afkoelen tot een temperatuur van maximaal 35 graden.
3. Vervolgens, met een lepel, wrijf de dooiers met poedersuiker totdat alle klonten verdwijnen, en pas dan begin het mengsel te kloppen met een mixer tot de vorming van steile pieken.
4. Plaats de dooiermassa zachtjes in de melk en breng deze zachtjes aan de kook op de laagst mogelijke temperatuur, onder voortdurend roeren met een spatel zodat deze niet aan de bodem blijft kleven en niet brandt.
5. Wanneer de massa dikker wordt en wordt als een dikke crème, haal hem dan van de kachel en laat hem volledig afkoelen. Koel in de koelkast.
6. Terwijl de gekookte melkcrème afkoelt, klop de room goed in de koelkast en meng ze met de afgekoelde melkcrème. Het is het beste om de garde, en zo zorgvuldig mogelijk te doen, zodat de slagroom niet bezinkt. 7. Giet de resulterende romige massa in een voedselvorm en vries in.
8. Verwijder binnen een half uur de container met ijs, mix en pas dan alles weer. Deze procedure moet nog vier keer worden uitgevoerd.
9. Na de laatste bevriezing is het romige ijs klaar.
Vanille-ijsijs thuis met gefrituurde bananen
Ingrediënten:
• 600 gram vanille-ijs;
• twee eetlepels ingevroren zelfgemaakte room of boter;
• een half glas donkere suiker;
• 80 ml rum;
• vier bananen.
Bereidingswijze:
1. Plaats de grote braadpan op langzame verwarming. Giet de rum erbij, voeg bruine suiker, boter toe en bak tot de suiker volledig is opgelost. Het duurt ongeveer zeven minuten.
2. Leg de bananen in de romige rum-saus, snij ze in de lengte en dan aan de kant en kook ongeveer drie minuten, schud regelmatig de pan een beetje.
3. Nog zacht, niet volledig bevroren vanille-ijsijs, plaats de ballen op een brede plaat.
4. Plaats vervolgens twee plakjes gefrituurde banaan en giet deze over de caramel-rum-saus.
5. Serveer onmiddellijk.
IJs thuis op eiwitten
Ingrediënten:
• zes kippeneieren eiwitten;
• gepasteuriseerde melk met het hoogste percentage vet of magere room tot 11%;
• 300 ml 35% crème;
• 400 gram kristalsuiker;
• vanilline of vanillesuiker.
Bereidingswijze:
1. Meng in een dikwandige steelpan de melk met zware room en 150 gram kristalsuiker en laat het mengsel langzaam garen. Kook onder krachtig roeren totdat de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen zonder gebruik te maken van koud water en andere intensieve methoden, alleen in de lucht, bij kamertemperatuur en overbrengen naar de vriezer. 2. Klop apart in een schone en noodzakelijk droge container tot sterke geschuimde eiwitten en de resterende 250 gram. suiker geraffineerde suiker.
3. Wanneer u de eiwitten van de dooiers scheidt, moet u ervoor zorgen dat er geen druppel eierdooiers in de blanken vallen, anders zullen ze niet breken zoals vereist.
4. Verwijder uit de kamer de romige massa die al is afgekoeld gedurende deze tijd en voeg voorzichtig kleine hoeveelheden proteïne toe in kleine porties, waarbij zorgvuldig elke portie wordt gemengd.
5. Breng het klaar, maar nog niet ingevroren, ijs over in de voorgevroren vorm en plaats het in de vriezer.
6. Meng na ongeveer een uur de inhoud van het formulier en laat het weer in de koelkast staan. Herhaal vervolgens dezelfde procedure na anderhalf uur.
7. Na ongeveer twee uur na het laatste roeren, zal het ijs klaar zijn.
IJsijscoupe thuis op gecondenseerde melk met gelatine
Ingrediënten:
• 125 ml vet 6% zelfgemaakte melk;
• 125 ml 35% crème;
• twee eieren;
• 250 ml hele gecondenseerde melk;
• twee eetlepels witte suiker;
• theelepel gelatine.
Bereidingswijze:
1. Verspreid suiker met eierdooiers met een witte lepel en verdun met room gemengd met een half glas melk.
2. Breng onder voortdurend roeren het resulterende melk-eimengsel aan de kook op het laagste vuur, haal het van de kachel en laat het iets afkoelen.
3. Giet gelatine met 50 milliliter goed gekoeld water. Wanneer de massa voldoende opzwelt, los de gelatine dan op in de overgebleven hete melk en giet voorzichtig in het afgekoelde mengsel.
4. Voeg vervolgens gecondenseerde melk toe, meng opnieuw goed.
5. Voeg in het tot kamertemperatuur afgekoelde melkmengsel heel voorzichtig, in kleine porties, eiwitten toe, in sterk schuim geklopt. 6. Lay-out voor koeling in de ijsmachine of diepvriezer.
Kinderdessert van het ijs "Pirates Treasures"
Ingrediënten:
• 500 gram romig ijs;
• 50 gram meerkleurige marmelade;
• 60 gram melk of pure chocolade;
• 40 gram geroosterde pinda's, ongezouten;
• 60 gram gedroogde abrikozen;
• 40 gram zaadloze rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Sundae, thuis gekookt volgens het bovenstaande recept, haal uit de vriezer totdat het volledig bevroren is en breng de gewenste hoeveelheid over naar een grote container.
2. Voeg gehakte marmelade, pinda's, grof gehakte of fijngehakte chocolade toe, snijd fijn gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Giet 15 minuten lang in warm water en daarna goed opgedroogde rozijnen. Roer snel en zet terug in de vriezer.
3. Als het hard wordt, strooi het dessert dan over in ijssernen, wrijf de chocolade erover met een scherp mes voor het schillen van groenten.
IJsijs thuis met boter
Ingrediënten:
• 100 gram natuurlijke vetrijke boter of zeer dikke dikke room;
• pond suiker;
• 1 theelepel. zetmeel (aardappel);
• één liter gepasteuriseerde melk van 6%;
• vijf dooiers.
Bereidingswijze:
1. Meng het zetmeel met suiker en voeg de dooiers toe, klop grondig.
2. Voeg na alle suikerkristallen die u zachtjes hebt gewreven met eierdooiers een beetje dikke melk toe en roer. Dientengevolge wordt een massa gevormd, in zijn consistentie vergelijkbaar met vloeibare "winkel" zure room.
3. Doe de gehakte boter in de resterende melk in kleine stukjes en breng aan de kook.
4. Giet het eier-melkmengsel in een kokende melk, voortdurend roerend met een garde of een lepel. 5. Als het kookt, zet dan onmiddellijk het vuur uit en plaats de pan met de kokende melkmassa in koud, bij voorkeur ijskoud, water. Hoewel het koel is, moet je constant roeren.
6. Plaats de volledig afgekoelde massa in metalen vormen en plaats deze in de vriezer.
"Magie onder de sneeuw" - cake gemaakt van ijs
Voor zo'n cake kun je elke biscuittaart nemen, bij voorkeur een ronde vorm. Als je de cake neemt, heb je twee shortcakes nodig. Op eigen hout gebakken koekjes zijn vrij hoog en één cake, in tweeën gesneden, is voldoende.
Ingrediënten:
• biscuitgebak;
• ijsijs;
• zes eiwitten;
• 250 gram suiker, wit zand;
• bananen, vers.
Bereidingswijze:
1. Snijd de geschilde bananen in dunne ringen en leg ze op een biscuitcakelaag, tot 2,5-3 cm hoog.
2. Klop vervolgens in een sterk schuim, tot de vorming van steile pieken, afgekoelde eiwitten met suiker.
3. Snijd op bananen in dikke stukken en plaats in dezelfde laag bevroren ijs-ijs, thuis gekookt volgens een van de beschreven recepten.
4. Plaats een tweede cake bovenop het ijs en borstel de cake goed aan alle kanten. Dit moet heel snel gebeuren, zodat het ijs niet smelt. Vooral voorzichtig is het noodzakelijk om de zijkanten te smeren, hoe dikker de laag crème, hoe beter. Tijdens het bakken mag de hete lucht niet in de cake dringen.
5. Leg de cake in een hete oven. Bak vijftien minuten op 180 graden.
6. Eet meteen.
Wat is de magie? Terwijl de cake wordt gebakken, heeft het ijs geen tijd om te smelten, tenzij, natuurlijk, alles correct wordt gedaan, zonder de beschreven technologie te verlaten.
Thuis ijs koken - trucs en handige tips
• Eiwitten kloppen sneller en gemakkelijker als ze worden voorgekoeld of toegevoegd terwijl citroenzuur op de punt van het mes wordt geslagen.
• De warme romige basis voor zelfgemaakt ijs koelt sneller af als u de steelpan op de ijsblokjes of in een kom met koud water plaatst en schud het constant met een lepel of een garde.
• Kippeneieren kunnen worden vervangen door kwartel. Vier kwartels vervangen één kippenei.
• Als u een beetje fruitpuree toevoegt aan de bereiding van het afgekoelde melkmengsel, kunt u niet alleen de smaak van het ijs veranderen, maar ook het caloriegehalte enigszins verminderen.
• Als, om wat voor reden dan ook, een zelfgemaakte bereidingscrème niet bevriest tot de gewenste consistentie, wees niet boos en haast u niet om het weg te gooien. Van dit ijs kun je altijd een heleboel prachtige desserts bereiden die geen volledige stolling van ijs vereisen. De recepten voor sommige dergelijke lekkernijen zijn hierboven beschreven.
