Veel huisvrouwen, en soms zelfs mannelijke koks, besluiten om thuis schokkend te koken. Dit product heeft veel voordelen, die kunnen worden geteld:
• Natuurlijk vlees - er worden geen bewaarmiddelen of chemische toevoegingen gebruikt;
• Gemak - in het geval van onverwachte gasten heeft de gastvrouw iets te bieden;
• Besparingen - u hoeft niet langer dagelijks naar de winkel te rennen voor worst, wanneer thuis in de koelkast niet minder smakelijk, maar gezonder vlees ligt.
Als de technologie van het koken van gedroogd vlees in acht wordt genomen, kan het eindproduct lange tijd in de koelkast worden bewaard en dit heeft geen invloed op de smaak van het vlees.
Jerky - voedselbereiding
Vrijwel elk vlees is geschikt om te drogen - varkensvlees, kip, rundvlees en nog veel meer. In elk geval wordt rekening gehouden met de eigenaardigheid van het vlees, wat de tijd van "veroudering" van het product rechtstreeks beïnvloedt. De waarde moet worden gegeven aan specerijen. Ze geven vleesaroma en helpen de geuren maskeren die kenmerkend zijn voor een bepaald vleesproduct.
Recept 1: Genezen vlees (varkensvlees)
Varkensvlees wordt het beste gedroogd geserveerd. Ondanks het feit dat het een vet vlees is, vormt de combinatie van vetlagen met vlees een interessante buitengewone smaak.
Ingrediënten vereist:
• varkenshaas filet - 3 kg;
• grof zout - 500 g;
• gaas;
• kruiden - komijn, laurier, zwarte peper, dille, basilicum, koriander. Bereidingswijze:
De methode om varkensvlees te genezen is eenvoudig en zelfs diegenen die voor het eerst besloten om thuis vlees te stikken, zullen het kunnen verwerken. Dus wat hebben we nodig? Maak om te beginnen de varkensfilet van de films en aderen schoon. Spuit vervolgens het zout voorzichtig in het vlees zonder het zout te sparen. Neem nu de tijd voor het zouten. We leggen de varkenshaas in een bakje en sturen deze drie dagen naar een koele donkere plek. Let op: twee keer per dag, bij voorkeur 's morgens en' s avonds, moet het vlees worden omgedraaid.
Drie dagen zijn voorbij. We halen het vlees eruit en maken de overtollige zoutlagen grondig schoon. Naar de kruiden gaan. Het is belangrijk dat andere kruiden kunnen worden gebruikt voor het drogen, ook als ze niet in het recept staan vermeld. Het zouden geurige kruiden moeten zijn die hun eigenschappen met gedroogd vlees kunnen delen. Meng in een kleine mortel de geselecteerde kruiden. Bereid een voldoende voorraad gaas voor. U kunt doorgaan met "masseren". Klop de specerijen voorzichtig en hardnekkig in het vlees, bewaar de kracht en kruiden niet. Gebakken vlees wordt achtergelaten om te binden met een gaasverband, zet alles vast met draad en hang het rechtop. In de zomer kunt u het vlees op het balkon hangen, beter aan de niet-solaire kant. In de winter wordt het vlees echter gedroogd in de keuken naast de batterij. Het blijft het moeilijkst - wachten tot het vlees klaar is. Afhankelijk van de dikte van de varkenshaas, duurt dit ongeveer een week. Na een paar dagen kunt u het verband verwijderen en het vlees proeven. Sappig en aromatisch vlees geeft aan dat het uithardingsproces is verlopen in overeenstemming met alle wettelijke vereisten.
Recept 2: Cured Meat (Beef)
Zoals u weet, is rundvlees meer voeding dan varkensvlees. Dit product concentreert minder cholesterol, waardoor mensen rundvlees kunnen eten om een dieet te volgen.
Ingrediënten vereist:
• runderhaas met kleine diameter - 2 kg;
• zeezout;
• zwarte peper;
• droge kruiden naar goeddunken van gastvrouwen.
Bereidingswijze:
Om te beginnen, waarom wordt grof zout aanbevolen voor het drogen? Fijn zout wordt te snel geabsorbeerd en in zeer grote hoeveelheden. Als gevolg hiervan wordt schokkerig zout. Dus we kiezen een dienblad waarin de ossenhaas goed past. Meng in dit vat het zout met de peper. Leg het vlees in een bak en behandel het goed met zout. Sluit vervolgens de gerechten stevig af met huishoudfolie en plaats ze 12 uur op een koele plaats. Na deze uren moet het vlees goed worden gereinigd van zout, u kunt het varkenshaas zelfs licht wassen. Droog het vlees met keukenpapier en veeg het grondig af met een mengsel van geselecteerde kruiden. Alleen droge kruiden kunnen worden toegevoegd. Je kunt ook kant-en-klare kruiderijen kopen voor gedroogd vlees. Het vlees gekruid met specerijen is verpakt met een dunne handdoek of een gaasverband. Rundvlees voor 7 dagen achtergelaten in een goed geventileerde ruimte, die een kelder heeft, kan daar vlees opslaan. Elke dag moet rundvlees naar de andere kant worden gedraaid. In een week kunt u genieten van geurig gedroogd rundvlees.
Recept 3: Eendvlees
Het recept wordt beschouwd als het voorbeeld van een eend, maar u kunt de beschreven methode gebruiken met betrekking tot kip, gans en ander gevogelte. De eendenborst wordt onderworpen aan het droogproces. Het is hier dat een grotere voorraad vlees is geconcentreerd.
Ingrediënten vereist:
• eendenborst - 3 stuks;
• grof zeezout;
• zwarte peper erwten;
• rozemarijn, basilicum, dille, tijm;
• 50 ml - wijn of cognac;
• gaas.
Bereidingswijze:
Eendenvel wordt niet gedroogd geserveerd, hiervoor reinigen we de borst van de huid en lagen vet. Meng in een kleine pan het zout met de erwten. Voeg wijn of cognac toe naar eigen inzicht. Het blijft in het mengsel om de eendenborsten te rollen en alles over de top te strooien met geselecteerde kruiden. Nadat het vlees strak is gewikkeld met huishoudfolie en in de koelkast wordt bewaard gedurende 10 - 12 uur. Gedurende deze tijd zal het vlees de smaak van een alcoholische drank absorberen. Je kunt het vlees overigens 's avonds verwerken met zout en kruiden, zodat je' s ochtends verder kunt. Was het vlees vervolgens grondig met zoet water. We bedekken met gaas in verschillende lagen en sturen opnieuw 12 uur naar de koelkast. De aangegeven tijd is verstreken, je kunt het hele gezin verzamelen en, eindelijk, proberen wat een uitstekende smaak vlees heeft gekregen!
Recept 4: Cured Meat (Pork Brisket)
Voor een proefperiode is het beter om een kleine borst te nemen. Gebruik in plaats van chemische en schadelijke kleurstoffen de uienschil, die het vlees een natuurlijke glanzende kleur zal geven. Ingrediënten vereist:
• borst - 1 - 2 kg;
• zout;
• specerijen - koriander, rozemarijn, gedroogde knoflook, dille, komijn, enz.;
• uienschil.
Bereidingswijze:
Marinade maken. Voeg water toe aan de pan, enkele van de vermelde kruiden en zout, ongeveer 200 g. In de marinade laten we het spek zakken en de vloeistof moet het vlees volledig bedekken. We maken de schillen van 10 uien schoon en sturen dit allemaal naar een pan met vlees. Kook vlees, niet meer dan 20 minuten. Na het verwijderen van de pan van het vuur en laat het vlees samen met de vloeistof volledig afkoelen. Vervolgens wrijft gedroogd vlees opnieuw de rest van de specerijen. Dit omvat knoflook. Als er geen gedroogde knoflook is, kunt u de verse knoflook raspen. Wikkel spek in folie en bewaar in de koelkast gedurende 1-2 dagen. Verbazingwekkend heerlijk!
Jerky - geheimen en tips van de beste koks
Wees niet bang voor de aanwezigheid van ongedierte in gedroogd vlees. Zout lost dit probleem meestal op en allerlei soorten wormen sterven in de eerste fase van het drogen.
